Video: Culinaria 2012: Hvad er madlavningskonferencer til for?
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Den første hensigt var at udgive en række billeder og stop. Men du ved, kvinder er omskiftelige i ånden. Den syvende udgave af Culinaria registrerede et stort antal tilstedeværelser, berømte kokke i overflod (hvordan siger du? De sædvanlige mistænkte) en række lektioner, som jeg vurderede fra interessant til meget interessant. Efter påskønnelserne og de uundgåelige kontroverser forbliver pointen den samme: hvad er madlavningskonferencer for, og frem for alt til hvem? Nå, jeg har to svar til dig.
At lære.
Jeg siger det ikke, han sagde det Ana Ros under hans demonstration. Hun er en blond, energisk slovensk kok. Hun arbejder i Kobarid, i provinsen Gorizia, hvor hun leder en nul kilometer restaurant sammen med sin mand, på en bjergvej, der klatrer op til 1600 meter. Ana laver mad ved hjælp af knolde og rødder, fordi hendes område byder på et uendeligt udvalg, det er ikke et spørgsmål om mode. Fra krydret peberrod til knoldselleri til rødder med uoversættelige navne. Ana er slovensk, sagde jeg, og autodidakt. Han begyndte at arbejde i et land, hvor traditionelt køkken indtil videre er det eneste mulige. Han havde kun én chance for at lære andres at kende: at deltage i madlavningskonferencer. Lyt, score, studer og lær. Sig derfor ikke til Ana Ros, at kongresser kun er for at tjene penge, de har ændret hendes liv.
For at overvinde krisen.
Det er en svær periode for alle. Dissapore læsere, arbejdere, overflødige arbejdere, kandidater og ledere. Også til gode kokke. Han sagde det Anthony Genovese, kok på restauranten Il Clown di Roma, under gårsdagens møde i Culinaria Chef's Theatre. Han sagde, at haute cuisine-restauranter er mindre og mindre frekventerede, mens omkostningerne forbliver de samme. Han sagde, at det at tilbyde et serviceniveau betyder, at du ikke skal skære nogen udgifter, ellers laver du noget andet, bistronomi og haute cuisine er forskellige ting. Har krisen gjort gourmetoplevelsen overkommelig for nogle få? Vi har brug for nye måder at formidle dens skønhed og kulturelle berigelse på, og kokke er nødt til at vende tilbage til at tale med folk. Der. En madlavningskongres giver mulighed for dialog er en fantastisk mulighed
Jeg lytter til dine meninger, og i mellemtiden, også hakke roundup af billeder, som ikke gør ondt.
Ana Ros under sin demonstration.
De ligner rockstjerner, men de er vores The Fooders.
Enrico Crippa fra Piazza Duomo i Alba serverer sin Matisse panna cotta.
Den pragtfulde og talentfulde Valeria Piccini, fra restauranten Caino.
Konditoren på Osteria Francescana, Franco Aliberti, på arbejde.
Kokken Piergiorgio Parini fra den fattige djævel fra Torriana.
Kokken Salvatore Tassa fra Ciociare Hills of Acuto.
En af de smukkeste retter: Svinefilet og rødkål, af Enrico Crippa.
Anbefalede:
Hvad vinder Italien, hvis Bottura tager til New York? Og hvad tjener Bottura?
Hvad ville Italien vinde, hvis Massimo Bottura, verdens førende kok, flyttede sin Osteria Francescana til New York som overilet lovet i et interview med Corriere della Sera, hvis han vandt nej til den forfatningsmæssige folkeafstemning? Lad os analysere fordele og ulemper
Har du nogensinde forstået, hvad teksturer er, og hvad de er til?
Det er kompliceret at vælge de rigtige ord til at beskrive, hvordan vi har det med at spise bestemte fødevarer. Derudover er der ord fra ét sprog, som er svære at oversætte til et andet, tager madteksturer, ja, teksturerne fra Ferran Adrià og molekylære kokke. Hvad er madens tekstur? Teksturen er blevet defineret som en "sensorisk manifestation og […]
Påskeslik: til sidst, hvad foretrækker du, pastiera eller colomba? Hvad med chokoladeæg?
Livet for os, der beskæftiger os med mad, er præget af mærkedage, der i løbet af året fortæller os, hvad vi skal skrive om. Tiden er derfor inde til at fortælle noget om påskeslik, at festen er lige om hjørnet. Det gør jeg i form af en ranking. Min. Fra mindst til mest elsket. Så har jeg selvfølgelig […]
Hvad italienerne drak i går, hvad de drikker i dag, hvad vil de drikke i morgen
Dr. Martens er tilbage. Heroinen er tilbage. Kun reaktionerne fra disse teenagere foran Nirvana-videoerne ("Åh nej, er det Jesus?") Overbevis mig om, at vi endnu ikke er i 90'erne. Men måske trods alt, som den fanatiske seriemorder i kultserien True Detective forklarede os, er tiden en flad cirkel. Selvfølgelig, […]
Hvad hvis jeg fortalte dig, at alt, hvad du ved om BH-pølse, er falsk? Hvad hvis jeg fortalte dig, at jeg har beviser?
Der er en bh-pølse-tilhænger, som hver gang han spiser et stykke af det, ikke blot tvinger hans ansigtsmuskler til unaturlige bevægelser for at betyde offentlig godkendelse, men føler sig forpligtet til at påpege, at den fristende piemontesiske kødspiral eksisterer ved kongeligt dekret fra Savoyen. . Der er en anden (ja, de hengivne […]