Hvad vi finder i 2014 restaurantguiderne: L ’ Espresso for eksempel
Hvad vi finder i 2014 restaurantguiderne: L ’ Espresso for eksempel

Video: Hvad vi finder i 2014 restaurantguiderne: L ’ Espresso for eksempel

Video: Hvad vi finder i 2014 restaurantguiderne: L ’ Espresso for eksempel
Video: Michelin Guide 2014 - news and views 2024, Marts
Anonim

Den italienske gastronomiske kritik, selv om den ikke ligefrem beundres ("i USA er det bedre, her er det ofte en hustler, du ved", ord fra Maria Laura Rodotà, signaturen fra Corriere, som vi følger hengivne), gentager sine ritualer. Altid lidt mere træt. Altid lidt mere forsømt.

Som hver midt i august giver en Repubblica-artikel nogle forhåndsvisninger af Espresso guide I restauranter i Italien 2014, et bind der udkommer den 17. oktober.

Årets unge mand er Alessandro Dal Degan, født i 1981.

Torino, kunstens søn, dimitterede i Firenze, fra 2000 til 2005 ledede han restauranten I Macchiaioli i Sesto Fiorentino. Siden 2009 har han ledet køkkenet i en hotelrestaurant, La Tana dello Sporting Residence Hotel, i centrum af Asiago. Bistromenu til frokost (10 til 20 euro), gourmetmenu til middag (12 til 47 euro).

Hans hemmelighed er nul kilometer retter krydret med elegante strejf af eksotisme (han er fan af japansk køkken).

Mozzarella sky
Mozzarella sky

Årets ret er "Caprese-skyen" designet af Pino Cuttaia fra restauranten La Madia i Licata i Agrigento-provinsen. Mærkeligt nok, for en ret triumferende defineret som "årets", optræder den ikke i nogen af de tre menuer, som den sicilianske kok har foreslået.

Årets frokost, for at forstå, siger de til L'Espresso som den perfekte menu, både i konstruktion og tilberedning, er den, der er foreslået af kokken Piergiorgio Parini i eneboeren Osteria del Povero Diavolo i Torriana, i provinsen Rimini. Der er ikke tale om kreativiteten hos kokken fra Romagna, der er i stand til at adskille sig fra enhver anden for en række enestående retter, nogle endda for meget.

De italienske regioner, hvor du spiser bedst, er fortsat Campania (lidt nedadgående) og især Piemonte.

Til sidst et øje til regnskabet, som guiden definerer som "simpelt og grusomt". 60 procent af overskuddet går til at betale personalet, hvortil vi skal lægge udgifter til mad, regninger og husleje. Resultatet: "i de sidste to sæsoner er flere restauranter lukket end i de foregående ti år".

Anbefalede: