Indholdsfortegnelse:
- KØBENHAVN
- a | o | c
- Geranium
- Nej men
- OSLO
- Maaemo
- STOCKHOLM
- Frantzén
- Mathias Dahlgren-Matsalen
- Oaxen Krog
Video: Michelin-guide: Hverken Noma eller nogen andre restauranter er tre stjerner værd
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
At leve efter den "skandinaviske formel" må give en vis præstationsangst. Alligevel, set med resten af verdens skitseagtige perspektiv, er de nordiske, der er entusiastiske for perfektion, de nye guder. De startede med design, men det er med køkkenet, at de i nogle år fredeligt har indtaget Olympus.
Der har ikke været meget snak på stjernede borde, der ikke ender i René Redzepis Noma, verdens bedste kok ifølge den 50 bedste internationale rangering.
Men Redzepi er først og fremmest kendt som den, der, som skabte misundelse og beundring blandt os andre hernede, formåede at opdage en biodiversitet, der var værdig til Babylons haver på landområder, der var omgivet af is, og desuden delte han den med verden ved at skabe en skole, der i dag er lige så meget værd som et succesfuldt brand.
En succes, der for eksempel foreslog Ryanair at drage fordel af det nordiske køkkens øjeblik, der næppe koster mindre end 200 euro, med en lavprisflyvning på 10,99 euro.
Efter alt dette er Michelin endelig kommet: Fra i dag har vi en ny guide dedikeret til restauranterne i "nordens byer".
Guiden samler 241 restauranter i København, Helsinki, Oslo, Stockholm, Gøteborg, hvoraf mange er til stede i tidligere guider, foruden to nye byer: Aarhus, 3 timers vej fra København med tre nye stjerner (Frederikshøj, Gastromé og Substans)), og Malmø, byen over broen, der forbinder Danmark og Sverige på 34 minutter med tog, igen med tre enkeltstjernede restauranter (Ambiance à Vindåkra, Bloom in the Park og Vollmers).
Men nyheden, der har fået de mest indflydelsesrige internationale madforfattere til at bryde ud på Twitter efter hinanden, er manglen på restauranter, der er tildelt tre stjerner.
Ja, Michelin-guiden har underkastet sig behovet for en guide til det nordiske køkken, men hverken Redzepi's Noma eller Geranium (som af mange anses for at være den førstnævntes nemesis, men måske endnu bedre) er blevet anset for at være på niveau af inspektørerne af den "røde".
Vi skal lige finde ud af, hvilke restauranter i den nye “Nordic Cities”-guide, der har fået de to Michelin-stjerner.
KØBENHAVN
a | o | c
Den eneste restaurant i København, der vokser med denne nye guide, går faktisk fra 1 til to stjerner. Intet er mere obseriøst end den nye nordiske kultur i køkkenet end at citere Aristoteles for at beskrive sig selv "I alle naturlige virkeligheder er der noget vidunderligt".
Den 10-retters smagsmenu kan reduceres til 7 og i løbet af ugen til 5.
Smagsmenu: 188 euro.
Kok: Søren Selin.
Geranium
Restauranten for dem, der allerede har været i Noma, har en decideret metafysisk atmosfære, der i sin onlinepræsentation citerer naturens usynlige kræfter og deres påvirkninger.
Smagsmenu: 240 euro eller 180 euro.
Kok: Rasmus Kofoed.
Nej men
Vædderens leder af nordisk catering, der for nylig satte sig for at erobre Tokyo, er stadig solidt forankret som et sted for tilbedelse for de typiske gastrofanikere, har en 20-retters smagsmenu og står fast i den ekstraordinære idé om ikke at have en Facebook side..
Smagsmenu: 254 euro.
Kok: René Redzepi.
OSLO
Maaemo
Navnet på finsk betyder moder jord: en måde som enhver anden til at understrege, at dette køkken er mere æterisk end nordisk, snarere end glacialt, det er forfædres.
I spisestuen er der otte borde, plus table de chef i køkkenet, smagsmenuen har 20 retter.
Smagsmenu: 307 euro.
Kok: Esben Holmboe.
STOCKHOLM
Frantzén
Med en mere kosmopolitisk elegance end de andre, og nærmest fransktalende, benægter Frantzén i Stockholm ikke det finske behov for en knivspids metafysik og bekræfter, at gastronomi er nutidens kunst, og som sådan siger det noget om menneskets sjæl..
Smagsmenu: 345 euro.
Kok: Björn Frantzén.
Mathias Dahlgren-Matsalen
I en ret familiær atmosfære er Mathias, lad os se det i øjnene, den mindst flotte af disse nordiske kokke, der alle ligner en fotokopi af Thor.
Han definerer sit køkken med det eneste adjektiv naturligt, og vi takker ham for hans normalitet.
Smagsmenu: 285 euro.
Kok: Mathias Dahlgren.
Oaxen Krog
En ny stjerne for Stockholm i et postindustrielt landskab, perfekt genoprettet på øen Oaxen.
Menuerne, der tilbydes, er 10 eller 6 retter, ingredienserne er naturligvis sæsonbestemte og foder-afledte.
Smagsmenu: 292 euro og 247 euro.
Kok: Magnus Ek.
Anbefalede:
Hverken fotokonkurrence eller photoshop, kun fotoshow
Til sidst virkede det som en fælde udviklet mod Maurizio Camagna og Michele Tabozzi, to skarpøjede billedprofessionelle, med medvirken fra vores insider Dan Lerner og den volumetriske kok Matteo Fronduti fra Manna-restauranten i Milano. Det var faktisk gruppefrokosten med kamera, eller det ville vi gerne kalde det, når vi […]
Hverken foodies eller gastrophanics: Karaf hjælper os med at finde det rigtige ord
Den gastrophaniske æra er begyndt, annoncerede vi for noget tid siden, et udtryk, der reagerer på behovet for at kalde feinschmeckeren af kulinariske ting med mindre frastødende navne. (Bare rolig, om lidt falder denne ting af, og lad os stoppe med at tale om det). Men din velkomst var lunken og generisk opsummeret som "fanatikeren er altid en ekstremist og […]
Hverken tabere eller store babyer: The Postrivoro benægter klichéerne om unge mennesker
Myte nummer et: unge mennesker. De unge i dag har ingen ideer; de er passive; de klager over manglende stimuli, men skaber ikke nye. Her har disse 10 fyre med forskellig baggrund dog oprettet Raw Magna, en kulturforening, der beskæftiger sig med arrangementer og didaktik på det gastronomiske område, og […]
Restauranter promoveret og afvist af dem, der har spist i alle tre Michelin-stjerner i verden
Andy Hayler bor i London, og i 2004 spiste han på hver tre Michelin-stjernede restauranter rundt om i verden. Og også i 2008. Og i 2010. Og i 2012. Ulige år formentlig hurtigt. Nå, denne mand har al min mest oprigtige og lidenskabelige misundelse. Af serien at have penge er en fin måde […]
2013 Michelin Europa-guiden er udgivet: ingen tre stjerner hos Noma
Den 31. udgave af Main Cities of Europe, Michelin-guiden skrevet på engelsk, som gennemgår hoteller og restauranter i 20 europæiske lande, blev udgivet i går. 3.600 virksomheder fordelt på 2.100 restauranter, 287 med én stjerne (hvoraf 44 er nye i forhold til året før), 74 med to stjerner (heraf 18 nye) og 15 med […]