Culinaria 2012: Hvad er madlavningskonferencer til for?
Culinaria 2012: Hvad er madlavningskonferencer til for?

Video: Culinaria 2012: Hvad er madlavningskonferencer til for?

Video: Culinaria 2012: Hvad er madlavningskonferencer til for?
Video: Top 10 Cooking Competition Shows 2024, Marts
Anonim
Billede
Billede

Den første hensigt var at udgive en række billeder og stop. Men du ved, kvinder er omskiftelige i ånden. Den syvende udgave af Culinaria registrerede et stort antal tilstedeværelser, berømte kokke i overflod (hvordan siger du? De sædvanlige mistænkte) en række lektioner, som jeg vurderede fra interessant til meget interessant. Efter påskønnelserne og de uundgåelige kontroverser forbliver pointen den samme: hvad er madlavningskonferencer for, og frem for alt til hvem? Nå, jeg har to svar til dig.

At lære.

Jeg siger det ikke, han sagde det Ana Ros under hans demonstration. Hun er en blond, energisk slovensk kok. Hun arbejder i Kobarid, i provinsen Gorizia, hvor hun leder en nul kilometer restaurant sammen med sin mand, på en bjergvej, der klatrer op til 1600 meter. Ana laver mad ved hjælp af knolde og rødder, fordi hendes område byder på et uendeligt udvalg, det er ikke et spørgsmål om mode. Fra krydret peberrod til knoldselleri til rødder med uoversættelige navne. Ana er slovensk, sagde jeg, og autodidakt. Han begyndte at arbejde i et land, hvor traditionelt køkken indtil videre er det eneste mulige. Han havde kun én chance for at lære andres at kende: at deltage i madlavningskonferencer. Lyt, score, studer og lær. Sig derfor ikke til Ana Ros, at kongresser kun er for at tjene penge, de har ændret hendes liv.

For at overvinde krisen.

Det er en svær periode for alle. Dissapore læsere, arbejdere, overflødige arbejdere, kandidater og ledere. Også til gode kokke. Han sagde det Anthony Genovese, kok på restauranten Il Clown di Roma, under gårsdagens møde i Culinaria Chef's Theatre. Han sagde, at haute cuisine-restauranter er mindre og mindre frekventerede, mens omkostningerne forbliver de samme. Han sagde, at det at tilbyde et serviceniveau betyder, at du ikke skal skære nogen udgifter, ellers laver du noget andet, bistronomi og haute cuisine er forskellige ting. Har krisen gjort gourmetoplevelsen overkommelig for nogle få? Vi har brug for nye måder at formidle dens skønhed og kulturelle berigelse på, og kokke er nødt til at vende tilbage til at tale med folk. Der. En madlavningskongres giver mulighed for dialog er en fantastisk mulighed

Jeg lytter til dine meninger, og i mellemtiden, også hakke roundup af billeder, som ikke gør ondt.

Billede
Billede

Ana Ros under sin demonstration.

Billede
Billede

De ligner rockstjerner, men de er vores The Fooders.

Billede
Billede

Enrico Crippa fra Piazza Duomo i Alba serverer sin Matisse panna cotta.

Billede
Billede

Den pragtfulde og talentfulde Valeria Piccini, fra restauranten Caino.

Billede
Billede

Konditoren på Osteria Francescana, Franco Aliberti, på arbejde.

Billede
Billede

Kokken Piergiorgio Parini fra den fattige djævel fra Torriana.

Billede
Billede

Kokken Salvatore Tassa fra Ciociare Hills of Acuto.

Billede
Billede

En af de smukkeste retter: Svinefilet og rødkål, af Enrico Crippa.

Anbefalede: