Video: Il Buonappetito: Er smagsmenuen narcissisme?
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Der var engang, hvor vinsmagningsmenuen var et fyrtårn. Alle var vilde med "Smagningen". Selv ordet "smagning" var på alles læber, nærmest en leksikalsk vane.
"Har du prøvet smagningen?", "Den har en enestående smag" …
Så for nylig begyndte nogen at stille spørgsmålstegn ved det. Er det en fordom fra kokkens side at tvinge kunden til at følge en obligatorisk vej? Er det narcissisme? Er det arrogance?
Folk begyndte at sige - og jeg taler ikke kun om kunderne, men også om kritikerne - "Jeg kan vel spise, hvad jeg vil, ikke? Der vil være valgfrihed. Vi er i et frit land! VÅGN OP MENNESKER!! 1! 1"
Restauratørerne - som måske er påskeliljer, men stadig skal gøre op - har tilpasset sig: de har gjort retterne a la carte mere konkurrencedygtige (når prispolitikken frarådede valget fra menuen), de har reduceret hetero-direkte forslag, nogle selv aflyst "smagningen".
Andre kokke er ved reaktion blevet endnu mere alvorlige under banneret af det berømte vers "Dette er mit hus, jeg har ansvaret her." Fra Rene Redzepi i København til Davide Scabin i Rivoli.
Jeg personligt skelner mellem lejlighederne.
Når jeg går ud "at spise", foretrækker jeg menuen, så jeg vælger en eller to retter, uden begrænsninger, alt efter humør, appetit, mine forhold, selskabet. Når jeg går ud "for at få en gastronomisk oplevelse" foretrækker jeg at stole helt på kokken i en sindstilstand af total åbenhed: fortæl mig, hvad du vil, jeg er helt ør. Mine smagsløg er kornede.
Jeg foretrækker generelt romaner frem for noveller, album til singler, opera i luften, hele serien frem for episoder. Jeg kan godt lide den lange passage, den giver kompleksitet til historien, den gør den mere artikuleret.
Det virkelige problem med at smage er, at det forstærker tingene: Hvis du spiser dårligt på en restaurant, bliver aftenen en lang, meget lang, uendelig tortur.
Anbefalede:
Buonappetito kommer og spiser (den nye daglige spalte af Dissapore)
Buonappetito starter på Dissapore. Det er den daglige klumme skrevet af journalisten Luca Iaccarino om dagens tema, han holder mest på hjertet
Il Buonappetito: tip og pedal
Hjemmelevering af mad giver problemer på grund af påstandene fra leveringsdrengene, eller "ryttere", som cykler mad fra restauranter til vores hjem. De bliver betalt lidt. Hvordan kommer det ud?
Il buonappetito: pizza og børn
Smørrebrødet med i skolen hjemmefra endte i retten, og dommerne slog fast, at det er alles ret. Men hvorfor så meget kontrovers? Ville det ikke være nok for kantiner at gøre det bedre?
Buonappetito: udryddelsen af smagningen på Bogmessen i Torino
Twist af scenen. Smagninger og show cooking forsvinder fra Bogmessen i Torino 2017, netop fra Casa CookBook-området. I stedet for et rum skabt af Slow Food og kaldet Gastronomica
El Celler de Can Roca: smagsmenuen tallerken for tallerken
Som bekendt, hvis du ikke har afbrudt kommunikationen med verden i de seneste uger, er en restaurant i Girona, El Celler de Can Roca, blevet den bedste i verden ifølge 50 Bedste Restaurant 2013. Beslutning støttet af tre stjerner tildelt af Michelin-guiden og fra hyppige kombinationer med El Bulli, en anden tidligere nummer et […]