Giv os ikke endnu en burger, vi føler trang til pastrami
Giv os ikke endnu en burger, vi føler trang til pastrami

Video: Giv os ikke endnu en burger, vi føler trang til pastrami

Video: Giv os ikke endnu en burger, vi føler trang til pastrami
Video: Perfect Homemade Pastrami Completely From Scratch 2024, Marts
Anonim

Sukkulent, krydret, røget kød, omsluttet af to skiver rugbrød, et strejf af sennep, tilhørende pickles og masser af glæde. Mindet om pastrami-sandwichen vækker mig på min første dag på en diæt, der ellers kaldes:

"Skyldfølelse for alt, hvad jeg spiste på ferien".

Overvældet af vanviddet hos dem, der har smagt en af de livsændrende smagsvarianter, vil jeg bruge natten på at spørge mig selv om, hvorfor vi i Italien endnu ikke har besluttet for alvor at importere det.

Alligevel er vores mad, især streetfood, forurenet i hver fold og aroma af andre kulturer og smagsvarianter: kebab eller falafel i vores maniske vaner hos street foodies; sushi eller hummus i hjemmet og hverdagen, for blot at nævne nogle få. Mens den mishandlede pastrami ligger i vores smilende eller falske orgasmiske billeder, der sidder ved samme bord som Meg Ryan hos Katz's i New York.

Er det migrationsstrømme? Har de rumænske jøder, der flyttede i massevis til USA og ikke til Italien i slutningen af det nittende århundrede, uopretteligt kompromitteret muligheden for succes for pastrami også i Italien? For at være ærlig i Milano, men også i Rom, er der nogle skøre mennesker, der prøver.

Hvorfor er der ikke mindst 100 italienske steder, hvor man kan spise pastrami? Jeg appellerer til håbefulde hamburgere, men også til de mange frikadellekolonisatorer, der allerede er startet: Giv os pastrami, udover den karamelliserede løg, kanin, kniv, slagtet, blåskimmelost, matriciano, avocado eller trøffelhamburger. Giv os en ny og saftig glæde.

Vi føler ikke behov for endnu en burgerbutik, vi føler et akut behov for et sted, hvor man kan spise en god pastrami-sandwich. Der bliver trods alt lidt bedt om dig.

Kød til pastrami
Kød til pastrami
Kød til pastrami
Kød til pastrami

Gå til din almindelige kødleverandør. Spørg efter oksebryst, bliv ikke sur ved at bede om oksebryst, som så ikke forstår dig. Forklar godt, du vil have udskæringen, der starter fra under halsen og slutter på maven, vær ikke vred, hvis stykket i begyndelsen også vil være dekoreret med oksebøffen, du skal lære at trimme kødet og få kun den del, der interesserer dig.

Du vil betale det relativt lidt, hvem vil have et dårligt stykke kød rigt på bindevæv? Du får kun lunken konkurrence: grillentusiasterne og bedstemødrene, der laver bouillonen til os.

Syltet, delvist tørret, røget, derefter smagt til med hvidløg, koriander, sort peber, paprika, nelliker og allehånde og derefter dampet. Skær i skiver, skaf dig eller lav noget godt rugbrød, bred et tyndt slør af sennep fyldt med mange skiver kød og vær klar til glædeståren fra kødæderen foran dig.

I en enkelt sandwich al den stemningsfulde kraft fra italienske stegesøndage, krydret med mysteriet om røget og det eksotiske krydderi.

Men det faktum, at ingen rigtig har dedikeret sig til gengivelsen af så stor godhed, fører mig til den pessimistiske refleksion, der er typisk for søvnløse nætter: vil du se, at de elektrocuterede på vejen til Damaskus ikke eksisterer? Hvad så pastrami-sandwichen fik mit hjerte til at banke og et par andre?

Jeg vil prøve at sove ved at læse "Barney's Version", tænke på Barney Panofsky og hans pastrami-sandwich eller se Woody Allens "Broadway Danny Rose" og nyde de mange scener optaget ved Carnegie Deli-krydret oksekødtemplet, som værdigt fejrer pastrami. Venter på dagens lys og dine svar.

Hvorfor har vi i Italien endnu ikke besluttet for seriøst at importere pastrami?

Anbefalede: