Indholdsfortegnelse:

Den tredje måde af pizza: alle de italienske versioner
Den tredje måde af pizza: alle de italienske versioner

Video: Den tredje måde af pizza: alle de italienske versioner

Video: Den tredje måde af pizza: alle de italienske versioner
Video: Klassisk italiensk pizza - GastroFun 2024, Marts
Anonim

Grundlaget for Italien hviler på Pizza, bortset fra grundloven. Om emnet er det tilfældigvis fundamentalister som The Total Index, der anmelder pizza ved at skrive:

"En generalisering er, at den rigtige pizza kun er den napolitanske. Dette er dog en sand generalisering: det vil sige, det er præcis sådan, at den rigtige pizza kun er den napolitanske, der spises i Napoli. Kun dem, der har prøvet det, ved det. Den anden er pizza".

Det kan faktisk være sådan, teorien samler utallige tilhængere. Okay, den rigtige pizza forbliver den i Napoli, faktum er, at gourmetversionen, som en gastronomisk opskrift, forbeholder sig mere end én tilfredsstillelse.

Men lad os se det i øjnene, lokale fortolkninger varierer scenariet: tyndt eller fyldt, tilberedt i ovnen eller stegt, permanent eller til at blive nippet på gaden.

Italienske byer på alle breddegrader har patenteret deres version: vi har talt 9, hvilke har vi glemt?

STEGT / NAPOEL

stegt pizza
stegt pizza

Lang hævning og let stegning gør den luftig og velduftende. Dej med vand, type 0 mel, havsalt og frisk modergær. Når det er kogt, læg en skefuld tomatsauce, et par tern mozzarella og et skvæt olie.

La Masardona, via Giulio Cesare Capaccio - Napoli.

SFINCIONE / PALERMO

sfincione Palermo
sfincione Palermo

Palermos fortolkning af den svampede dej, lige langt mellem pizza og brød, toppet med tomatsauce, sardiner, løg, ost, ekstra jomfru olivenolie.

Graziano bageri, via del Granatiere 13 - Palermo.

CALZONE / NAPELS

Calzone med krøllet endivie af Franco Pepe
Calzone med krøllet endivie af Franco Pepe

Tilberedt i en brændeovn eller stegt - Frijenno og Magnanno - dejen af napolitansk pizza eller focaccia fra Bari er vært for ricotta, fedtegrever og pølser.

Peber i korn, vico S. Giovanni Battista 3 - Caiazzo (CE).

PALA / ROM

skovl pizza
skovl pizza

En særlig blanding, meget hydreret (næsten samme mængde mel og vand!) Bagt med en lang bagerskovl og bagt på den ildfaste sten i en hvid eller rød udgave.

Forno Iannarelli, Piazza Tuscolo 15 - Rom

PANZEROTTO / BARI

Panzerotti
Panzerotti

Triumfen for apulisk dyrket pasta, fyldt og faldet i miniature og stegte versioner. Blandt fyldet, udover tomat og mozzarella, ricottakød, scamorza ost, oliven og sort peber.

Caffè San Pietro, Piazza San Pietro - Bari

FOCACCIA / RECCO

Traditionel Recco Focaccia
Traditionel Recco Focaccia

Meget mere end en simpel dej, overlejring af to meget tynde plader mel, vand og ekstra jomfru olivenolie - ingen gær - fyldt med frisk ligurisk crescenza.

Moltedo bageri, via Biagio Assereto 15 - Recco (GE).

TEGLIA / ROM

bonci pizza
bonci pizza

Ultrahydreret dej som i pizza alla pala, madlavning i den elektriske ovn producerer spektakulære alveolationer og en lækker skorpe i bunden. Høj og meget let krumme.

Pizzarium, via della Meloria 43 - Rom

TEGAMINO / TURIN

I gryden
I gryden

Ifølge Torino-traditionen samler panden på størrelse med en håndflade dejen - efterhævet i gryden - blød i madlavningen, sprød i kanterne, generøs i smagen.

Al Tegamin0, via Bogino 5 / D - Torino.

SCACCIA / MODICA OG RAGUSA

jage femkantsstangen væk
jage femkantsstangen væk

Modica og Ragusa har forrang for den tynde plade af durumhvedegryn, foldet og fyldt med tomat og caciocavallo, løg, ricotta, stegte auberginer.

Taverna Nicastro, via S. Antonino 30 - Modica (RG).

Anbefalede: