Video: Hermeneutik af stegte dumplings med adresser
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:31
Reggio Emilia er en kadetby. I løbet af århundrederne endte de andenfødte og førstefødte kvinder uden håb om kongedømmet Parma og Modena i et af de tusinde klostre. Underkastelsen eksploderede fra tid til anden i "finitimo and hitter"-landskabet, og indbyggerne i Reggio rensede nogle podestà med stor entusiasme under de hundrede brødrevolter, som vi har et svagt minde om. Det er måske derfor, aReggio tager en aperitif stående "som heste" for at citere Camillo Langone. I landet med den mest overvurderede gastronomi i Italien er der tradition for stegte dumplings, hævet dej lavet med vand og mel og forskellige tilsætningsstoffer, der skifter hver tiende kilometer. Sprogforskere falder til ro, jeg gik for at tjekke: der er en provinslov, der tillader indbyggerne i Reggio at sige "dumpling", og det ser ikke ud til at være forfatningsstridigt. Så den stegte gnocco med en skål Lambrusco og to skiver ting er den typiske * fastfood * for Reggio Emilia: hvis blot i nogle år Tavole del gnocco er blevet forurenet af nærliggende Modena med halvmåne-montanare, som almindelige mennesker kalder tigelle dal navn på stenene, hvorpå de blev kogt.
Den stegte gnocco er ikke diætetisk, især i forbindelse med speget kød: den ideelle stegning er i spæk, lækker blød og velsmagende, men kun en støvregn, der hviler på leveren. De stegte dumplingbarer på lørdage og søndage er … øh… fyldte: med par, med virksomheder, med familier. Murati. Selvom tilbuddet generelt trives på rigelighedens vandlinje, især til tilbehøret: skinker, der er for friske, spegepølse med et industrielt præg, hastigt krydret coppa, skibsmortadellazze. Billige Lambrusco-vine fra andelskælderen, gode oste.
En af de nyere adresser er Vecchio Tiglio, i Masone på Via Emilia. Gnocco er blandt de bedste på pladsen, anstændigt speget kød, et usædvanligt bredt udvalg af Lambrusco inklusive nogle gode etiketter. Tiglen er en smule slasket, men generelt bedre end gennemsnittet. Lisandrèt på vejen til Regnano er et stort rum, med overflodsgave: det laver også traditionelt køkken, dumplings er medium, lige nok speget kød. To eller tre etiketter efter behov. Double Liter i San Rigo er altid meget fyldt, en stor renoveret landlig bygning, hvor tigelen er bedre end gnoccoen, og speget kød er som normalt. En ounce af mangfoldighed på Artidoro, La Noce di Borzano: intet stort værelse, men et mere reserveret miljø. Gode dumplings med lidt mere speget kød. Garibaldiansk service og kælder begrænset til en utilstrækkelig lokal Lambrusco.
Valgene af Le Pietre di Canossa, nær det berømte Matildic Slot, er langt over gennemsnittet, med forskellige ikke-trivielle mærker, herunder økologiske. Nå dumplingen, sang tigelen. Fedtet og tung den af jægeren i Cà Bertacchi, fremragende på Locanda dell'Amorotto i Onfiano, nær Carpineti. Knap acceptabel salami, medium tigelle. To eller tre vine i sjove modernistiske omgivelser i et landhus. Mystisk i stedet er oplevelsen af Pieve di San Vitale, som kan nås med en 20-minutters gang fra slottet Carpineti: gnocco lavet med stenmalet fuldkornsmel, pålæg efter eget valg, to eller tre ikke dårlige vine og Nustrana-øl fra mikrobryggeri i Viano.
Generelt er forslagets beskedne niveau overraskende i forhold til lokalernes utvivlsomme succes. Så jeg spekulerer på, retfærdiggør den rigelige strøm af lånere en sænkning af vagtniveauet? Hvis nogen ønsker at forfølge en karriere som gnoccofrittista, garanterer jeg mijardi, men hvad skal jeg sige mijardi, mijoni. Men hvad skal der til for at finde et ordentligt charcuteri og et par almindelige flasker?
Anbefalede:
10 gyldne regler for stegning (inklusive stegte ikke-stegte)
Hverken dag eller chokerende, men stadig en stor sandhed: den bedste del af Carnival er den stegte mad. Nej, det her er ikke det sædvanlige indlæg, som bare er glad for gastrofanatisme, men selvom det ikke er diætetisk korrekt at understrege det, og i samfundet er det dårligt at sige det, hver gang jeg tænker på en stegt fisk, en stor Milanese custuleta, en [.. .]
Sommerens 14 bedst pakkede is: Hermeneutik på Grazia-ranglisten
Vi havde lige lavet vores. Så mindede kvindeugebladet Grazia os om sin lange tradition for at rangere sommerens bedst pakkede is. En tradition, der blev suspenderet i et par sæsoner, men heldigvis genoptaget i sommeren 2015. Husk, alle prêt-à-manger ting, uden for meget sofistikering fra gastrofighetti, men med en sentimental værdi af ubeskrivelig kraft. Det […]
Kinesiske dumplings: Jeg holder op med at købe alt, hvad jeg ved, hvordan man gør
Kinesiske dumplings eller dumplings er populære i alle restauranter af orden og rang, men selv at lave dem derhjemme er nemmere, end det ser ud til. Her er opskriften på dampet rejeravioli, og braiseret kødravioli med doser, ingredienser og trin-for-trin billeder
Napoli lavpris: 10 adresser at spise med 25 euro
At præsentere 10 eksempler på gunstige forhold mellem pris og lykke i italienske byer, det er, hvad lavprisserien af Dissapore er til for. Og i dag, efter Rom, Milano, Genova, Firenze, Perugia, Bologna, Palermo og Torino, der venter på at passere 11 den 11/11 uskadt, stopper vi i Napoli. OSTERIA DA TONINO, Via Santa Teresa a Chiaja, 47 - Tlf. 081 421533. […]
Bologna lavpris: 10 adresser at spise med 25 euro
Forklaring på, hvorfor lavpris er så populært? Pengene slap op. Eller du troede, at rumvæsner påvirkede os. Den betingede refleks er, at efter Rom, Milano, Genova, Firenze og Perugia vender guiden fra Dissapore tilbage til de 10 steder med det bedste forhold mellem pris og lykke. Det er Bolognas tur. TAMBURINI, Via Caprarie 1 […]