Video: Hvad vi finder i 2014 restaurantguiderne: L ’ Espresso for eksempel
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Den italienske gastronomiske kritik, selv om den ikke ligefrem beundres ("i USA er det bedre, her er det ofte en hustler, du ved", ord fra Maria Laura Rodotà, signaturen fra Corriere, som vi følger hengivne), gentager sine ritualer. Altid lidt mere træt. Altid lidt mere forsømt.
Som hver midt i august giver en Repubblica-artikel nogle forhåndsvisninger af Espresso guide I restauranter i Italien 2014, et bind der udkommer den 17. oktober.
Årets unge mand er Alessandro Dal Degan, født i 1981.
Torino, kunstens søn, dimitterede i Firenze, fra 2000 til 2005 ledede han restauranten I Macchiaioli i Sesto Fiorentino. Siden 2009 har han ledet køkkenet i en hotelrestaurant, La Tana dello Sporting Residence Hotel, i centrum af Asiago. Bistromenu til frokost (10 til 20 euro), gourmetmenu til middag (12 til 47 euro).
Hans hemmelighed er nul kilometer retter krydret med elegante strejf af eksotisme (han er fan af japansk køkken).
Årets ret er "Caprese-skyen" designet af Pino Cuttaia fra restauranten La Madia i Licata i Agrigento-provinsen. Mærkeligt nok, for en ret triumferende defineret som "årets", optræder den ikke i nogen af de tre menuer, som den sicilianske kok har foreslået.
Årets frokost, for at forstå, siger de til L'Espresso som den perfekte menu, både i konstruktion og tilberedning, er den, der er foreslået af kokken Piergiorgio Parini i eneboeren Osteria del Povero Diavolo i Torriana, i provinsen Rimini. Der er ikke tale om kreativiteten hos kokken fra Romagna, der er i stand til at adskille sig fra enhver anden for en række enestående retter, nogle endda for meget.
De italienske regioner, hvor du spiser bedst, er fortsat Campania (lidt nedadgående) og især Piemonte.
Til sidst et øje til regnskabet, som guiden definerer som "simpelt og grusomt". 60 procent af overskuddet går til at betale personalet, hvortil vi skal lægge udgifter til mad, regninger og husleje. Resultatet: "i de sidste to sæsoner er flere restauranter lukket end i de foregående ti år".
Anbefalede:
Hvad sker der -efter- hvis vi finder en mus i fritterne?
Kartoffelverdenen er i konstant uro. Kom nu, vær ikke drilsk, Rocco Siffredi er ikke involveret. I begyndelsen var det chokoladen fra Fonzie Choco, så kom de vovede kombinationer af Carlo Cracco med San Carlo-chipsene, i dag er det, der fanger opmærksomheden med hensyn til snacks, kombinationen med musen. Ægte mus hva, stegt og fundet død ihjel […]
3 Michelin-stjerne restauranter: hvad sker der, når vi finder et hår på tallerkenen?
Vi gennemgår rigtige udholdenhedstests til en middag på Michelin Guide restauranter, men det er det værd. Bortset fra når kokkens stolthed falder fra oven, så deler vi håret i fire. Forresten: hvem gætter denne histories restaurant? Vi modtager fra en læser og udgiver gerne. En af […]
Hvad italienerne drak i går, hvad de drikker i dag, hvad vil de drikke i morgen
Dr. Martens er tilbage. Heroinen er tilbage. Kun reaktionerne fra disse teenagere foran Nirvana-videoerne ("Åh nej, er det Jesus?") Overbevis mig om, at vi endnu ikke er i 90'erne. Men måske trods alt, som den fanatiske seriemorder i kultserien True Detective forklarede os, er tiden en flad cirkel. Selvfølgelig, […]
Hvad hvis jeg fortalte dig, at alt, hvad du ved om BH-pølse, er falsk? Hvad hvis jeg fortalte dig, at jeg har beviser?
Der er en bh-pølse-tilhænger, som hver gang han spiser et stykke af det, ikke blot tvinger hans ansigtsmuskler til unaturlige bevægelser for at betyde offentlig godkendelse, men føler sig forpligtet til at påpege, at den fristende piemontesiske kødspiral eksisterer ved kongeligt dekret fra Savoyen. . Der er en anden (ja, de hengivne […]
Hvad emanciperede kvinder ikke siger: manden betaler for eksempel regningen
Efter desserten, idet jeg skubbede smartphone-toilettet i hånden, gentager jeg henrykt at vælge fra indlæggene for at læse senere "Hvorfor kvinder i trediverne, som alle arbejder, stadig tillægger så vigtig en værdi til det faktum, at han på den første galante date tilbyder ham. Det vil sige, at vi er frigjorte, uafhængige og vi betragter os selv som moderne”. Men efter at have drømt om […]