Indholdsfortegnelse:

Espresso mod Michelin: kontroversen om restaurantguider
Espresso mod Michelin: kontroversen om restaurantguider

Video: Espresso mod Michelin: kontroversen om restaurantguider

Video: Espresso mod Michelin: kontroversen om restaurantguider
Video: Suzuki s presso modified 2024, Marts
Anonim

I introen til Espresso-guiden til restauranter i Italien - 1978 - skrev den daværende kurator Federico Umberto Godio, pseudonymet Federico Umberto D'Amato, da halvdelen var en fornøjelsessøgende og den anden leder af Indenrigsministeriets Kontor for Reserverede Anliggender, Sisde's forfædres efterretningstjeneste:

"Vi rejste gennem Italien som så mange Marco Polo med en gaffel mellem tænderne rundt i restauranterne og smagte "lækker mad og øjeblikke af ophøjelse og følelser", men også "rædselsfulde delikatesser, der falder ind i faser af dyster depression".

I går, som sædvanligt den 15. august, interviewede journalisten Repubblica Licia Granello Enzo Vizzari, instruktøren gennem 35 år, og bad om forhåndsvisninger på den næste udgave (det vil ikke komme udenom, at Repubblica og guiden tilhører den samme redaktionsgruppe, L' Espresso, præcis).

Nyheden om 2018-udgaven

I 2018-udgaven kommer de restauranter, der har ændret det italienske køkkens ansigt, selv for nylig, ud af ranglisten. Vi finder dem i afsnittet "nye klassikere", markeret med et hidtil upubliceret symbol, den gyldne hat. Herunder blandt andre Guido og Lidia Alciati, Gualtiero Marchesi, Don Alfonso, Santin, Dal Pescatore, Pinchiorri. Og endnu mere anerkendte kokke, herunder Massimo Bottura, Davide Scabin, Enrico Crippa, Moreno Cedroni, Mauro Uliassi.

Tvivlsom beslutning på grund af "gamle herligheder"-effekt.

Milano skiller sig ud i den 40-årige guide, Rom viser få nyskabelser, Piemonte godt, men Veneto er den virkelige åbenbaring med mange unge mennesker uden de sædvanlige kendte: Alessandro Dal Degan (La Tana, Asiago), Francesco Brutto (Udicesimo) Vineria, Treviso), Oliver Piras (Aga, San Vito di Cadore), Lorenzo Cogo nu i Vicenza.

David mod Goliat: kontroversen med Michelin-guiden

Udklasset af online anmeldelser forsvinder den generelle interesse for trykte guider for hver dag, der går. Den eneste undtagelse eller deromkring er Michelin-guiden.

Enzo Vizzari, garvet instruktør, går ikke glip af potentialet i en hyggelig Ferragostan-kontrovers med den franske guide: Han kan bringe opmærksomhed og nærvær til medierne, hvilket i tider med dårligt salg stadig er noget.

Her skal han så bekræfte fraværet af interessekonflikter i hans kreation, ikke som Michelin-guiden, der i et par måneder gennem Michelin Days hjemmeside giver dig mulighed for at booke måltider på stjernerestauranter med rabatter og muligheder, der ikke kan findes andre steder.

Dette ses ikke som et forsøg på at holde madguidernes blodløse verden i takt med tiden, nej det mener Vizzari ikke:

"I vores guide er der ingen interessekonflikter på noget niveau. Og det er vigtigt at sige tydeligt, især efter vendingen af Michelin, som nu reelt er partner i forretningen med de restauranter, den stemmer på: Via Michelin Days hjemmeside kan frokoster bookes til en nedsat pris i de tildelte restauranter af guiden med dens stjerner. Flere stjerner, flere bookinger, højere indtjening for Michelin. Ingen kommentarer er nødvendige".

Men i de trykte restaurantguider kaster de uden synd den første sten, inklusive espressoguiden.

Billede
Billede
Billede
Billede

Som denne lange artikel af Libero husker (så lang, at vi var nødt til at dele den op i to dele), lavede espressoguiden med Vizzari-direktøren et godt rod i oktober 2008, en uerklæret medskyldig af Roadhouse Grill-restaurantkæden.

Præsentationen

Under alle omstændigheder giver espressoguiden 2018 dig en aftale den 19. oktober på Leopolda-stationen i Firenze med 2000 anmeldte restauranter, det erklærede mål "at være en professionel guide for gourmeter, mens du på nettet kan finde alt og det modsatte af alt".

Så ikke en guide for jer, ydmyge "amatører", som bruger et bjerg af tid online, især for at læse restaurantanmeldelser.

Anbefalede: