Video: Rom: hvordan det er at spise suspenderet 30 meter over Testaccio
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Det er virkelig rigtigt, at man nu i køkkenet skal springe gennem bøjler for at blive bemærket. Det er ikke længere nok at servere gæsten en ret, der serveres til perfektion for at pirre smagsløgene ved at blande de fem hovedsmag til perfektion.
Det er nødvendigt at forbløffe diner, fordybe ham i en multisensorisk oplevelse, som man siger i Milano, hvilket måske distraherer ham fra det, der serveres på bordet.
Jeg deltog i et virkelig over the top event, arrangeret af Frigo2000 i samarbejde med det tyske firma Bora, specialiseret i højteknologiske produkter til køkkenet: en smagning inde i en gennemsigtig beholder, hævet 30 meter højt fra en kran. Over Campo Boario di Testaccio.
Jeg hører dig, du sagde "men det er en skamløs kopi af Dinner in the Sky!". Faktisk er tanken den, der er født i Belgien: En gruppe mennesker finder sig forenet i den ekstravagante skæbne at spise et måltid tilberedt af en kok, mens de befinder sig på hovedet i en variabel højde.
I mit tilfælde var arrangementet dog indendørs i en struktur beskyttet af gennemsigtigt glas for at nyde det omgivende miljø. Og frem for alt fandt det sted i Rom. De interesserede i emnet vil huske, at arrangørerne af Dinner in the Sky efter et par stop i Norditalien blev fanget af hovedstadens bureaukrati, og efter et par udsættelser blev Rom-arrangementet aflyst.
Overrasket over den pludselige romerske bureaukratiske strømlining deltog jeg i arrangementet, der fandt sted i tre dage i området ved det tidligere romerske slagteri, i dag i færd med (meget langsom) bedring.
I virkeligheden var det en smart undskyldning for at teste menuen udtænkt af Luigi Cassago, endnu en enfant prodige af italiensk stjernekøkken (25 år gammel), som efter at have trænet i nogle restauranter i Varese-området (bl.a. Quattro Mori, en Michelin-stjerne), har samlet en hel del succes ved at genopfinde sig selv som hjemmekok og derefter som madlavnings-youtuber.
Nu, for at lukke cyklussen, er han ved at åbne sit eget sted i Milano, hvor han kan vise sin oplevelse frem.
Menuen stod blandt andet på kødtatar på en bund af jordskokkecreme, persille og blandet salat med tolv krydderurter som forret. Ramen med kødtataky, svampe og årstidens grøntsager i stedet for den første ret, efterfulgt af en udskæring af flæskesvær kogt langsomt ved lav temperatur og ledsaget af blød mælkepolenta, kastanjer og sød og sur kål.
For at lukke en trio af desserter: cremet med banan og hvid chokolade; mørk og salt ganachecreme; smuldre af kakao, basilikum, svampe og underskov.
En komplet smagning, rig, studeret og nok mere velegnet til en gallamiddag end en frokost på de romerske himmelstrøg.
I mellemtiden har forventningerne måttet måle sig med den komplekse virkelighed.
De dårlige vejrforhold, en række forsinkelser på grund af test, nogle anmodninger i sidste øjeblik fra andre spisende gæster, tvang os til at starte frokosten mere end en time for sent og reducere oplevelsen markant. Historiens moral: drastisk reduceret menu til en flyvende smagning i en syntetiseret version.
I sidste ende skal Cassago anerkendes med sund ro og en god portion koldt blod, da han trods alt formåede at pakke et par vellykkede kurser. Ramen har faktisk overlevet de tusinde omskiftelser intakt, efterfulgt af en meget flot miniburger at se på.
Og hvad med oplevelsen i luften? Lyn! Dette er det første adjektiv, der kommer til at tænke på.
Jeg forventede at opfatte en følelse af tomhed under opstigningen eller nedstigningen, eller måske opleve hvem ved hvilken spænding i perioden med stilstand på 30 meter for at smage de to baner. I stedet ingenting: sandsynligvis, hvis der ikke havde været glasset til at beskytte os mod elementerne og konstant minde mig om, at Testaccio var under mine sko, ville jeg have glemt levitationen under den første skål.
Jeg må dog indrømme overfor Bora, at den har fundet en spektakulær situation at sponsorere sine induktionskogeplader med indbygget emhætte. I betragtning af at der var tyve mennesker inde i et parallelepipedum, mens en kok lavede hamburgere, kunne vi være gået derfra med knasende og røget tøj, som når man kommer hjem efter en grillfest med vennerne.
I stedet nåede duftene af køkkenet os aldrig; sult i stedet var der ingen måde at slukke den med den smagning. Men vi tog i det mindste lunken af en oplevelse, som i Rom vil være svær at gentage.
Anbefalede:
Hvordan fungerer “ suspenderet middag ” fra Milano
I Milano er nytåret generøst. Til middagen den 31. december vil 37 trængende være gæster på en af restauranterne, der deltager i "Cenone Sospeso", Kapuziner Platz i viale Lazio
Alessandro Borghese i Milano: hvordan det er, hvor det er, og hvor meget det koster at spise i hans første restaurant
Alessandro Borghese åbner sin første restaurant i Milano, i City Life-området. Den berømte telechef fortæller, hvordan hans første restaurant kaldet Alessandro Borghese vil være, hvor han er, hvad han spiser, og hvor meget det koster, luksusen ved enkelhed
Middag på himlen: Rom 50 meter over havets overflade
Ankommer til Rom, efter at have været i verdens største byer, Dinner in the sky, begivenheden, der giver dig mulighed for at prøve køkkenet af stjernekokke i en højde af 50 meter
Creme fraiche, hvad det er, hvordan man laver det derhjemme og hvordan man bruger det
Sådan laver du creme fraiche derhjemme, eller netop den cremefraiche, der pynter på cheesecake, smagssalater, alle slags kager og ristede grøntsager
Japansk ris sake: hvad det er, hvordan det er fremstillet, hvordan det drikkes
Hvad er sake? Hvis udtrykket i sig selv angiver en gæret drik, betyder det i Japan ris sake: sådan er det fremstillet, hvad er ingredienserne, hvordan drikkes det