Video: Il Buonappetito: Diego Rossi, Tripe-kokken, der forstod alt
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Spørg rundt: hvem forstod alt? Mange vil svare dig: Diego Rossi. Jeg taler ikke om Diego Martin Rossi Marachlian fra Uruguay, "centerforwarden, der forstår at være hurtig og dødelig på samme tid på de sidste meter", men om kok-ejer-instruktøren i Trippa, det nye værtshus i Milan blev lanceret i 2015 med Pietro Caroli.
Jeg er enig: Diego forstod alt.
Veneto, gik gennem haute cuisine og til sidst valgte Big Town, men tilbyder gode og enkle ting. Med Pietro er dette "gule Milano"-sted åbnet (som endda kan prale af forsøg på efterligning), laver fritgående ting, holder disken ved at kommunikere med hver en centimeter af sin krop: bandanaen, der nu er et mærke, de tatoverede arme og accenten af hans lande ("vecio!").
Hvad du ikke kan se er, at det er meget svært at gøre dette.
Diego er som troldmænd, der virker distraherede, men i virkeligheden formulerer de tusindvis af ting, som du simpelthen ikke får vist. Skønheden ved makeup er netop det.
Rossi er sådan her: han taler med glæde, men nedenunder er der en produktkultur i Corrado Assenza-stil, en hånd øvet i dårlige køkkener, et meget klart projekt uden indrømmelser (så meget, at han ikke gav sig selv til tv, på trods af den tydelige disposition). Det virker nemt, det er meget svært.
I går aftes spiste jeg med ham: han opfandt en række nye retter for at kombinere dem med "Birra del Borgo"-produkter.
Firmaet Borgorose, et stenkast fra Rieti, er et ikon for den nye italienske øl, den laver dristige drinks - "Perle ai porci" med østers og hjertemuslinger, "Etrusca" har hasselnødder og granatæbler og ældes i amforaer … - og præsenterede dem på en rundvisning i lokalerne hos "Bizarre kokke".
Rossi er "bizar". Men kun i udseendet.
Nedenfor er studie, kultur, arbejde, intelligens. Og hvis det også var "hurtigt og dødbringende på de sidste meter", så ville det være perfekt.
Anbefalede:
Hvilken sushi foretrækker du? Når alt kommer til alt, i en drøm japansk middag, hvad vil du der
Kotaro Noda er netop blevet fyret fra La Torre Enoteca. Indvendige motiver. Han, der i 2011 modtog den prestigefyldte Michelin-stjerne, hvilket bragte Viterbo-restauranten i højsædet, lod sig ikke afskrække, tværtimod. På 15 dage organiserede han sammen med Francesco Pesce, Fabrizio Darini og Keito Canestrini en drømmemiddag (kan man sige erotisk?) for […]
En af de to: enten er Ilaria Bellantoni et geni, eller også forstod vi ikke et Slow Food-rør
Jeg vil ikke fortælle jer overraskelsen, i går, at finde inde i den seneste Max, udgivet tidligere på måneden i vores mest fortjente mangel på interesse, et interview af Ilaria Bellantoni med Carlo Petrini. Den første, vil du huske, skrev The Chef is a God, en doku-fiktion om haute cuisines verden, der (ikke) fik den stjernekokken Carlo Cracco til at ryste, indeni hvis […]
Nogen forklare mig begejstringen for Carlo og Camilla i Segheria, fordi jeg ikke forstod det
Alle havde virkelig talt om åbningen, jeg havde læst kommentarer så begejstret, at min tinnitus lød introen til Abbas "Dancing Queen", blot for at høre dens navn udtalt: Carlo og Camilla i Segheria. For nylig, efter at forhåndsvisningen og nyhederne gik i gang, brugte jeg et par halve timer på internettet på udkig efter anmeldelser af dem, der havde os […]
Forstod du, om Fico Eataly World er en succes eller en fiasko?
Fico Eataly World, den største madpark i verden eftersøgt af Oscar Farinetti og Coop lige uden for Bologna, er det en succes eller en fiasko?
Milano: Diego Rossi di Trippa åbner Osteria Alla-konkurrencen
Diego Rossi, kok i Trippa Milano, åbner Osteria Alla Conciliazione i byen, en vingård med køkken