Hermeneutik af stegte dumplings med adresser
Hermeneutik af stegte dumplings med adresser

Video: Hermeneutik af stegte dumplings med adresser

Video: Hermeneutik af stegte dumplings med adresser
Video: Perfect Pan Fried Dumplings (Gyoza) 2024, Marts
Anonim
den stegte dumpling
den stegte dumpling

Reggio Emilia er en kadetby. I løbet af århundrederne endte de andenfødte og førstefødte kvinder uden håb om kongedømmet Parma og Modena i et af de tusinde klostre. Underkastelsen eksploderede fra tid til anden i "finitimo and hitter"-landskabet, og indbyggerne i Reggio rensede nogle podestà med stor entusiasme under de hundrede brødrevolter, som vi har et svagt minde om. Det er måske derfor, aReggio tager en aperitif stående "som heste" for at citere Camillo Langone. I landet med den mest overvurderede gastronomi i Italien er der tradition for stegte dumplings, hævet dej lavet med vand og mel og forskellige tilsætningsstoffer, der skifter hver tiende kilometer. Sprogforskere falder til ro, jeg gik for at tjekke: der er en provinslov, der tillader indbyggerne i Reggio at sige "dumpling", og det ser ikke ud til at være forfatningsstridigt. Så den stegte gnocco med en skål Lambrusco og to skiver ting er den typiske * fastfood * for Reggio Emilia: hvis blot i nogle år Tavole del gnocco er blevet forurenet af nærliggende Modena med halvmåne-montanare, som almindelige mennesker kalder tigelle dal navn på stenene, hvorpå de blev kogt.

Den stegte gnocco er ikke diætetisk, især i forbindelse med speget kød: den ideelle stegning er i spæk, lækker blød og velsmagende, men kun en støvregn, der hviler på leveren. De stegte dumplingbarer på lørdage og søndage er … øh… fyldte: med par, med virksomheder, med familier. Murati. Selvom tilbuddet generelt trives på rigelighedens vandlinje, især til tilbehøret: skinker, der er for friske, spegepølse med et industrielt præg, hastigt krydret coppa, skibsmortadellazze. Billige Lambrusco-vine fra andelskælderen, gode oste.

speget kød
speget kød

En af de nyere adresser er Vecchio Tiglio, i Masone på Via Emilia. Gnocco er blandt de bedste på pladsen, anstændigt speget kød, et usædvanligt bredt udvalg af Lambrusco inklusive nogle gode etiketter. Tiglen er en smule slasket, men generelt bedre end gennemsnittet. Lisandrèt på vejen til Regnano er et stort rum, med overflodsgave: det laver også traditionelt køkken, dumplings er medium, lige nok speget kød. To eller tre etiketter efter behov. Double Liter i San Rigo er altid meget fyldt, en stor renoveret landlig bygning, hvor tigelen er bedre end gnoccoen, og speget kød er som normalt. En ounce af mangfoldighed på Artidoro, La Noce di Borzano: intet stort værelse, men et mere reserveret miljø. Gode dumplings med lidt mere speget kød. Garibaldiansk service og kælder begrænset til en utilstrækkelig lokal Lambrusco.

P1110294
P1110294

Valgene af Le Pietre di Canossa, nær det berømte Matildic Slot, er langt over gennemsnittet, med forskellige ikke-trivielle mærker, herunder økologiske. Nå dumplingen, sang tigelen. Fedtet og tung den af jægeren i Cà Bertacchi, fremragende på Locanda dell'Amorotto i Onfiano, nær Carpineti. Knap acceptabel salami, medium tigelle. To eller tre vine i sjove modernistiske omgivelser i et landhus. Mystisk i stedet er oplevelsen af Pieve di San Vitale, som kan nås med en 20-minutters gang fra slottet Carpineti: gnocco lavet med stenmalet fuldkornsmel, pålæg efter eget valg, to eller tre ikke dårlige vine og Nustrana-øl fra mikrobryggeri i Viano.

dumplingen
dumplingen

Generelt er forslagets beskedne niveau overraskende i forhold til lokalernes utvivlsomme succes. Så jeg spekulerer på, retfærdiggør den rigelige strøm af lånere en sænkning af vagtniveauet? Hvis nogen ønsker at forfølge en karriere som gnoccofrittista, garanterer jeg mijardi, men hvad skal jeg sige mijardi, mijoni. Men hvad skal der til for at finde et ordentligt charcuteri og et par almindelige flasker?

Anbefalede: