Indholdsfortegnelse:
- STEGT / NAPOEL
- SFINCIONE / PALERMO
- CALZONE / NAPELS
- PALA / ROM
- PANZEROTTO / BARI
- FOCACCIA / RECCO
- TEGLIA / ROM
- TEGAMINO / TURIN
- SCACCIA / MODICA OG RAGUSA
Video: Den tredje måde af pizza: alle de italienske versioner
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Grundlaget for Italien hviler på Pizza, bortset fra grundloven. Om emnet er det tilfældigvis fundamentalister som The Total Index, der anmelder pizza ved at skrive:
"En generalisering er, at den rigtige pizza kun er den napolitanske. Dette er dog en sand generalisering: det vil sige, det er præcis sådan, at den rigtige pizza kun er den napolitanske, der spises i Napoli. Kun dem, der har prøvet det, ved det. Den anden er pizza".
Det kan faktisk være sådan, teorien samler utallige tilhængere. Okay, den rigtige pizza forbliver den i Napoli, faktum er, at gourmetversionen, som en gastronomisk opskrift, forbeholder sig mere end én tilfredsstillelse.
Men lad os se det i øjnene, lokale fortolkninger varierer scenariet: tyndt eller fyldt, tilberedt i ovnen eller stegt, permanent eller til at blive nippet på gaden.
Italienske byer på alle breddegrader har patenteret deres version: vi har talt 9, hvilke har vi glemt?
STEGT / NAPOEL
Lang hævning og let stegning gør den luftig og velduftende. Dej med vand, type 0 mel, havsalt og frisk modergær. Når det er kogt, læg en skefuld tomatsauce, et par tern mozzarella og et skvæt olie.
La Masardona, via Giulio Cesare Capaccio - Napoli.
SFINCIONE / PALERMO
Palermos fortolkning af den svampede dej, lige langt mellem pizza og brød, toppet med tomatsauce, sardiner, løg, ost, ekstra jomfru olivenolie.
Graziano bageri, via del Granatiere 13 - Palermo.
CALZONE / NAPELS
Tilberedt i en brændeovn eller stegt - Frijenno og Magnanno - dejen af napolitansk pizza eller focaccia fra Bari er vært for ricotta, fedtegrever og pølser.
Peber i korn, vico S. Giovanni Battista 3 - Caiazzo (CE).
PALA / ROM
En særlig blanding, meget hydreret (næsten samme mængde mel og vand!) Bagt med en lang bagerskovl og bagt på den ildfaste sten i en hvid eller rød udgave.
Forno Iannarelli, Piazza Tuscolo 15 - Rom
PANZEROTTO / BARI
Triumfen for apulisk dyrket pasta, fyldt og faldet i miniature og stegte versioner. Blandt fyldet, udover tomat og mozzarella, ricottakød, scamorza ost, oliven og sort peber.
Caffè San Pietro, Piazza San Pietro - Bari
FOCACCIA / RECCO
Meget mere end en simpel dej, overlejring af to meget tynde plader mel, vand og ekstra jomfru olivenolie - ingen gær - fyldt med frisk ligurisk crescenza.
Moltedo bageri, via Biagio Assereto 15 - Recco (GE).
TEGLIA / ROM
Ultrahydreret dej som i pizza alla pala, madlavning i den elektriske ovn producerer spektakulære alveolationer og en lækker skorpe i bunden. Høj og meget let krumme.
Pizzarium, via della Meloria 43 - Rom
TEGAMINO / TURIN
Ifølge Torino-traditionen samler panden på størrelse med en håndflade dejen - efterhævet i gryden - blød i madlavningen, sprød i kanterne, generøs i smagen.
Al Tegamin0, via Bogino 5 / D - Torino.
SCACCIA / MODICA OG RAGUSA
Modica og Ragusa har forrang for den tynde plade af durumhvedegryn, foldet og fyldt med tomat og caciocavallo, løg, ricotta, stegte auberginer.
Taverna Nicastro, via S. Antonino 30 - Modica (RG).
Anbefalede:
Carbonara 3.0 af Oldani: den alvorlige sociale nødsituation i de nye versioner
Ved Barilla World Pasta Championship i Parma præsenterer Davide Oldani Carbonara 3.0, en nyfortolkning af den traditionelle opskrift, der kan diskuteres
Den italienske by med flest pizzeriaer? Napoli er kun tredje
Pizza er ikke kun en gastronomisk faktor: Ud fra de data, der er indsamlet af arrangørerne af Pizza Village, fremgår det, at der i Italien er 183 pizzeriaer, der tilbyder 1 million job. De er for det meste koncentreret i store storbyområder, men der er overraskelser
Chokolademousse: 3 versioner af desserten dedikeret til den bedste ven i vores hukommelse, måske
Nyheden ser ud til at være en, der fejres med en mousse: chokolade er godt for hukommelsen, som vist af en undersøgelse fra Columbia University offentliggjort i Nature Neuroscience og rapporteret overalt i de seneste dage. Desværre forbliver den betingede obligatorisk. For det første: fordi undersøgelsen startede med mus for at nå et meget lille antal mennesker (kun 37). […]
Frikadeller: i alle de mange versioner, rig eller fattig er det lige meget, tiden er inde til fuld rehabilitering
Frikadeller er et must i hjemmekøkkenet, en redningsplanke, når du kun har lidt fars i køleskabet, en rest parmesan, et æg og lidt mere. Nemt at lave, perfekt hvis der er børn, værdsat af voksne, godt frisklavet og lækkert koldt dagen efter. Uden for hjemmet ændrer tingene sig […]
Pasta i bianco gourmet: 8 modige versioner af den enkleste ret
Den hvide gourmetpasta, der i sin væsentlighed har sat sine spor: 8 retter af lige så mange modige kokke, der foreslog den meget enkle ret i den fine dining-version, fra Gualtiero Marchesi og fremefter