Giv mig Gino Sorbillo og Mirko Balzano, og jeg vil give dig det bedste fra Campania
Giv mig Gino Sorbillo og Mirko Balzano, og jeg vil give dig det bedste fra Campania

Video: Giv mig Gino Sorbillo og Mirko Balzano, og jeg vil give dig det bedste fra Campania

Video: Giv mig Gino Sorbillo og Mirko Balzano, og jeg vil give dig det bedste fra Campania
Video: Give It to Me (Extended Mix) 2024, Marts
Anonim
Billede
Billede

Det første, jeg møder, så snart jeg går op fra parkeringspladsen og nærmer mig græsplænen, velholdt og grænseløs, er øjnene på Gino Sorbillo, fantapizzaioloen på via dei Tribunali, i Napoli. Så udvider jeg mit blik og ved siden af mig ser jeg Mirko Balzano, kok på restauranten Villa Assunta i Mirabella Eclano (AV). Det mærkelige par står i dæmpet lys rundt om et bord og kæmper med farvede ark og tuscher, de tegner, konfabulerer, joker som to børn. To af dem er lidt over tres, og den anden stjålet fra forberedelsen af opstillingen er nok til, at jeg forstår, at vi skal have det sjovt i aften.

Med ildene slukket, oplyser blitzen det et øjeblik, og det kunne også være aftenens eneste fotografi, fordi der, i de to A4'er, er hele filosofien bag dette møde i landet Taurasi, i det nittende -århundredes bondehus restaureret af Guarino-familien og nu hjemsted for restauranten Villa Assunta.

Billede
Billede

Forfatterens pizza, derfor med ATTIEN pund "made in Sorbillo"-pasta beriget med smagen af Irpinia udstillet som juveler på den lange planke ved indgangen. Skovlen går ind og ud i flammerne, mens gæsterne langsomt ankommer, straks erobret af raseri fra den store (i enhver forstand) Mario Carrabs da Gesualdo, den mest populære speget kødpusher på nettet. De, der har haft fornøjelsen af at kende ham, ved, hvad de kan forvente: hele aftenen er han utrættelig, opildner med stemmen, taler med historier, flirter med sine skabninger, capicollo, årstidens Irpinia-pølse, lænd og traditionel gesualdino-bacon lagret i Aglianico, "en teknik med primitiv og naturlig bevaring", som han bekræfter med hver smagning.

Billede
Billede

Mellem den ene batch og den anden (burrata og vilde rucola og mozzarella, crusco peber og pølse pizzaer er spektakulære) vandrer jeg rundt i de indre rum, tomme i aften, og kælderen, ung, men allerede stærk med 200 etiketter, og gennemser derefter køkkenet. stjæle” en forsmag på udstegningen og Montoro-løgsuppen under forberedelse. Ud af øjenkrogen får jeg et glimt af Mimmos overskæg fra mejeriet "Il casolare" i Alvignano, og inden mozzarellafletningerne invaderer retterne, har jeg lige tid nok til et krus Saint John's, Sannios første håndværksøl, på grund af lidenskab hos de to Di Lunardo-brødre, britiske af fødsel, men med et hjerte i Faicchio.

Billede
Billede

Når du modvilligt begynder at se på uret, er her det sidste fyrværkeri: først ved provokerende at fremmane fastfood med minihamburgeren af råt kalvekød, Sorrento tomat og Ogliarola ekstra jomfru olivenolie mayonnaise (sommer entreè af kokken Balzano i øjeblikket på papir på Villa Assunta) og så et sidste knald med den smukke "piepizza" fra konditoren på Geck'o torteria i Avellino.

Billede
Billede

Sidste gruppebillede i glæde og så alle derhjemme med den eneste beklagelse, at der på tærsklen til præsentationen af guiden til "Mesali", sammenslutningen af restauratører oprettet for at fremme charmen ved dette land, ingen har besluttet at deltage.

Den spanske model er stadig langt væk …

Anbefalede: