Buonappetito: nostalgi efter forbudt mad, fra hvidlokke til sovemus
Buonappetito: nostalgi efter forbudt mad, fra hvidlokke til sovemus

Video: Buonappetito: nostalgi efter forbudt mad, fra hvidlokke til sovemus

Video: Buonappetito: nostalgi efter forbudt mad, fra hvidlokke til sovemus
Video: Шавля это не липкий плов, а старинное узбекское блюдо! Авторский рецепт Сталика Ханкишиева 2024, Marts
Anonim

Jo mere tiden går, jo mere er vi i verden. Og jo mere vi spiser.

Der er kilder, der er "fornyelige" - alt, hvad der dyrkes eller avles - men der er andre, der ikke er: den vidunderlige vilde verden. Vidunderlig og grådig.

Jo flere kilder der går, jo færre ting kan vi spise, fordi de efterhånden løber tør, og derfor forsøger vi at sikre dem ved - med rette - at forbyde handel og forbrug.

Indtil for et par år siden, for at sige, elskede jeg whitebait, den unge blå fisk.

I Ligurien spiste vi dem blot kogte, med olie og citron. En sødme, en uovertruffen blødhed. Eller de lavede omeletter og pandekager.

I Calabrien lavede man sardellaen, cremen med chili.

På Sicilien spiste jeg dem rå sammen med nogle ældre mennesker på Capo-markedet.

Jeg husker ikke dadelbarbermuslingerne, som har været forbudt i årtier.

Ligesom jeg aldrig har smagt dormus, men forleden roste en herre fra Calabrien dens vidundere for mig.

Om et stykke tid, forestiller jeg mig, vil vi ikke længere spise ål, måske ikke engang tun og mange andre ting.

Verden fortsætter, og vi må prøve ikke at udslette den, for himlens skyld. Men selvom jeg ved, at det er rigtigt ikke at fiske dem mere, vil jeg fortryde smagen af disse hvidemad for evigt. Og ligesom mig forestiller jeg mig mange.

Adieu, små. Adieu.

Anbefalede: