Michelin-guide restauranter: hvorfor beslutter en restauratør at give stjernen tilbage? Donatella-sagen
Michelin-guide restauranter: hvorfor beslutter en restauratør at give stjernen tilbage? Donatella-sagen

Video: Michelin-guide restauranter: hvorfor beslutter en restauratør at give stjernen tilbage? Donatella-sagen

Video: Michelin-guide restauranter: hvorfor beslutter en restauratør at give stjernen tilbage? Donatella-sagen
Video: How the Michelin Guide rates restaurants 2024, Marts
Anonim

Det siges Michelin stjerne et eftertragtet mål, forfulgt gennem en karriere restauratør med indsats, organisation og tålmodighed, endelig stolt udstillet for sine kunder. Ikke noget man finder tilfældigt og vender tilbage til hittegodskontoret.

Til Donatella Og Mauro Bellotti sådan var det ikke. Efter syv år har ejerne af restauranten Donatella i Oviglio, i provinsen Alessandria, besluttet at returnere stjernen til Michelin-guiden for et "livsstilsvalg". Som for at sige, at stjernerne ikke er alt, ikke engang Michelin-stjernerne.

Jeg ønskede at vide mere, frem for alt for at forstå årsagerne til en sådan modstrøms gestus i den konkurrenceprægede cateringverden. Hvor meget angst følger med en beslutning, der er så mediteret og smertefuld. Hvordan kunderne tager det, jubel og skulderklap eller trusler om aldrig at vende tilbage. Så jeg ringede til restauranten, og Donatella Bellotti, på trods af de uoverkommelige timer, besvarede mine spørgsmål med stor tilgængelighed.

"Vi har besluttet at give stjernen tilbage for et valg af liv - forklarer Donatella - Donatella Restaurant lukker og bliver Bistrò Donatella, kendetegnet ved et" køkken, hvor råvarerne altid vil være af kvalitet, men enklere, betjeningen smidig og mindre indstillet, et sted, hvor familier kan vende tilbage til vores tilfredshed."

Med lidenskab fortæller Donatella om restaurantens udvikling og følelsen af fremmedgørelse, der er vokset gennem årene på grund af en række omstændigheder - herunder den økonomiske krise - som har fjernet stedet, tidligere et sted for forfriskning og sammenlægning af venlige og kendte ansigter, fra en virkelighed, som parret gerne ville beholde.

"Alessandria-provinsen led meget under den økonomiske krise, vi følte os uafhængige af de mennesker, vi ser hver dag, som fulgte os fra begyndelsen og derefter, på et vist tidspunkt, ikke længere var i stand til at komme til restauranten".

Donatella Restaurant, La Cantina
Donatella Restaurant, La Cantina
Donatella restaurant, retterne
Donatella restaurant, retterne
Donatella restaurant, udendørsområdet
Donatella restaurant, udendørsområdet

Donatella Restaurant var ikke længere en forfriskning for venner og bekendte, fortrolige og beroligende ansigter, som man i en by som Oviglio, beboet af mindre end 1300 sjæle, finder i hverdagen; det var blevet et sted for gastronomisk pilgrimsrejse for fuldstændig fremmede, der var villige til at rejse for at nå den stjernede restaurant, men hvis virkelige liv foregår langt væk.

»Vi har ræsonneret meget, det er ikke en beslutning, der er taget på fem minutter. Nogle gange ændrer folks prioriteter, for os som mennesker før de har ændret sig som restauratører, og vi har besluttet at opgive stjernen ved at skrive til Michelin-guiden. Af gennemsigtighed over for kunderne syntes vi, det var rigtigt at returnere en bekræftelse, der i en vis forstand definerede os.

Et definitionsspørgsmål altså. Definer prioriteter og redefiner din identitet, også i betragtning af natur og tilbøjeligheder: på Donatella-restauranten er de langt fra den nutidige idé om catering, grådige efter markedsføring og kommunikation:

”Vi er simple mennesker, min mand er genert og blotter sig ikke, han viser sig ikke i salen; venter på, at kunder, der vil møde ham uden for døren, skal ledsage dem til porten - indrømmer Donatella - i dag yder mange restauratører deres bedste under rampelyset; vi kan lide at lave mad, servere folk, få dem til at føle sig godt tilpas, vi er ikke særlig gode til at præstere”.

Donatella Vogogna
Donatella Vogogna
Mauro Bellotti
Mauro Bellotti

Stjernen forsvinder, farvel Michelin-guide:

“Den grundlæggende rolle for restauranten vil ikke ændre sig, min mands i køkkenet; Jeg bliver i rummet, passionen og transporten til dette job vil være den samme. Lad os gå tilbage til at lave mad til mennesker og ikke fordi vi er en del af en bestemt situation.

Restauranten i sin nye forklædning - døbt Donatella Bistrò - åbner i slutningen af juni. Det bliver ikke nemt, men at dømme efter de mange kommentarer på restaurantens Facebook-side, var Michelin-stjernen ikke så vigtig.

Anbefalede: