Indholdsfortegnelse:

Giulio chokoladekage af Ernst Knam: den perfekte opskrift
Giulio chokoladekage af Ernst Knam: den perfekte opskrift

Video: Giulio chokoladekage af Ernst Knam: den perfekte opskrift

Video: Giulio chokoladekage af Ernst Knam: den perfekte opskrift
Video: Torta al cioccolato: 5 ricette di Ernst Knam 2024, Marts
Anonim

Valentinsdag bringer et skib lastet med billig chokolade, udstoppede dyr med mider og mange former for påvirkning, der gør mig syg.

Den eneste hjerteformede ting, der nogensinde er tolereret, er de søde briller, som Lolita har båret i Stanley Kubricks film af samme navn.

Men de elskendes fest repræsenterer en række muligheder:

- At fange den fyr, du blev præsenteret for forleden, hjemme hos en ven

- Få dig til at tilgive den anti-voldtægtspyjamas og de overdimensionerede trusser, du har på hver aften

- Frem for alt for at forberede den femtende chokoladekage at blive fortæret strengt alene.

Sandheden er, at jeg ikke kan forestille mig mine romantiske forhold uden madrelaterede oplevelser, mænd forbinder mig med en ret, oftest med en dessert.

chokolade-karamel-knam-kage
chokolade-karamel-knam-kage

Mine ikke længere heldige kærester er dem, jeg mødte, efter jeg blev myndig, som atten år gik jeg for at bo alene, og for at undslippe pastaens svøbe med tun måtte jeg nødvendigvis lære at lave mad.

De, der kom først, stakkels, tog den ordsprogede sødme og bh-størrelse nok.

kakao-kiks
kakao-kiks

Valentinsdag fødes og dør druknet i chokolade, og leder du efter det søde til at vende aftenen, er du faldet over det rigtige indlæg.

Opskriften er den berømte Giulio kage underskrevet af den teutoniske konditor Ernst Knam, dedikeret til et af hans fire børn.

Milaneserne kan bestille det ved at pege fingeren mod den glitrende disk i konditoriet af samme navn, i Via Anfossi 10, Porta Romana-området.

chokolade-kage-knam-3
chokolade-kage-knam-3

Fortryllende kage med udgangspunkt i beskrivelsen: kakaosanddejsskal, en af de bedste, der nogensinde er prøvet, med et fyld af silkeblød saltkaramel dækket med et sensuelt lag af mørk chokoladeganache.

chokolade-kage-knam-4
chokolade-kage-knam-4

Apropos sexethed, så tjek dette billede af den hårdbarberede Ernst som Bruce Willis i Die Hard 4.

Ikke dårligt.

Ingredienser CAKE GIULIO AF ERNST KNAM

dosis til 6 personer

Til kakaosmørdejen (du skal bruge 300 g)

900 g dosis

kage-chokolade-ingredienser-2
kage-chokolade-ingredienser-2

250 g blødt smør

250 g perlesukker

100 g æg (ca. 2)

4 g salt

1 vaniljestang

10 g bagepulver

400 g mel 00

80 g kakao

Til chokoladeganachen (du skal bruge 200 g)

dosis til 500 g

giulio-knam-kage
giulio-knam-kage

300 g 60% mørk chokolade

220 ml frisk flydende fløde

Til den salte toffee

mou-salt
mou-salt

100 g granuleret sukker

100 g frisk flydende fløde

90 g blødt smør

2 g fleur de sel (maldonsalt)

Forberedelse

Første skridt til Ernst Khams Giulio-kage: Jeg tilbereder kakaosmørdejen.

kage-chokolade-ingredienser
kage-chokolade-ingredienser

Jeg blander det bløde smør med sukker og vanilje i planetmixeren udstyret med et fladt piskeris, det behøver ikke at nævnes, at denne operation også er nem i hånden.

Når ingredienserne er blandet, kombineres langsomt æg, mel, kakao, gær og salt.

