Indholdsfortegnelse:
Video: Røst i Milano, anmeldelse: den nye (ikke) skandinaviske bistro på Porta Venezia
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Røst, Milano, er en ny bistro, der spiller mellem skandinaviske påvirkninger og soliditeten i vores lokale produkter med underholdt lethed og bemærkelsesværdige resultater. Vores anmeldelse.
Det bryder ind i det af Porta Venezia, mystisk og ensom, en Ø. Det ville være den skandinaviske O, og den manglede stadig i den seismiske sværm af nye åbninger som nu raser dagligt i det område. Det er hans gyldne øjeblik; det er det mest gastronomisk dynamiske distrikt i øjeblikket. Røst, en ny bistro, har fået sit navn fra en lille norsk ø, som - langt fra ubetydelig - rummer hemmeligheden om, hvorfor tørret torsk, torsk, er en typisk venetiansk ret, på trods af at dette korpulente havvæsen aldrig vælter sig i lagunevandet.
Det er en historie om kulturel udveksling, om besværlige bedrifter og lange rejser. Venetianske købmænd, der på vej til England bliver skibbrudt ved den lille nordiske øs kyster, hvor de bliver reddet af lokale fiskere og fodret med tørret torsk. For at være cool tager de noget af det med hjem, hvor det straks vil nyde lokalbefolkningens gunst. Det er igen det sædvanlige hændelsesforløb, hvor fødevarer, produkter, teknikker bliver typiske, udkrystalliseres i traditionen, ikke nødvendigvis fordi de er knyttet til biodiversitet og oprindelige skikke, men på grund af den velvillige vane, hvormed historien krydser folk, kulturer og territorier.
De to drenge fra Røst - Enrico Murru, værelses- og vinbetjent e Lucia Gaspari, kok - som venetianere, har de måske denne 500 år gamle nordiske gastronomipåvirkning i deres genetiske sammensætning. Eller måske mere realistisk er de inspireret af en meget mere nutidig boreal charme, som går under navnet New Nordic Cuisine. For at være klar, den, der gjorde København usandsynlig, men nu den ubestridte gastronomiske hovedstad nummer 1 i verden. Renhed af ingredienser, ophøjelse af biodiversitet og usædvanlige og specielle produkter og producenter. Fermentering og andre naturlige madlavningsteknikker. Brudstykker af natur og menneskelig autenticitet på tallerkenen. Det er ikke tilfældigt, at Gaspari også blev dannet i København, i en kreds af kokke og gastronomer i spidsen for denne bevægelse.
Men for at undgå tvivl er Røst en italiensk restaurant, hvor de førnævnte principper fungerer som baggrund, beriger og ledsager de grundlæggende rammer, som hører til den nye bevægelse af det "nye gamle køkken", i stor eksplosion i Milano. For at være klar, Tripe-stil: dårlige udskæringer, landlige ingredienser, et nostalgisk blik for rustikke og traditionelle opskrifter fortolket med solid kompetence og nutidig nøgternhed.
Enrico Murru kombinerer en næsten barnlig passion og åbenhjertig entusiasme med en hård attitude, når han taler om vine (en inspireret og passioneret liste over naturlige, ça va sans dire) og råvarer udvalgt med stor omhu. DET producenter de mest fortjente, i en slags burlesk konkurrence, tjener en personlig dekoreret tallerken hængende på væggen. Som velgørerpladen på kirkestolen i kirken. For de mest interessante, ukendte og innovative vinproducenter, Murru's ægte perler, er der et separat kort.
Menu og priser
Vi tilbydes en Vouvray della Loire som aperitif (7 euro pr. glas) og en toscansk Trebbiano "Tutto amfora" (36 euro), den første mere tydelig og eksplicit, den anden mere mangfoldig og rastløs. Begge fremragende, perfekt kombination.
Schietta, brutalist, pølsen med pecorino og mælkebøtte (12 euro), for at markere smagen for de solide og ikke særlig gennemarbejdede ingredienser, for de stærke smage og aromatiske urter. En smag, der går igen i Morbegno-ægget (fra de lykkeligste høns på planeten, ser det ud til) med syre og krydret stracchino (12 euro).
De andre retter følger deledimensionens fremherskende mode, som en rigelig tapa. Niveauet er højt: flødet torsk i majroe "taco" (12 euro), coppa di testa på kartofler cremet i olie (10 euro), stegt kalvelever (11 euro) og særlig omtale af mondeghili (langobardisk frikadeller af blandet kogt kød, 9 euro) mere buttet end almindeligt og meget velsmagende.
I hvert kursus er den dominerende ingrediens altid af høj kvalitet og værdsat, selvom det næsten aldrig går ud over den tørre og sobre fejring af samme. Kokken ser ud til at ville forblive en diskret operatør, en lateral fortolker af hendes råvarer. Og det er okay, det er et eksplicit og helt legitimt stilistisk valg. Men efter min mening ville lidt mere skub og dybde i berøringen være velkommen og ville berige forslaget.
Den eneste ret, hvor Gaspari giver luft til et vist flimmer, hjernen med flager af hvid trøffel og æble (24 euro), er ikke særlig overbevisende. Trøflen er ikke særlig aromatisk og virker ikke særlig frisk, madlavning med æblet er en Ni. Stadig en smule umoden kreativitet, styring af ingredienserne, der skal raffineres.
Miljøet og servicen
Men alt i orden. Forfremmelsen er åbenlys, også takket være miljøet, som generelt fungerer meget godt. Mere end i retterne faktisk, sætter den scandi-coole stil toneangivelse i de meget stilrene detaljer som bordene og disken, hvorpå yderligere en håndfuld sæder er placeret, for at skabe behagelig og uformel forvirring. Det hele består af to små rum, meget overfyldte. Den vagt klaustrofobiske og livlige følelse skader ikke atmosfæren så meget.
Ved mit besøg var Røst 8 dage gammel til og fra, og derfor er nogle manglende aspekter i tjenesten til at undskylde, men ikke til at overse, såsom lidt langsomhed og periodisk tilstedeværelse ved bordet. Det forringer ikke min personlige velkomst til Røst. Militant passion, fast ideologi om, hvad kvalitet er uden dikkedarer i køkkenet, men anvendt med lethed, kærlighed og masser af smag.
Information
Røst
Vejnavn: via Melzo, 3 Milano
Åbningstid: Åbent til frokost og middag, Lukket søndag og mandag til frokost
Internet side: rostmilano.com
Type af køkken: ny generation trattoria
Miljø: jovial, men raffineret. Meget livlig atmosfære
Service: venlig, lidenskabelig
Anbefalede:
Tripe i Milano, anmeldelse: den nye trattoria i sin mest komplette form
Anmeldelse opdateret til 2019 af restauranten Trippa i Milano. Menuen, priserne, de retter vi prøvede, billederne, vores meninger
Umoral i Milano: anmeldelse af den nye bistro, mellem italiensk flimmer og soliditet
Anmeldelse af Immorale-restauranten i Milano, ny bistro - vinbutik i Porta Venezia: menu, priser, prøvede retter, fotos, vores meninger
O - reden i Milano, anmeldelse: den “ nye ” naturvin bar med køkken
O | nest er en ny naturvinsbutik med køkken i Piazzale Susa-området i Milano. Vores anmeldelse med menuer, priser, prøvede retter, billeder, meninger
Milano, kontrovers om nattelivet i Porta Venezia: masser af menneskemængder og få masker
Der var polemik om nattelivet lørdag aften i Porta Venezia-området i Milano: mange menneskemængder, alle drak og få masker. Og fraværet af kontrol
ROC Milano, anmeldelse: Matias Perdomo vinder hænder ned med den nye leveringsmodel
Gennemgang af ROC Milano, "sædvanlig rotisserie" og "usædvanlig levering" levering af kokken Matias Perdomo født i en pandemi kun til hjemmelevering. #post_indhold