Indholdsfortegnelse:
- Farvel jura: Undskyld, jeg er nødt til at gå (i køkkenet)
- Skæbne i en zucchini (og i en ulykke)
- Et job for rigtige mænd og kvinder
- Masterchef: minus ti kilo (Hej, Endemol, tager du mig også?)
- Masterchef: hvis kollegerne var flade
- Lad os brænde sac à poche på pladsen
Video: Antonia Klugmann: hvordan den nye dommer i Masterchef har ændret sig
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
“Antonia, du finder altid et job i kantinen, hvis det går galt”.
Med friulsk pragmatisme kommenterede moderen således Antonia Klugmann, 28 38, Trieste-kok i "L'Argine a Vencò", i Collio, i provinsen Gorizia, eller at kaste sin karriere som advokat om at blive en laver mad.
Et modigt valg i betragtning af, at hårdt arbejde i professionelle køkkener var (og fortsat er) domineret af mænd, men den nye dommer i Masterchef Italia, som i den 7. udgave af programmet, der starter i morgen på SkyUno, overtager Carlo Craccos plads, havde madlavning i blodet mere end rigtigt, som han fortalte i et smukt interview med Vanity Fair.
Vi opsummerer det opdelt efter emner.
Farvel jura: Undskyld, jeg er nødt til at gå (i køkkenet)
Han tog sine juraeksamener, men i mellemtiden deltog han i en madlavningskursus i Altopalato. Hun kom hjem forvandlet. Om dagen, om natten, tænkte han kun på at lave mad, vælge produkter, opfinde retter, prøve kombinationer, eksperimentere.
Begyndelsen var hårdt arbejde og læretid, med opgaver som opvasker og factotum:”Jeg arbejdede i en bagagebutik i Trieste, jeg lavede slik. Folk sagde: Men disse kager er gode. Jeg var heldig. På det tidspunkt åbnede ejeren en restaurant med en kok. Han spørger mig: vil du prøve som praktikant? Først senere fandt jeg ud af, at han og kokken havde satset: dette varer fire dage. Nå, i stedet blev jeg der i fire år, jeg lærte faget«.
Men hun har brug for erfaringen med det samme for at forstå, at hun vil være chefen, som det vil ske i 2006 på Antico Foledor Conte Lovaria i Pavia di Udine, i 2012 på Ridotto i Venedig og siden 2014 på Argine di Vencò.
Skæbne i en zucchini (og i en ulykke)
Tingene gik ikke glat med det samme. En bilulykke risikerer at smide alt væk. Men hun kommer ud i live og opdager haven, hvor hun igen kan komme i kontakt med jorden. Lær at respektere årstiden og give sit køkken det umiskendelige præg af i dag.
”Det skete for næsten tolv år siden nu. En fuld fyr med en varevogn kommer til mig med 190 i timen. Jeg er alene på motorvejen, nær Latisana (Udine). Bilen begynder at snurre som en top. Jeg har tre tanker. Jeg tænker: det er slut. Jeg tænker: forbliv ikke lammet. Jeg tænker: hvis døden skal være, så lad det være med et snuptag. Så et frygteligt slag, men jeg slipper ud i live. Et års terapi. Og ingen madlavning. Bare svømning, massage, genoptræning. Det er i det øjeblik, jeg begynder at "mærke" smagene og opdage haven".
Et job for rigtige mænd og kvinder
De yngre generationer, der er vokset op med brød og Masterchef, synes, at arbejdet i køkkenet er et stykke kage. Klugmann forklarer det således:
”Vores er hårdt arbejde, der skal udføres med kultur, sammenhæng og modernitet. Du skal opgive så meget af dig selv. Man skal tage højde for trætheden, man skal leve med smerten. Du ved ikke hvor mange indsprøjtninger jeg har fået, hvor mange smertestillende medicin jeg har taget. En gang for år siden hjalp man hinanden i køkkenet med stoffer og alkohol; ikke i dag. Du ville ikke engang holde ti minutter ud."
Masterchef: minus ti kilo (Hej, Endemol, tager du mig også?)
Det er uundgåeligt at tale om Masterchef 7, optaget i løbet af sommeren, og som så Antonia arbejde side om side med kendte kolleger.
”Jeg kunne ikke lide det - siger Klugmann - det var, som om jeg så på mig selv gennem spejlet. TV flader alt ud.
Senere sluttede han fred med de medrivende rytmer fra den kulinariske konkurrence: “MasterChef åbnede mit sind. I to måneder tog jeg mig af mig selv. Jeg havde aldrig autoriseret mig selv til at tage mig af min useriøse side”. Så her er høje hæle og 10 kilo mindre:
“Hos MasterChef bar jeg hæle for første gang i mit liv. Meget smertefuldt, men smukt. Jeg dyrkede sport, jeg plejede at løbe: og det gjorde mig godt. Før jeg kom ind havde jeg en 48, nu en 42. Jeg tabte mig ti kilo: bedre på denne måde, ikke? Nu er jeg glad for min æstetiske side. Og jeg ved, at der ikke sker noget dårligt, når man går ind i et parfumeri.
Velkommen, Antonia.
Masterchef: hvis kollegerne var flade
Antonia Klugmann leger med sine kolleger, der forbinder Barbieri med tortellini og mortadella, Bastianich til hamburgere og Cannavaccioulo til en tallerken pasta, "men meget elegant, fordi hendes hænder er så yndefulde …".
Lad os brænde sac à poche på pladsen
Den friuliske kok har fuldstændig ret, når hun siger, at de fleste kvindelige kokke er begrænset til den søde side, mens hovedretterne overlades til mandlige kolleger. Samt når han påpeger forskellen i hensynet mellem mænd og kvinder i køkkenet:
”I mange kokkes hoveder er kvinder kun gode til at lave konditorer. Hvis en mandlig kok er autoritær, siges han at være ét med karisma og personlighed. Hvis hun derimod er en kvinde, er hun hysterisk og har ondt i røven. Forstår du forskellen? . Og selvfølgelig, Antonia, det er den samme, der passerer mellem den ældre mandrill og den gamle peripatetic.
Heldigvis er Antonia Klugmann nu, i hvert fald i køkkenet (og hos Masterchef), ankommet. For resten har vi stadig meget at gøre.
Anbefalede:
Antonia Klugman: hvem er den nye dommer for Masterchef, og hvad er der gjort indtil videre
Antonia Klugman, tidligere kok på restauranten Venissa, nær Venedig, og nu ejer af restauranten L'Argine di Vencò, i provinsen Gorizia, er den nye dommer for Materchef Italia, og tager pladsen af Carlo Cracco
Hvordan måden at spise Magnum på har ændret sig, hvordan vil den ændre sig om sommeren
Som vi hidtil har spist Magnum Algida, vandrestaven, der siden 1990 har ændret historien om italiensk emballeret is. Og hvordan vi spiser det i sommeren 2017: Magnum Bomboniera, Magnum ved skeen, Magnum dekonstrueret
"MasterChef har ændret os": vil Giorgio Locatelli stadig være dommer?
"Masterkok har ændret os". Kokken Giorgio Locatellis deltagelse i det berømte Sky Uno-program bliver sat spørgsmålstegn ved et interview givet af hans kone
Gustatus 2019 i Orbetello: hvordan Maremma-festivalen har ændret sig
Den fjortende udgave af Gustatus 2019 - Smagssansen -, mad- og vinfestivalen dedikeret til smagen af Maremma, er slut: sådan gik det
Hvad tid spiser vi? Hvordan spisetider har ændret sig, siger Alessandro Barbero
Historiker Alessandro Barbero forklarer, hvordan måltidstider (og navne!) har ændret sig gennem sin bog "Hvad tid spiser du?", som vi har læst for dig