Tager vi fejl, når vi fotograferer vores retter i restauranten? Kokkenes svar
Tager vi fejl, når vi fotograferer vores retter i restauranten? Kokkenes svar

Video: Tager vi fejl, når vi fotograferer vores retter i restauranten? Kokkenes svar

Video: Tager vi fejl, når vi fotograferer vores retter i restauranten? Kokkenes svar
Video: 7 Mistakes That Will Ruin Your Food Photography 2024, Marts
Anonim

Madporno i stjernerestauranter på et vist niveau går imod etiketten. Kald det madporno, kald det foodstagrammania, kald det madselfies. På værtshusene er det muligt, men på de smarte steder gøres det ikke.

Så det er i det mindste i Frankrig, hvor Gilles Goujon, tre Michelin-stjerner for L'Auberge du vieux puits i Fontjoncouse, hævder, at fotografering og formidling af billeder af hans retter ikke kun fjerner overraskelsen, men også er en smule skadelig for intellektuelle ejendom. af mine retter: Jeg risikerer at blive kopieret”.

Alexandre Gauthier-kokken på la Grenouillère, restaurant i La Madelaine-sous-Montreuil rejser spørgsmålet på et etisk plan og hænger et skilt op, der forbyder brugen af mobiltelefoner: det er ikke sådan, at vi forbyder mobiltelefoner her i restauranten, men jeg vil gerne have folk afbryde forbindelsen et øjeblik: de kan lide, tweeter, kommenterer, svarer.

Og retten bliver kold”.

Det sker ikke kun i Frankrig, men også i USA, som New York Times rapporterede for noget tid siden: Jo mere eftertragtet restauranten er, jo større er risikoen for, at telefonen bliver forbudt.

Dette er historien om en madblogger, der tog til Momofuku Ko i New York med et ønske om at fotografere den berømte foie (lever) tilberedt af kokken David Chang. Og intet, så snart hun fik sin mobiltelefon frem, blev hun lynchet af klubbens manager: "sæt den tilbage i lommen". Moe Issa, ejer af Chef's Table i Brooklyn Far, forbød også brugen af mobiltelefoner "alle virkede mere fokuserede på billeder end på mad".

Italienske kokke er ikke modstandere af at tage billeder af deres retter, men er ofte modstandere af mobiltelefoner ved bordet, som det normalt er tilfældet med dem, der betragter god mad som en fornøjelse.

Andrea Berton
Andrea Berton

For Andrea Berton ville der være andre måder at regulere intellektuel ejendom på. Sandsynligvis ville han være i stand til at deponere ideen.

Hvad angår billederne, ville jeg ikke forbyde dem, men sund fornuft bør sejre: billederne skal tages med kriterier, ikke når retten er begyndt”.

Alessandro Negrini
Alessandro Negrini

Alessandro Negrini fra Il posto di Aimo e Nadia kritiserer ikke billederne på restauranten, tværtimod:”Vi har taget alle slags billeder. Jeg forstår tanken hos de kokke, der ikke vil: ofte cirkulerer dårlige billeder med deres mobiltelefoner. Især for en restaurant som vores, der fokuserer meget på smagsfølelsen, frem for på retternes image.

Men hvis du er sikker på dit arbejde, er det bestemt ikke et dårligt taget billede, der gør det ugyldigt: og så er udbredelsen på Instagram al reklame for restauranten. Det gør mig lidt ked af at se par, der bruger sociale netværk ved bordet, tidspunktet for bordet er ikke at blive ved mobiltelefonen."

Luca Lacamita
Luca Lacamita

Luca Lacalamita, patissier af Enoteca Pinchiorri er også tolerant: Under middagen er det efter kundens skøn. At ville forevige en ret er forståeligt, hvis du går på en stjernerestaurant, hvilket ikke er for alle budgetter. Og sociale netværk hjælper med at fremme billedet.

Selvfølgelig, hvis du er journalist eller blogger, er situationen anderledes: Billederne skal være af en vis kvalitet, bedre end iPhone. Jeg synes, det er en slags sjov for en kunde, der kommer til middag."

Og er du enig med den franske kok Gille Goujon, når han taler om truede retters intellektuelle ejendomsret?

Slet ikke: nu er det hele en kopi af en generel kopi. Immaterielle rettigheder er idéen med retten, og den bliver bestemt ikke stjålet med et foto, der for mig virker mere som et æstetisk særpræg. I Frankrig er de lidt knyttet til deres tradition, og føler sig derfor let bestjålet«.

Norbert Niederkofler
Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler, kok på St. Hubertus i Alta Badia, argumenterer for, at italienere er endnu mere besatte end andre nationaliteter med mobiltelefoner ved bordet, men sydamerikanere ville være værre: Umuligt at undvære det. Det er nu alles problem. Problemet med at dele billeder på sociale medier er, at kvaliteten af billederne ikke afspejler kokkenes arbejde.

Men det er unægtelig promovering for restauranten."

Anbefalede: