Indholdsfortegnelse:
Video: Hvad skal du bruge for at lave hjemmelavet kaffe derhjemme, og hvor meget koster det
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Du er typen, der drikker, der drukner 2 klumper sukker i det hensynsløst kaldet sammenkogt kaffe bare for at forsøde den stinkende smag? Du ved ikke, hvad du går glip af.
Derude er en verden af specialkaffe (Italienisering af specialkaffe), enkelt oprindelse, resultatet af håndværksmæssig forarbejdning, dyrket i mikroklimaer, der giver en unik aromatisk profil, med en fyldig, rig, fejlfri smag i koppen.
Sammen med en ny generation af baristaer, der fornyer sektoren med et rigt tilbud, som kombinerer espresso med flere udvindingsmetoder.
Generelt: mokka, kold bryg (opnået fra en kold infusion, der bevarer aromaens renhed), Napolitansk kaffemaskine, filterkaffe, sifon (kaffekande blandt de ældste i Europa bestående af glaskugler; vanddampen stiger til kaffen, som, når den er befugtet, daler ned i form af en drink) og aeropress (kaffeinfusion med varmt vand, som sammen med den malede kaffe giver en drink, der ligner amerikansk lang kaffe, men god).
Specialkaffefeberen har så smittet af på fansene, at nogle avantgardister er ved at opruste hjemme.
Og så det gør-det-selv-bartenderens udstyr det er ikke ligefrem begavet, henvendte vi os til Francesco Sanapo, der med Ditta Artigianale di Firenze ligger på førstepladsen i Dssapore-ranglisten over de 20 bedste håndværkercaféer i Italien.
Takket være dine shoppingtips, dem af jer, der dyrker den vanvittige passion for særlige hjemmelavede kaffer det er i en jerntønde.
DIY bartender niveau 1
MOKAEN
Bliv ikke fornærmet af læseren, hvis vi efter at have sat nogle priser forklaret, hvordan man forbereder Moka-gryden. Vi forstår, at det for gør-det-selv-bartenderen er et lille skridt, men tro os, hvis vores er en koffeinelsker, der får ventilen til at fløjte mindst tre gange om dagen, vil rådene være meget velkomne.
Derfor koster en professionel koldbryg omkring 25 euro, cuccumellaen, en 3-kopps napolitansk kaffemaskine, omkring tyve euro, et tilstrækkeligt køligt aeropresssæt 27 euro, et aeropresssæt 60 euro. Så er der kedler, kopper og papirfiltre.
Men Sanapo anbefaler først og fremmest at købe en kværn (en seriøs kaffekværn) med et fremragende forhold mellem kvalitet og pris (omkring 50 euro), for når vi taler om aromaer, er malet kaffe i øjeblikket noget helt andet.
Kom meget varmt vand i mokkaen, så den friskmalede kaffes kontakt med flammen mindskes, og ved at fordele kaffen på overfladen af filteret undgår du højen, fordi vandet risikerer at passere der, hvor kaffeniveauet er lavest, med forbandelserne om, hvem der renser komfuret.
Beregn, at den komplette bryggetid (ja det siger de, vil du blive nørdet eller ej?) ikke bør overstige halvandet minut.
Og rengør maskinen, selv med et affedtende rengøringsmiddel: det er den bedste ting at få en god udsugning ved næste træthedsanfald.
FILTER KAFFE
Intet bedre end den franske presse (den futuristiske kaffemaskine lavet af koncentriske hule cylindre, hvis du ikke kender det, så gå til bogstavet P i alfabetet af håndværkskaffebarer i Dissapore) for at starte med filterkaffe.
Varmt vand og en god kaffe malet grovere end den der bruges i Moka-gryden er nok.
Den friskmalede kaffe kombineres med vandet, der bringes i kog og overføres til en anden stålbeholder, for at få den til at tabe varmen og kunne hælde den ved en temperatur mellem 92 og 93 grader.
Den franske presse gør det til en leg at adskille drinken fra pulveret.
Bland den øverste del med en teske.
Det er tid til at lade kaffen hvile: tre et halvt minut vil være perfekt.
Jeg skubber stemplet langsomt og forsigtigt ned (både for at opnå det bedste resultat og for at undgå at væsken sprøjter ud).
Hæld derefter kaffen over et papirfilter, som du beklæder en glasbeholder. Det meste af væsken vil filtrere uden hjælp, du kan fjerne sedimenterne med en gummibørste, hvis det er nødvendigt, for at lade de sidste dråber filtrere.
Til sidst fortyndes kaffen med koldt vand: reglen gælder, at hvis du vil have den mere intens, kan du tilsætte mindre vand. Hæld derefter kaffen i et glas fyldt med is.
Kunstnerens berøring: Erstat sukkeret med en knivspids salt. Tro mig, det er godt.
DIY bartender, niveau 2
DRIP KAFFE
Den kaffeelsker med respekt for sig selv kan ikke ignorere det specifikke udstyr.
Du forstår, hvor meget en god maling påvirker smagen af kaffen i koppen: hvis dette er tilfældet for en simpel mokka, endsige for Aeropress, Siphon og V60 (blandt de forskellige ekstraktionsmetoder er det den, der giver dig mulighed for at opnå mere komplekse smagsnoter).
Du kan nøjes med en Brewista-kværn (40 euro og tage lunken af, så er den kompakt og bære den rundt uden problemer, hvis du vil fortælle dine venner, hvor god du er) eller forkæle dig selv med Il Comandante, en raffineret kværn, der repræsenterer det nyeste.
Og at veje kaffen? Husk, at det er lidt generisk at sige vægte i verden af specielle kaffer: det kan være den mest almindelige ret såvel som den mest detaljerede af opskrifter. Vores bartender laver dates på andet niveau, der kan være nyttige til at måle doser af vand og pulver ved hjælp af en Hario-vægt med indbygget timer (ca. 50 euro).
DIY bartender, niveau 3
ESPRESSO NØRD
Den sande kaffenørd deltager i SCAE (Specialty Coffee Association of Europe, en sammenslutning af fagfolk og elskere af specialkaffe) kurser og nipper til skummet fra koppen ved hjælp af den specielle teske.
Men uanset hvor meget udstyr han har samlet i huset (til hans kones desperation, hvis han har et), forbliver niveau 3 gør-det-selv-bartenderens ønskeobjekt Mini linje de La Marzocco, en florentinsk virksomhed, der er international førende inden for maskiner til håndværkskaffebarer).
EN kaffemaskine smuk, det er ikke kun et æstetisk særpræg. Med sin dobbeltkedelteknologi giver den mulighed for at opnå samme ydeevne som en professionel maskine.
Med dette derhjemme vil du lave hukommelsesøvelser: venner vil begynde at spørge dig "det sædvanlige", og mulighederne her er flere.
FILTERKAFFE (ekstrem)
På disse niveauer, lad os glemme alt om manuel slibning: De første elektriske kværne af mærket Vario dukker op, som taler direkte til hjertet af ristede hipsters. Vario home (omkring 1000 euro) tilbyder flere programmer, der er i stand til at returnere bønnerne i portioner klar til Moka eller filterkaffe.
Så er der nyheden fra det venetianske firma Mazzer, ZM Filter (2.800 euro).
Og hvis kværnene bliver dyre og omfangsrige, bliver vægtene mere præcise, med flowkontrol, samt tidskontrol. Brewista-skalaen (ca. halvtreds euro) falder ind under denne kategori, og den vil ikke være en fryd for øjet, den gør, hvad den har med selvfornægtelse at gøre.
Hvis du er nået så langt, vil intet være nok for dig.
Du vil efterspørge vægten Achaia, koffeinens æble: Pearl (195 euro, det ligner Apple TV) egnet til filterkaffe og Lunar (395 euro) til espresso.
Anbefalede:
Vegetabilsk mælk: hvilken man skal købe, hvor meget de koster, hvordan laver man dem derhjemme
Der er nu mange alternativer til komælk: soja, ris, mandel, havre og kokosmælk. Lad os finde ud af, hvilken man skal købe, hvor meget de koster, og hvordan man laver dem derhjemme
Alessandro Borghese i Milano: hvordan det er, hvor det er, og hvor meget det koster at spise i hans første restaurant
Alessandro Borghese åbner sin første restaurant i Milano, i City Life-området. Den berømte telechef fortæller, hvordan hans første restaurant kaldet Alessandro Borghese vil være, hvor han er, hvad han spiser, og hvor meget det koster, luksusen ved enkelhed
Hvad du skal bruge for at lave burgere derhjemme
Hakket kød, frikadeller, hamburgere: på slagterdisken, men også i supermarkedet, kan du finde alt og i alle afskygninger. Fars, hakket valg, hakket fars, oksekød, kalvekød, svinekød, kalkun, blandet. Og så, hamburgere af enhver kaliber og af enhver kendt og mindre kendt race, frikadeller med mere eller mindre smag og så videre. Men du ved altid […]
Hjemmelavet pizza: hvordan man bruger den, hvor kan man købe den, hvor meget koster en blå jernpande
Jeg har allerede skrevet det om de 5 fejl, der ofte begås med hjemmelavet pizza. Og da mange har spurgt, hvad en blå jernpande nogensinde var, gentager jeg det her: støtten til perfekt madlavning skal være lavet af "et materiale, der opvarmes meget hurtigt: nummer et, jern […]
Italienske kokke: hvor meget koster det at blive det, og hvor meget tjener de på restauranter
I de sidste 5 år har stigningen i tilmeldinger til hotelvirksomheder været vertikal, det har vi ofte kunnet fremhæve. Det er ikke tilfældigt, at Ipsar (Professional Institutes for Food, Wine and Hospitality Services) i år, som oplyst af Undervisningsministeriet, med 48.000 nye medlemmer er superstjerneskolen, kun næst efter det videnskabelige gymnasium målt i antal. tilmeldinger. […]