De 10 bedste retter fra trattoriaerne i Rom, som det ville være en forbrydelse ikke at nævne
De 10 bedste retter fra trattoriaerne i Rom, som det ville være en forbrydelse ikke at nævne

Video: De 10 bedste retter fra trattoriaerne i Rom, som det ville være en forbrydelse ikke at nævne

Video: De 10 bedste retter fra trattoriaerne i Rom, som det ville være en forbrydelse ikke at nævne
Video: TOP 10 RESTAURANTS IN ROME | Italian Food Guide 2024, Marts
Anonim

Rom er en by med tre millioner indbyggere, tre millioner fodboldtrænere, tre millioner præsidenter for rådet, tre millioner madkritikere, der er overbevist om, at de er vogtere af den absolutte sandhed om de bedste trattoriaer. Du er ikke ægte romersk, hvis du ikke forsvarer din mening om den bedste carbonara eller gricia i hovedstaden, med den samme heftighed, som du som fan siger, at der var en tvivlsom stringens for dit hold.

Men det er ikke altid, at de mest populære steder er dem, der faktisk tilfredsstiller mest, situationen for de romerske trattoriaer er i konstant udvikling; og frem for alt, sammen med de store klassikere, er byens traditionelle køkken fuld af skjulte perler, som kun få passionerede tolke nu kan finde. Denne top ti ønsker at angive nogle af dem, sammen med de tidløse klassikere, som det ville være kriminelt at undlade.

cesare al casaletto
cesare al casaletto

Ruller med sauce, fra Cesare al Casaletto - okserullerne med sovs, hvem husker dem? Dårlig men smuk ret, som fremmaner bedstemorens retter, altid tilbudt i for store mængder og med pligt til at tage tilbage. Hvad der engang var en kvarterstrattoria som mange andre, er blevet forvandlet inden for tre år af Leonardo Vignoli, som har en vis erfaring i cateringbyen. Nu går alle gourmeterne (og ikke kun) i Rom så langt som til endestationen 8 for at finde ægte hjemmelavet mad til meget rimelige priser, et køkken, hvor disse møre, krydrede og velsmagende rundstykker kan stå som standardbærere.

Og mens du er der, så prøv også … de kogte frikadeller med pesto, den ene fører til den anden; Jeg ved godt, at det i disse trattoriaer ofte er svært at holde pladsen i ét sekund, endsige to, men her er det virkelig det værd.

Via del Casaletto, 45 - Tlf. 06536015 - lukket onsdag.

Flavio al Veloavevodetto
Flavio al Veloavevodetto

Kogte frikadeller, Flavio al Velavevodetto - Flavio er i dag den bedste værtshus i Testaccio. Svært at finde svage punkter, et meget solidt køkken både blandt de første retter (cacio e pepe, carbonara, gricia skuffe aldrig) og hvad angår de andre retter, blandt hvilke at snuppe et bifald (og næsten næsten ekstranummeret) er en stor klassiker fra det romerske køkken: kogte frikadeller.

Og mens du er der, så prøv også … tiramisuen i glas, som er blevet berømt i byen, ligesom en anden tiramisu i glas fra Testaccio, Felice (se nedenfor).

Via di Monte Testaccio, 97 - Tlf. 06 574 4194 - Lukket til frokost lørdag og søndag, om vinteren også søndag aften.

Værten for den gode time
Værten for den gode time

Fegatelli, l'Oste della Bon'Ora - Hvis du tror, at Gabriele Boncis strøgne blæksprutte på No. Au er det første eksempel på at bruge et strygejern i køkkenet, tager du meget fejl. Bag komfurerne på Oste della Bon'Ora har Maria Luisa altid brugt et gammelt støbejern til at mose svineleverne i en gryde og tilberede den mest ekstraordinære femte kvartalsret i Rom og dens provins, som alene er turen værd Grottaferrata. For at gå til hyperspace, prøv at parre den med en dejlig Riesling fra Mosel, da der er nogle på menuen sammen med andre lækkerier.

Og mens du er der, så prøv også … matriciana in overflødighedshorn, som næsten er bedre end alle dem i Rom.

Vicolo Vittorio Veneto, 133, Grottaferrata (RM) - Tlf. 3392325158 - lukket om mandagen.

Trattoria da Danilo
Trattoria da Danilo

Spaghetti alla carbonara, af Danilo- engang var Danilo og hans carbonara en velbevaret hemmelighed, den mest klassiske af "Jeg kender et lille sted", så kendte alle det lille sted, og selvom stedet har øget pladserne, og du bruger et par euro på mere end den gennemsnitlige romerske trattoria på vej mod via Petrarca uden at have reserveret er i det mindste risikabelt. Men stedets berømmelse er fortsat fortjent, først og fremmest for dets spektakulære carbonara, nu på podiet mere eller mindre af alle de ranglister, som pressen tilbyder os regelmæssigt.

Og mens du er der, så prøv også… Gasperino, en af de mest sensationelle desserter i hovedstaden. En million kalorier en skefuld, men det er det værd.

Via Petrarca, 13 - Tlf. 0677200111 - Lukket mandag til frokost og søndag.

glad i testaccio
glad i testaccio

Tonnarelli med ost og peber, Felice a Testaccio - Felice Trivelloni, der døde for lidt over tre år siden, var en legendarisk karakter på banen, en af de sidste ægte romerske værter. For at kunne sidde med ham var det nødvendigt at være sympatisk over for ham, da de arrogante mennesker eller hvem der nu ikke kunne lide det, havde Felice ingen problemer med at svare, at stedet var fuldt booket, selv når dette ikke svarede til sandheden. Den koldcremede tonnarelli med ost og peber vil ikke længere være de rumlige dem, de plejede at være, da han var der, men for mig er de fortsat dem, der skal slås, selvom tilstedeværelsen af olie i opskriften fortsat vil blive diskuteret som så længe der er ost til denne verden.

Og mens du er der, så prøv også … artiskokken i romersk stil, nok den bedste uden for ghettoen, smelter i munden.

Via Mastro Giorgio, 29 - Tlf. 065746800 - altid åbent.

Sporvogn-sporvogn, Rom, trattoria
Sporvogn-sporvogn, Rom, trattoria

Broccoli og frisk suppe, Sporvogn Sporvogn - San Lorenzo har i de sidste fem år lidt to hårde slag fra et gastronomisk synspunkt: lukningen af den fantastiske Uno e Bino, hvis kok Giovanni Passerini nu er blandt de mest anerkendte i Paris, og flytningen af Arancia Blu, det bedste vegetariske bord i hovedstaden. Referenceadressen i kvarteret forbliver derfor denne sobre trattoria, der er meget gammeldags bistro, og ved siden af det romerske køkken er der nogle gode fiske- og skaldyrsretter. Men den forsvundne specialitet, der absolut skal prøves, er broccolien og den friske suppe, en klassiker, som desværre nu næsten er forsvundet fra de romerske trattoriaers menuer. Den friske race, en art af mellem-stor race, er antonomasia af de stakkels fisk, og denne velsmagende suppe er ideel til at møde den romerske vinter, som for os er så mange arter, men ikke fortælle det til dem, der lider af den rigtige kulde, den under nul til to cifre.

Og mens du er der, så prøv også … de stegte ansjoser. De er måske ikke ligefrem en typisk romersk ret, men hvor er de gode!

Via dei Reti, 46 - Tlf. 06490416 - lukket om mandagen.

Armando al Pantheon
Armando al Pantheon

Spaghetti alla gricia, Armando al Pantheon - I hjertet af Roms centrum, en trattoria, der ikke kan være mere traditionel, en oase, hvor man kan søge tilflugt i et område, hvor der er mange turistfælder. Et ægte køkken, der kan prale af en state-of-the-art gricia blandt sine flagskibe, takket være dygtige hænder og en spektakulær pude.

Og mens du er der, så prøv også… broccolien og den friske suppe, som her kan prale af en af sine få gode fortolkninger.

Salita dei Crescenzi, 31 - Tlf. 0668803034 - lukket lørdag aften og søndag.

Bedstemor Betta
Bedstemor Betta

Artiskok alla giudìa, Nonna Betta- Ghettoen i Rom er nu blevet et turistområde og spækket med kosher-restauranter, nogle gyldige andre mindre. Dette er en af de mest pålidelige og autentiske adresser, og husets specialitet er det mest emblematiske for det romerske jødiske køkken, nemlig den jødiske artiskok. At se er at tro.

Og mens du er der, så prøv også … tagliolini med cacio e pepe med cikorie. Hvor bizar opskriften end kan virke, er det en heldigvis vellykket ret.

Via del Portico d’Ottavia, 16 - Tlf. 0668806263 - lukket om tirsdagen, altid åbent forår og sommer.

Da Tonino, Rom, trattoria
Da Tonino, Rom, trattoria

Pasta med broccoli, fra Tonino- Det institutionelle navn ville være Trattoria Bassetti, men alle kender ham som Tonino; i hvert fald er der intet tegn. Tonino er en af de sidste ægte romerske buiaccari, et par traditionelle retter, der skifter efter dagen (torsdagsgnocchi, fredagstorsk osv.), forhastet service, ingen dikkedarer og absolut anti-krisekonto. Det er svært at finde dem, hvor du kan spise godt, men at smage Toninos pasta med broccoli vil få dig til at græde efter sejren, med rette.

Og mens du er der, så prøv også… den upåklagelige artiskok i romersk stil.

Via del Government Vecchio, 18 - lukket om søndagen.

Så meget for 'magna', trattoria, rom,
Så meget for 'magna', trattoria, rom,

Fregnacce med radicchio og bacon, Much pe 'magna' - Gammeldags trattoria i Garbatella, med solid husmandskost uden dikkedarer. Generøse portioner og lave priser, forslagene falder aldrig under vagtniveauet og især lortet (maltagliati) med radicchio og bacon er særligt appetitligt, en ret der skal indtages her, hvis den skal tages et sted.

Og mens du er der, så prøv også … cacio e pepe, som har mange beundrere og er godt placeret i specialitetens romerske magtrangliste.

Via Giustino de Jacobis, 9 - 0651607422 - lukket søndag og lørdag til frokost.

Anbefalede: