Indholdsfortegnelse:
Video: Stegte kartofler: den bedste opskrift i verden
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Du siger, at vi ikke skulle have generet Heston Blumenthal, en kok til hvem briterne (og ikke kun dem) gerne efterlader rigelige £ 50-sedler for en tallerken med stegte kartofler?
Det er en god en. Hvilken skyld har vi, hvis den mest revolutionerende og samtidig spændende version, praktisk talt verbet ristede kartofler, bare en tricky tråd, tilhører kokken, der mellem The Fat Duck og Dinner summerer et pinligt antal Michelin-stjerner sammen. ?
Når alt kommer til alt, hvis du havde set BBC-programmer som In search of Perfection, ville du kende hans besættelse: at gøre traditionelle internationale retter perfekte, fra stegt kylling til risotto, fra burgere til stegte kartofler.
Men hvad er så specielt ved dem, spørger du? Nå, bare den uvurderlige gyldne og sprøde skorpe, der indeholder et blødt og melet hjerte indeni.
I denne slags stegte kartoffelpuster, så alle forskellene er tydelige, kogte jeg også traditionel opskrift.
Bliv fortrolig med BLUMENTHAL-METODEN
Fjern stivelsen med vand, gør kartoflerne klar til at tage den varme olie i: dette er hemmeligheden til at eliminere faldgruben med tørre og næsten seje kartofler, der blot er bagt i ovnen.
Forskellen er virkelig afgrundsdyb: Hvis du vil have sprøde og velsmagende wraps, skal du følge kokkens verbum:
Vask kartoflerne i lang tid under rindende vand, blancher dem til de næsten er kogte og kog dem derefter i ovnen med allerede varm olie. Dette er de tre grundlæggende trin for at få det bedste resultat. Spar ikke på olien. Her har vi brug for meget.
Hvilke kartofler? TIL gult kød, naturligvis. Alle varianter er fine. Blumenthal, var det forventeligt, anbefaler den bedste: Maris Piper-sorten, en engelsk kartoffel, der slet ikke er nem at finde her, hvis ikke i butikkerne hos en eller anden grønthandler. Glem det.
Lad os se den traditionelle opskrift først, hurtigt, så lad os sammenligne.
TRADITIONEL OPSKRIFT
Skræl kartoflerne, skyl dem under koldt vand
Reducer dem til ikke for store terninger
Kom dem over i en gryde (først beklædt med bagepapir) med masser af ekstra jomfru olivenolie og krydderurter efter smag, se peber, hvidløg, rosmarin, salvie, laurbærblad, timian.
Bages i en forvarmet ovn ved 180 grader, indtil de er gyldenbrune. Salt til sidst
BLUMENTHAL METODE
Skræl kartoflerne, skær dem i 4 eller 8 skiver (afhængig af størrelsen) under rindende koldt vand og lad dem stå i yderligere 5 minutter under vand for at vaske stivelsen af.
Kom dem over i en gryde med koldt vand og bring dem i kog uden salt.
Kog dem i 20-25 minutter, indtil de er meget bløde og udvendigt flager. På denne måde vil olien trænge dybt ind i kilerne og gøre dem sprøde.
Dræn og lad afkøle
Forvarm ovnen til 180°C.
Vælg gryden til madlavning og hæld ca. 5 mm ekstra jomfruolie i, sæt i ovnen i 15 minutter for at varme olien godt op
Tilsæt derefter kartoflerne og de knuste hvidløgsfed (8, siger Blumenthal. Jeg tilføjede 4 og det var nok), bland godt, så olien klæber.
Bages igen i mindst en time, vend omkring hvert 20. minut.
Tilsæt krydderurterne (jeg valgte hakket rosmarin og salvie, timian er også fint) og sæt dem tilbage i ovnen til de er blevet gyldne (20 minutter til 45 minutter).
Hæld olien fra og server
Her er de to resultater sammenlignet: til højre kartoflerne kogt efter den traditionelle opskrift og til venstre med Blumenthal-metoden
Hvis du ser med dine øjne, så forestil dig med din gane.
Anbefalede:
Den bedste fastfood i verden valgt af de bedste kokke i verden
Bloomberg-nyhedsbureauet har indsamlet de mest berømte kokke i verdens guilty pleasure i fastfood: resultaterne er nogle gange overraskende, først og fremmest fraværet af McDonald's på listen og tilstedeværelsen af nogle små lokale kæder
Den uventede art: misforståelser om udviklingen af stegte kartofler i poser
Fra kartoffelchips i en pose med en klassisk smag af halvfjerdserne, med masser af overraskelse, til den nuværende dekadence med alle mulige og tænkelige smage, inklusive carbonara og hvid chokolade
Il Buonappetito - Stegte kartofler og rigeligt HADER
Blandt alle de fødevarer, som jeg dybt elsker, er der en, som jeg hader af hele mit hjerte. Det er frosne stegte kartofler, og jeg forklarer hvorfor
10 gyldne regler for stegning (inklusive stegte ikke-stegte)
Hverken dag eller chokerende, men stadig en stor sandhed: den bedste del af Carnival er den stegte mad. Nej, det her er ikke det sædvanlige indlæg, som bare er glad for gastrofanatisme, men selvom det ikke er diætetisk korrekt at understrege det, og i samfundet er det dårligt at sige det, hver gang jeg tænker på en stegt fisk, en stor Milanese custuleta, en [.. .]
De 10 bedste stegte kartofler i Italien
I McDonald's pommes frites med 17 ingredienser bliver det en form for poetisk retfærdighed at se opad, altså til dem, der repræsenterer en ubehagelig prøvesten for enhver anden stegt kartoffel. Så gør slalom mellem brugte olier og frysning til en leveregel, efter at have rådgivet dig om, hvordan du tilbereder dem smukt sprøde, selv med en trin-for-trin opskrift, foreslår vi, hvor […]