Indholdsfortegnelse:
- Smagen af umami
- Meget mindre fedt end du tror
- Hvem sagde farvestoffer?
- Salt er meget
- Kød er mangelfuldt
- Opskriften på den hjemmelavede nød
- Opskriften på den hjemmelavede grøntsagsnød
Video: Sådan får du øje på de falske nyheder om bouillonterning
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Lagerterninger. Lad os se det i øjnene: Vi bruger trods alt dem alle. Lige så meget som nødder er for sunde madfanatikere, som oksebøf er for veganere, gør de fleste af os meget brug af dem, måske bare for at smage en intetsigende suppe eller give risottoen en kant.
Og alligevel, på trods af dette brede og ofte uanerkendte forbrug, som også ser kendte kokke bruge det i pastaens kogevand, ses terningen ofte som et hadefuldt subterfuge, et provisorisk tilberedningsarbejde, som vi bruger obtorto hals, tvunget af de presserende rytmeaviser.
I virkeligheden er nødden dæmoniseret, gjort skyldig i kulinariske grusomheder, som ikke kan tilskrives den. Også takket være dens hovedkomponent, den glutamat, med et vagt laboratorienavn og den tiltrækning af en kemiker, som fortalere for sunde fødevarer kun tåler lidt.
Glutamat er en simpel aminosyre, der er meget almindelig blandt planter, især tomater, men som også findes i gode koncentrationer i andre fødevarer som mælk og svampe.
Smagen af umami
Smagen af glutamat blev isoleret for første gang i 1908 af den japanske kemiker Kikunae Ikea i en tangsuppe, som for den nye smag - der skal tilføjes til de fire allerede kendte, nemlig sødt, bittert, salt og surt - sammensætter begrebet "Umami", som kan oversættes til vores sprog som "savory".
Vi taler ikke om et syntetisk element, der er skadeligt for vores krop eller ansvarlig for opståen af allergier eller intolerancer, at forstå.
Nogle eksperimenter udført i "dobbeltblind" - hverken forsøgslederen eller forskningsdeltageren ved, hvornår stoffet under test vil blive indgivet - har aldrig påvist allergi over for glutamat, også fordi hvis der var mulighed for at være allergisk over for en enkelt, enkelt aminosyre syre, ville du ikke længere være i stand til at spise noget mad.
Meget mindre fedt end du tror
Lige så falsk er opfattelsen af, at nødden er fed: På en 11 grams terning er fedtet kun 2 gram.
I betragtning af, at disse fedtstoffer er fortyndet i vand, er deres indvirkning på vores krop fuldstændig ubetydelig.
Hvem sagde farvestoffer?
Det er heller ikke troen på, at nødden indeholder farvestoffer. Nødden består faktisk mest af salt, og en lille del af fedt. Den indeholder også gærekstrakt, som er det, der giver den typiske "nødde" smag, eller rettere sagt "umami".
Salt er meget
Det er dog rigtigt, at nødden er salt. Meget salt. Så meget som halvdelen af vægten af en enkelt nød med en gennemsnitsvægt på 11 gram er givet af salt.
I betragtning af at den anbefalede daglige dosis natrium er omkring 6 gram, men at vi generelt indtager mere end det dobbelte, indtager vi med 250 milliliter bouillon 40 procent af det daglige behov for salt.
Kød er mangelfuldt
Ligesom det er rigtigt, at nødden indeholder lidt kød. Kødterne indeholder fra 0, 5 til 6 procent kød, og desuden er de produceret med bestemt ikke værdifulde udskæringer, også fordi det for at få et kilo ekstrakt er nødvendigt at tilberede fra 30 til 40 kilo kød.
Typisk bruges bovin muskel.
Selvfølgelig er kød slet ikke til stede i granulerede vegetabilske nødder. Hos grøntsagerne overstiger procentdelen af grøntsager dog aldrig 6 procent.
Følgelig kan nødden betragtes som i det mindste uskadelig for vores helbred, selvfølgelig forudsat at den indtages i rimelige mængder.
Men hvis du trods alt ikke vil overgive dig til den praktiske lille smagsplads, er der flere opskrifter i omløb til at tilberede en fremragende nød derhjemme.
Opskriften på den hjemmelavede nød
Dette er ingredienserne og doserne til kødterningen:
300 g oksekød, kylling eller svinekød, 500 ml vand, 350 g i alt selleri og gulerødder, 100 g krydderurter (persille, rosmarin, basilikum, timian), 300 g fint salt, 1 løg
2 spsk ekstra jomfru olivenolie.
Forberedelsen er meget enkel:
- tilbered en klassisk sauté med løg og grøntsager;
- tilsæt derefter hakket kød og de aromatiske krydderurter. Alt skal derefter koges i cirka to timer, og saltet tilsættes halvvejs i kogningen.
- Ved afslutningen af tilberedningen blendes det hele for at opnå en homogen blanding, fordeles på en aluminiumsfolie og lades størkne natten over i fryseren, eventuelt dækket med et stykke husholdningsfilm.
- Efter den nødvendige tid skæres blandingen, nu størknet, i tern, som kan opbevares i køleskabet i en glaskrukke i højst to måneder.
Opskriften på den hjemmelavede grøntsagsnød
Til grøntsagsnøden skal de i stedet for
500 ml vand, 250 g selleri, 1 gulerod, 1 courgette, nogle cherrytomater, aromatiske urter, 300 g fint salt, 2 mellemstore løg og et fed hvidløg
2 spsk olivenolie
- Fortsæt med at brune alle grøntsagerne i en gryde og derefter lade dem koge i cirka en time, og tilsæt saltet halvvejs gennem kogningen.
- Når det er kogt, blendes det hele og sættes tilbage på varmen i et par minutter for at tørre.
- Fortsæt derefter som for kødterningen: fordel blandingen på alufolie, lad den stivne natten over i fryseren og skær derefter i tern.
- Og i løbet af ingen tid har vi vores hjemmelavede nød. Naturlig som den købt i supermarkedet og med sin velsmagende glutamatsmag.
AF SAMME SERIE: Sådan får du øje på de falske nyheder om kræftdiæt
Anbefalede:
Sådan får du øje på de falske nyheder om kræftdiæten
Internettet er fyldt med mennesker, der siger, at der findes "mirakeldiæter", der kan forebygge eller helbrede kræft. Men pas på, det kan være direkte farligt at følge de forkerte råd, siger eksperter
Nok falske nyheder: de bedste 5 superfoods ifølge videnskaben
Nok falske nyheder: det er de bedste 5 superfoods ifølge videnskaben. Det vil sige fødevarer, der, når de er rå, indeholder alle de næringsstoffer, vores krop har brug for, uden dog at overskride den daglige grænse
Napolitansk pizza med græshoppemel: Hopper åbner i Milano (falske nyheder til socialt eksperiment)
Hopper er kæden med speciale i napolitanske pizzaer med græshoppemel, der ankommer til Milano. Konsulent en pizzamager fra Napoli
Pizza med græshopper: det sker i Las Vegas (og denne gang er det ikke falske nyheder)
Sidste år provokerede vi dig med de falske nyheder om pizza med græshopper i Milano … ja det blev en realitet, og vi fik store grin
Gianfranco Vissani: “ Dissapore udgiver falske nyheder om mig ”
Gianfranco Vissani på Facebook erklærer "Dissapore udgiver falske nyheder om mig". Og faktisk har han ret: Hans udtalelser til Radio Capital er værre, end hvordan vi beskrev dem