Bland pulverne, det tog kun et par sekunder, jeg slukker for maskinen og danner en dej (dejen bliver blød og klistret, vær ikke bange) og jeg pakker den ind i plastfolie.

Jeg lader den hvile roligt i køleskabet i 3 timer.

mørdej-kakao
mørdej-kakao

Andet trin: den salte toffee, som jeg elsker sygeligt.

karamelsaltet
karamelsaltet

Jeg hælder sukkeret i en stålgryde, lidt ad gangen, og lader det karamellisere.

Når du har fået en blond karamel, tilsætter du den kogende fløde, som jeg opvarmede separat, og lader den reducere i 5 minutter ved høj varme under konstant omrøring med et piskeris. Opmærksomhed: i denne fase begynder karamellen at skumme og niveauer op, udstyr dig selv med en gryde med høje sider og vær opmærksom på dampene.

Tag gryden af varmen og rør det tidligere blødgjorte smør og fleur de sel i.

Jeg forvarmer ovnen, 175 ° i ventileret tilstand, og smører en stålring med en diameter på omkring 20 cm (hvis du ikke har det, kan du bruge en klassisk tærteform).

Jeg ruller dejen ud til en skive ca. 2,5 mm tyk og skærer bunden ud, ruller en stribe dej ud, skærer ud og hylder indersiden af ringen, lægges på en bageplade (ligesom mesterkonditoren Gianluca). Fusto i denne video ændrede den nervøse jingle).

Jeg sætter dejskallen i køleskabet i cirka 30 minutter, dækker indersiden med en skive og et bagepapirsbånd og fylder det hele op til randen med ris.

Jeg bager til en første kogning i hvidt, efter 15 minutter tager jeg dejen ud, lader den afkøle kort og fjerner ris og papir.

Jeg fortsætter med at lave mad i yderligere 5 minutter.

karamel-toffee-saltet
karamel-toffee-saltet

Når wienerbrødet er kogt forsigtigt, trimmes kanterne af, mens de er varme, med en skarp kniv og lad den køle af.

giulio-knam-kage-1
giulio-knam-kage-1

Jeg fylder skallen halvt med salt toffee og pisker det hele i fryseren til at stivne i cirka en time.

salt-karamel-kage
salt-karamel-kage
tærte-karamel-salt
tærte-karamel-salt

Tredje trin: chokoladeganachen.

Bring fløden i kog, tilsæt den hakkede chokolade med en kniv (eller røremaskine), og bland med et piskeris, indtil alle ingredienserne er perfekt emulgeret.

Jeg venter på, at ganachen når stuetemperatur og hælder blandingen på det første lag karamel. Jeg sætter det hele tilbage til afkøling i køleskabet i endnu en time.

giulio-knam-kage
giulio-knam-kage

Lige inden servering pynter jeg med kiks lavet med den resterende mørdej og pyntet med en knivspids guldmadfarve (en af dem i pulver, der skal fortyndes med alkohol)

kakao-kiks-2
kakao-kiks-2
kakao-kiks-3
kakao-kiks-3

Tips: du kan justere konsistensen af ganachen, meget stærk i denne opskrift, ved at øge mængden af fløde (jeg anbefaler ikke at overskride forholdet 1:1 mellem fløde og chokolade).

Du kan smage cremen til med et krydderi (som skal trækkes), erstatte halvdelen af det med frugtkød (hindbær, mango, banan) eller berige kagen med frisk frugt.

Dovne mennesker kan falde tilbage på en anden Knam-opskrift, nemlig chokoladetærten. Nemmere at lave, men lige så underholdende.

chokolade-kage-knam-2
chokolade-kage-knam-2

Alt du skal gøre er at genvinde ingredienserne og bringe noget kreativt kaos til køkkenet.

kage-julio.knam-5
kage-julio.knam-5
giulio-knam-kage-6
giulio-knam-kage-6
giulio-knam-kage-7
giulio-knam-kage-7
julius-chokolade-kage
julius-chokolade-kage

Så kom tilbage hertil, og fortæl mig, hvor mange du har lagt ud.

Anbefalede: