La Perla di Torino: Langhes søde trøffel for dem, der elsker Piemontesisk chokolade
La Perla di Torino: Langhes søde trøffel for dem, der elsker Piemontesisk chokolade

Video: La Perla di Torino: Langhes søde trøffel for dem, der elsker Piemontesisk chokolade

Video: La Perla di Torino: Langhes søde trøffel for dem, der elsker Piemontesisk chokolade
Video: Piemonte: : Top 5 Città e Luoghi da Visitare | 4K Guida di Viaggio 2024, Marts
Anonim

Hvis du ikke kender Langhe, Unescos kulturarvslandskab, der strækker sig mellem Po og de liguriske Apenniner, vil intet som ordene fra vinmageren, der er symbolet på området, Bartolo Mascarello, hjælpe dig med at forstå dem.

Førhen kunne man langs provinsvejen, der går mod Alba, læse skiltet "Zona depressa". Så, da vin blev forretning, ifølge Mascarello, skulle de i stedet for det skilt have sat et andet: "Område påvirket af pludseligt velvære".

Men fratrukket Mascarellos skarpe ironi er cateringniveauet højt, mens Piemonte i disse egne tilbyder det bedste af sine produkter, er det svært at gå galt. Trøflen er for eksempel også sød.

Den søde trøffel fra Langhe er et rigtigt indfald: en meget fin chokoladepraline, der omslutter IGP-hasselnødderne fra Piemonte.

De søde trøfler er flagskibet for "La Perla di Torino", en chokoladebutik grundlagt i 1992 af et bolværk af piemontesisk wienerbrød, Sergio Arzilli, som efter 30 års forretning beslutter sig for at starte forfra i navnet på sin sande passion: chokolade.

Familieopskriften - som Valentina Arzilli fortæller til Dissapore -, Sergios unge og beslutsomme datter - blev udviklet efter adskillige smagssessioner.

Resultatet, det vil sige La Perla Nera, i dag kvintessensen af produktionen, samt det bedst sælgende produkt for dets evne til at imødekomme italienske og udenlandske forbrugeres smag, er en sød trøffelpraline.

Billede
Billede

Ud over trøfler er der i det omfattende La Perla di Torino-katalog bon bons, chokoladebarer og smørepålæg (ikke kun) med chokolade, uden at glemme de forskellige praliner og storslåede gianduiotti.

Alt sammen lavet med håndværk fra dem, der elsker deres arbejde, ved hjælp af fine ingredienser såsom hasselnødder fra sorten "tonda gentile delle Langhe", for mange verdens bedste, og kakao fra plantager i Caribien og Venezuela.

Hasselnødderne, som chokoladebutikken bruger i 40 % af opskrifterne, forarbejdes direkte i laboratoriet, hvor de skrælles, ristes og behandles for at opnå den rå pasta, som er La Perla produkternes almindelige DNA.

Der er intet andet: Ingen aromaer eller syntetiske konserveringsmidler og totalt fravær af gluten. Et valg, dette, som grundlæggeren selv - selv cøliaki - ønskede, og derfor har til hensigt at give kunder, selv glutenintolerante, mulighed for at værdsætte hans lækkerier.

Billede
Billede

I dag er La Perla di Torino en førende realitet inden for produktion af chokolade: lille i størrelsen, næsten "lomme", men med et godt ry og et blik for eksportmarkedet uden at negligere miljøspørgsmål.

"Da vi for nylig renoverede anlægget - fortsætter Valentina - valgte vi øko-bæredygtige materialer med lav miljøbelastning".

Respekt for tradition, men også en forpligtelse til en modernitet fuld af passion. Vi fandt dette ved at besøge La Perla-chokoladebutikken i Torino, hovedpersonen i en rig scene på højt niveau som den med Piemontesisk chokolade, fornyet med smag og kontinuerlig søgen efter det perfekte produkt.

Anbefalede: