Indholdsfortegnelse:
Video: Giulio chokoladekage af Ernst Knam: den perfekte opskrift
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Valentinsdag bringer et skib lastet med billig chokolade, udstoppede dyr med mider og mange former for påvirkning, der gør mig syg.
Den eneste hjerteformede ting, der nogensinde er tolereret, er de søde briller, som Lolita har båret i Stanley Kubricks film af samme navn.
Men de elskendes fest repræsenterer en række muligheder:
- At fange den fyr, du blev præsenteret for forleden, hjemme hos en ven
- Få dig til at tilgive den anti-voldtægtspyjamas og de overdimensionerede trusser, du har på hver aften
- Frem for alt for at forberede den femtende chokoladekage at blive fortæret strengt alene.
Sandheden er, at jeg ikke kan forestille mig mine romantiske forhold uden madrelaterede oplevelser, mænd forbinder mig med en ret, oftest med en dessert.
Mine ikke længere heldige kærester er dem, jeg mødte, efter jeg blev myndig, som atten år gik jeg for at bo alene, og for at undslippe pastaens svøbe med tun måtte jeg nødvendigvis lære at lave mad.
De, der kom først, stakkels, tog den ordsprogede sødme og bh-størrelse nok.
Valentinsdag fødes og dør druknet i chokolade, og leder du efter det søde til at vende aftenen, er du faldet over det rigtige indlæg.
Opskriften er den berømte Giulio kage underskrevet af den teutoniske konditor Ernst Knam, dedikeret til et af hans fire børn.
Milaneserne kan bestille det ved at pege fingeren mod den glitrende disk i konditoriet af samme navn, i Via Anfossi 10, Porta Romana-området.
Fortryllende kage med udgangspunkt i beskrivelsen: kakaosanddejsskal, en af de bedste, der nogensinde er prøvet, med et fyld af silkeblød saltkaramel dækket med et sensuelt lag af mørk chokoladeganache.
Apropos sexethed, så tjek dette billede af den hårdbarberede Ernst som Bruce Willis i Die Hard 4.
Ikke dårligt.
Ingredienser CAKE GIULIO AF ERNST KNAM
dosis til 6 personer
Til kakaosmørdejen (du skal bruge 300 g)
900 g dosis
250 g blødt smør
250 g perlesukker
100 g æg (ca. 2)
4 g salt
1 vaniljestang
10 g bagepulver
400 g mel 00
80 g kakao
Til chokoladeganachen (du skal bruge 200 g)
dosis til 500 g
300 g 60% mørk chokolade
220 ml frisk flydende fløde
Til den salte toffee
100 g granuleret sukker
100 g frisk flydende fløde
90 g blødt smør
2 g fleur de sel (maldonsalt)
Forberedelse
Første skridt til Ernst Khams Giulio-kage: Jeg tilbereder kakaosmørdejen.
Jeg blander det bløde smør med sukker og vanilje i planetmixeren udstyret med et fladt piskeris, det behøver ikke at nævnes, at denne operation også er nem i hånden.
Når ingredienserne er blandet, kombineres langsomt æg, mel, kakao, gær og salt.
Bland pulverne, det tog kun et par sekunder, jeg slukker for maskinen og danner en dej (dejen bliver blød og klistret, vær ikke bange) og jeg pakker den ind i plastfolie.
Jeg lader den hvile roligt i køleskabet i 3 timer.
Andet trin: den salte toffee, som jeg elsker sygeligt.
Jeg hælder sukkeret i en stålgryde, lidt ad gangen, og lader det karamellisere.
Når du har fået en blond karamel, tilsætter du den kogende fløde, som jeg opvarmede separat, og lader den reducere i 5 minutter ved høj varme under konstant omrøring med et piskeris. Opmærksomhed: i denne fase begynder karamellen at skumme og niveauer op, udstyr dig selv med en gryde med høje sider og vær opmærksom på dampene.
Tag gryden af varmen og rør det tidligere blødgjorte smør og fleur de sel i.
Jeg forvarmer ovnen, 175 ° i ventileret tilstand, og smører en stålring med en diameter på omkring 20 cm (hvis du ikke har det, kan du bruge en klassisk tærteform).
Jeg ruller dejen ud til en skive ca. 2,5 mm tyk og skærer bunden ud, ruller en stribe dej ud, skærer ud og hylder indersiden af ringen, lægges på en bageplade (ligesom mesterkonditoren Gianluca). Fusto i denne video ændrede den nervøse jingle).
Jeg sætter dejskallen i køleskabet i cirka 30 minutter, dækker indersiden med en skive og et bagepapirsbånd og fylder det hele op til randen med ris.
Jeg bager til en første kogning i hvidt, efter 15 minutter tager jeg dejen ud, lader den afkøle kort og fjerner ris og papir.
Jeg fortsætter med at lave mad i yderligere 5 minutter.
Når wienerbrødet er kogt forsigtigt, trimmes kanterne af, mens de er varme, med en skarp kniv og lad den køle af.
Jeg fylder skallen halvt med salt toffee og pisker det hele i fryseren til at stivne i cirka en time.
Tredje trin: chokoladeganachen.
Bring fløden i kog, tilsæt den hakkede chokolade med en kniv (eller røremaskine), og bland med et piskeris, indtil alle ingredienserne er perfekt emulgeret.
Jeg venter på, at ganachen når stuetemperatur og hælder blandingen på det første lag karamel. Jeg sætter det hele tilbage til afkøling i køleskabet i endnu en time.
Lige inden servering pynter jeg med kiks lavet med den resterende mørdej og pyntet med en knivspids guldmadfarve (en af dem i pulver, der skal fortyndes med alkohol)
Tips: du kan justere konsistensen af ganachen, meget stærk i denne opskrift, ved at øge mængden af fløde (jeg anbefaler ikke at overskride forholdet 1:1 mellem fløde og chokolade).
Du kan smage cremen til med et krydderi (som skal trækkes), erstatte halvdelen af det med frugtkød (hindbær, mango, banan) eller berige kagen med frisk frugt.
Dovne mennesker kan falde tilbage på en anden Knam-opskrift, nemlig chokoladetærten. Nemmere at lave, men lige så underholdende.
Alt du skal gøre er at genvinde ingredienserne og bringe noget kreativt kaos til køkkenet.
Så kom tilbage hertil, og fortæl mig, hvor mange du har lagt ud.
Anbefalede:
Den perfekte opskrift: chokoladekage
En solbrun farve er som en miniskørt: det gør tingene værre ved de første tegn på fald. Bedre at trække sig tilbage til køkkenet og forblive på ingen grænser for lykke, i dag chokoladekage. Fifler med iPhone, fra Maurizio Santins slik, De gode opskrifter fra kokken fra Smagsbyen (hvis du vil lave bedre titler, bliver vi ikke fornærmede), […]
Den perfekte opskrift: mandelgranita. Med den uundgåelige duel Catania vs. Messina i baggrunden
Du skal have en god hukommelse for at holde løfter, men pointen er, at du også har brug for nogle til at holde dem i tankerne. Der var engang en siciliansk brioche tilberedt af mig selv, nogen husker den, fordi den var forældreløs af granita. Opslugt af skyldfølelsen, som vi alternativt kunne definere sult, forsøgte jeg at skitsere den perfekte opskrift på granita, […]
Den perfekte opskrift: chokoladetærte som Ernst Knam
Jeg forstår ikke al denne angst for at tabe mig efter helligtrekonger. Hvilke mærkelige og forfærdelige forandringer gennemgår din krop i løbet af ferien? Havde du ikke allerede kødet, jeg ved det ikke, på den ubesmittede undfangelse? Uanset svaret, skal du huske på, at den eneste diæt, der er tilladt her, er den, der undgår de fødevarer, vi ikke kan lide. ELLER […]
Ingen kender opskriften på den “ bedste chokoladekage i verden ”
Ingen kender opskriften på den chokoladekage, som New York Times definerer som "djævelsk god", og af magasinet Food & Wine som "den bedste chokoladekage i verden". Det er det eneste produkt fra Landau Cafè, der ligger i Lissabon, Portugal, ejet af Isabel Landau
Chokoladekage, 10 måder at dekorere den på
Vi er inspirerede, og vi vil gerne foreslå 10 ideer til at dekorere chokoladekagen: sarte blomster, spejlglasur, til en fødselsdag og meget mere