Indholdsfortegnelse:
- MASSIMO BOTTURA - KOM TIL ITALIEN MED MIG
- ADAM GOPNIK - I BEGYNDELSEN VAR DET BORDET
- ANDREA GRIFFAGNINI, BOB NOTO - DEN UNIVERSELLE KOK
- MARVIN HARRIS - GOD AT SPISE
- YOTAM OTTOLENGHI, SAMI TAMIMI - JERUSALEM
- MICHAEL POLLAN - ALNIVORENS DILEMMA
- JONATHAN SAFRAN FOER - HVIS INGENTING ER BETYDNING
- FABRIZIO SANGIORGI - VAKUUM
- TRISTRAM STUART - AFFALD
- MANUEL VAZQUEZ MONTALBAN - UMORALISKE OPSKRIFTER
Video: 10 bøger om mad at give til jul
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Efter frarådningerne går jeg videre til købsrådgivningen.
Jeg gennemsøgte mit personlige bibliotek og lagde denne liste ned med et par kogebøger, selvom jeg har flere og en del essays.
Fordi jeg inderst inde er en lidt kedelig person, men hvis en bog ikke lærer mig noget nyt, og den ikke giver mig en ordentlig hovedpine, bliver jeg ked af det og græder krøllet sammen i et hjørne.
Jeg advarer dig, det er værker udgivet i forskellige år, og der er meget xenofili, det er en sygdom, som jeg ikke kan helbrede fra (med bøger, men også og frem for alt med musik. Undtagen med mad).
I alfabetisk rækkefølge efter initial i efternavnet:
MASSIMO BOTTURA - KOM TIL ITALIEN MED MIG
Et kig ind i hovedet på den perfekte kok (ifølge espressoguiden), en fordybelse i de indsigter og refleksioner, der har genereret hans mest berømte retter.
Den fantasifulde tone på siderne i Come to Italy with me er til tider måske lidt ladet, men fascinationen af hans lukubrationer og den konstante indbyrdes gennemtrængning mellem kunst og køkken er ubestridelig.
Det koster € 39
ADAM GOPNIK - I BEGYNDELSEN VAR DET BORDET
En roman forklædt som et essay.
Gopnik har et skarpt og nysgerrigt blik, der rækker ud over ren mad, og hans afhandlinger med filosofiske implikationer er aldrig bombastiske eller udmattende, men altid gennemsyret af det strejf af respektløshed og kausticitet, der gør læsningen flydende.
Mellem antropologiske og litterære citater går forfatteren fra fødslen af restauranter tæt på den franske revolution til udbredelsen af kogebøger, passerer 2er, når vi taler om mad, og hvordan dette ofte blot bliver en pryd for diskursen.
Det koster € 22
ANDREA GRIFFAGNINI, BOB NOTO - DEN UNIVERSELLE KOK
Det virker næsten som et essay i kunstkritik. Grignaffini, en af de vigtigste italienske mad- og vineksperter, dykker ned i det moderne haute cuisines avantgarde, ikke kun italiensk, uden at glemme de etiske og økologiske aspekter bag de store kokkes intuitioner.
Bob Notos billeder er som altid uvurderlige.
Det koster 35 €
MARVIN HARRIS - GOD AT SPISE
Spørgsmålet bag dette essay er: hvorfor spises visse dyr i nogle områder af verden, som er urørlige andre steder? Ud over vetoerne fra religionen opdagede den amerikanske antropolog, at svaret næsten udelukkende afhang af den funktion og nytte, som det dyr havde i et givet samfund.
Meget mere tilgængelig end Claude Lévi-Strauss' "Il raw e il cotto" (som jeg forlod uden anger på side 34) afsluttes med et kuriøst kapitel om kannibalisme.
Det koster 12 €
YOTAM OTTOLENGHI, SAMI TAMIMI - JERUSALEM
Startende med omslaget, en vidunderlig bog, der samler arabiske og israelske retter.
Fra siderne stiger de lyse farver i køkkener, der er nært beslægtede, men adskilt derhjemme af en endeløs krig. Vi går ind i ældgamle traditioner, der stadig overlever i dag, børn af svære at dø ritualer og skikke.
De inkluderede er retter, der tager tid og dedikation og en meget lang liste af ingredienser. Jeg kogte maqluba og kalvekød med svesker og porre, det sidste af en rørende godhed.
Det koster 35 €
MICHAEL POLLAN - ALNIVORENS DILEMMA
Pollan så tre metoder til kødproduktion indefra: industriel, landbrugs-traditionel og jagt. Med omhyggelige detaljer afslører han sin rejse fra "adoptionen" af en kalv bestemt til slagtning til en økologisk industri på grænsen af certificering.
Den indledende del er interessant med en udflugt om majs historie og dens allestedsnærværelse selv uden for vores borde.
Det koster € 14
JONATHAN SAFRAN FOER - HVIS INGENTING ER BETYDNING
Foer fortæller om sin egen oplevelse, fra barndomsminder til natlige indtog i intensive farme, og afslører rationelt sit valg om at blive veganer ved at lægge fakta og data på bordet. Alligevel hører man i If Nothing Matters aldrig den moralske anklage mod læseren, der spiser kød, men derimod en opfordring til eftertanke, der også giver plads til etisk og bæredygtig avl.
