Video: Italienske restauranter og vine: mellem hatte og kasketter, her er 2019-guiden til L ’ Espresso
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Guiden til L'Espresso 2019 er ude, præsenteret i går i Firenze og er nu tilgængelig, i boghandlere og aviskiosker, for rene dødelige. Den hedder "Restauranter og vine i Italien", da den i år formidler det gode gamle "Italiens vine", som i et enkelt bind på 791 sider blev anmeldt med 2000 restauranter og 800 præmieret.
Da dette er sæsonen for guiderne, vil vi forenkle den mentale forbindelse: det er hattenes, tildelt som stemmer til lokalbefolkningen (fra 1 for "god mad" til 5 for "den bedste nogensinde"), og " cappelate", som den maskerede kritiker, Valerio Visintin, påpegede.
Lad os starte med hattene. Der er syv bedste restauranter ifølge Enzo Vizzaris guide: den Casadonna Reale af Niko Romito (Castel di Sangro, AQ), Le Calandre degli Alajmo (Rubano, PD), den Piazza Duomo af Enrico Crippa (Alba, CN) den Osteria Francescana af Massimo Bottura (Modena), Uliassi, af kokken af samme navn (Senigallia, AN), den Sankt Hubertus af Norbert Niederkofler (San Cassiano i Alta Badia, BZ) og Lido 84 (Gardone Riviera, BS) af kokken Riccardo Camanini.
Alle 3 Michelin-stjerner, bortset fra Mauro Uliassis restaurant, der har to, og den sidstnævnte, som kun rummer én og nok kommer til at fungere en del i de kommende måneder. Det er årets åbenbaring, fratrukket de særlige præmier tildelt af guiden, alle strengt sponsoreret: lige fra "De Cecco-prisen" til La Pergola af Heinz Beck, for "årets pasta", til "Aceto Ponti" Pris" "Tildelt til Davide Oldani's D'O for" forbedringen af made in Italy i køkkenet ".
Der er dog toogtyve, de 4 hatte (oversat til "fremragende køkken"), fordelt på en forudsigeligt uretfærdig måde mellem det nordlige Italien og det sydlige. Her er de, region for region:
PIEDMONT
Ancient Royal Crown - af Renzo (Cervere)
Del Cambio (Torino)
Villa Crespi (Orta San Giulio, NO)
LOMBARDIE
Berton (Milano)
Kontrast (Milano)
Hotel Mandarin Oriental - Seta (Milano)
Lume (Milano)
D'O (Cornaredo, MI)
Da Vittorio (Brusaporto, BG)
VENETO
Perbellini House (Verona)
La Peca (Lonigo, VI)
TOSCANA
Borgo San Pietro - Meo Modo (Chiusdino, SI)
MÆRKER
Madonnina del Pescatore (Senigallia, AN)
LAZIO
Hotel Rome Cavalieri - La Pergola (Rom)
Il Pagliaccio (Rom)
Ørred siden '63 (Rivodutri, RI)
CAMPANIA
Danì Maison (Ischia, NA)
Krèsios (Telese Terme, BN)
Taverna Estia (Brusciano, NA)
SICILIEN
Katedralen (Ragusa Ibla)
La Madia (Licata, AG)
Tilføj en i Slovenien, dækket af guiden, Hisa Franko. Ved at bladre gennem guiden på dens første dag, fremkommer der et optimistisk syn på priserne, som generelt synes lavere på den trykte side end i virkeligheden (undtagen vine, selvfølgelig).
Derefter cappelaten. Der er ægte, endda ømme, som en slåfejl på første linje, og dem, der får dig til at tænke dårligt.
Tre forkerte vurderinger, præget på papiret som sådan, sænk afstemningen til Argine a Vencò af Antonia Klugmann, som for L'Espresso ville fortjene 3 hatte og ikke 2, som det står i vejledningen, til Bros af Floriano Pellegrino (altid 3 hatte, hvor se 2) og ved 28 Posti af Marco Ambrosino, som ville have 2 hatte, selv om der kun er en. Internettets folk bemærkede dette, bekymrede for de nedprioriterede idoler, og Enzo Vizzari retfærdiggjorde prompte alt med en fejl i computersystemet.
Ah, moderne teknologi. Vi bør gå tilbage til kulerammen for at tælle hattene, da vi selv med små summer ikke kommer særlig godt ud af det: Redaktørens indledning taler om seks "fem hatte", hvor der er syv, og treogtyve "fire hatte", men vi tæller 22, inklusive Slovenien.
Mindre sjovt det annonceseddel, der, som Visintin bemærker, betegner en vis frækhed. Ved siden af en side betalt af Grand Hotel Excelsior Vittoria Terrazza Bosquet i Sorrento dukker anmeldelsen af selve hotel-restauranten med to hatte tildelt.
Udfyld billedet til venstre, noten på side 94 sendt til udskrivning ved en fejltagelse. Du kan se det på to måder. Forlaget havde for travlt til at genlæse alle de linjer i sort/hvid, og en post scriptum beregnet til Vizzari det er bare endt i alle vores hjem. Eller du kan analysere sagen, som Visintin gjorde:
"En privat note adresseret til lille Cesare, Enzo Vizzari, gik uventet i trykken. Den ydmyge anmelder af Cesare Giaccones restaurant La Bottega har intet hjerte til at afgive en stemme. Derefter forsegler han sit kort med et respektfuldt efterskrift adresseret personligt til den øverste leder. Hvilket blandt andet demonstrerer det brede skøn, der er overladt til guidens samarbejdspartnere. (…) skriver den anonyme kritiker fantozziano: -Uden en stemme eller som du bestemmer Enzo måske den gyldne hat -. Og faktisk, idet han tager behørigt hensyn til sin underordnede, afviser Enzo forslaget og tildeler to hatte. Men glem noten på siden ".
Anbefalede:
20 spændende italienske vine, én pr. region, der vil ændre din idé om rosé
Har vi allerede sagt, at rosévin er på vej mod helliggørelse og massediffusion? Ja, det har vi allerede sagt. Og vi har også aflivet nogle myter. Vend tilbage til emnet med et par flere påstande, om end med hensyn til geografisk fuldstændighed. Det er nemt at kende rosévinene fra Puglia, Veneto eller Abruzzo, men der er også glimrende eksempler […]
De 10 vine fra en sommer, der aldrig kom mellem konfirmationer, opdagelser og den definitive overgivelse til guden Riesling
Der er flere måder at lave en liste på. Nogle er vittige, andre skæve; atter andre frie og besnærende, som en sund placering skal være. Du har allerede forstået, at det at sammensætte ti vine fra slutningen af sommeren, med henblik på efteråret, er en del af den seneste serie. Nej, seriøst, jeg har påskud: sidstnævntes bastaard dystre natur […]
Økologiske vine og mousserende vine i fremgang: +38,6 % i 2018
Det ser ud til, at salget af økologiske vine og mousserende vine var stigende i 2018: de markerede + 38,6 %
10 italienske vine, der markerede årtiet 2010-2019
10 italienske vine, der af de mest forskellige årsager markerede årtiet 2010-2019, mellem forandringer og nye trends, fra nord til syd, og hvorfor
Lombardiet: 250 euro kupon til restauratører til at købe lokale vine
Lombardiet har planlagt at udstede 12.000 værdikuponer på 250 euro til restauratører, der vil købe lokale vine