Indholdsfortegnelse:
- PEBERBAG
- INGREDIENSER
- EMBALLAGE
- ØJET
- LUGTEN
- SMAGEN
- PRIS
- VÆRDI FOR PENGENE
- AFSTEMNING: 8, 5
- SAL DE RISO
- INGREDIENSER
- EMBALLAGE
- ØJET
- LUGTEN
- SMAGEN
- PRIS
- VÆRDI FOR PENGENE
- AFSTEMNING: 9
Video: Påske due - Sal De Riso vs Alfonso Pepe: “ blindtest ”
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Smagsprøver at give påskeduer Dissapore har gjort mange lyster til de mest glubske lyster. Colombe paquali for hver lomme fra € 3,99 til € 35, endda fra € 12 til € 35, flere forhastede udfordringer, head to head mellem industri- og konditormærker.
Vi havde aldrig sammenlignet to konditorer fra provinsen Salerno, der ligesom med panettone har forynget en ret blokeret dessert takket være typiske sydlandske ingredienser og opskrifter: citrusfrugter, frugt fra Vesuv, figner fra Cilento, hasselnødder fra Giffoni, bøffelsmør og cremer limoncello.
At i dag er de, der forstår at placere deres duer i toppen af wienerbrødsproduktionen (struktureret nok til at blive distribueret online, i butikker og gourmetbutikker), kun den logiske konsekvens.
En colomba multipliceret med et uendeligt antal smagsvarianter, fra den klassiske med mandelis og kandiseret appelsinskal i dejen til de hurtigskiftende og superudstyrede: abrikoser, ekstra jomfru olivenolie, øl, grøn te, figner og chokolade, op til de førnævnte territoriale versioner.
Lad os lære hovedpersonerne i denne elegante blindsmagning at kende: Alfonso Pepe Og Sal De Riso.
PEBERBAG
Det er placeret i den første bygning af Sant'Egidio del Monte Albino (så meget, at for Google Maps er du stadig i landsbyen Pagani, at fare vild er næsten uundgåeligt), hvor du forventer at finde alt undtagen et sted, der er indviet til hedensk konditorkult.
På trods af udseendet er Alfonso Pepe, medlem af Academy of Italian Pastry Masters, et navn, der absolut skal tages i betragtning, når man taler om gode hævede produkter.
INGREDIENSER
Dej: mel, smør, kandiseret appelsin, sukker, æggeblomme, naturlig gær, appelsinpasta, mandler, honning, kakaosmør, salt, Madagaskar vaniljestang.
Is: sukker, mandler, æggehvide, mel, semulje, kakao.
EMBALLAGE
Firkantede, i grønt og blåt karton, farverne, der identificerer de hævede produkter fra konditormesteren fra Campania. Det indrømmer ikke meget til modernitetens luner, men det giver en vis følelse af sikkerhed.
ØJET
Nej, nej og nej. Så meget trængsel af mandler og granuleret sukker i belægningen af kagen er brutalt, skamløst, ulovligt. Se på billedet og fortæl os ærligt, om du ikke ville bide klodserne af.
Denne konsekvente og barokke is med store næsten skulpturelle mandler dækker en gul krumme oplivet af generøse doser kandiseret skræl. Synsundersøgelsen bestod med glans.
LUGTEN
#Man advarede. Ved at placere næseborene tæt på skorpen risikerer du at smide hele hylder med parfume væk: hvad skal man gøre, hvis sammenligningen med den friske og naturlige duft af Mastro Pepes hævede produkt er så demoraliserende.
Spørger du om den skarpe opfattelse, der signalerer misbrug af aromaer, er svaret: er du skør?
SMAGEN
Lakmusprøven: hvor skal man begynde at fortælle dig vidunderet?
Hvis du holder et par blokke colomba i munden i længere tid, i stedet for at skubbe det på rekordtid, vil du fatte nuancerne i en velhævet kage, i den forstand, at den fylder koppen helt med den økologiske honningkage. skønheden af en svimlende blød krumme..
Endelig er hullerne på grund af gæring netop huller, ikke huler.
PRIS
Gennemsnitlig udsalgspris: 32 € til 34 € pr. kg.
VÆRDI FOR PENGENE
I absolut forstand betyder det at købe en Mastro Pepe-due at ignorere anmodningerne fra vores kreditkort, men antallet af påskefugle, der sælges i disse dage af Sant'Egidio del Monte Albino-butikken - personligt verificeret - gør forholdet mellem kvalitet og pris relativt og meget personligt koncept.
AFSTEMNING: 8, 5
SAL DE RISO
Konditori på strandpromenaden i Minori og et laboratorium i Tramonti, byen med pizzamagere også på Amalfikysten, Salvatore De Riso er et velkendt ansigt for populært ernærings-tv og det første Campania-medlem af det italienske Master Pastry Chef Academy grundlagt af Iginio Massari.
Den er med rette berømt for sine citronlækkerier, den højt værdsatte ricotta- og pærekage, en enestående kombination af lokale produkter; babas i alle former og smagsvarianter, cremet chokolade duftet med vild fennikel.
INGREDIENSER
Dej: stærkt mel, smør, bøffelsmør, kandiseret frugt lavet af frisk, sukker, æggeblomme, naturlig gær, mandler, salt, appelsinpasta, vaniljebønner, vaniljecreme, limoncellocreme, fløde Strega Alberti, chokoladedråber.
Is: sukker, mandler, æggehvide, mel, semulje, kakao, kandiseret frugt lavet af frisk, hvid chokolade.
EMBALLAGE
Lad os være klare: Salvatore De Riso betyder fantasi og fantasifuld klokke. Capriccio, indfald.
Inspirationen er umiddelbart tydelig i pakkerne, at nogle vil virke FOR MEGET: for farverige, for fotograferede, for pyntede.
I stedet er de i overensstemmelse med den glædelige fortolkning af indholdet, søde revisioner, der gør overflod og hyperboler deres styrke. Det går til retro essentielle deje og tynde parfumer.
ØJET
Borgerlige begreber, som vi aldrig rigtig har forstået: 1) monogami 2) værtshus 3) fortolkning af traditionelle slik.
I Sal De Riso-kataloget er der også den klassiske påskedue - en blanding af mel, sukker, æg og smør, mandelis med granuleret sukker plus orange kandiserede frugter - men festens virkelige attraktion er genindspilningerne: colomba exotic, limoncello due, forhekset due, kornblomstdue med bøffelsmør …
Som i øvrigt er det smukkeste set i evigheder. Er du enig?
LUGTEN
Alligevel er det lugtesansen, der investeres mere end nogen anden sans i De Risos påskekage. At åbne den eksotiske colomba, fyldt med ananas, mango, vaniljecreme og kokos, formidler et ønske: at give et navn, en kontinuitet, en juridisk anerkendelse til forholdet, som: Sal De Riso eksotisk due, vil du gifte dig med mig?
SMAGEN
Den meget gule krumme frem for blød er blød, elastisk og dufter med naturlig levite. Den kandiserede frugt er stor og saftig, et tydeligt tegn på, at den ikke har kendt svovldioxid (tilsætningsstof, der bruges til at bevare farven). Glasur med en sprudlende og vedvarende smag.
De italienske mesterkonditorer tager den ikke ud, men at klare sig bedre i en påskedue virker svært.
PRIS
Gennemsnitlig udsalgspris: 30 til 34 €.
VÆRDI FOR PENGENE
Én gang i livet. To eller tre, endda…
AFSTEMNING: 9
KONKLUSIONER. Beundrerne af det søde brød, som annoncøren Dino Villani udtænkte og perfektioneret af Angelo Motta i begyndelsen af 1900-tallet, vil skrue op for munden. Alligevel ville selv overbeviste traditionalister blive fristet af Sal De Risos "urene", men uimodståelige kreationer. Det var dog en spændende test, som konditoren fra Minori vandt for en lim.
Anbefalede:
Æg til påske: 5 fejl vi laver ofte
Lavpåske nærmer sig, vi begynder at tænke på menuen til frokost søndag og påskedag, hovedingrediensen er æg, her er hvordan man vælger og tilbereder dem uden at lave fejl
Påske og påskedag frokost: alt vil være i orden, hvis du læser med her
Takket være krisen er den klassiske påske med hvem du vil, ikke længere på mode: 8 ud af 10 italienere fejrer derhjemme. Vi har brug for en overlevelsesmanual til dem, der laver mad. Sådan organiserer du dig selv i tide og undgår fejl
DIY World Cup 2 - Påske: den hjemmelavede due
Duen til påske, sagde vi. Påske er faktisk en eufemisme, som jeg lærte ved at deltage i laboratoriet hos Rolando Morandin, sublim konditor fra Saint Vincent, Aosta, duer. Focaccia og panettone kræver 10/12 dage for surdejen at modne (hvis du vil vide, hvad jeg taler om, så gå her) med en daglig forfriskning, hvis doser […]
Påske Colomba: Alfonso Pepes hemmeligheder og opskrift
I laboratoriet hos Alfonso Pepe, en af de bedste konditorer i Italien, for at opdage hemmelighederne bag sin påskedue: doser, ingredienser og opskrift med trinvise videoer og fotos
Alfonso Pepe er død: hvem var Sant ’ Egidios konditor
Hvem var, for os og for alle elskere af god mad, Alfonso Pepe, mesterkonditor i Sant'Egidio del Monte Albino, provinsen Salerno, som døde i morges