Kort sagt, ikke det sædvanlige foredrag af dem, der deler tryllestaven for at knække den på knoerne. Skal gives til selv de mest inkarnerede kødædere (hvilket dog kunne få dig til at lyde parnacchie).
Det koster € 18
FABRIZIO SANGIORGI - VAKUUM
Mens jeg ventede på at give mig selv (eller nogen beslutter sig for at gøre det) vakuummaskinen, fik jeg bogen.
Teknikker og værktøjer, nøjagtige forklaringer af fødevarer og deres sammensætning og tilberedningsmetoder, med en enorm mængde af tabeller og diagrammer, der ikke altid er meget nemme, men bestemt nyttige til madlavning med større viden.
Det koster 36 €
TRISTRAM STUART - AFFALD
Med Expo er emnet madspild tilbage på mode, i håb om at det ikke vil miste betydning med tiden.
Den britiske aktivist Tristram Stuart udgav i 2009 denne bogundersøgelse om det absurde spild, der plager hele forsyningskæden, fra produktionsprocesser til supermarkeder, og fastholder forbrugerne deres ansvar.
Det koster € 11
MANUEL VAZQUEZ MONTALBAN - UMORALISKE OPSKRIFTER
Mere end en opskriftsbog er det manifestet af mad, der er tænkt som sanselig nydelse, der fører til seksuel tilfredsstillelse.
Montalbans ondskab er ironisk og subtil, og opskrifterne er autentiske højkaloriebomber (selv Racconti Gastronomici er en smuk læsning af rent fortællende præg, som jeg ville give med det samme, også fordi den indeholder nogle af mine yndlingsforfattere fra Cheever til Wallace, der passerer Hoffmann, brødrene Grimm, Buzzati, Auster, Fante, Cechov, Carver og Marinettis "Manifest of Futurist cuisine").
Det koster € 7,50
Et par ekstra titler, med nogle råd fra venner med stor interesse for madlavning og alt, hvad der kredser om det:
- Annalisa Cavaleri og Carlo Passera, 100 kokke x 10 år, 44 €
- Piercarlo Grimaldi - Mad og ritual, 18 €
- Heston Blumenthal - Blumenthal derhjemme, 47 €
- Marco G. Gotti, Stort illustreret encyklopædi om gastronomi, 68 €
- Anna Gosetti della Salda, De italienske regionale opskrifter, 49 €
- Elena Kostioukovitch, Fordi italienerne kan lide at tale om mad, 35 €
- Olindo Guerrini, Kunsten at bruge rester fra kantinen, 16 €
- Carrie Solomon og Adrian Moore, Inde i kokkenes køleskabe, 39 €
- Sandro Sangiorgi, Opfindelsen af glæde, 35 €
- Stefano Masanti, Røg, 38 €
- Alberto Marcomini, Vigtig guide til at købe italienske oste, 20 €
- Hervé Dette, Videnskab i køkkenet, 18 €
- Masui Chihiro, Sushi manga, 19, 90 €
- Langsom mad, Opskrifterne på italienske taverner, 29 €
Nu er det din tur til at lave listen over bøger, du skal give (til dig eller til andre).
Anbefalede:
En bog at give til jul: Blood, Bones and Butter af Gabrielle Hamilton
Det er efterhånden en rigtig litterær genre, en redaktionel tendens, læserne elsker, og som intet forlag ønsker at opgive. Lad os tale om mindesmærker i køkkenet. Minder, nostalgi og fastholdelsen af familieværdier på tråden af hjemmeopskrifter; eller genfødsel efter en selvdestruktiv ungdom, takket være den militære disciplin, der hersker i restauranters køkken. […]
10 bøger ikke at give i julen
Til jul er vi alle dårligere. Lad være med at lyve. Vi har mere mave, vi er viklet ind i situationer, som vi gerne vil holde os væk fra, på TV kun konduktører og gæster i lugten af hellighed og "løshed er frodig", som den mest modbydelige madreklame i mindes minde sagde. Så lad os bevare vores ånd af barske fanatikere og forlade […]
10 bøger at læse for at skrive om mad ved, hvad du taler om
Hemmeligheden bag kreativitet er at vide, hvordan man skjuler sine kilder – men også at vide, hvordan man omarrangerer dem. Her er 10 bøger, der inspirerede ordene og atmosfæren til det lille, jeg skrev: næring til fantasien, til ordforrådet eller til en etableret gastronoms kulturelle bagage; siger Stephen King "for mig arbejdede de, måske vil de også arbejde for […]
Mad: hvilke bøger man skal læse i august og hvilke ikke
Hvad laver den uangrende gastrofighetto i august? Han dræber donuts under en paraply, griller, som om der ikke var nogen i morgen, og til tider slapper han af. Kan han i de korte øjeblikke, hvor han for fornøjelsens skyld læser en bog, måske lade være med at vælge udgivelser, der til en vis grad har med mad og vin at gøre? Tydeligvis ikke. I […]
Rom, skolekantine: ja til mad hjemmefra, nej til udveksling af mad
Ny kendelse fra Lazio TAR vedrørende skolens kantine: du kan medbringe mad hjemmefra, men det må ikke byttes i skolen og skal være i lufttætte beholdere