Indholdsfortegnelse:

Hvad skal man spise i Vietnam: 20 typiske retter at prøve
Hvad skal man spise i Vietnam: 20 typiske retter at prøve

Video: Hvad skal man spise i Vietnam: 20 typiske retter at prøve

Video: Hvad skal man spise i Vietnam: 20 typiske retter at prøve
Video: 3 MUST TRY Vietnamese dishes 2024, Marts
Anonim

I samarbejde med Visti.it

Grænserne, der åbner sig, forbuddene, der langsomt bliver lettet, og vi i Dissapore er klar til at gå, pas i den ene hånd og gaffel (eller spisepinde) i den anden. I dag flyver vi ind Vietnam til opdagelsen af typiske retter: fra kaffe til supper, fra vermicelli til rundstykker, op til de utallige former, som klæbrige ris kan tage, både søde og salte.

Og vi gør det med Visti.it, et af de største fuld-service visumbureauer fra Europa, hvilket forenkler vores liv (at ansøge om et visum kan nogle gange vise sig at være et indviklet puslespil), selv med visum til Vietnam, hvilket giver os mulighed for at gøre det. forespørg helt online og spar unødvendige omkostninger (og køer!). En stor hjælp til at genoptage rejsen fredeligt og nemt: I betragtning af at et visum er nødvendigt for alle italienske statsborgere, der har til hensigt at blive i Vietnam i mindst 15 dage, og kan rekvireres med et par klik til enhver tid, ledsager Visti.it os i alle trin, fra udfyldelse af formularen til at få dokumentet, uden at skulle beskæftige sig med bureaukrati. Og ikke nok med det: det giver os al information til bedre at forstå, hvilket visum til Vietnam der passer bedst til vores behov. Den mest brugte visumtype og samtidig lettest at få er den elektroniske, med en gyldighed på 30 dage, men det er muligt, at du ønsker at blive i Vietnam i længere tid, eller at din er en lang forretningsrejse, f.eks. eksempel: platformen, som også er nyttig til at rejse til Canada, USA, Egypten, Australien, Indien, Kenya, Sri Lanka, Cambodia, Myanmar, New Zealand, Oman, Tanzania og Cuba, vil give dig al den støtte, du kan få at vide om gyldigheden af visummet (du kan ikke rigtig gå galt) før du fortsætter med anmodningen, samt betaler sikkert og modtager det komfortabelt via e-mail.

Vi forbereder dig på din rejse med et repertoire af ikoniske retter såsom sommerruller, pho og bành mì, og de sjældneste og mest lokale, inklusive bánh bèo, com cháy og canh chua. Mellem fransk arv og kinesiske påvirkninger fortæller vi dig om 20 typiske retter at prøve i Vietnam.

Kaffe

is kaffe
is kaffe

Når det kommer til kaffe, tænker næsten alle umiddelbart på tre steder: Afrika, hvor den kommer fra, Brasilien, hvor den dyrkes mest og Italien, hvor espresso er et primært gode og i hvert fald for os en stærk identitet. Mærkeligt nok ved de færreste, at selv i Vietnam flyder kaffe i floder, eller rettere tons. Det lange og smalle sydøstasiatiske land er i dag anden producent i verden efter Brasilien, og på førstepladsen for Robusta produktion, sort, der lever op til sit navn for sin fyldige og afgørende karakter, mindre aromatisk end sin mere almindelige Arabica-pendant. De første til at bringe røde bær til Vietnam var franskmændene, tidligere kolonister fra anden halvdel af det nittende århundrede indtil 1954, datoen der markerer afslutningen på den første indokina-krig (den anden er desværre kendt som "Vietnamkrigen").. I dag er plantagerne udbredt hovedsageligt i provinsen Dak Lak, svarende til regionen Central Highlands.

Vietnamesisk kaffe brygges gennem typisk phin filter: det er en perforeret plade placeret over koppen, hvorpå der er placeret en metalgryde, hvori den malede kaffe blandes med kogende vand. Langsomt filtreres den færdige kaffe ind i beholderen nedenfor, men hvis du planlægger at drikke den, som den er, tager du fejl. På grund af dens særligt stærke og bitre karakter indtages vietnamesisk cà phê næsten aldrig sort og bruges til at korrigere det ved at sænke temperaturen, sukker eller let "kanoniske" tilsætninger. Du kan vælge mellem simple cà phê dá eller kold kaffe, cà phê sua dá med tilsætning af kondenseret mælk, eller endda cà phê trúng zabaglione stil blandet med æggeblommer. Under alle omstændigheder, og advarslen er dobbelt nyttig for italienske rejsende, vil du i Vietnam bestemt ikke løbe tør for kaffe - og energi til at begynde din udforskning!

Goi cuôn

forårs-ris-ruller
forårs-ris-ruller

Sæsonen med vietnamesiske rundstykker er den hotteste: ikke længere "forår", men i en meget lettere beklædning med det jeg ser-ikke-se, der opdager det farverige interiør. Goi cuôn er sommerruller aka sommerruller, der udgør det rige sortiment af lokale snacks og appetitvækkere. Friske og lette, som navnet antyder, er de pakket ind i meget tyndt rispapir (bánh tráng) og fyldt med friske grøntsager, krydderurter og vermicelli, næsten altid en livredder for vegetarer og veganere på farten. Serveres kolde eller ved stuetemperatur, er de normalt ledsaget af fiskesauce (nuóc châm), jordnødder eller hoisin-pasta lavet af fermenterede bønner og kokosvand.

Andre populære varianter er bl.a bánh hoi, tynd og meget indviklet reder af vermicelli serveret koldt til, ofte, kød- eller fiskeretter og krydret med sauteret forårsløg, hvidløg og purløg; og heller ikke her mangler der cha giò, stegte rundstykker med eller uden æg denne gang ja, meget lig de klassiske kinesiske forårsruller. Og dig, hvilken årstid foretrækker du?

Bánh cuôn

bahn-cuon
bahn-cuon

I lighed med de kinesiske cheung sjove, dampede glutinøse risruller, kommer bánh cuôn fra det nordlige Vietnam, hvor de er en klassiker til morgenmad. Og overraskende kommer de ind på den allerede overfyldte liste over fermenterede fødevarer med højre: tarmen er faktisk kendetegnet ved en fermenteret risdej som bliver ekstremt tynd og gennemskinnelig under forarbejdningen. Det klassiske Hanoi-fyld (bánh cuôn Ha Noi) er baseret på hakket svinekød og svampe, især træøresvampen med en form, der ligner et øre. Rullerne serveres med fiskesauce eller stegte skalotteløg og kan ledsages af svinepølse (chá lua), agurk og mungbønnespirer.

Den vegetariske udgave af denne ret kaldes bánh uót, som ironisk nok (semantisk) minder om det italienske "tomt": det er faktisk rullerne uden fyld og blot ledsaget af friske grøntsager, stegte løg og aromatiske krydderurter som mynte og basilikum.

Bánh bèo

riskager
riskager

Den vietnamesiske version af tapas serveres i bakker med 15-20 stykker placeret i midten af bordet, hvor spisende gæster konkurrerer om at stable det højeste tårn af tomme underkopper af alle. Bánh bèo are dampede riskager typisk for Hue, en central by i Vietnam, hvis navn refererer til formen og refererer til andemad, en meget lille og perfekt oval plante udbredt i damme og vandingskanaler. Disse "blade" af blød dej tilberedes med rismel og tapioka og lægges til kogning i specielle underkopper: det tager 5 til 8 minutter afhængig af den mere eller mindre bløde konsistens. Det vigtige er at holde et lille hul i midten, hvilket er vigtigt for at samle krydderierne. Og faktisk, med sådan en neutral smag, er der et presserende behov: fra aromatisk olie til fiskesauce, fermenterede mungbønner, jordnødder, løg, spæk og stegte rejer. Bánh bèo serveres på individuelle keramiske underkopper med en bambusske for at "grave dem op": Resten er en krig om, hvem der får mest.

Com cháy

com-chay
com-chay

Vi bevæger os længere nordpå for denne specialitet fra Ninh Binh og en decideret mere histrionisk slægtning til de grødede dampede tærter i Hue (blandt andet bruges bánh bèo som slang til at definere teenagere, der ikke ligefrem er smarte og uden karakter, stakkels dem). Com cháy er faktisk knasende glutinøse risbrød dækket af salte saucer og toppings. I dette tilfælde er snacken meget lettere sagt (og spist) end gjort: de glutinholdige ris af sorten Huong er faktisk tilberedt med en forebyggende dampning i store mængder, derefter portioneret i små runde brød efterladt til tørre i solen. Efter en periode med modning på et køligt sted er bøfferne klar til næste trin, det vil sige stegning i varm olie umiddelbart før indtagelse. Ud over den allestedsnærværende fiskesauce omfatter de mest populære toppings oksekød, gedekød, svineindmad og svampe.

Bánh mì

banh-mi
banh-mi

Det fusionsplade par excellence af det vietnamesiske køkken er bánh mì, en kortere version af den franske baguette fyldt de la any, fra den originale importerede jambon-beurre til stegt tofu, paté, mayonnaise, is og så videre. Denne alsidige sandwich har sine rødder i den franske kolonialisme i midten af det nittende århundrede og kombinerer, udover kulturer, ordene dej (bánh) og hvede (mì), en meget mindre almindelig kornart end den allestedsnærværende ris. Brødets karakteristiske blødhed skyldes netop denne forening, en luftig blanding af hvede og rismel hvilket dog ikke forhindrer dannelsen af en gylden og velduftende skorpe. Bánh mì spiller sjældent rollen som akkompagnatør (af supper og gryderetter), mens det næsten altid er hovedpersonen som sandwich kun skåret på den ene side. Derfor er det meget vigtigt ikke at overbelaste den med ingredienser: De mest populære kombinationer er bánh mì dac biêt eller den "specielle" med pålæg, paté, gulerødder og agurker; bánh mì chá lua med vietnamesisk pølse; bánh mì thit nuóng med grillet kød; bánh mì chay i en veg-version med grillet tofu eller seitan.

Bánh kan

Pandekage
Pandekage

Dejen, formene og tilberedningsmetoden minder meget om japansk takoyaki, de spadserende pandekager fyldt med blæksprutter, en specialitet fra Osaka. I dette tilfælde består bánh-dåsen, små salte pandekager fra den syd-centrale provins Ninh Thuan, af en tyk risdej som bliver blød og luftig ved tilberedning og indeni afslører et fyld af vagtelæg, rejer eller svinekød. En meget populær variant af denne ret er bánh khot, kendetegnet ved en meget mere sprød konsistens på grund af stegning og den gule farve af gurkemeje tilsat dejen.

Bánh xèo

omelet
omelet

Ved første øjekast er der ingen tvivl: Denne gang er frugten af fransk kolonialisme faldet i en lokal version af omeletten, parbleau. Men vores eurocentriske øjne har savnet centrum, og det i stor stil. Faktisk har den gule af bánh xèo intet at gøre med æg: fortjenesten er alt gurkemeje, den farvede rod, der kendetegner dette "sydende" pandekage (det andet udtryk xèo har her sin egen funktion af onomatopoeisk for den støj, som dejen laver, når den hældes i gryden). Dejen giver normalt rismel og kokosmælk, gylden med gurkemeje og fyldt med sauteret kød og grøntsager inklusive skalotteløg, rejer, svinekød og mungbønner. For at "affedte", lad os sige det sådan, tænker vi på de medfølgende friske grøntsager, agurker, gulerødder, salat, mynte og basilikum. En lokal version af denne ret er bánh khoái, ris og æg pandekager (denne gang ja) typisk for Hue, hovedstaden i den centrale Thùa Thien Hue-provins. Steges to gange, før og efter tilsætning af de øvrige ingredienser, fyldes den med svampe, pølse, rejer, gulerødder, spirer og forårsløg. Typisk er også den tilhørende sauce, en blanding af jordnøddesmør, sesam og svineleverpostej.

Pho

pho
pho

pho er national ret af Vietnam og konstant næring af mange små daglige øjeblikke: street food til et hurtigt og komplet måltid, comfort food med en vedhæftet hemmelig familieopskrift, og der er dem, der ikke tøver med at definere det som en livsstil, hvem ved måske at forestille sig det langsomt, tankevækkende og utopisk harmonisk i alle dens komponenter. Klassificeret som en suppe, med let reference til den etymologi, der sandsynligvis er knyttet til den fonetiske lighed med den franske pot au feu, er den i virkeligheden i alle henseender en enkelt ret.

Konstanten er bouillon med risnudler tyk og flad, hvilket også er den største forskel med japansk ramen. Traditionelt er pho tilberedt med okse- eller kyllingeben efterladt til at simre i mindst tre timer sammen med løg, anis og ingefær (som puristerne af kødsovs og gryderetter vil gætte, jo mere den koger, jo bedre). Til dato er basen af bouillonen og typen af associeret protein (kød, fisk, tofu, grøntsager) hovedvariablerne plus alle de tilføjelser, som spisestedet kan inkludere på indtagelsestidspunktet. I denne henseende er der to store "tankeskoler" i Vietnam, der bogstaveligt talt deler landet i to: pho bac i nord med mere fed bouillon og et par toppings; pho nam mod syd, lettere og mere delikat og serveret med en buket aromatiske urter (mynte, koriander, basilikum, citrongræs, purløg), spirer og saucer efter smag. Afhængigt af de ingredienser, der faktisk giver bouillonen smag, skelner vi mellem pho bò (oksekød), pho gà (kylling), pho hai san (fisk, normalt rejer, blæksprutte og muslinger), pho cháy (grøntsager med svampe, tofu, porrer).

Canh chua

suppe-vietnam
suppe-vietnam

Denne ret fra Mekong-deltaet minder lidt om Cajun-køkkenet-atmosfæren i det sydlige USA, en blanding af lagune-ingredienser og grøntsager med et varmt, krydret og aromatisk præg. Canh chuen er en Sød og sur suppe af ferskvandsfisk, normalt ål, havkat, rejer og et foruroligende udyr med det antydende navn "slangehoved". En anden ejendommelighed er bouillon baseret på tamarind, gift med typiske grøntsager og frugter som ananas, tomat, okra og mung bønnespirer. Gå ikke glip af kulhydratportionen, opblødt vermicelli eller jasminris separat, og diverse toppings, herunder vagtelæg, fiskeboller, frisk spinat og en masse duftende urter, der altid er ved hånden.

Bún chá

bun-cha
bun-cha

Hvis det første udtryk i denne bún-ret uvægerligt angiver de vermicelli, der forekommer næsten overalt i det vietnamesiske køkken, angiver det andet "kødet", som er det karakteristiske element, der naturligt kan variere. Den mest almindelige er svinekød chá, deraf klassikeren lavet i Hanoi baseret på grillet svinekød skulder eller mave serveret i en let bouillon e ledsaget af risnudler. Den pop-nysgerrighed, der er knyttet til denne ret, er dens relativt nylige fremtræden i rampelyset: Æren tilskrives den ikoniske episode, der blev sendt i 2016 af Parts Unknown, et gastro-omvandrende show af den afdøde kok Anthony Bourdain med specialgæst Barack Obama. De to, der sidder over for hinanden på det rystende bord på en meget beskeden restaurant i Hanoi, taler om alt (inklusive kunsten at "slupre" nudler) og deler bare et dampende krus bún chá.

Hvis svinekød ikke er noget for dig, er her et par varianter: bún thit nuóng med grillet kød, sød og sur krabbebaseret bún riêu (og tvivlsom toppings inklusive stinkende tofu og størknet blod) og den undvigende bún cá súa Nha Trang med skiver vandmænd og fiskepasta.

Cao lâu

nudler
nudler

I byen Hoy An er der en tallerken med nudler og svinekød med en unik farve og tekstur. Fortjenesten er af lud eller kaustisk soda, det fødevaretilsætningsstof, som vi her klassificerer som E524, og som i Vietnam er opnået fra asken fra træer blandet - legenden siger - med vandet fra den lokale Ba Le-flod. Nudlerne i sig selv er meget normale ris vermicelli: i dette tilfælde gennemgår råvaren dog en mere eller mindre langvarig nedsænkning i den mærkværdige opløsning, der efter tilberedning vil give en elastisk og gummiagtig konsistens (udlændinges al dente) og en grå farve - gullig. Når de er klar, kombineres de dampede nudler med grillet svinekød (char siu) marineret med sojasovs og krydderier og skåret i skiver og krydret med friske løg, spirer, aromatiske urter og en del sprødstegt spaghetti til glæde for dine sultne tænder.

Kom tâm

ris-flæsk
ris-flæsk

Com tâm er (bogstaveligt talt) den brudte kogte ris hvilket gør en dyd af nødvendighed, fra de dårligste borde til street food boder, der er typiske for Ho Chi Min City, tidligere Saigon. Opskriften henter sin oprindelse fra landbrugspraksis i samfundene på Mekong-deltaet: født som genbrug af et affald (brudte riskorn) til dyrefoder eller indtaget med dårlige grøntsager såsom bambus, siden begyndelsen af det tyvende århundrede har det været fladt plan tilpasset den koloniale smag og derefter beriget med ædelt kød og proteiner, især svinekød. Her er de elementer, der udgør det: cóm tâm, den rigtige knuste ris i små og uregelmæssige korn; suòn nuóng, le grillede ribben; bì tynde skiver af marineret kød; spejlæg, fiskeboller, olie med smag, syltede grøntsager og fiskesauce samt evt. Det er nemt at genkende de specialiserede steder, bare følg næsen og stå i kø foran grillene, der frigiver det røgede kød blandet med citrongræs, brugt her som en urban magisk arbre til at fortynde aromaerne.

Tiêt canh

blodsuppe
blodsuppe

Hvornår er en ret defineret som "bizar"? Som altid er det et spørgsmål om synspunkter: som en englænder eller amerikaner er rædselsslagen over vores entusiastiske forbrug af kanin, æsel og hest, som herhjemme betragtes som kæledyr ligesom vores hunde og katte, så vender vi op for næsen foran visse "delikatesser" lavet i Asien. Vietnam har også sine særheder i denne forstand: sneglesupper, stegte larver, hundekød. Blandt de mest nysgerrige er tiêt canh, rå blod budding som myndighederne i de senere år af åbenlyse hygiejniske årsager har forsøgt at forbyde (uden held). Råvaren er normalt gris eller and: lad det størkne, det gelerede blod blandes med fiskesauce og pyntes med sauterede jordnødder, mynte og koriander. Og til endnu stærkere maver er der tiêt canh vit, en version baseret på råt andeblod, kogt andehals og indmad, fiskesauce og krydderier. Kort sagt, det kræver helt klart et koldt hoved, både for bunden af buddingen, og frem for alt for viljen til at se det i øjnene!

Bún bò nam bô

salat-oksekød-grøntsager
salat-oksekød-grøntsager

Ved at nævne typiske retter og ingredienser har vi indtil videre lært et par ord vietnamesisk: bún står for nudler, bò står for oksekød og nam indikerer "sydlig stil". Så bún bò nam bô er ikke mere end en fyldig kold oksekød og vermicelli salat typisk for den centrale-sydlige region. Kødet er marineret og kogt sauté, derefter tilsat nudler, salat, agurker og gulerødder, alt afsluttet med et brusebad stegte peanuts og forårsløg for at gøre den endnu mere sprød og lækker. En super-skål (bortset fra fodbold) perfekt til en frokost foran kampen (faktisk) eller som en meget praktisk picnic-ret at forberede på forhånd.

Bánh chung og bánh giây

banh-tet
banh-tet

Hvad er der i kassen? For svaret på Brad Pitts ikoniske sætning henviser vi til den spoilerfrie slutning på Se7en; for henholdsvis bánh chung og bánh giây firkantet og rund riskage, i stedet fortsætter vi med det samme. Disse rituelle fødevarer pakket ind i bambusblade (lá dong) er en del af de kulinariske traditioner knyttet til Tét, det vietnamesiske nytår, som markerer afslutningen på måneåret mellem januar og februar. Ifølge legenden blev de skabt af prins Lang Liêu, grundlæggeren af det syvende Húng-dynasti (1631-1432 f. Kr.) som et symbol på respekt for forfædrene. Selv i dag, i anledning af højtiden, placeres de på familiealtre som et tegn på tilbud og til gengæld for støtte og held til det nye år.

