I Verona betaler restauranter, der serverer typiske retter, mindre skat
I Verona betaler restauranter, der serverer typiske retter, mindre skat

Video: I Verona betaler restauranter, der serverer typiske retter, mindre skat

Video: I Verona betaler restauranter, der serverer typiske retter, mindre skat
Video: VLOG: Дорожное путешествие по Северной Италии 🇮🇹 🍝 (Верона, Турин, Генуя) 2024, Marts
Anonim

Mens vi spekulerer på, hvordan Noma 2.0 vil fungere, vil den nye version af Rene Redzepis restaurant, som igen i København, men på et nyt sted, vil udvikle menuer, der varierer efter sæsonen og tilpasser sig de naturlige cyklusser i produktionen, eller vi spørger, hvilken eksotisk mad til bestilling i aften fra vores yndlingsmadlevering (tapas eller burrito, dette er dilemmaet), giver Verona sig til kulinarisk modstand, lover fortjenesteplader og skattelettelser til typiske restauranter for at beskytte den lokale gastronomiske arv.

Sådan besluttede Franceca Toffali, rådmand i Verona Kommune, som i de seneste dage har leveret anerkendelsespergamenter til 7 restauranter: Osteria Dogana Vecia, Osteria dal Cavaliere, Locanda Ristori, Bottega del Vino, Caffè Monte Baldo, Al Calmiere, Ristorante Scaligero.

Hertil kommer syv andre tidligere belønnede etablissementer: Trattoria Tre Marchetti, Emanuelcafè, Osteria de la Renga, Al Bersagliere-restauranten, Greppia-restauranten, Osteria Verona Antica og Osteria Ai Osei.

En liste over de "Typiske restauranter i Verona", som blev født i 2013 for at beskytte traditionen, og som nu er fordoblet. Men Toffali, rådmand for Northern League, er stadig ikke tilfreds.

Som rapporteret af Il Corriere del Veneto, har den foreslået økonomiske indrømmelser for de 14 steder: en iøjnefaldende reduktion af afgiften på affald, den berygtede Tari, som især ikke kan lides af alle restauratører. Hypotesen, der stadig er under diskussion, er at reducere skatten med op til 50 %; traditionelle trattoriaer ville betale 10 % mindre fra det øjeblik, de åbnede, og halvdelen efter de første ti års arbejde, i et crescendo af lettelser.

Omkostninger ved operationen? 50.000 euro, som skal betales af kommunen.

Men hvordan vælges disse steder, som er velrenommerede som "Veronese DOC"? De er udvalgt af en kommission, der involverer Confcommercio, Coldiretti, Ais, forbrugerforeninger og lokale kokke. Virksomhederne, opdelt i to kategorier (restauranter og værtshuse, trattoriaer og kroer) skal overholde en meget præcis regulering.

"Traditionelle retter skal repræsentere mindst 50% af det gastronomiske tilbud og tilberedes hovedsageligt i det lokale køkken, ved at bruge 50% af typiske produkter fra provinsen Verona eller Veneto, eller nul kilometer produkter".

Vi taler om retter, der skal godkendes på grundlag af en liste over opskrifter, der anses for typiske, udarbejdet af den førnævnte kommission.

Selv vinkortet kan ikke give for meget plads til fantasien. Mindst halvdelen af de foreslåede værdier og virksomheder skal være fra provinsen Verona. Og den ekstra jomfruolivenolie, der stilles på bordet, skal også komme fra det omkringliggende område.

For nu er der ingen modstand mod rådmandens forslag, til glæde for dem, der serverer polenta og renga i Verona. Blandt kommunens projekter er der også oprettelse af et dedikeret websted og promovering af temabegivenheder.

Men Verona har en (nylig) fortid med tvivlsomme regler om emnet, såsom "anti-kebab" fatwaen, hvormed den tidligere borgmester Flavio Tosi forbød åbningen af nye virksomheder dedikeret til etnisk mad i byens centrum, hvilket retfærdiggjorde alt med beskyttelse af den lokale kulinariske arv.

Så var kritikken hård og beskyldningerne om gastronomisk fremmedhad måske berettigede. Der blev talt om "den venetianske krig mod saracenske kokke".

I dag er skattelettelsen for restauranter, der laver pære, pastissada og andre typiske Veronese-retter, hvordan smager de? Beskytter de lokale traditioner eller, givet den perfekte timing, skal de betragtes som en valgkampagne?

Anbefalede: