50 bedste restauranter 2015: ranglisten får os til at kæmpe som ingen
50 bedste restauranter 2015: ranglisten får os til at kæmpe som ingen

Video: 50 bedste restauranter 2015: ranglisten får os til at kæmpe som ingen

Video: 50 bedste restauranter 2015: ranglisten får os til at kæmpe som ingen
Video: The World's 50 Best Restaurants 2015 2024, Marts
Anonim

Den 1. juni vender verdens 50 bedste restauranter tilbage til Guildhall i London, fortroligt 50 bedste, en international rangering udarbejdet af det britiske magasin Restaurant Magazine baseret på anbefalinger fra 837 eksperter, som hver angiver deres egne favorit restauranter. Enzo Vizzari, stor leder af Espresso-guiderne, skrev om den snoede afstemningsmekanisme:

"1) Jurymedlemmernes stemmer er drevet af udvekslinger mellem områdekoordinatorerne ("du stemmer restauranterne x og y, jeg stemmer de restauranter, du angiver")

2) Ansigterne og navnene på disse lobbyer, der driver spillet, er kendte

3) Vigtigst er det, at vælgeren på ingen måde er forpligtet til at bevise, at de faktisk har besøgt de restauranter, som de har stemt til. Kort sagt fungerer det ligesom Tripadvisor.

Og alligevel … og alligevel passerer de 50 nu, per definition, for "de bedste i verden". Og sponsorerne, San Pellegrino i spidsen, selvom det i de sidste to år er delvist smuttet, lader som om de ikke ved, hvor lidt alvorligt alting er. Bare tal om det".

50 bedste restauranter, ferran adrià
50 bedste restauranter, ferran adrià

Om værdien af rangeringen, om hvor realistisk et fotografi af de bedste restauranter i verden er, har der aldrig manglet kontroverser, reglerne for akademiet, eller rettere sagt for "The Diners Club® World's 50 Best Restaurants Academy", som de pompøst kalder sig selv, er værre end dem i fight club.

1. Hver afstemning skal forblive hemmelig, indtil resultatet offentliggøres.

2. Hvert medlem af Akademiet stemmer på 7 restauranter, og kun 3 af disse må være uden for deres kompetenceområde.

3. Hvert medlem meddeler sine 7 valg i præferencerækkefølge (tjener til at løse ligestillingssituationer).

4. Enhver, der stemmer på en restaurant, skal have været der inden for de sidste 18 måneder.

5. Hver stemme skal være ledsaget af datoen for sidste besøg i restauranten.

6. Du kan ikke stemme på din egen restaurant eller på en restaurant, som du har økonomiske interesser med.

7. Du stemmer på restauranten, ikke kokken.

8. Du kan ikke stemme på en lukket restaurant og heller ikke på en restaurant, der lukker mindre end tre måneder efter offentliggørelsen af listen den 1. juni 2015. Du kan heller ikke stemme på "midlertidige restauranter".

9. Restaurantens navn skal nævnes, ikke lederen eller kokken (se punkt 7).

10. Akademimedlemmer bør ikke fortælle nogen, at de er Akademimedlemmer.

Arrangørerne er så bekymrede over dette aspekt, at den første officielle handling af de 50 bedste 2015 var en video, der forklarer, hvem de er, og hvordan jurymedlemmerne i ranglisten stemmer.

50 bedste restauranter, Bottura, Redzepi
50 bedste restauranter, Bottura, Redzepi

En hurtig gennemgang af 2014-udgaven giver os mulighed for at huske, at den 50 bedste restaurant, der først blev klassificeret, var Noma i København, nedgraderet til nummer 2 af 2013-vinderen, den spanske El Celler de Can Roca, Osteria Francescana-stalden på tredjepladsen af Massimo Bottura, andre italienske restauranter præsenterer Piazza Duomo af Enrico Crippa, Le Calandre af Alajmo-brødrene og Combal. Zero af Davide Scabin.

Blandt de internationale, stod Central-restauranten i Lima, kokken Virgilio Martinez, der klatrede 35 positioner, og Gaggan, Gaggan Anands restaurant i Bangkok, direkte ind på syttendepladsen.

For at inficere dig med det typiske foodie-vanvid af verdens 50 bedste restauranter, eller kort sagt, for at begynde at gøre det, lad os gennemgå 2014-ranglisten igen fra 50. til 11. plads. Vi vil dedikere deres eget indlæg til top ti.

50

WAKU GHIN - SINGAPORE

wakughin
wakughin

Kok: Tetsuya Wakuda.

Sammenlignet med 2013: ny indgang.

En japansk kok, der studerede i Australien, og som styrer køkkenet i en overdådig luksusrestaurant i Singapore: Spisestuen er opdelt i 4 private værelser, som hver har sin egen kok til sin rådighed. Stedets Siamble-ret er Tasmansk oksekød, græsset og serveret med Wasabi-sennep.

49

COI - SAN FRANCISCO, CALIFORNIEN

med
med

Kok: Daniel Patterson.

Sammenlignet med 2013: ny indgang.

Et af målene for de 50 bedste amerikanske juryer er at demonstrere værdien af det nye amerikanske køkken. Kort sagt ikke kun hamburgere og hotdogs. Kokken Patterson er en ingrediensfreak, han dyrker sin køkkenhave og plejer omhyggeligt retternes udseende.

48

PRØVEKØKKEN - CAPE TOWN, SYDAFRIKA

testkøkkenet
testkøkkenet

Kok: Luke Dale-Roberts.

Sammenlignet med 2013: ny indgang.

En engelsk kok i Cape Towns mest kunstneriske forstad, som tilbereder mozambikanske hummere inde i en kugle og direkte på bordet. Har du brug for at sige mere?

47

DEN FEDE AND - BRAY ENGLAND

den fede and
den fede and

Kok: Jonny Lake (ud over ejeren Heston Blumental)

Sammenlignet med 2013: det havde mistet 15 stillinger.

Der er ikke meget at sige om restauranten (en af de), der tilhører Blumenthal, en af de mest originale kokke i verden, bortset fra at tidspunktet for de allerførste pladser på ranglisten virker fjernt. I mellemtiden er kokken blevet en lille multinational, den seneste åbning i Melbourne i marts sidste år.

46

LE CALANDRE - RUBANO, ITALIEN

kalenderne
kalenderne

Kok: Massimiliano Alajmo.

Sammenlignet med 2013: det havde 19 færre stillinger.

På trods af den beskedne placering fortsatte Alajmo-familien med at udvide deres imperium af klubber med Caffè Stern i Paris, mens de konsoliderede Quadri i Venedig.

45

HOF VAN CLEVE - KRUISHOUTEM, BELGIEN

hof van cleve
hof van cleve

Kok: Peter Goossens.

Sammenlignet med 2013: det var faldet med 20 stillinger.

En sanger fra hjemlandet Peter Goossens, som har været i 50 Bedste i 9 år. Restauranten på en gård i Flandern har specialiseret sig i lokal mad og har en vegetarisk smagsmenu kaldet: 'Mark, Have og Træ'.

44

DET FRANSKE LAUNDRY - YOUNTVILLE, USA

fransk vaskeri 2014 mad 2
fransk vaskeri 2014 mad 2

Kok: Thomas Keller.

Sammenlignet med 2013: den opnåede yderligere 3 stillinger.

I hjertet af Napa Vallley serverer restauranten fine råvarer fra hele verden, tilberedt af en vulkansk kok i en konstant tilstand af ynde og masser af fransk inspiration.

43

SCHLOSS SCHAUENSTEIN - FÜRSTENAU, SCHWEIZ

schloss 2014 mad 1
schloss 2014 mad 1

Kok: Andreas Caminada.

Sammenlignet med 2013: den var faldet med 1 position.

Den overraskende italiensk-fransk-tyske blanding, der repræsenterer kokkens oprindelse, med tilføjelse af de bedste schweiziske produkter, giver sit bedste i et eventyrslot fra 1800-tallet.

42

GERANIUM - KØBENHAVN, DANMARK

geranium 2014 mad 1
geranium 2014 mad 1

Kok: Rasmus Koefed.

Sammenlignet med 2013: den opnåede yderligere 3 stillinger.

Blandt de mange følgere af Rene Redzepi fra Noma er Rasmus den mest loyale og den mest glossy, egenskaber, der gør hans restaurant meget elsket af danskerne. Den har dog endnu ikke opnået den tredje Michelin-stjerne.

41

QUIQUE DACOSTA - DÈNIA, SPANIEN

quique 2014 mad 2
quique 2014 mad 2

Kok: Quique Dacosta.

Sammenlignet med 2013: det havde 15 færre stillinger.

Udover at være kok og charmerende, er Quique Dacosta også en ekspert botaniker. Sammen med brødrene Roca de El Celler er han en af Ferran Adriàs mest akkrediterede arvinger. Teknologisk køkken derfor med retter, der tvinger dig til at knytte din bidende kæbe, når den forbliver vidåben i overraskelse.

40

DANIEL - NEW YORK

daniel
daniel

Kok: Daniel Boulud.

Sammenlignet med 2013: det havde mistet 11 stillinger.

Daniel Boulud har bygget et imperium af smarte caféer og restauranter, men dette Upper East Side-sted på Manhattan er, hvor det hele begyndte. Ærgerligt, at 11 positioner faldt.

39

PIAZZA DUOMO - ALBA, ITALIEN

Piazza Duomo
Piazza Duomo

Kok: Enrico Crippa.

Sammenlignet med 2013: den opnåede yderligere 3 stillinger.

Hvem der er den mest lovende elev af Gualtiero Marchesi, vil være træt af at høre det, den iskolde Crippa med et voksansigt, der bringer en ephemisk delikatesse til sine retter og en stil uden sidestykke.

38

L’ASTRANCE - PARIS, FRANKRIG

astance 2014 mad 1
astance 2014 mad 1

Kok: Pascal Barbot.

Sammenlignet med 2013: det havde mistet 15 stillinger.

Et paradoks: den sidste af franskmændene i stillingen er en fortaler for anti-fransk køkken, fri for smør og fløde, men fuld af referencer til det sydlige Stillehavsområde, hvor Pascal Barbot arbejdede i lang tid.

37

RESTAURANT ANDRE - SINGAPORE

andre 2014 mad 2
andre 2014 mad 2

Kok: André Chiang.

I forhold til 2013: den havde fået en position.

Apropos sig selv nævner André Chiang sin filosofi, døbt "Octaphilosophy", en blanding af teksturer, hukommelse, renhed, territorium, salt, syd og håndværk.

36

MANI - SAN PAOLO, BRASILIEN

mani 2014 mad 2
mani 2014 mad 2

Kok: Helena Rizzo og Daniel Redondo.

Sammenlignet med 2013: den erobrede 10 stillinger.

Den smukke Helena og hendes mand Daniel mødtes på arbejdspladsen, den legendariske El Celler del Can Roca. Madlavningsteknikker er blevet importeret fra Spanien, Brasilien er grundlæggende for rigdommen af det altid originale råmateriale. Helena blev også tildelt prisen for bedste kvindelige kok i 2014.

35

MARTÍN BERASATEGUI - SAN SEBASTIÀN, SPANIEN

martin berasategui
martin berasategui

Kok: Martín Berasategui.

I forhold til 2013: han havde bevaret sin stilling.

I Baskerlandet er Berasategui en ægte institution, elsket for ikoniske retter som røget ål millefeuille, foie gras, forårsløg og grønt æble, som har været på smagsmenuen siden 1995

34)

ASADOR ETXEBARRI - ATXONDO, SPANIEN

asador 2014 mad 1
asador 2014 mad 1

Kok: Victor Arguinzoniz.

Sammenlignet med 2013: den erobrede 10 stillinger.

Et lille teknologisk køkken, der er usædvanligt i Spanien med en menu, der skifter i et vanvittigt tempo, praktisk talt hver dag. En times kørsel fra San Sebastiàn er den bedre kendt for at grille end for sous-vide.

33

NIHONRYORI RYUGIN - TOKYO, JAPAN

nihonryori 2014 rest 1
nihonryori 2014 rest 1

Kok: Seiji Yamamoto.

Sammenlignet med 2013: det faldt med 11 pladser.

Yamamoto elsker autentisk japansk køkken, supper og dashi bouillon. Men han personaliserer meget, især desserterne, baseret på frugtskaller frosset i nitrogen og fyldt med deres juice.

32

ATTICA - MELBOURNE, AUSTRALIEN

attica 2014 rest 1
attica 2014 rest 1

Kok: Ben Shewry.

Sammenlignet med 2013: det faldt med 11 pladser.

Ben Shewry er fra New Zealand, en oprindelse, der må have hjulpet ham til at blive forløberen for fouragering, genopretning fra territoriet af det, som territoriet selv producerer: fra dets dele rødder, sjældne urter, sorttornebær, bøgeblade. En mystisk koks generte natur bidrager til succes.

31

L’ATELIER SAINT-GERMAIN DE JOËL ROBUCHON - PARIS, FRANKRIG

saintgermain 2014 mad 1
saintgermain 2014 mad 1

Kok: Axel Manes.

Sammenlignet med 2013: det mistede 7 stillinger.

Joël Robuchon, ejer af stedet, ejer et af de mest forankrede cateringimperier i verden med kontorer i London, Las Vegas og Hong Kong. Han argumenterede for, at dugen var blevet fjernet fra alle borde i hans eliterestauranter.

30

FOR SE - NEW YORK

til se 2014 mad 2
til se 2014 mad 2

Kok: Thomas Keller.

Sammenlignet med 2013: det mistede 19 stillinger.

Thomas Keller har mange priser og anerkendelser, som han også modtager med denne restaurant, en heldig kopi af det californiske The French Laundry i position 44.

29

DE LIBRIJE - ZWOLLE, HOLLAND

de librije 2014 mad 1
de librije 2014 mad 1

Kok: Jonnie Boer.

Sammenlignet med 2013: han var tilbage i kamp efter et års udelukkelse.

Kokken Boer følger også nutidens bølge og foretrækker lokale produkter, men han er også en født innovator, eksemplarisk i denne forstand er hans ceviche marineret med te, kombucha (en gær) og vanilje.

28

AQUA - WOLFSBURG, TYSKLAND

aqua 2014 mad 1
aqua 2014 mad 1

Kok: Sven Elverfeld.

Sammenlignet med 2013: den fik 2 stillinger.

Elverfeld betragtes som skraberen af det tyske køkken, som han genopbyggede og gav en ukendt venlighed. Udsmykningen med art deco-stykker og billederne af den amerikanske fotograf Robert Mapplethorpe bidrager til hans restaurants succes.

27

LE CHATEAUBRIAND - PARIS, FRANKRIG

le-chateaubriand-1
le-chateaubriand-1

Kok: Inaki Aizpitarte.

Sammenlignet med 2013: det mistede 9 stillinger.

Rockstjernekok hvis der er en, en bistro med en klostersimpelhed og det tilnavn: "køkken for vagabonds". I det fantastiske Paris er det ikke let at hævde sig selv for sin baskiske oprindelse og respektløse holdning, lykkedes det for Inaki Aizpitarte.

26

AZURMENDI - LARRABETZU, SPANIEN

azurmendi 2014 rest 1
azurmendi 2014 rest 1

Kok: Eneko Atxa.

Sammenlignet med 2013: ny indgang.

Kokken Eneko Atxa, en fortjenstfuld virksomhed, kom direkte ind på en 26. plads. For ikke at gå glip af noget vandt han i 2014 også prisen for den mest bæredygtige restaurant. Et varmt navn, der kan få et lyst 2015.

25

L’ARPÉGE - PARIS, FRANKRIG

larpege 2014 mad 2
larpege 2014 mad 2

Kok: Alain Passard.

Sammenlignet med 2013: det mistede 9 stillinger.

30 års hæderlig karriere for kokken Passard, brugt på at køre en af de mest luksuriøse restauranter i den franske hovedstad, og den nye 2,5 hektar biodynamiske have til at forsyne restauranten.

24

RAV - HONG KONG

rav 2014 mad 2
rav 2014 mad 2

Kok: Richard Ekkebus.

I forhold til 2013: op 12 stillinger.

Kokken tjente sin formue i øst, eller i det mindste i det meget internationaliserede øst for Hong Kong, og blandede det lokale råmateriale med de teknikker, han lærte i sit Holland og en dyb kærlighed til det franske køkken.

23

RESTAURANT FRANTZÉN - STOCKHOLM, SVERIGE

frantzen 2014 mad 1
frantzen 2014 mad 1

Kok: Björn Frantzén.

Sammenlignet med 2013: det faldt 11 stillinger.

I treklangen i toppen af det nye nordiske køkken, sammen med Noma og Geranium, forbløffer kokken Frantzéns svenske restaurant med retter baseret på griseører og hud, derefter blod og lever. Men også med mere æteriske kombinationer af fløde, kirsebær og violer i de smukke desserter.

22

VILA JOYA - ALBUFEIRA, PORTUGAL

vila 2014 mad 2
vila 2014 mad 2

Kok: Dieter Koschina.

Sammenlignet med 2013: op 15 stillinger.

På trods af rigdommen i den lokale scene, hvor kokke med interessante forslag er dukket op i de senere år, har den eneste portugisiske restaurant blandt de 50 bedste en østrigsk kok i køkkenet.

21

LE BERNARDIN - NEW YORK

le bernardin 2014 mad 1
le bernardin 2014 mad 1

Kok: Eric Ripert.

Sammenlignet med 2013: den mistede 2 stillinger.

Eric Ripert anses for urørlig af newyorkere, der er forelsket i det franske køkken, som Le Bernardin, en luksuriøs restaurant, der anses for at være blandt de bedste i verden til fisk og skaldyr.

20

PUJOL - MEXICO BY

pujol 2014 mad 1
pujol 2014 mad 1

Kok: Enrique Olvera.

Sammenlignet med 2013: det faldt med 3 stillinger.

Der er ikke få, der betragter det mexicanske køkken som et af de mest interessante i verden, Pujol er restauranten, der fejrer det. Tradition nyfortolket i lyset af teknik og usædvanlige ingredienser, herunder insekter og orme.

19

FÄVIKEN - JÄRPEN, SVERIGE

faviken 2014 mad 1
faviken 2014 mad 1

Kok: Magnus Nilsson.

Sammenlignet med 2013: op 15 stillinger

Nilsson er kokken for ekstrem fouragering, da han sandsynligvis arbejder på den mest isolerede restaurant i verden - samme breddegrad som Island. Og det gør ikke noget, hvis de 20.000 genstande fra hans "jagt" er frosset ned i godt halvdelen af året.

18

ASTRAD Y GASTÓN - LIMA, PERU

astrid 2014 rest 1
astrid 2014 rest 1

Kok: Gastón Acurio.

Sammenlignet med 2013: det faldt med 3 stillinger.

Acurio er den mest berømte kok i Peru og en af de mest kendte i verden. Han bragte moderne køkken til sit land, og den virkelig spændende smagsrejse er en hyldest til hans rødder: fra Stillehavet til ørkenen, fra Alperne til plateauet.

17

GAGGAN - BANGKOK, THAILAND

gaggan 2014 mad 1
gaggan 2014 mad 1

Kok: Gaggan Anand.

Sammenlignet med 2013: ny indgang.

Indien har været et af de mest innovative lande i verden i årevis, haute cuisine er ingen undtagelse. Dette demonstreres af det overraskende nye indlæg blandt de 50 bedste, direkte til det 17. indlæg, af Gaggan Anand, den nye mand i det indiske køkken.

16

CENTRAL - LIMA, PERU

central 2014 mad 2
central 2014 mad 2

Kok: Virgilio Martinez.

Sammenlignet med 2013: op 35 stillinger.

I 2014 er der ingen, der gør det bedre end Virgilio Martinez, der voksede op på den geniale Gastón Acurios skole og hurtigt blev en af de mest talentfulde nye kokke på planeten.

14

NARISAWA - TOKYO, JAPAN

narisawa 2014 mad 2
narisawa 2014 mad 2

Kok: Yoshihiro Narisawa.

I forhold til 2013: op 6 stillinger.

Narisawa havde i 2013 vundet prisen for den mest bæredygtige restaurant, i 2014 fortsatte han sin acesa og vandt verdens opmærksomhed med streger af japansk køkken formidlet af fransk indflydelse.

13

NAHM - BANGKOK, THAILAND

nahm 2014 mad 2
nahm 2014 mad 2

Kok: David Thompson.

Sammenlignet med 2013: den steg med 19 stillinger.

Sidste år tog det også prisen for bedste asiatiske restaurant hjem, og Bangok er bekræftet blandt de byer, der er mest til stede i de 50 bedste, efter Paris og New York. David Thompson er australier med en europæisk baggrund og en visceral nysgerrighed efter ældgamle thailandske opskrifter.

12

VENDÔME - BERGISCH GLADBACH, TYSKLAND

vendome 2014 mad 1
vendome 2014 mad 1

Kok: Joachim Wissler.

Sammenlignet med 2013: den mistede 2 stillinger.

Joachim Wissler er nutidens kok i Tyskland, en eksponent for et køkken, der oplever en heldig sæson og langsomt vinder verdens opmærksomhed.

11

MIRAZUR - MENTON, FRANKRIG

mirazur 2014 rest 1
mirazur 2014 rest 1

Kok: Mauro Colagreco.

I forhold til 2013: op 17 stillinger.

En virkelig ekstraordinær kok, Colagreco blev født i Argentina og bor mellem Frankrig og Italien. At ankomme 11. er som at tage 29 på universitetet: sjældent og grusomt. Men hvis du går op 17 stillinger på et år for den smitsomme smag af dit køkken, velsmagende og original, skal du bare vide, hvordan du venter. Lad os se, hvordan det går i 2015.

Anbefalede: