Tex-Mex: Trumps mur bekæmpes ved bordet
Tex-Mex: Trumps mur bekæmpes ved bordet

Video: Tex-Mex: Trumps mur bekæmpes ved bordet

Video: Tex-Mex: Trumps mur bekæmpes ved bordet
Video: CNN reporter presses Trump: You promised Mexico would pay for wall 2024, Marts
Anonim

Der er ingen pigtråd at holde, når du sætter dig til bords. De kender det godt i den stribe af verden, der består af USA's sydligste stater, hvor mad er synonymt med Tex-Mex (demokratiske nachos, anti-suveræne burritos og blandet chili).

Dette er ikke en grænse som de andre, her mødes USA og Mexico, supermagten og udviklingslandet, redneck-idealerne blandes med dem fra den amerikansk-spanske drøm.

Det grænsekøkken, som i Europa ofte bliver udgivet som autentisk mexicansk mad, er faktisk mødet mellem to kulinariske traditioner, der er smeltet sammen og omdannet til en gastronomisk hybrid. Men i dag nyder denne hybrid nu fuld statsborgerskabsrettigheder.

Billede
Billede

Stratificerede generationer af mexicanere, der immigrerede til staterne, har formået at skabe (uden at ødelægge) en ny tradition for køkken med dens feticher, flaget for den kulinariske smeltedigel. Den store dyd ved Tex-Mex er dens politiske personlighed.

Et udtryk (på papiret) for en integration langt fra at være reel, respekterer Tex-Mex mangfoldighed ved at integrere dem, fusionere dem og skabe en gastronomisk etnisk gruppe i sig selv, Chicano. Ligesom de store internationale kokke i dag er bærere af politiske, sociale og miljømæssige budskaber, kunne en god sort bønneburrito ikke overgås.

Billede
Billede

I min mave, for eksempel, ville det helt sikkert være mere fordøjeligt end Trumpianske mursten. Synes du, han overdriver med den gastropolitiske eftertanke? Så hvad med den suveræne banket i "hamburger first"-stilen i Det Hvide Hus, den hvor unge amerikanere spiste efter at have valgt menuen af tycoonen selv?

Er det en tilfældighed, at der kun var McDonald's og Wendy's burgere?

Billede
Billede

På min seneste tur til USA (kun en måned før nedlukningen begyndte), var Tex-Mex hjørnestenen i min daglige kost. Stadig langt fra anvendelsen af madpyramiden tilbyder offentlige steder i Californien, Utah, Nevada, Arizona, New Mexico og Texas retter med nachos, chili con carne, fajitas.

Mexicansk forurening, fratrukket problemerne med "Green Card" - den permanente opholdstilladelse i USA - er nået langt ud over grænseområderne og har til dato gastronomisk koloniseret Amerika, takket være mestizo-maden par excellence.

Lad os starte med sagaen om "demokratiske" nachos.

De findes bogstaveligt talt overalt: fra den mere kæmmede version af restauranter til den standardiserede version af "tema" fastfood såvel som på turiststeder.

Den modigste variant er den af de små butikker, der sælger alt, lige fra fiskestænger til snacks, der har åbent 24 timer i døgnet: man skal være vovet fra Escherichia coli for at købe en pakke nachos og ikke blive grebet af hygiejnisk-sundhedsfobier. du overøser dem med chili, grøn chili og creme fraiche i selvbetjeningsskåle, naturligvis med en rigelig osteafslutning fra squeeze dispensere.

Af alle priser og faldet i uendelige variationer er nachos billedet af demokratiseringen af Tex Mex. Mellem hipsterudstillingsvinduerne i centrum af Santa Monica såvel som i en fjerntliggende landsby i Utah, midt blandt de indfødte amerikanere, men også blandt de gamle ludopater i Las Vegas, kan du være sikker på: din daglige dosis nachos vil ikke fjerne nogen.

Burritos og tacos, på den anden side, finder deres tempel i Taco Bell, den tematiske fastfood, der kan findes på hjørnerne af alle gaderne, i de strategiske positioner, som i Italien ville være besat af kirker eller rådhuse.

Taco Bell er emblemet på mødet mellem en "Tex"-tilgang til mad (hurtig, stegt og fed) med en "Mex"-tradition (pico de gallo fremherskende, sorte bønner og krydrede saucer).

Billede
Billede

Men for at sige sandheden, ikke engang de andre fastfood-kæder, dem, som vi kunne betragte som mere lydhøre over for nationalistisk tænkning, holder sig ikke tilbage.

Om det er den krydrede blanding af krydderier, som de dækker fritterne med (såsom Jack in the Box), eller versionen af Wendy's chili cheese fries (som i bund og grund er en ret med nachos med chili, kun i stedet for nachos er der fritter), resultatet ændres ikke.

Billede
Billede

De store kæder viger ikke tilbage for Chicano-logikken: de tilbyder også lydløst, mellem den ene hamburger og den næste, Tex-Mex-opskrifter. Wendy's, for eksempel, med sin ingefær-pige i republikansk stil på skiltet, har masser af burgere, men har ikke noget imod "det eksotiske".

Kender du de to venskabsbyer på grænsen mellem Californien og Mexico? Calexico på den ene side og Mexicali på den anden. Det er lidt ligesom at sige Tex-Mex eller Mex-Tex: et spørgsmål om synspunkt.

Hvis vi fortsætter med at tale om feticher, er chili con carne nu en polyglot enhed, der rækker langt ud over den geografi, den tilhører. Den findes overalt i Amerika, og overalt er vi vidne til dens nyfortolkning, som en ret, der nu tages for givet på amerikanske borde.

Kort sagt er chili, sammenlignet med andre Tex-Mex-retter, allerede i opgraderingsfasen: efter dens indtræden i massekulturen og dens toldbehandling på amerikanske borde, er vi her i genfortolkningsøjeblikket, hvilket er et must for enhver ret der respekterer dig selv.

Billede
Billede

Her er altså krydsene med andre gastronomiske traditioner, der skaber en meta-ret med udefinerbare konturer.

Den findes rent i skålen (også til at tage med) i fastfood-restauranter, men også revideret i en Bolognese-stil version, som var det en ragù. Det sker midt i Death Valleys brændende intet. Det er netop her, at jeg fra menuen på en restaurant følger sirenesangen, der får mig til at prøve "Chili Spaghetti".

Billede
Billede

Om fusionen af Tex Mex og italiensk mad, kære amerikanere, må vi tale om det igen (og nej, det er ikke et spørgsmål om gastro-politik).

Efter denne meget personlige udflugt om politiseret amerikansk mad vender jeg hjem. Også her spøger vi ikke på vores egen lille måde: Jeg tænker på de forfædres kampe i Ligaen mod nabolags kebab, på supermarkedernes "udsendte" filosofier, på hvordan vi hver især vælger at shoppe, uanset om det er eller ej. vi støtter ansættelsen af tomater.

Ja, at spise er en politisk handling, nogle gange ubevidst, men det er det. Det siger Salvini også, selvom han endnu ikke har båret slagteruniformen (eller ja?).

Ikke at Trump i alt dette virkede særlig bekymret over oste-nachos, men det gjorde han ikke. Men jeg vil blive ved med at håbe på kraften i Tex-Mex.

Anbefalede: