Video: 50 bedste restauranter 2015: ranglisten får os til at kæmpe som ingen
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Den 1. juni vender verdens 50 bedste restauranter tilbage til Guildhall i London, fortroligt 50 bedste, en international rangering udarbejdet af det britiske magasin Restaurant Magazine baseret på anbefalinger fra 837 eksperter, som hver angiver deres egne favorit restauranter. Enzo Vizzari, stor leder af Espresso-guiderne, skrev om den snoede afstemningsmekanisme:
"1) Jurymedlemmernes stemmer er drevet af udvekslinger mellem områdekoordinatorerne ("du stemmer restauranterne x og y, jeg stemmer de restauranter, du angiver")
2) Ansigterne og navnene på disse lobbyer, der driver spillet, er kendte
3) Vigtigst er det, at vælgeren på ingen måde er forpligtet til at bevise, at de faktisk har besøgt de restauranter, som de har stemt til. Kort sagt fungerer det ligesom Tripadvisor.
Og alligevel … og alligevel passerer de 50 nu, per definition, for "de bedste i verden". Og sponsorerne, San Pellegrino i spidsen, selvom det i de sidste to år er delvist smuttet, lader som om de ikke ved, hvor lidt alvorligt alting er. Bare tal om det".
Om værdien af rangeringen, om hvor realistisk et fotografi af de bedste restauranter i verden er, har der aldrig manglet kontroverser, reglerne for akademiet, eller rettere sagt for "The Diners Club® World's 50 Best Restaurants Academy", som de pompøst kalder sig selv, er værre end dem i fight club.
1. Hver afstemning skal forblive hemmelig, indtil resultatet offentliggøres.
2. Hvert medlem af Akademiet stemmer på 7 restauranter, og kun 3 af disse må være uden for deres kompetenceområde.
3. Hvert medlem meddeler sine 7 valg i præferencerækkefølge (tjener til at løse ligestillingssituationer).
4. Enhver, der stemmer på en restaurant, skal have været der inden for de sidste 18 måneder.
5. Hver stemme skal være ledsaget af datoen for sidste besøg i restauranten.
6. Du kan ikke stemme på din egen restaurant eller på en restaurant, som du har økonomiske interesser med.
7. Du stemmer på restauranten, ikke kokken.
8. Du kan ikke stemme på en lukket restaurant og heller ikke på en restaurant, der lukker mindre end tre måneder efter offentliggørelsen af listen den 1. juni 2015. Du kan heller ikke stemme på "midlertidige restauranter".
9. Restaurantens navn skal nævnes, ikke lederen eller kokken (se punkt 7).
10. Akademimedlemmer bør ikke fortælle nogen, at de er Akademimedlemmer.
Arrangørerne er så bekymrede over dette aspekt, at den første officielle handling af de 50 bedste 2015 var en video, der forklarer, hvem de er, og hvordan jurymedlemmerne i ranglisten stemmer.
En hurtig gennemgang af 2014-udgaven giver os mulighed for at huske, at den 50 bedste restaurant, der først blev klassificeret, var Noma i København, nedgraderet til nummer 2 af 2013-vinderen, den spanske El Celler de Can Roca, Osteria Francescana-stalden på tredjepladsen af Massimo Bottura, andre italienske restauranter præsenterer Piazza Duomo af Enrico Crippa, Le Calandre af Alajmo-brødrene og Combal. Zero af Davide Scabin.
Blandt de internationale, stod Central-restauranten i Lima, kokken Virgilio Martinez, der klatrede 35 positioner, og Gaggan, Gaggan Anands restaurant i Bangkok, direkte ind på syttendepladsen.
For at inficere dig med det typiske foodie-vanvid af verdens 50 bedste restauranter, eller kort sagt, for at begynde at gøre det, lad os gennemgå 2014-ranglisten igen fra 50. til 11. plads. Vi vil dedikere deres eget indlæg til top ti.
50
WAKU GHIN - SINGAPORE
Kok: Tetsuya Wakuda.
Sammenlignet med 2013: ny indgang.
En japansk kok, der studerede i Australien, og som styrer køkkenet i en overdådig luksusrestaurant i Singapore: Spisestuen er opdelt i 4 private værelser, som hver har sin egen kok til sin rådighed. Stedets Siamble-ret er Tasmansk oksekød, græsset og serveret med Wasabi-sennep.
49
COI - SAN FRANCISCO, CALIFORNIEN
Kok: Daniel Patterson.
Sammenlignet med 2013: ny indgang.
Et af målene for de 50 bedste amerikanske juryer er at demonstrere værdien af det nye amerikanske køkken. Kort sagt ikke kun hamburgere og hotdogs. Kokken Patterson er en ingrediensfreak, han dyrker sin køkkenhave og plejer omhyggeligt retternes udseende.
48
PRØVEKØKKEN - CAPE TOWN, SYDAFRIKA
Kok: Luke Dale-Roberts.
Sammenlignet med 2013: ny indgang.
En engelsk kok i Cape Towns mest kunstneriske forstad, som tilbereder mozambikanske hummere inde i en kugle og direkte på bordet. Har du brug for at sige mere?
47
DEN FEDE AND - BRAY ENGLAND
Kok: Jonny Lake (ud over ejeren Heston Blumental)
Sammenlignet med 2013: det havde mistet 15 stillinger.
Der er ikke meget at sige om restauranten (en af de), der tilhører Blumenthal, en af de mest originale kokke i verden, bortset fra at tidspunktet for de allerførste pladser på ranglisten virker fjernt. I mellemtiden er kokken blevet en lille multinational, den seneste åbning i Melbourne i marts sidste år.
46
LE CALANDRE - RUBANO, ITALIEN
Kok: Massimiliano Alajmo.
Sammenlignet med 2013: det havde 19 færre stillinger.
På trods af den beskedne placering fortsatte Alajmo-familien med at udvide deres imperium af klubber med Caffè Stern i Paris, mens de konsoliderede Quadri i Venedig.
45
HOF VAN CLEVE - KRUISHOUTEM, BELGIEN
Kok: Peter Goossens.
Sammenlignet med 2013: det var faldet med 20 stillinger.
En sanger fra hjemlandet Peter Goossens, som har været i 50 Bedste i 9 år. Restauranten på en gård i Flandern har specialiseret sig i lokal mad og har en vegetarisk smagsmenu kaldet: 'Mark, Have og Træ'.
44
DET FRANSKE LAUNDRY - YOUNTVILLE, USA
Kok: Thomas Keller.
Sammenlignet med 2013: den opnåede yderligere 3 stillinger.
I hjertet af Napa Vallley serverer restauranten fine råvarer fra hele verden, tilberedt af en vulkansk kok i en konstant tilstand af ynde og masser af fransk inspiration.
43
SCHLOSS SCHAUENSTEIN - FÜRSTENAU, SCHWEIZ
Kok: Andreas Caminada.
Sammenlignet med 2013: den var faldet med 1 position.
Den overraskende italiensk-fransk-tyske blanding, der repræsenterer kokkens oprindelse, med tilføjelse af de bedste schweiziske produkter, giver sit bedste i et eventyrslot fra 1800-tallet.
42
GERANIUM - KØBENHAVN, DANMARK
Kok: Rasmus Koefed.
Sammenlignet med 2013: den opnåede yderligere 3 stillinger.
Blandt de mange følgere af Rene Redzepi fra Noma er Rasmus den mest loyale og den mest glossy, egenskaber, der gør hans restaurant meget elsket af danskerne. Den har dog endnu ikke opnået den tredje Michelin-stjerne.
41
QUIQUE DACOSTA - DÈNIA, SPANIEN
Kok: Quique Dacosta.
Sammenlignet med 2013: det havde 15 færre stillinger.
Udover at være kok og charmerende, er Quique Dacosta også en ekspert botaniker. Sammen med brødrene Roca de El Celler er han en af Ferran Adriàs mest akkrediterede arvinger. Teknologisk køkken derfor med retter, der tvinger dig til at knytte din bidende kæbe, når den forbliver vidåben i overraskelse.
40
DANIEL - NEW YORK
Kok: Daniel Boulud.
Sammenlignet med 2013: det havde mistet 11 stillinger.
Daniel Boulud har bygget et imperium af smarte caféer og restauranter, men dette Upper East Side-sted på Manhattan er, hvor det hele begyndte. Ærgerligt, at 11 positioner faldt.
39
PIAZZA DUOMO - ALBA, ITALIEN
Kok: Enrico Crippa.
Sammenlignet med 2013: den opnåede yderligere 3 stillinger.
Hvem der er den mest lovende elev af Gualtiero Marchesi, vil være træt af at høre det, den iskolde Crippa med et voksansigt, der bringer en ephemisk delikatesse til sine retter og en stil uden sidestykke.
38
L’ASTRANCE - PARIS, FRANKRIG
Kok: Pascal Barbot.
Sammenlignet med 2013: det havde mistet 15 stillinger.
Et paradoks: den sidste af franskmændene i stillingen er en fortaler for anti-fransk køkken, fri for smør og fløde, men fuld af referencer til det sydlige Stillehavsområde, hvor Pascal Barbot arbejdede i lang tid.
37
RESTAURANT ANDRE - SINGAPORE
Kok: André Chiang.
I forhold til 2013: den havde fået en position.
Apropos sig selv nævner André Chiang sin filosofi, døbt "Octaphilosophy", en blanding af teksturer, hukommelse, renhed, territorium, salt, syd og håndværk.
36
MANI - SAN PAOLO, BRASILIEN
Kok: Helena Rizzo og Daniel Redondo.
Sammenlignet med 2013: den erobrede 10 stillinger.
Den smukke Helena og hendes mand Daniel mødtes på arbejdspladsen, den legendariske El Celler del Can Roca. Madlavningsteknikker er blevet importeret fra Spanien, Brasilien er grundlæggende for rigdommen af det altid originale råmateriale. Helena blev også tildelt prisen for bedste kvindelige kok i 2014.
35
MARTÍN BERASATEGUI - SAN SEBASTIÀN, SPANIEN
Kok: Martín Berasategui.
I forhold til 2013: han havde bevaret sin stilling.
I Baskerlandet er Berasategui en ægte institution, elsket for ikoniske retter som røget ål millefeuille, foie gras, forårsløg og grønt æble, som har været på smagsmenuen siden 1995
34)
ASADOR ETXEBARRI - ATXONDO, SPANIEN
Kok: Victor Arguinzoniz.
Sammenlignet med 2013: den erobrede 10 stillinger.
Et lille teknologisk køkken, der er usædvanligt i Spanien med en menu, der skifter i et vanvittigt tempo, praktisk talt hver dag. En times kørsel fra San Sebastiàn er den bedre kendt for at grille end for sous-vide.
33
NIHONRYORI RYUGIN - TOKYO, JAPAN
Kok: Seiji Yamamoto.
Sammenlignet med 2013: det faldt med 11 pladser.
Yamamoto elsker autentisk japansk køkken, supper og dashi bouillon. Men han personaliserer meget, især desserterne, baseret på frugtskaller frosset i nitrogen og fyldt med deres juice.
32
ATTICA - MELBOURNE, AUSTRALIEN
Kok: Ben Shewry.
Sammenlignet med 2013: det faldt med 11 pladser.
Ben Shewry er fra New Zealand, en oprindelse, der må have hjulpet ham til at blive forløberen for fouragering, genopretning fra territoriet af det, som territoriet selv producerer: fra dets dele rødder, sjældne urter, sorttornebær, bøgeblade. En mystisk koks generte natur bidrager til succes.
31
L’ATELIER SAINT-GERMAIN DE JOËL ROBUCHON - PARIS, FRANKRIG
Kok: Axel Manes.
Sammenlignet med 2013: det mistede 7 stillinger.
Joël Robuchon, ejer af stedet, ejer et af de mest forankrede cateringimperier i verden med kontorer i London, Las Vegas og Hong Kong. Han argumenterede for, at dugen var blevet fjernet fra alle borde i hans eliterestauranter.
30
FOR SE - NEW YORK
Kok: Thomas Keller.
Sammenlignet med 2013: det mistede 19 stillinger.
Thomas Keller har mange priser og anerkendelser, som han også modtager med denne restaurant, en heldig kopi af det californiske The French Laundry i position 44.
29
DE LIBRIJE - ZWOLLE, HOLLAND
Kok: Jonnie Boer.
Sammenlignet med 2013: han var tilbage i kamp efter et års udelukkelse.
Kokken Boer følger også nutidens bølge og foretrækker lokale produkter, men han er også en født innovator, eksemplarisk i denne forstand er hans ceviche marineret med te, kombucha (en gær) og vanilje.
28
AQUA - WOLFSBURG, TYSKLAND
Kok: Sven Elverfeld.
Sammenlignet med 2013: den fik 2 stillinger.
Elverfeld betragtes som skraberen af det tyske køkken, som han genopbyggede og gav en ukendt venlighed. Udsmykningen med art deco-stykker og billederne af den amerikanske fotograf Robert Mapplethorpe bidrager til hans restaurants succes.
27
LE CHATEAUBRIAND - PARIS, FRANKRIG
Kok: Inaki Aizpitarte.
Sammenlignet med 2013: det mistede 9 stillinger.
Rockstjernekok hvis der er en, en bistro med en klostersimpelhed og det tilnavn: "køkken for vagabonds". I det fantastiske Paris er det ikke let at hævde sig selv for sin baskiske oprindelse og respektløse holdning, lykkedes det for Inaki Aizpitarte.
26
AZURMENDI - LARRABETZU, SPANIEN
Kok: Eneko Atxa.
Sammenlignet med 2013: ny indgang.
Kokken Eneko Atxa, en fortjenstfuld virksomhed, kom direkte ind på en 26. plads. For ikke at gå glip af noget vandt han i 2014 også prisen for den mest bæredygtige restaurant. Et varmt navn, der kan få et lyst 2015.
25
L’ARPÉGE - PARIS, FRANKRIG
Kok: Alain Passard.
Sammenlignet med 2013: det mistede 9 stillinger.
30 års hæderlig karriere for kokken Passard, brugt på at køre en af de mest luksuriøse restauranter i den franske hovedstad, og den nye 2,5 hektar biodynamiske have til at forsyne restauranten.
24
RAV - HONG KONG
Kok: Richard Ekkebus.
I forhold til 2013: op 12 stillinger.
Kokken tjente sin formue i øst, eller i det mindste i det meget internationaliserede øst for Hong Kong, og blandede det lokale råmateriale med de teknikker, han lærte i sit Holland og en dyb kærlighed til det franske køkken.
23
RESTAURANT FRANTZÉN - STOCKHOLM, SVERIGE
Kok: Björn Frantzén.
Sammenlignet med 2013: det faldt 11 stillinger.
I treklangen i toppen af det nye nordiske køkken, sammen med Noma og Geranium, forbløffer kokken Frantzéns svenske restaurant med retter baseret på griseører og hud, derefter blod og lever. Men også med mere æteriske kombinationer af fløde, kirsebær og violer i de smukke desserter.
22
VILA JOYA - ALBUFEIRA, PORTUGAL
Kok: Dieter Koschina.
Sammenlignet med 2013: op 15 stillinger.
På trods af rigdommen i den lokale scene, hvor kokke med interessante forslag er dukket op i de senere år, har den eneste portugisiske restaurant blandt de 50 bedste en østrigsk kok i køkkenet.
21
LE BERNARDIN - NEW YORK
Kok: Eric Ripert.
Sammenlignet med 2013: den mistede 2 stillinger.
Eric Ripert anses for urørlig af newyorkere, der er forelsket i det franske køkken, som Le Bernardin, en luksuriøs restaurant, der anses for at være blandt de bedste i verden til fisk og skaldyr.
20
PUJOL - MEXICO BY
Kok: Enrique Olvera.
Sammenlignet med 2013: det faldt med 3 stillinger.
Der er ikke få, der betragter det mexicanske køkken som et af de mest interessante i verden, Pujol er restauranten, der fejrer det. Tradition nyfortolket i lyset af teknik og usædvanlige ingredienser, herunder insekter og orme.
19
FÄVIKEN - JÄRPEN, SVERIGE
Kok: Magnus Nilsson.
Sammenlignet med 2013: op 15 stillinger
Nilsson er kokken for ekstrem fouragering, da han sandsynligvis arbejder på den mest isolerede restaurant i verden - samme breddegrad som Island. Og det gør ikke noget, hvis de 20.000 genstande fra hans "jagt" er frosset ned i godt halvdelen af året.
18
ASTRAD Y GASTÓN - LIMA, PERU
Kok: Gastón Acurio.
Sammenlignet med 2013: det faldt med 3 stillinger.
Acurio er den mest berømte kok i Peru og en af de mest kendte i verden. Han bragte moderne køkken til sit land, og den virkelig spændende smagsrejse er en hyldest til hans rødder: fra Stillehavet til ørkenen, fra Alperne til plateauet.
17
GAGGAN - BANGKOK, THAILAND
Kok: Gaggan Anand.
Sammenlignet med 2013: ny indgang.
Indien har været et af de mest innovative lande i verden i årevis, haute cuisine er ingen undtagelse. Dette demonstreres af det overraskende nye indlæg blandt de 50 bedste, direkte til det 17. indlæg, af Gaggan Anand, den nye mand i det indiske køkken.
16
CENTRAL - LIMA, PERU
Kok: Virgilio Martinez.
Sammenlignet med 2013: op 35 stillinger.
I 2014 er der ingen, der gør det bedre end Virgilio Martinez, der voksede op på den geniale Gastón Acurios skole og hurtigt blev en af de mest talentfulde nye kokke på planeten.
14
NARISAWA - TOKYO, JAPAN
Kok: Yoshihiro Narisawa.
I forhold til 2013: op 6 stillinger.
Narisawa havde i 2013 vundet prisen for den mest bæredygtige restaurant, i 2014 fortsatte han sin acesa og vandt verdens opmærksomhed med streger af japansk køkken formidlet af fransk indflydelse.
13
NAHM - BANGKOK, THAILAND
Kok: David Thompson.
Sammenlignet med 2013: den steg med 19 stillinger.
Sidste år tog det også prisen for bedste asiatiske restaurant hjem, og Bangok er bekræftet blandt de byer, der er mest til stede i de 50 bedste, efter Paris og New York. David Thompson er australier med en europæisk baggrund og en visceral nysgerrighed efter ældgamle thailandske opskrifter.
12
VENDÔME - BERGISCH GLADBACH, TYSKLAND
Kok: Joachim Wissler.
Sammenlignet med 2013: den mistede 2 stillinger.
Joachim Wissler er nutidens kok i Tyskland, en eksponent for et køkken, der oplever en heldig sæson og langsomt vinder verdens opmærksomhed.
11
MIRAZUR - MENTON, FRANKRIG
Kok: Mauro Colagreco.
I forhold til 2013: op 17 stillinger.
En virkelig ekstraordinær kok, Colagreco blev født i Argentina og bor mellem Frankrig og Italien. At ankomme 11. er som at tage 29 på universitetet: sjældent og grusomt. Men hvis du går op 17 stillinger på et år for den smitsomme smag af dit køkken, velsmagende og original, skal du bare vide, hvordan du venter. Lad os se, hvordan det går i 2015.
Anbefalede:
50 bedste restauranter 2018: de bedste restauranter i verden, fra 100 til 51
Verdens 50 bedste restaurant 2018: rangeringen af de bedste restauranter i verden fra nummer 100 til 51
50 bedste restauranter 2019: De bedste restauranter i verden fra position 120 til 51
De bedste restauranter i verden, fra position 120 til 51, ifølge Verdens 50 bedste restauranter. Kokkene der går op og ned, indtil nu
Striscia la Notizia angriber den vederstyggelighed, som er ranglisten over de 50 bedste restauranter i verden
Evaluering af et program med parameteren "Jeg kan ikke lide det" er noget at sende tilbage til skolen, hvem der gør det. Men når Striscia la Notizia taler om molekylært køkken, er det ikke et spørgsmål om "det kan jeg ikke lide". Graden af videnskabelighed af Fornelli Polemici-undersøgelsen stimulerer for at sige det voldsomme ønske om at slukke for tv'et og bryde det […]
50 bedste restauranter 2013: hvor meget koster smagsmenuerne i top 25 på ranglisten
Nå ja: igen verdens 50 bedste restauranter, San Pellegrino-ranglisten over de 50 bedste restauranter i verden. Fri for at hade det, men nej skat, jeg er bange for, at du ikke kan ignorere det … I sidste uge bemærkede vi, at topplaceringerne ikke nødvendigvis var besat af de dyreste restauranter i verden. Så lad os fortsætte, tillad mig, ved induktion: hvor meget koster de […]
Torino: ostestativ på pladsen burde redde de handlende, men det får dem til at kæmpe
I Torino burde ostedisken på Piazza San Carlo, under arkaderne, hjælpe de handlende, men det får dem kun til at slås: ødelægger det virkelig byens værdighed?