Indholdsfortegnelse:

Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse

Video: Cammafà i Torino: anmeldelse

Video: Cammafà i Torino: anmeldelse
Video: Лука Турин о науке аромата 2024, Marts
Anonim

Pokkers. Lidt ked af at starte en serie af anmeldelser af de bedste pizzeriaer i Torino med en planke. Også fordi det er en klassisk napolitansk, ærgerligt. Men da Dissapore ringer, adopterede napolitaneren Savoy-svar. Og han går for at spise pizza, hvor chefen siger. Cammafà.

Formatet

Cammafà i Torino er noget af en institution, både af historiske årsager og for spredning. Den første restaurant åbnede i 2004 (af Giovanni Cicerchia fra Basilicata), nu er der 4 af dem i byen, beliggende mellem centrum og andre distrikter. Vi prøvede San Salvario, det livligste område af byen lige nu. Det er ikke en kæde, men vi er tæt på den, som det kan ses af mange ting.

Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse

Ah, i Napoli betyder "c'amm'a fà", at vi skal gøre, hvad vi gør, normalt siges det at invitere samtalepartneren(e) til at tage et skridt, hvis sætningen er spørgende, eller omvendt for at udtrykke fratræden, hvis uden en periode forhør.

Miljøet og servicen

Stedet er stort, 4 eller 5 værelser indrettet i en hestesko. Træborde (med borde, der kan nå 25 pladser, hvis det ønskes), dækkeservietter af papir, bestemt et trecifret antal betræk. Stemningen i værelserne ud mod gaden med store vinduer er moderne anonym; i de indre rum flytter det til kitschet napolitansk, med en falsk balkon i gyden og spasi-klude. Fuldt hus allerede fra kl. 20 på en midtugesdag; som vi sagde, genlyder alt på indstillingen af tjenesten og organisationen.

Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse

At ordrerne bliver taget i en fart uden selv at se dig i ansigtet kan være der, det stemmer overens med formatet. At man kommer 25 minutter for sent i forhold til bookingtidspunktet, så skal man vente til yderligere 25 sætter sig ned også alt i alt grundet skyldprincippet. Det kan godt være, at hvis man ikke bestiller med det samme (men vi havde siddet i 30 sekunder) så kommer tjeneren tilbage efter et kvarter. Og endelig kan der være et problem i formidlingen af ordren, og forretten ankommer efter 40 minutter, med mange undskyldninger. Men så skal pizzaen dog komme tæt på dig, og ikke gå bagud for dem, der sad en time efter dig (jeg relativerer oplevelsen: alle de andre borde omkring vores havde ingen særlige problemer, uheldig aften for os, så jeg satte den tære på det; men op til et vist punkt). Og frem for alt, hvis du bestiller den anden øl to gange til to forskellige personer, kan den ikke undgå at nå dig; især hvis hver gang en tjener passerede han kastede dig en "okay okay?" eller et "det hele kommer hurtigt", tegn på angst frem for bekymring.

Menu og priser

Forslaget er super-klassisk napolitansk med en vis nysgerrighed. Forrettersektionen er for eksempel hovedsageligt domineret af stegte fødevarer. Der er mange pizzaer, der vil være 25: ret standard, selv i navngivningen (en "Ardente" skiller sig ud i stedet for den sædvanlige Diavola), med nogle gambles: vi ser en slags margherita med frikadeller passere forbi, som ikke var på menuen men i dagens pizzaer; vi ser, at i Napoli serveres ansjoser separat i en typisk oval dåse; vi tager en Ciccioli. Priserne virker mellemlave, fra 5 euro for marinaraen (nu …) til 9, 50-10 for de mere eftertragtede.

Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse
cammafà turin
cammafà turin

Vin- og ølkort, der efterlader dig forvirret. Lad mig forklare: der er 5 eller 6 øl fra supermarkeder til meget lave priser, og så forslagene fra San Michele-bryggeriet med altini-mærker. 2,5 euro for en industriel pilsner mod 6-8 euro for håndværksøl (altid 33 cl): det er en klar opfordring til ikke at drikke håndværk.

Vinsiden er endnu mere surrealistisk: et par flasker med ret seriøse navne (Pescaja, Tramin, Astroni, Tormaresca) og priser fra 14 til 34 euro - kort sagt ting, som jeg næsten ikke kan se mig selv bestille fra gruppen på 25 år- gamle, som jeg tror er målet for stedet..

Cammafà-forretten

Rigelig, bestemt. Alle portioner er. Forretten vi tager er en af de to blandede, Ass' og Baston, og er også meget varieret. De stegte fødevarer er fremragende: Crocchen er sprød på ydersiden og smelter i munden, mini montanare er hævet og kogt til perfektion, bare calzoncino med mozzarella er lidt rå indeni, men med fyldet er det svært, du ved. Så er der perlen, auberginerne i olie, som ikke er min tante Annas, men de forsvarer sig selv. Og tre skiver rå skinke, ret usammenhængende. Herfra går vi dog brat ned.

cammafà turin
cammafà turin

Fresella col pomodoro er tydeligvis en apulisk frisa, der har meget lidt af det napolitanske kiksebrød, og højst sandsynligt er fra supermarkedet. Fast i denne halvmåne sidder en kvart bid, som var det en skive pære (en kvart mozzarella? Men seriøst?). Og så en minimignon ricotta, stadig i plastikæsken, der gør den chik (?). Jeg ville ønske, jeg kunne fortælle dig, at de ikke var dårlige, som det så ud for mig, men desværre var de to mejeriprodukter drysset med en tør urt, der gerne ville være oregano, men måske var det endda merian - hvis ikke den berygtede provencalske blanding.

cammafà turin
cammafà turin

(Min Savoyard-diner, ser på det hele: "Selvfølgelig er det kun jer napolitanere, der kan lide disse paciughi". Mig, meget alvorligt: "Se, i Napoli, hvis du lægger noget på fup, kaster de det bogstaveligt efter dig")

Cammafàs pizza

Margherita og Ciccioli vores valg, det klassiske og det eksperimenterende. Pizzaen er generelt stor, ikke helt som et vognhjul, men stikker lidt ud af tallerkenen. Meget tynd i midten og med en udtalt kant er dejen, som allerede set med stegte pastaer, gennemstegt. Madlavning ok, nogle uundgåelige svedne gesimsbobler, men perfekt balance mellem inde og ude, hvilket i den klassiske napolitanske - som ikke holder sig i ovnen ved særlig høje temperaturer - som bekendt ikke er let.

cammafà turin
cammafà turin
cammafà turin
cammafà turin

Nu dog. Margheritaen har noget mærkeligt ved tomaten, en smule syrlig eller måske bare underkogt. Fiordilatten er rigelig, men måske lidt tyk: i anden halvdel, når pizzaen ikke længere er varm, har den en tendens til at komprimere sig selv. Alt i alt lidt under tilstrækkeligheden. Men det er Ciccioli, der er en katastrofe. Det skulle gerne være den ustrukturerede udgave af det klassiske fyld af stegt pizza: fiordilatte, ricotta, peber og netop cicoli di nzogna. Det er de klassiske terninger, der er biproduktet af at presse svinefedtet (som ikke ligefrem er spæk, ved du det?).

cammafà turin
cammafà turin

Nu, som du kan se, er disse alt andet end knitring: de ligner lidt skiver af kogt og presset bacon, par 'iss', men nun er iss'. Og så: højene af ricotta koges, og i ovnen pulpes de og koges igen (hvor mange gange kan man koge en ricotta?). Til sidst efterlader fiordilatten store rum, hvor dejen er brændt. Ah og der er også et hul.

Cammafàs desserter

Ske slik og baba (prøvet ved andre lejligheder) uden skændsel eller ros. Lad os tage zeppolaen: dejen er så tør (normalt er det modsatte problemet, den suger fugt fra fyldet og falder fra hinanden), at det får mig til at tro, at jeg smager på et halvfabrikat. Hele 4 sorte kirsebær pynter lige så mange totter creme, men frem for alt spredes en sort kirsebærsirup så invasiv og metallisk med begge hænder, at indtil jeg børstede tænder, fortsatte mine smagsløg med at råbe i munden: Fabbri! Smede! Smede!

Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse

Regningen

I lyset af alt dette (en enkelt forret, to øl, en normal pizza og en mærkelig en, en enkelt dessert), betalte han ikke meget. 20 euro hver (vi ville nemt være ankommet med to kaffer) Jeg tror ikke, den klassiske studieaftale: Jeg spiser meget - jeg bruger lidt - hvem bekymrer sig om kvaliteten. Kun i Torino kan sådan et sted blive en succes, sagde jeg til min spisested, ingen fornærmelse.

Dagen efter

En dag forsøgte jeg at tale om fordøjelighed med en af mine pizzakokkevenner: "Hvis pizzaen er god, vågner du næste morgen … du vågner …". Og han: "Hvis pizzaen er god dagen efter vågner du!". Ligesom brød ikke må skæres, før det er kølet af, så kan pizza ikke bedømmes før dagen efter: tyngde og tørst kan komme om natten. Her, i dette tilfælde, intet af dette. Som bevis på, at dejen som sagt i hvert fald er topmoderne. Men resten, glem det.

Information

Cammafà

Telefonnummer: afhænger af placeringen

Adresse: Via Saluzzo 35 / B, Torino

Åbningstider: 19.30

Internet side: ?

Type pizza: klassisk napolitansk

Service: ængstelig, men rodet

Miljø: neopartenokitsch

Anbefalede: