Video: Giv mig Gino Sorbillo og Mirko Balzano, og jeg vil give dig det bedste fra Campania
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Det første, jeg møder, så snart jeg går op fra parkeringspladsen og nærmer mig græsplænen, velholdt og grænseløs, er øjnene på Gino Sorbillo, fantapizzaioloen på via dei Tribunali, i Napoli. Så udvider jeg mit blik og ved siden af mig ser jeg Mirko Balzano, kok på restauranten Villa Assunta i Mirabella Eclano (AV). Det mærkelige par står i dæmpet lys rundt om et bord og kæmper med farvede ark og tuscher, de tegner, konfabulerer, joker som to børn. To af dem er lidt over tres, og den anden stjålet fra forberedelsen af opstillingen er nok til, at jeg forstår, at vi skal have det sjovt i aften.
Med ildene slukket, oplyser blitzen det et øjeblik, og det kunne også være aftenens eneste fotografi, fordi der, i de to A4'er, er hele filosofien bag dette møde i landet Taurasi, i det nittende -århundredes bondehus restaureret af Guarino-familien og nu hjemsted for restauranten Villa Assunta.
Forfatterens pizza, derfor med ATTIEN pund "made in Sorbillo"-pasta beriget med smagen af Irpinia udstillet som juveler på den lange planke ved indgangen. Skovlen går ind og ud i flammerne, mens gæsterne langsomt ankommer, straks erobret af raseri fra den store (i enhver forstand) Mario Carrabs da Gesualdo, den mest populære speget kødpusher på nettet. De, der har haft fornøjelsen af at kende ham, ved, hvad de kan forvente: hele aftenen er han utrættelig, opildner med stemmen, taler med historier, flirter med sine skabninger, capicollo, årstidens Irpinia-pølse, lænd og traditionel gesualdino-bacon lagret i Aglianico, "en teknik med primitiv og naturlig bevaring", som han bekræfter med hver smagning.
Mellem den ene batch og den anden (burrata og vilde rucola og mozzarella, crusco peber og pølse pizzaer er spektakulære) vandrer jeg rundt i de indre rum, tomme i aften, og kælderen, ung, men allerede stærk med 200 etiketter, og gennemser derefter køkkenet. stjæle” en forsmag på udstegningen og Montoro-løgsuppen under forberedelse. Ud af øjenkrogen får jeg et glimt af Mimmos overskæg fra mejeriet "Il casolare" i Alvignano, og inden mozzarellafletningerne invaderer retterne, har jeg lige tid nok til et krus Saint John's, Sannios første håndværksøl, på grund af lidenskab hos de to Di Lunardo-brødre, britiske af fødsel, men med et hjerte i Faicchio.
Når du modvilligt begynder at se på uret, er her det sidste fyrværkeri: først ved provokerende at fremmane fastfood med minihamburgeren af råt kalvekød, Sorrento tomat og Ogliarola ekstra jomfru olivenolie mayonnaise (sommer entreè af kokken Balzano i øjeblikket på papir på Villa Assunta) og så et sidste knald med den smukke "piepizza" fra konditoren på Geck'o torteria i Avellino.
Sidste gruppebillede i glæde og så alle derhjemme med den eneste beklagelse, at der på tærsklen til præsentationen af guiden til "Mesali", sammenslutningen af restauratører oprettet for at fremme charmen ved dette land, ingen har besluttet at deltage.
Den spanske model er stadig langt væk …
Anbefalede:
Metropolitanske legender. Jeg elsker dig, så hader jeg dig, så elsker jeg dig
Har du brug for azithromycin 250 mg? Kontakt din læge, hvis denne medicin er det rigtige for dig. Vær opmærksom på bivirkninger køb zithromax online. Køb Zithromax uden recept. 24/7/365. Når gravide skal drikke meget øl, giver øl mælk. Og hvis de har en menstruation må de ikke lave mayonnaise. Skift aldrig retning […]
Folk fra Fud vil gerne vide, hvem der laver den bedste burrata i Italien, og de vil gerne vide det fra dig
Dette er ganske enkelt en detektivhistorie, en detektivhistorie, en detektivhistorie. Hvor I læsere af Dissapore, ligesom skarer af madbloggere, der allerede har gjort det, er inviteret til at informere os om jeres undersøgelser. Jeg vil forklare. Horder af madbloggere har allerede rapporteret værdige producenter til Gente del Fud, webstedet, der kortlægger, kommenterer og videregiver […]
Folk fra Fud vil gerne vide, hvem der laver det bedste mel i Italien, og de vil gerne vide det fra dig
Hvis vi skulle katalogisere i dag, juleaften, alle de italienske retter, der sættes på bordet juleaften, ville vi være friske (flere end vi allerede er). Men det sidste ord er ikke sagt. Helt sikkert her, på det sted, hvor Gente del Fud - siden der kortlægger, kommenterer og videregiver typiske nationale produkter - spørger jer meget vellidte læsere […]
Folk fra Fud vil gerne vide, hvem der laver den bedste yoghurt i Italien, og de vil gerne vide det fra dig
Har du lagt mærke til, at der er lidt tale om sej yoghurt? Kort sagt galvaniserer vi os til de sædvanlige mistænkte: hel, delvist skummet, økologisk, magert, mild, naturlig, kefir, probiotisk. Men til spørgsmålet om manden på gaden [Undskyld, hvad forstår du, hvilken er den bedste yoghurt?] Vi mumler bare noget, fordi vi ikke ved, hvad vi skal svare. [Relaterede indlæg] […]
Folk fra Fud vil gerne vide, hvilken der er den bedste torsk i Italien, og de vil gerne vide det fra dig
Identitet først og fremmest. Torsk er frisk fisk; torsk: torsk konserveret i salt; Tørrfisk er en torsk, der er dehydreret, fordi den er udsat for de iskalde vinde i Arktis. Dette i teorien. I praksis, eller rettere, i et par italienske regioner i det nordøstlige, siges torsk at betyde tørfisk, mens flødet torsk er han, stocco, kogt og […]