Indholdsfortegnelse:

Stegte kartofler: den bedste opskrift i verden
Stegte kartofler: den bedste opskrift i verden

Video: Stegte kartofler: den bedste opskrift i verden

Video: Stegte kartofler: den bedste opskrift i verden
Video: Make these potatoes once and you'll be making them FOREVER! 2024, Marts
Anonim

Du siger, at vi ikke skulle have generet Heston Blumenthal, en kok til hvem briterne (og ikke kun dem) gerne efterlader rigelige £ 50-sedler for en tallerken med stegte kartofler?

Det er en god en. Hvilken skyld har vi, hvis den mest revolutionerende og samtidig spændende version, praktisk talt verbet ristede kartofler, bare en tricky tråd, tilhører kokken, der mellem The Fat Duck og Dinner summerer et pinligt antal Michelin-stjerner sammen. ?

Når alt kommer til alt, hvis du havde set BBC-programmer som In search of Perfection, ville du kende hans besættelse: at gøre traditionelle internationale retter perfekte, fra stegt kylling til risotto, fra burgere til stegte kartofler.

Men hvad er så specielt ved dem, spørger du? Nå, bare den uvurderlige gyldne og sprøde skorpe, der indeholder et blødt og melet hjerte indeni.

I denne slags stegte kartoffelpuster, så alle forskellene er tydelige, kogte jeg også traditionel opskrift.

Bliv fortrolig med BLUMENTHAL-METODEN

bagte kartoffel ingredienser
bagte kartoffel ingredienser

Fjern stivelsen med vand, gør kartoflerne klar til at tage den varme olie i: dette er hemmeligheden til at eliminere faldgruben med tørre og næsten seje kartofler, der blot er bagt i ovnen.

Forskellen er virkelig afgrundsdyb: Hvis du vil have sprøde og velsmagende wraps, skal du følge kokkens verbum:

Vask kartoflerne i lang tid under rindende vand, blancher dem til de næsten er kogte og kog dem derefter i ovnen med allerede varm olie. Dette er de tre grundlæggende trin for at få det bedste resultat. Spar ikke på olien. Her har vi brug for meget.

Hvilke kartofler? TIL gult kød, naturligvis. Alle varianter er fine. Blumenthal, var det forventeligt, anbefaler den bedste: Maris Piper-sorten, en engelsk kartoffel, der slet ikke er nem at finde her, hvis ikke i butikkerne hos en eller anden grønthandler. Glem det.

Lad os se den traditionelle opskrift først, hurtigt, så lad os sammenligne.

TRADITIONEL OPSKRIFT

Skræl kartoflerne, skyl dem under koldt vand

Reducer dem til ikke for store terninger

Kom dem over i en gryde (først beklædt med bagepapir) med masser af ekstra jomfru olivenolie og krydderurter efter smag, se peber, hvidløg, rosmarin, salvie, laurbærblad, timian.

bagte kartofler traditionel metode
bagte kartofler traditionel metode

Bages i en forvarmet ovn ved 180 grader, indtil de er gyldenbrune. Salt til sidst

BLUMENTHAL METODE

Skræl kartoflerne, skær dem i 4 eller 8 skiver (afhængig af størrelsen) under rindende koldt vand og lad dem stå i yderligere 5 minutter under vand for at vaske stivelsen af.

vask af kartofler
vask af kartofler

Kom dem over i en gryde med koldt vand og bring dem i kog uden salt.

Kog dem i 20-25 minutter, indtil de er meget bløde og udvendigt flager. På denne måde vil olien trænge dybt ind i kilerne og gøre dem sprøde.

blanchere kartofler
blanchere kartofler

Dræn og lad afkøle

Forvarm ovnen til 180°C.

Vælg gryden til madlavning og hæld ca. 5 mm ekstra jomfruolie i, sæt i ovnen i 15 minutter for at varme olien godt op

pande med olie
pande med olie

Tilsæt derefter kartoflerne og de knuste hvidløgsfed (8, siger Blumenthal. Jeg tilføjede 4 og det var nok), bland godt, så olien klæber.

bagte kartofler blumenthal metode
bagte kartofler blumenthal metode

Bages igen i mindst en time, vend omkring hvert 20. minut.

bagte kartofler blumenthal metode
bagte kartofler blumenthal metode

Tilsæt krydderurterne (jeg valgte hakket rosmarin og salvie, timian er også fint) og sæt dem tilbage i ovnen til de er blevet gyldne (20 minutter til 45 minutter).

bagte kartofler aromatiske urter
bagte kartofler aromatiske urter

Hæld olien fra og server

bagte kartofler
bagte kartofler

Her er de to resultater sammenlignet: til højre kartoflerne kogt efter den traditionelle opskrift og til venstre med Blumenthal-metoden

bagte kartofler sammenligning
bagte kartofler sammenligning

Hvis du ser med dine øjne, så forestil dig med din gane.

Anbefalede: