Indholdsfortegnelse:

Opfundet oprindelsesbetegnelse: er det italienske køkken en bøffel?
Opfundet oprindelsesbetegnelse: er det italienske køkken en bøffel?

Video: Opfundet oprindelsesbetegnelse: er det italienske køkken en bøffel?

Video: Opfundet oprindelsesbetegnelse: er det italienske køkken en bøffel?
Video: The Forgotten History of Italian Food 2024, Marts
Anonim

Jeg vil straks forklare, hvorfor dette indlæg hedder det. Opfundet oprindelsesbetegnelse (The lies of marketing on typiske italienske produkter, 180 s. € 18), netop udgivet for Mondadori, er en bog af Alberto Grandi, professor i erhvervshistorie i Parma.

Og hvorfor, spørger du, "er det italienske køkken en fup?" Dette er Grandis afhandling, provokerende og næsten irriterende for resten af os italienere, fuld af stolthed over den vindende model af vores køkken, baseret på tusinde typiske produkter, små og store, men stadig autentiske.

Men nej.

Sæt dig ned og træk vejret dybt, før du fortsætter. Grandi forklarede Il Giorno, at marketingoperationer ville have været i stand til at sy deres myte på de produkter, der repræsenterer vores gastronomiske DNA. I dag vil vi sige, deres historiefortælling.

Men hvilket århundreder gammelt ry, som italiensk biodiversitet, som håndværkere, argumenterer Grandi, og ikke tilfreds med at tage parti for store virksomheder, for efter hans opfattelse var det industrien, der gjorde italiensk gastronomi stor.

Billede
Billede

Parmesan

Tag for eksempel Parmesan. "Den har tusind års historie, men den, som Boccaccio citerer, ligner slet ikke det nuværende produkt. Det var meget mindre. I Parma var det desuden ikke engang af den store kvalitet".

Tørret skinke

Og skinken? De beskyttede kvaliteter er 10. Folket i Modena siger, at det blev opfundet af kelterne, parmesanerne af romerne og så videre. I virkeligheden, fra Friuli til Sicilien, som i Europa, er svinekødbenet altid blevet forarbejdet, saltet og efterladt til modning.

Men i Baedeker i begyndelsen af 1900-tallet taler vi om toscansk skinke og ikke om parmaskinke, hvis berømmelse går tilbage til anden halvdel af århundredet. Konsortiet blev født i 1963, to år efter San Danieles, men har førende på markedet med 40 %.

Pasta

Lavet med canadisk hvede, den der tager madlavningen, og indtil 1945 blev den for det meste forbrugt i Napoli, hvor den blev produceret. Senatore Cappelli er resultatet af at krydse mange sorter af forskellige kornsorter, især en der kommer fra Tunesien. Italiensk pasta har længe været mere afrikansk end italiensk, og selv i dag kommer det meste af kornene fra udlandet”.

Pizza

“En pastaskive med noget på og forskellige navne har altid eksisteret i alle middelhavscivilisationer. For at føle sig almindelig ville pizza være italiensk, fordi vi immigrerede til Amerika. Hvis de 15 millioner italienere, der tog til Amerika, havde været grækere, siger jeg, at nu ville pizzatraditionen have været græsk, ikke kursiv."

Panettone

"Det har aldrig rigtig eksisteret, det er en gennemtænkt opfindelse fra 1919 af Angelo Motta, nu taget op af konditorhåndværkere. Andet end 'pan de Toni'. I 1937 indviede Alemagna sin industrilinje i et tidligere spinderi. Håndværksproduktion begyndte i 1980'erne, med tilbagegang for storindustrien".

Lardo di Colonnata

”Det eksisterede ikke, i hvert fald ikke før 1980'erne. Det var svinefedt, som man gør overalt. Benævnelsen går tilbage til 2003, interessen for svinefedt modnet i marmorbassinerne begynder i 90'erne. Der er ingen eksplicitte referencer til produktet, som vi kender det i historiske dokumenter.

Modica chokolade

Det blev født i begyndelsen af 90'erne fra en opfindelse af konditor Franco Ruta: adskille ikke kakaosmørret fra frøene og arbejd ved en lav temperatur for at efterlade sukkergranulatet intakt. Beskyttelseskonsortiet på den anden side går tilbage til 2003”.

Olivenolie

”Det har altid været et industrielt produkt. Så kom pålydende. Og i dag er der i Italien 52 BOB'er og 10 nye ansøgninger.

Pachino tomater

En hybrid patenteret i 1989 i Israel. I mangel af frø, der garanterer de samme egenskaber løbende, køber avlerne nye frøplanter hvert år i planteskolerne”.

Kort sagt, når vi læser oprindelsesbetegnelsen opfundet, kommer vi til den konklusion, at det italienske køkken, som vi har fået at vide, blev født i halvfjerdserne, bygget ad hoc af en industri i takt med tiden, klar over, at legender ville have gjort sin formue.

De retter, vi er glade for, ville den gode Pellegrino Artusi have sat sammen med det bedste, "uden at være for meget opmærksom på deres ægthed". Det havde jo ikke været muligt andet, for, relancerer Alberto Grandi: "Op til anden efterkrigsperiode var vi et sulteland".

Så kom markedsføringen af typiske produkter med dens succesfulde historiefortælling. Men det er industrierne, der trækker spurten, gentager professoren i dag på Repubblica (ikke online):

“Lad os tænke på Perugia-distriktet, som opdagede et chokoladekald, da Perugina gik i krise. Italiensk is blev berømt efter Mottarello kom ud på markedet. Uden balsamicoeddike lavet med karamel ville ingen kende den dyrebare, som de først senere tilføjede det 'traditionelle' navn."

Til sidst den seneste provokation:

“Spaghetti Bolognese fandtes oprindeligt ikke, men nu er de på menuen selv i Bologna. De er et typisk produkt, ligesom Nutella.

Dette gælder også for dig, er det rigtigt, at de meget elskede typiske italienske produkter for det meste er resultatet af opfundne fortællinger? At vi altid skal genere kelterne for at sige, at en ost er god?

Nej, fordi det forekommer os, at den opfundne oprindelsesbetegnelse overstiger, at samle alt i en enkelt centrifuge, slette selv hvad der er sandt i typiske italienske produkter. Faktisk rider industrien ved at stjæle deres navne og bekræfter dermed, at de er afgørende og vitale.

Anbefalede: