Indholdsfortegnelse:
- Oliver Glowig - Bordet
- 2. Gabriele Bonci - Brød og bagværk
- 3. Pizzeria Sud - Pizza
- 4. Alessandro Conti og Gabriele La Rocca - Artiskokker og svampe
- 5. Stefano Callegari - Trapizzino
- 6. Egidio Michelis - Frisk Pasta
- 7. Luciano Savini - Trøffel
- 8. Veg & Veg - Vegetarisk og Vegansk
- 9. Galluzzi-familien - Pesce
- 10. La Toraia - Hamburger
- 11. Arà - sicilianske specialiteter
- 12. Bottega Liberati - Kød og Salami
- 13. Andrea Stainer - Chokolade
- 14. Dej - Stegt
- 15. Beppe og hans oste - Oste
- 17. Salvatore De Gennaro - Vin og spisekammer
- 18. Bryggeriet
Video: Hvad du spiser, og hvor meget du bruger på det centrale marked i Rom
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Som vi havde annonceret Centrale Marked fra i dag har det også kontor i Rom med indgang i Via Giolitti.
Efter det i Firenze åbnede det romerske kontor i rummene til det tidligere post-jernbanearbejde inde i Termini Station, lige under Mazzonian hætte (værk skabt i 1930'erne af arkitekten Angiolo Mazzoni).
Den store madhal, der strækker sig over et areal på næsten 2 tusinde kvadratmeter - tidligere en hjemløsedestination, nu et mødested for "foodies" - er et projekt af Umberto Montano, en restaurantiværksætter, som Firenze, i 2014 genoplivede første sal i overdækket marked i San Lorenzo, over 3 millioner poster i 2016.
På det centrale marked i Rom, der er åbent fra kl. 7 om morgenen til midnat, kan du købe, spise, drikke, lære grundprincipperne for madlavning og læse takket være 16 butikker, et bryggeri og en restaurant ledet af den tyskfødte kok. Oliver Glowig, to Michelin-stjerner.
Kaldet til at repræsentere den capitolinske scene og for at forbedre de regionale specialiteter, bagerne fra Gabriele Bonci, trapizzinien af Stefano Callegari (trekanter af focaccia fyldt med kallun, frikadeller og andre lækkerier fra det lokale køkken) skiller sig ud blandt butiksejerne, men også "Koglen " og dej, specialister i stegt streetfood med tilførsel af honning og bacon.
Det synes allerede at høre den første kontrovers: hvis stedet er nyt at "bebo det" er de sædvanlige mistænkte.
Markedet imponerer med bredden af rum, har et centralt område dedikeret til cafeteriet (med blandinger af Franco Mondi fra MondiCaffè) og til øl med Morettis forslag.
Men hvad kan man spise på det centrale marked i Rom, og hvor meget koster det?
Oliver Glowig - Bordet
Det er navnet på stor appel, den anden tyske kok, der erobrede Rom, ophøjet af Michelin-guiden til to stjerner.
Men forslaget i Central Market-restauranten er mere i tråd med missionen om at forstærke lokale specialiteter, derfor vil det være særligt interessant at smage på forslagene på menuen, de store produkter fra Lazio-håndværket, den lovende mozzarella.
2. Gabriele Bonci - Brød og bagværk
En og tre efterhånden Gabriele Bonci er overalt: fra Pizzarium til Bageriet, passerer gennem de mange begivenheder, op til nye butikker som denne.
I udstillingsvinduet de store klassikere, fra pizza til brød til desserter.
3. Pizzeria Sud - Pizza
Fire langsomt hævede pizzaer, i minimum 48 timer, foreslået i rummet af den napolitanske pizzamager Romualdo Rizzuti, der allerede er til stede på det centrale marked i Firenze.
Det er margherita (€ 8), marinara (€ 7), spanske Napoli og en pizza, der varierer efter sæsonen.
4. Alessandro Conti og Gabriele La Rocca - Artiskokker og svampe
Stegte svampe, rå champignon i carpaccio, artiskokker i romersk stil, artiskokker i jødisk stil og meget mere, alt sammen takket være Alessandro Conti, som romerne i centrum kender godt for at være til stede på Campo de 'Fiori-markedet, og Gabriele La Rocca, fra Oriolo Roman.
5. Stefano Callegari - Trapizzino
Fra Testaccio til det centrale marked, der passerer gennem Tokyo: Takket være sin opfindelse har Stefano Callegari, far til trapizzino (og ejer af tre velkendte pizzeriaer i Rom), erobret en stor del af verden.
Nu bringe trapizzino også til Esquiline, prisen? 4 euro hver.
6. Egidio Michelis - Frisk Pasta
Pastafabrikken Mondovì, der definerer sig selv som "referenten for Eatalys friske pasta", er også knyttet til den konkurrerende madhal, der tilbyder frisk ravioli, rigatoni og fettucine (8 €)
7. Luciano Savini - Trøffel
Hver markedsbutik har sine egne specialiteter, som hos Savini kun kan være trøfler. Til stede i forskellige typer, formater og pakker, kan det også indtages i øjeblikket, som et strejf af klasse i en sandwich for € 2,50.
8. Veg & Veg - Vegetarisk og Vegansk
Frugtsalater, frugt, salater, gazpacho i brødskorpe og frem for alt vegetariske og veganske burgere.
Det kan have været indvielsen, tilstedeværelsen af meget indbydende specialiteter (trapizzini, pizzaer, kød), der kunne smages gratis, men dette var praktisk talt den eneste tomme butik. Du skal ikke bebrejde mig.
9. Galluzzi-familien - Pesce
Siden 1894 i Rom, gennem fire generationer, stadig i Via Venezia 26-28 (og også i Via Gregorio VII) bringer Antica Pescheria Galluzzi fisk fra Terracina, Porto Santo Stefano og Gallipoli til Termini Station.
Prøv den uundværlige blandede stegning for 8 euro i fiskehandleren med køkken
10. La Toraia - Hamburger
Chianina-hamburgeren kommer direkte fra gårdene i Toscana i Tenuta La Fratta. Hamburgeren koster 8 euro, men rådet er også at prøve den toscanske svinepølse.
Husk det, det er et tip fra Dissapore.
11. Arà - sicilianske specialiteter
Tænk på alt det spiselige og søde, der minder dig om Sicilien, indelukket i et udstillingsvindue.
Cannoli fyldt i øjeblikket, Modica chokolade, cassata, mandelmasse og marcipan slik, foruden den uundgåelige arancine.
12. Bottega Liberati - Kød og Salami
Et andet navn, der er velkendt og værdsat i Rom, er slagteren Roberto Liberati, som gør hans mindeværdige kød lettere sporbar på romersk pizza ved at etablere butik på det centrale marked.
Skal prøve tartaren og pølserne.
13. Andrea Stainer - Chokolade
De usædvanlige kombinationer af Andrea Stainer tabletter og praliner lander i Rom. Gør plads til chokolade med tiramisu, cappuccino eller karry, det indiske krydderi.
Og igen glutenfri tabletter og præparater som buddinger, sorbeter, is, mousse og varm chokolade.
14. Dej - Stegt
Her er de specialister i stegt street food, eller fried food-butik, der er kær for gourmeter i det romerske distrikt Montesacro, som nu bringer stegt kød og grøntsager til Termini, pizza og fristende forsyninger til salg for 2 euro stykket.
15. Beppe og hans oste - Oste
Endnu en romersk institution, som på få år har ændret vanerne for romerske entusiaster, som flittigt frekventerer hans butik.
Beppe Giovale har lige bragt ethvert mejerividunder til Termini, og udover dem tester dem også, farinata med stracchino og carasaubrød i kombination
16. Cremilla - Is
Ismageren Luca Veralli (som kommer fra en oplevelse i La Romana, og her ser jeg de fleste læsere af Dssapore vende næsen op), foreslår her andre ideer end den berømte kædes.
Forskellige varianter af håndværkeris, hvis eneste fortykningsmiddel er johannesbrødmel, en for alle citron, tilberedt med citronsaft, vand og sukker. Hold op.
17. Salvatore De Gennaro - Vin og spisekammer
Ved siden af Oliver Glowigs "trattoria" er der pladsen dedikeret til vin og spisekammer, under vejledning af Salvatore De Gennaro, som bringer erfaringer og produkter fra sin butik til det centrale marked, kendt og værdsat af mange fra Campania og lige så mange turister.
Vi taler om La Tradizione di Vico Equense, så nedenfor med pasta, syltetøj, olie, marmelade, oste og et stort udvalg af speget kød, foruden selvfølgelig vine.
18. Bryggeriet
Et af de mest spektakulære rum på det nye Central Market i Rom er det, der er reserveret til bryggeriets rygsøjler, på bagsiden af hvilket der også er en cafébar.
Og så, ville du nogensinde have sagt, Termini-stationen, det triste ikke-sted, hvor du højst kunne bide i et par spiste snacks eller en kasseret og smuldrende sandwich, forvandlet til en flammende Food Hall?
Hvad synes du?
Anbefalede:
Bio: hvordan det er, hvad du spiser og hvor meget du bruger i Alex Atalas nye restaurant
Alex Atala, brasiliansk kokkestjerne, hovedperson i Chef's Table, Netflix-serien, ejer af den berømte restaurant D.O.M., har åbnet sin tredje restaurant i Sao Paulo. Den hedder Bio, vi viser dig, hvordan den er
Hjemmelavet pizza: hvordan man bruger den, hvor kan man købe den, hvor meget koster en blå jernpande
Jeg har allerede skrevet det om de 5 fejl, der ofte begås med hjemmelavet pizza. Og da mange har spurgt, hvad en blå jernpande nogensinde var, gentager jeg det her: støtten til perfekt madlavning skal være lavet af "et materiale, der opvarmes meget hurtigt: nummer et, jern […]
Hvad skete der på det centrale marked i Rom, hvorfor blev det lukket?
Det centrale marked i Rom, i Termini, blev lukket på grund af strukturelle og hygiejniske mangler. I hvert fald officielt, men den romerske ASLs segl ville være blevet udløst på grund af to fødevarebanker, hvor rensningen af artiskokkerne fandt sted offentligt
Cracco i Galleria: hvad spiser du udover pizza, og hvor meget bruger du på cafébistroen
Cracco i Galleria i Milano: menu, priser og felttest af Carlo Craccos Caffè Bistrot
Italienske kokke: hvor meget koster det at blive det, og hvor meget tjener de på restauranter
I de sidste 5 år har stigningen i tilmeldinger til hotelvirksomheder været vertikal, det har vi ofte kunnet fremhæve. Det er ikke tilfældigt, at Ipsar (Professional Institutes for Food, Wine and Hospitality Services) i år, som oplyst af Undervisningsministeriet, med 48.000 nye medlemmer er superstjerneskolen, kun næst efter det videnskabelige gymnasium målt i antal. tilmeldinger. […]