Indholdsfortegnelse:
Video: Jul 2011 - Smagstest: Esoterisk nougat
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Smagsprøve nr. 27 insisterer på nougat. Efter forbrugerversionen omhandler testen mellem produkter i samme kategori nu esoterisk nougat. I betydningen af et pragtfuldt håndlavet produkt at forkæle sig med mindst én gang i livet. Også fordi de ofte er meget dyre.
Der er faktisk to sammenligninger, vi testede både mandel- og hasselnødnougat. Foretrækker så meget som muligt den smuldrende nougat (hård, så at sige) frem for den bløde version. For at begrænse antallet af kandidater er nogle store navne blevet udelukket, og en hæderlig omtale går til producenter som Di Iorio, Pili, Pruneddu, Geraci, Serio, Di Carlo, Bandirali, Zilioli og Bauce.
Og her er vi med cremen af cremen, delikatesser der skal købes i en pose, at have råd til dem (inklusive tandlægen).
MANDELNOUGAT
INDHOLD
- Sicilien kaffe
- Barbero
- Antica Torroneria Piemonte
- Scaldaferro
- Garzotto Rocco
KRITERIER
- Visuelt udseende/farve
- Konsistens
- Smag
Testen blev udført "blindt", dommen er rent subjektiv og naturligvis underlagt offentlig hån.
Kort indgraveret på ingredienserne. Nougat er en blanding af æggehvide, honning og sukker tilsat mandler, kerner, valnødder, jordnødder eller pistacienødder, ofte indesluttet mellem to værtsblade. Glukosesirup er med til at gøre dejen blød, mens spiselig gelatine kan erstatte æggehvide for at forkorte tilberedningstiden (men nougaten bliver mindre smuldrende).
De 5 mandelnougatter er ikke alle smuldrende, fordi nogle gode producenter kun laver den bløde version (Caffè Sicilia). D. Barbero nougaten, det er en helt anden type end de andre, der udelukkende var med i testen, fordi det ikke var muligt at købe den 'klassiske' version med mandel.
#5 Antica Torroneria Piemontese
Format 150 gr. Ingredienser: mandler (44%), honning, glukosesirup, vært (kartoffelstivelse, vand, vegetabilsk olie), madgelatine. Det kan indeholde spor af andre nødder. Produceret af Golosità dal 1885 s.p. A., via Piana Gallo 48 -12060 Grinzane Cavour (CN).
Identikit: gourmetmærke skabt af Sebaste, en piemontesisk nougat med 125 års historie.
- Dom: lidt skuffende smag, mangel på personlighed.
- Emballage: bar med en gennemsigtig indpakning. Væsentligt, endda for meget.
- Visuelt aspekt: klassisk pind med mandler som hovedpersoner.
- Smag: delikat, afbalanceret, uden den cue, du forventer af sådan en nougat. Den sukkerholdige note dominerer.
- Pris: 22,6 € / pr. kg. Så €3,40.
- Pris / lykke forhold: korrekt.
- Kort sagt: ærlig midtbanekæmper.
AFSTEMNING: 7
#4 Caffe Sicilia
Format 200 gr. Ingredienser: skrællede Noto mandler, Iblei honning, sukker, vært (majsstivelse, vand, vegetabilske olier), Bronte pistacienødder, æggehvide. Mandler minimum 55%. Caffè Sicilia s.r.l. - Noto - Italien.
Identikit: Corrado Assenza betragtes med rette som et geni af italiensk wienerbrød. Lidt af en gal videnskabsmand, lidt af en kok, bager og ismager, han har en mission: at fjerne den søde og velsmagende dikotomi.
- Dom: solrig, med en markant siciliansk karakter.
- Emballage: velfærdig papkasse, der ved åbning afslører den vakuumpakkede nougatblok.
- Visuelt aspekt: rigeligt flow af mandler med et strejf af farve på grund af de (få) pistacienødder.
- Smag: mandel nr. 1 forstærker smagen af nougaten. Pistacien, på trods af al inspiration fra Aseenza, virker malplaceret.
- Pris: 56 € / pr kg. Så €11,20.
- Pris / lykke forhold: den dyreste af alle, mærkerne, vi ved, er betalt.
- Kort sagt: finurlig
STEMME: 8 -
#3 Barbero
Format 100gr. Ingredienser: 60% pizzute mandler, Sorrento citronhonning, citronskal, sukker, frisk æggehvide, oblater (kartoffelstivelse, vand, vegetabilske olier), citron æterisk olie, naturlig Madagaskar vanilje. Det kan indeholde spor af andre nødder. Davide Barbero s.r.l., via Broffero 84 - 14100 Asti.
Identikit: Barbero spreder stadig nougaten i bøgeskuffer, så den hviler og er nemmere at arbejde med. Han betragtes også som en mester i chokolade, især påskeæg.
- Dom: innover med klasse.
- Emballage: raffineret, det ligner hylsteret af en juvel. Indeholder den første linje af Barbero.
- Visuelt aspekt: mørt, for meget. Når den først er åbnet, har den en tendens til at smelte.
- Smag: genial brug af citron, der behageligt fornyer et ellers klassisk produkt.
- Pris: 45 € / pr kg. Så 4,50 €.
- Pris / lykke forhold: tilstrækkelig.
- Kort sagt: for dem, der ønsker at ændre sig.
STEMME: 8+
#2 Garzotto Rocco & Søn
Format 90gr. (sælges efter vægt). Ingredienser: mandler, sukker, æggehvide, honning. Fremstillet med udvalgte råvarer. Garzotto Rocco & Son - Cologna Veneta.
Identikit: legenden siger, at apotekeren Rocco Garzotto skabte den første mandel i 1840. Nougatfabrikken tilhører stadig Garzotto-familien, som er kendetegnet ved brugen af raffinerede ingredienser: mandler fra Ceglie del Campo og honning fra Zafferana Etnea.
- Dom: den historiske mandorlato i Cologna Veneta er bekræftet… historisk.
- Emballage: mere bulgarsk end nødvendigt, men med en nougat som denne, hvad vil du tilføje.
- Visuelt aspekt: en hvid bjælke, der skjuler mandlerne. Værten er kun på undersiden.
- Smag: vedholdende under tænderne og afgørende i smagen, afbalanceret og klar mandelnoten.
- Pris: 40 € / pr kg. Så €3,60
- Pris / lykke forhold: praktisk talt en handel.
- Kort sagt: traditionel.
AFSTEMNING: 8 og 1/2
#1 Scaldaferro.
Format 150 gr. Ingredienser: flåede mandler, honning, sukker, glukosesirup, æggehvide. Torronificio Scaldaferro Marco, via Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE).
Identikit: opskriften har været den samme siden 1919. 10 timers madlavning, håndbehandling og varm indpakning for at bevare aromaerne.
- Dom: Den første i klassen.
- Emballage: den mest originale, 'gondol' hardback, afslører indholdet af pakken. En gennemsigtig bakke samler nougatflagerne.
- Visuelt aspekt: uventede og hvide flager, der skjuler mandlerne.
- Smag: den mest sagkyndigt doserede smag. Mandlen som den skal være: Ingredienserne kombineres harmonisk for at skabe den obligatoriske reference for kategorien.
- Pris: 45,3 € / pr. kg. Så €6,80.
- Pris / lykke forhold: det bedste.
- Kort sagt: købe det!
AFSTEMNING: 9
HVAD MAN LÆRE AF DENNE SMAGSTEST
Traditionen vinder, især den venetianske. Og brugen af virkelig esoteriske ingredienser som i tilfældet med Scaldaferro, der bruger en blanding af 5 forskellige honninger, inklusive den sjældne og salte sandbaren honning fra Venedig-lagunen. Testen bekræfter, at brugen af madgeléer straffer det endelige resultat.
NOUGAT MED HASSELNØDDER
- Relanghe
- Scaldaferro
- Antica Torroneria Piemontese
- Gammelt Casa Faccio
- Barbero
- Canelin
KRITERIER
- Visuelt udseende/farve
- Konsistens
- Smag
#6 Relanghe
Format 250gr. Ingredienser: Piemonte hasselnødder I. G. P. 50%, honning, hvidt rørsukker, glukosesirup, fortykningsmiddel: madgelatine, vært (kartoffelstivelse, vand, vegetabilske olier). Tilstedeværelsen af minimale spor af andre nødder er ikke udelukket. Relanghe s.r.l., via San Damiano 20 - Castellinaldo (CN).
Identikit: Grundlagt i 1993 for at genvinde den gamle forarbejdning af Nougat alla Nocciole, tilhører den i dag Ceretto-familien, de berømte Barolo-brødre.
- Dom: mere honning end noget andet.
- Emballage: et raffineret okkerpapir, dekoreret med kritikeren Luigi Veronellis vers, omslutter nugatstangen. Elegant jul.
- Visuelt aspekt: kompakt tekstur med en lys farve med mange hasselnødder.
- Smag: domineret af honning som eliminerer de andre ingredienser, decideret ubalanceret. Mere ømt end nødvendigt.
- Pris: 59,2 € / pr. kg. Så €14,80.
- Pris / lykke forhold: mangelfuld, hvis du ikke er store beundrere af honning.
- Kort sagt: det er som at dyppe en teskefuld i en krukke honning.
AFSTEMNING: 6 og 1/2
#5 Antica Torroneria Piemontese
200 gr format. Ingredienser: Piemonte hasselnødder I. G. P. (43%), sukker, honning, glukosesirup, spiselig gelatine, oblater, smagsstoffer. Det kan indeholde spor af andre nødder. Produceret af Golosità dal 1885 s.p. A., via Piana Gallo 48 -12060 Grinzane Cavour (CN).
Identikit: gourmetmærke skabt af Sebaste, en piemontesisk nougat med 125 års historie.
- Dom: skaber ikke fraktioner, mangler en smule personlighed.
- Emballage: elegant farve med gyldne nuancer. Spillet af nuancer afslører den typiske Langhe-skyline i baggrunden.
- Visuelt aspekt: let porøs, cremefarvet overflade.
- Smag: ikke for hård, smag uden smagstoppe, vagt utydelig sød smag til skade for hasselnødden, næppe mærkbar.
- Pris: 29 € / pr kg. Så € 5, 80
- Pris / lykke forhold: korrekt.
- Kort sagt: rimbottista.
AFSTEMNING: 7
#4 Gammelt Casa Faccio
200 gr format. Ingredienser: tonda gentile delle Langhe hasselnødder, Millefiori honning, sukker, æggehvide, oblater, naturlige smagsstoffer. Faccio-virksomhed siden 1856, via Giovanni Colla 2 - 14050 Cassinasco (AT).
Identikit: 5 generationer af nougatmagere har udført opskriften fra forfaderen Carlin skabt i 1856. Fra Langhe en nougat med akacieduft.
- Dom: helt sikkert piemontesisk. Det har en tendens til at klæbe … til din tandlæges arbejde.
- Emballage: raffineret gennemsigtigt omslag med etiketten bundet til en sløjfe.
- Visuelt aspekt: den lyseste farve af alle fremhæver manglen på hasselnødder.
- Smag: som også dominerer smagen, godt ristet, med en behagelig bitter note i afslutningen.
- Pris: 30 € / pr kg. Så €6.00.
- Pris / lykke forhold: tilstrækkelig.
- Kort sagt: hasselnød nougat? Flere hasselnødder med nougat.
STEMME: 7+
#3 Barbero
200 gr format. Ingredienser: Piemonte hasselnødder I. G. P. (51%), honning, glukosesirup, frisk æggehvide, oblater (kartoffelstivelse, vand, vegetabilsk olie), naturlig vanilje fra Madagaskar. Det kan indeholde spor af andre nødder. Davide Barbero s.r.l., via Broffero 84 - 14100 Asti.
Identikit: Barbero spreder stadig nougaten i bøgeskuffer, så den hviler og er nemmere at arbejde med. Han betragtes også som en mester i chokolade, især påskeæg.
- Dom: klassisk, afbalanceret, næsten en smagsprøve.
- Emballage: gennemsigtig emballage, der efterlader nougatbaren bar. Mindre kompliceret end andre nougater fra samme producent.
- Visuelt aspekt: let rav, med godt ristede hasselnødder (den mørkeste efter Canelin).
- Smag: langsom start efterfulgt af et hurtigt udbrud af nydelse præget af vanilje. Lidt banal afslutning. Der er også en grand cru-version.
- Pris: 27 € / kg. Så €5,40
- Pris / lykke forhold: fordelagtige.
- Kort sagt: på linje med et godt mærke.
AFSTEMNING: 8
#2 Canelin
Format: 200 gr. Ingredienser: Piemonte-hasselnødder, honning, sukker, æggehvide, vanilje (vafler, mel og stivelse). Porta Paolo Canelin fra Verdese Giovanni, via Acqui 123 - Visone (AL) Bagni - Acqui Terme (AL) SOMMER.
Identikit: Canelin var oldefar til Giovanni Verdese, forfatter til en nougat pakket ind i legende, produceret i dag som dengang, men uden distribution, og derfor kun tilgængelig i konditoriet i Visone (AL). Det ser ud til, at Verdese, der nu er storslået i halvfjerdserne, ikke ønsker at afsløre hemmeligheden bag sin nougat (meget høj procentdel af hasselnødder uden glucose). Vil han være den sidste til at producere det på denne måde?
- Dom: Fjerngodt og uden dikkedarer.
- Emballage: Emballage?
- Visuelt aspekt: den mørkeste af alle, squat udseende med et væld af hasselnødder.
- Smag: delikat, det afslører den bedste hasselnød, som ikke overvælder, men smelter ind i dejen og giver liv til en lækker sprødhed.
- Pris: gave fra restauranten / værtshuset "La Cantinetta" - Valenza (AL)
- Pris / lykke forhold: Uden dømmekraft.
- Kort sagt: Desværre i risiko for udryddelse. Ikke tilgængelig!
STEMME: 9-
#1 Scaldaferro
200 gr format. Ingredienser: I. G. P. hasselnødder, rørsukker, æggehvide, vaniljestang. Torronificio Scaldaferro Marco, via Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE).
Identikit: opskriften har været den samme siden 1919. 10 timers madlavning, håndbehandling og varm indpakning for at bevare aromaerne. I denne begrænsede udgave kan du anvende rosmarinhonning på hasselnødden. Nougaten smøres i flager, ikke i det klassiske pindeformat. Torronificio Scaldaferro Marco, via Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE).
- Dom: uovertruffen.
- Emballage: original, den fremkalder pragtfulde og raffinerede ingredienser. Beskrivelsen på bagsiden af kartonen, der omslutter en gennemsigtig æskebakke, er svær at læse.
- Visuelt aspekt: fortryllende hvidfarvede flager.
- Smag: delikat sød, meget kompakt, afbalanceret nøddeagtig smag, med en fantastisk note af honning (ikke klør), som er det klassiske ekstra gear.
- Pris: 57 € / kg. Altså € 11,40 per pakke
- Pris / lykke forhold: dyrt men proportionalt med kvaliteten.
- Kort sagt: Scaldaferro rulez!
AFSTEMNING: 9
Sådan en nougatfest med flere angreb på "på din tandlæges arbejde" fortjener en kommentar, hvad siger du. Hvis det ikke er at ofre sig til årsagen til den gastrophaniske dette. Men som bekendt er kærligheden der, hvor man er klar til at lide, altså i smagningen af skamløs og fristende nougat. Afsluttende spørgsmål: er disse de bedste i Italien? Har du nogensinde smagt dem?
De andre smagsprøver: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
Anbefalede:
Hvor du helt sikkert finder panettonen til at købe til jul
Sidste weekend stod et par tusinde mennesker over for lange køer under arkaden til Stiftsmuseet i Milano, for at prøve panettone - traditionelle og ikke - foreslået af de 28 udstillere af "Re Panettone". Etableringen af det har tilsyneladende opsnappet milanesernes behov for at lære mere om byens gastronomiske symbol i dens […]
Hvis vi ikke i denne uge fortalte dig, hvilken panettone du skal købe var jul
1- Så sig ikke, at vi ikke har advaret dig. Her finder du håndværker-panettonen til at købe i julen. De andre, de såkaldte industrifolk, i næste uge. 2- At køre en restaurant, der er brændt ned og lukket i to år, risikerer at underminere din troværdighed. Også selvom du hedder Gambero Rosso. Og oprejse de døde? 3- Ikke […]
Glad digter - Kulter, som gastrophanen skal kunne dyrke inden jul
Enhver, der nogensinde har været på en vigtig filmfestival (Berlin, Cannes eller Venedig), kender følelsen forbundet med et tilsyneladende uendeligt udbud af titler. Det er lidt som om, at kokkene efter en solid middag på Massimo Bottura eller Mauro Uliassi ville foreslå at starte forfra med nye eller uredigerede retter. Menneskeligt er din […]
Enten er det jul for vegetarer, eller også er det aldrig jul
Det skete normalt med Victoria's Secret-kataloger. Men i går endte jeg med at tro på et højeste væsen, mens jeg bladrede gennem republikken. Umulig? Nå, hvis du befinder dig i tilstanden "herregud det er jul, jeg har ikke skrevet om vegetarer, herregud jeg har det dårligt", og på side. 42/43 kan du finde "Verde Natal" (okay, titel at smide væk, men uanset hvad) Jeg vil gerne se […]
Hvor kan man købe nougat til jul eller mindst én gang i livet, region for region
Prisen bliver forgæves sammenlignet med jagten på perfektion, som er sagens sande erotik. Også fordi lad os se det i øjnene, sammenlignet med panettone og pandoro ligner nougaten søn af en mindre jul. Alligevel er der folk, der ikke tager det roligt, præcist: nougatisterne, der stræber mod toppen. Vi påpeger dem for at matche […]