Så hvad er der i kassen? I den firkantede skal, der symboliserer Jorden (bánh chung), er der glutinholdige ris, mungbønner, svinefedt og fiskesauce; i den runde, der symboliserer himlen (bánh giây), er der en riskage fyldt med sød eller krydret bønnepasta. Iblødsætning af bønner, kogning af ris og frem for alt skabelse af indpakning kræver tid, omhu og fingerfærdighed, med dage hvis ikke uger i forvejen dedikeret til tilberedning af de forskellige komponenter og involverer hele familien. En rigtig gavepakke, der ærer fortiden, retter blikket mod fremtiden og frem for alt nærer nutiden – og nutiden.

Bánh trôi

bahn-troi-ban-chan
bahn-troi-ban-chan

Det glutinøse ris det er en meget nyttig og meget brugt ingrediens i Østasien til snacks og slik af enhver art, især som fingermad. Blandt de mest almindelige i Vietnam er de klæbrige bánh trôi, der er typiske for de nordlige områder riskugler fyldt med sukker mørk palme kogt i kogende vand som gnocchi, og af denne grund får de også tilnavnet "flydende kager". Når de er klar, det vil sige dukket op på overfladen, drysses de med kokosflager, sesamfrø eller farvet drys ligesom vores egne trøfler. I den stegte (og nogle gange salte) version hedder de bánh rán, næsten uvægerligt dækket med sesamfrø og tilsat jasmin-te; mens den flerfarvede forrang går til b ánh bò, farverige kokosslik (med den næste dessert, vi vil se hvordan) lavet af ris og/eller tapiokamel med en konsistens så luftig, at de giver dem tilnavnet honeycomb eller bikubekager, "bikube"-kager.

Xôi

ris-glutinøs-mango
ris-glutinøs-mango

Vidunderne ved glutinous ris eller sticky rice stopper ikke ved de forskellige mere og mindre klistrede bánhs. Måske endnu mere populære er xôi, dumplings af ris og frugt pakket ind i bananblad, ægte kister, der paradoksalt nok skjuler økonomiske og skatte farverig takket være de mange farvende planter og frø. Her er nogle eksempler: lilla xôi lá cam med Dicliptera tinctoria eller magenta blomster, sort xôi dâu den med mungbønner, xôi lá dua grønt pandanusblad, xôi gac rød takket være aril frø og flerårig melon. Endelig regnbuen af xôi ngu sác i fem farver, lilla rød sort grøn plus den naturlige hvide af ris. Xôi’en findes også i krydrede udgaver fyldt med svinekød, kylling, rejer, æg, bønner og kassava: for farvernes overraskelseseffekt skal du dog altid vælge de søde dumplings sammen med mango, kokos og, hvis du har lyst, durian.

At

budding-tre-farver
budding-tre-farver

Budding, gelé, sød suppe: der er mange navne og varianter af chè, en typisk dessert baseret på alle de klæbrigste ingredienser, du kan komme i tanke om, fra glutinholdige ris til tapioka, bælgfrugter og kogte kornprodukter, sirup, aloe vera, taro og kassava. Serveres typisk i høje glas eller skåle alt efter konsistensen, som er en stor familie af alle former og farver. Den mest berømte og "bizarre" er chè bà maù tricolor, tre gelatinøse lag af grønne mungbønner, røde azukibønner og sorte sortøjede ærter. Efterfulgt af corn bap, tapioca khoai, banan gul og chè thâp cam, blandet sød suppe lavet af ti ingredienser: mung, sorte og azuki bønner, rismel, kokos, lotusfrø, sukkersirup, is, mælk og tapioka. Udstyr dig selv med en ske, sugerør og glukometer til at måle dit blodsukkerniveau, du skal bruge dem!

Bánh flan

flan
flan

Efter blandede baguettes, iskaffe og pho parvenu går den franske arv videre til desserter med en wienerbrødsklassiker: flan, her naturligt omdøbt til bánh flan. I modsætning til den blødere og tørrere franske original, i Vietnam ske dessert den har mere den geléagtige konsistens af creme caramel med forpligtelsen til rigelig mørk sirup. Men der er andre forskelle: den subtile af basen for eksempel, som kan omfatte kaffe og kondenseret mælk og involverer dampkogning, mens mere tydeligt er akkompagnement med knust is, en arv fra en nyere fortid, som sjældent kunne få lov til at blive i køleskabet. I mangel af elektriske apparater blev hurtig madlavning undgået ved afkøling med denne teknik, som i dag er forblevet et udsøgt karakteristisk element i den asiatiske version.

Anbefalede: