Indholdsfortegnelse:

Catering: Lad Uliassi lave dit bryllup eller Eugenio Boers eksamen?
Catering: Lad Uliassi lave dit bryllup eller Eugenio Boers eksamen?

Video: Catering: Lad Uliassi lave dit bryllup eller Eugenio Boers eksamen?

Video: Catering: Lad Uliassi lave dit bryllup eller Eugenio Boers eksamen?
Video: Bilancio dell'estate al ristorante Pomodoro di Senigallia 2024, Marts
Anonim

Er naboen færdiguddannet? Er bedstemor Abelarda 100 år gammel? Har du efter et flashforlovelse på 22 år og 6 børn besluttet dig for at blive gift? Hvad er problemet, det vigtige er, at du spiser godt.

Lige her ligger problemet: hvor mange gange er du vendt tilbage skuffet over bryllupsbanketter, indvielser, kaffepauser, dimissionsfester?

Så mange. Spis godt i ceremonier med Catering det er en udfordring, det er trods alt ikke nemt at lave mad til 100 personer, vi har alle sagt det før eller siden ved at bide i en gennemblødt blandet stegt ret.

For at opsnappe ønsket om designermærker selv i denne køkkensektor har nogen (Kitchen Mood) således sammensat en stald på 10 fuldblodsheste til at tilbyde designer catering.

Diego Rossi, Eugenio Boer, Mauro Uliassi, Marcello Trentini, Cristiano Tomei, Eugenio Roncoroni, Moreno Cedroni, Felice Lo Basso, Giuseppe Zen, Wicky Pryian: kort sagt ikke pizza og figner.

Medvirkede, tidligere medvirkende, mennesker i duften af stjerner, der en gang for alle kunne pulverisere fordommene om forhastet ceremoniel køkken.

'Kalvekød og tun' Marcello Trentini (3)
'Kalvekød og tun' Marcello Trentini (3)

På den anden side, hvorfor risikere at spise dårligt, når der er grund til at fejre? Her faktisk.

I ånden af en kondor med 15 tiendedele af en udsigt slingrede jeg efter arbejde ved projektpræsentationsmiddagen.

Test er bedre end at chatte om ingenting, så jeg ofrede mig selv for fællesskabet og løb et kulinarisk maraton af den slags, du har prøvet, fordi du ikke må gå glip af noget. Og så besluttede jeg at give dig nogle råd til, hvordan du udnytter muligheden for designer catering bedst muligt.

Eugenio Roncoroni
Eugenio Roncoroni
Salvie og rosmarin macaron med hjerteganache, duelever og kakaobønnegrue Eugenio Boer
Salvie og rosmarin macaron med hjerteganache, duelever og kakaobønnegrue Eugenio Boer

For "splatter"-graden

- Glem de kedelige røde sukkermandler og erstat dem med noget mere vovet. For at hylde at have overlevet den akademiske verden, er den bedste kok til dimissionsfesten bestemt Eugenio Roncoroni (en af de to sjæle af Marked i Milano).

Drengen vil ikke gå efter det subtile, jeg siger dig: han er en, der for eksempel ikke har en let hånd med koriander og ikke er bange for at såre vegetarer. Efter al sandsynlighed vil dine klassekammerater huske din grad ikke så meget for den ængstelige diskussion, men for sadlen af hare, brændt porre, Berner aske og jus.

Og så er han ung, tatoveret, mørk og brudepigerne vil sukke efter hjertekokken, i betydningen femte kvartal.

Risotto alla cenere, fjeldørred og dens æg Eugenio Boer
Risotto alla cenere, fjeldørred og dens æg Eugenio Boer

For kompromisløst ægteskab

- Ingen crepes og ekstranumre af forretter. Muligvis ingen søjler dækket af imiteret marmor og ikke engang en konventionel buffet. Til et nutidigt gourmetbryllup vil det være godt og rigtigt at vælge et fuldblod, der passer ind i køkkenet som præsten på alteret.

Fætteren til tantens svoger vil huske, selv efter 20 år, at ved din banket var disse salvie- og rosmarinmakroner med hjerteganache, due- og tranelever og kakaobønner enestående.

Eugenio Boer (af Essenza i Milano) har personlighed, og det fremgår tydeligt af dens modige retter, ikke egnet til sarte sjæle eller til ganer, der er vant til sciaperie.

Risotto alla cenere, fjeldørreden og dens æg vil blive diskuteret længe, selv når parret allerede skal have børn på universitetet: en ret, der ikke går på kompromis, og som derfor vil forvandle alle til "madkritikere".

køkkenstemning
køkkenstemning

Til den førstefødtes fødsel

- Aktuelle øjeblikke skal fejres ordentligt, uden at give afkald på noget, nyde det bedste, være ligeglade med vægte, diæter, kalorier. Overflod, substans og højtideligt had til frugtbarhedsgudinden kan kun repræsenteres af "mave"-maden par excellence: gademad.

Jeg siger ikke, at vi skal overdrive det, men meningen er ikke så langt væk: i det mindste for en dag, at vælge som hovedcatering Giuseppe Zen, du kunne gå efter det med stegt pizza og brandacujun torsk.

Men fra hatten, her, kunne kokken lave overraskelser af alle slags, og hvis man ved det Gadespisere forstå hvorfor. Den eneste kontraindikation: de mignon-servietter, du har bestilt, er muligvis ikke nok til festen.

En catering hvor man ikke får snavset munden, hvad er det for en catering?

Amberjack carpaccio med kabozu creme og pulver og forårsruller med grøntsager, torsk og cikorie med yuzu creme Wicky Priyan
Amberjack carpaccio med kabozu creme og pulver og forårsruller med grøntsager, torsk og cikorie med yuzu creme Wicky Priyan

Til jobfremme

- Efter flere års træning skal du tage slips på og gå til en masse middage, hvor der tales 12 forskellige sprog og spises fusionsretter. Selvom det ikke er New York her, kan det ske, og du skal være klar til at glæde den traditionalistiske kontorchef og kollega 2.0.

Så for allerede at komme i stemning, kunne festkokken være det Wicky Pryian, kok for Wicky's Cuisine Seafood, i Corso Italia i Milano, sandsynligvis den bedste japanske fusionsrestaurant i Italien. En slags samurai i en nutidig udgave, der vil besejre enhver tøven, du stadig har om det asiatiske køkken med råkost.

For eksempel: torskecigaren er en forårsrulle, der ligner os i rullen, men så går endnu længere. Selv amberjack carpaccio med yuzu creme og pulver er ingen joke.

Fra venstre Eugenio Boer og Cristiano Tomei
Fra venstre Eugenio Boer og Cristiano Tomei
Østers hviler på varme kul og wakame-tang Cristiano Tomei (2)
Østers hviler på varme kul og wakame-tang Cristiano Tomei (2)

Moreno Cedroni og Christian Tomei, eller den lille sorte kjole

Så ville der være en Moreno Cedroni, for eksempel, som, som de besøgende på La Madonnina del Pescatore i Senigallia ved, ser godt ud ved enhver lejlighed, fordi det minder lidt om den lille sorte kjole.

Eller for at sige en Cristiano Tomei, kok på restauranten L'imbuto i Lucca, som jeg ville kalde til børnefødselsdagen, fordi du kan lege med retterne (hans ravioli fyldt med olie eksploderer i munden og efterlader dig begejstret, men også østersen på varme kul med wakame-tang har sin egen charme), og fordi jeg virkelig ville se dem der.

Og nu hvor vi har joket, lad os tænke. Hvorfor er "anonym" catering ikke længere nok?

I en tid med global gourmetisering, lidt gennem vane og lidt gennem ganens udvikling, kræves der meget mere af mad end tidligere. Og på festdagen er det strengt forbudt at lave en fejl. Er du enig?

Anbefalede: