Video: Men hvordan har du det med at spise? Fordi italienere i udlandet elsker Eataly New York
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Hej, mit navn er Tanya Gervasi og jeg er model i New York. De fortæller mig, at jeg er smuk, de siger aldrig, at jeg har studeret gastronomi, og jeg elsker at spise godt. En passion fortalt i min blog, Gastromodel, og nu her på Dissapore.
Castings er farlige: de ændrer mennesker, de provokerer noget indeni. For en italiensk model, der arbejder i New York, er det snigende at følge med. Når morgenmokkaen ikke er nok, tager jeg til Eataly for at drikke en espresso. Om ikke andet, mad og vin, bygger du en kultur, der bor langt fra Italien, men udlændinge besat af mad som mig lider af nostalgi. Lad os sige, at jeg også tager til Eataly for en tallerken bucatini. Og også at købe hormonfrit kød og antibiotika som ekstra ingredienser.
Der har været meget snak om Eataly New York … ofte dårligt. Det kan godt være, at vi italienere er specialister i egne mål, men for dem, der rejser ofte, tro mig, er Eataly en sikker havn.
Jeg ville ønske, at der havde været en i Istanbul, da jeg for noget tid siden boede der i en måned. Jeg ville have sparet mig selv for det daglige spring til Starbucks, et af de få steder i verden, hvor man ikke føler sig som en udlænding, men ønsker at sætte porchettaen med frappuccino.
Hvad er så specielt ved Eataly New York?
Produkter. De udsøgte grøntsager fra bønderne i Upstate New York. Piemontesisk racekød opdrættet i årtier i Nebraska (da loven ikke tillader import fra Europa). Melet fra et lille samfund i Hudson Valley, Wild Hive Farm Community, som Eataly støtter ved at tillade lavere opstartsomkostninger for unge landmænd.
Ostene, dels fra Italien (men igen, amerikansk lov forbyder import af råmælksost lagret i mindre end 60 dage), dels lokale. Mozzarella og fior di latte lavet på stedet hver morgen, ligesom is.
Mad af italiensk smag og inspiration med høje kvalitetsstandarder udvalgt så vidt muligt nær New York, ellers bevæger sig lidt væk.
Store og små. Hos Eataly New York eksisterer den mest upåklagelige industrielle produktion (som stadig får italienske purister til at skrige skandale) sammen med vores håndværkeres små mesterværker. Der er kolossen Barilla og der er pastafabrikkerne i Gragnano. Jeg Baci Perugina sammen med kreationerne af Gobino, en kult-chokoladeproducent fra Torino. Mulino Bianco og Novaras kiks fra Camporelli-kiksfabrikken. Nutella er mit yndlingspålæg: Baratti og Milano.
Der er to hovedårsager til sameksistens. For det første: eksport til USA er underlagt ufleksible toldregler, og ikke alle italienske producenter, især håndværkere, har den nødvendige certificering. For det andet: de store nationale mærker, dem som angelsaksiske forbrugere kender og stoler på, er drivkraften for mindre kendte produkter.
Jeg kender mange newyorkere, der efter at have prøvet Grana Padano blev fascineret af italienske oste, som de ikke kendte, og af håndværksmæssig produktion.
Madundervisning. Okay, den professorale tone i skiltene kan til tider være indisponeret, men den indsats, Eataly New York gør for at formidle italiensk mad og vin, og samtidig vores arv af vaner relateret til mad, er imponerende. Fra madlavningskurser til det sæt af information, der promoverer hvert enkelt produkt på udsalg.
For at sige, i pastaafdelingen har kunderne til deres rådighed en bog, der fortæller italiensk historie, traditioner og opskrifter. Før du køber ekstra jomfru olivenolie, kan du konsultere en manual, der forklarer forskellene mellem de forskellige produktionsområder.
Bestemt oprindelse. For os italienske expats, der er vant til at forsvare os mod alle former for ondskab begået i navnet Italian Sounding, fra parmesan til bolognesesauce, er det en befrielse at være rolig omkring produkternes oprindelse. Det samme for New Yorkere, der er opmærksomme på, hvad de spiser, og med myten om sporbarhed.
Intet er spildt. Kald dem stordriftsfordele, men fokus på madspild, der regulerer produktcyklussen hos Eataly New York, er et godt eksempel i disse dage. Kødet til salg bruges også i interne restauranter, det samme gælder fisk, frugt og grønt, oste og speget kød, frisk pasta. Andet end affald fra store detailhandlere.
PS: Samle-gadgets fra Eataly rundt om i verden, som Starbucks-krus, kunne du få dem? Mr. Farinetti tænk over det.
Anbefalede:
At åbne en restaurant: fordi så mange italienere gør det, og fordi de lukker med det samme
Har du for nylig besluttet at åbne en restaurant eller en bar? Okay, vi vil ikke være en jinx, men der er en 27 procents chance for, at du om to år vil finde på at lukke din butik. Det er ikke data, vi trækker op af kokkehuen, men dem, der er indsamlet af Fipe-Confcommercio og citeret af Corsera, som i går […]
Ville du spise "baby poop"? 5 DE.CO. italienere at, du vil ikke tro det, men eksistere
DOC, DOCG, IGP, KGB, DDT og BVS, de italienske værdier er spildt; til hvert typisk produkt dets beskyttelse, en beskyttelse så specifik, at der er akronymet De.Co. som identificerer de kommunale betegnelser, det vil sige produkter og kunsthåndværk (ikke kun gastronomiske) typiske for en bestemt kommune. Da der er 8.047 italienske kommuner, kan du kun forestille dig, hvad […]
Dette er den eneste Nutella-is, som Ferrero vil have os til at spise. Vi har prøvet det, og vi fortæller dig, hvordan det er
Du ved allerede, hvis du læser Dissapore omhyggeligt, at Ferrero "kategorisk har anbefalet" planetens ismagere ikke længere at lave Nutella-smag (Nutellone, Nutellata…), beregnet som en kombination af den mest berømte smørbare creme i verden med andre smagsvarianter. Årsagen hedder Nutella Professional Line, et halvfabrikat produceret af Ferrero i 3 kg dåser med […]
Italienere i udlandet: hvad de spiser, hvordan de spiser
På internettet, i den mærkelige underverden, hvor alle har en Twitter-konto, taler vi i disse dage kun om løbske hjerner og balder, eller, hvis du foretrækker det, om hvordan italienere bor i udlandet. Det hele startede fra Fatto Quotidianos hjemmeside, som har en sektion med titlen "Hjerner på flugt": blogger Matteo Cavezzali, […]
Apericena, Aperigay, Aperibau. Fordi? Fordi? Fordi?
Jeg leder efter et hus, og derfor er jeg i de seneste måneder næsten blevet glad for den mærkelige antropologiske figur af ejendomsmægleren. Min favorit, et lilla slips og sko så skinnende, at de virker reflekterende, i mismodets vold over ikke at kunne tilbyde mig noget virkelig berettiget, en dag kom han med en sætning, der […]