Den nye trend i det italienske køkken? Italiensk-amerikansk køkken
Den nye trend i det italienske køkken? Italiensk-amerikansk køkken

Video: Den nye trend i det italienske køkken? Italiensk-amerikansk køkken

Video: Den nye trend i det italienske køkken? Italiensk-amerikansk køkken
Video: Italian Food, the Search for Authentic Italian Cuisine in New York City 2024, Marts
Anonim

Legitimerer hundrede års historie en tradition som sådan? Mere præcist Italiensk amerikansk køkken kan han hævde sin egen identitet? Og frem for alt blive toldklareret også her i moderlandet?

Jeg ved, at jeg med dette indlæg er ved at udløse de laveste instinkter hos dem af jer, der kan lide at slå ud enhver ret, der udgiver sig som italiensk uden at være født mellem Alperne og Lampedusa.

Hvilket også er kuriøst, for måske er I de samme, der går på kinesisk restaurant og bestiller forårsruller, mens de sejeste ikke foragter de japansk-brasilianske specialiteter.

At sige, at alle gastronomiske kulturer, bragt til et andet land, implementerer en form for tilpasning til lokale smage og råvarer. Ved at skabe noget nyt og ikke sjældent godt.

Fordi resultatet ikke nødvendigvis er afskyeligt, og personligt er resten af ideen om, at en fremragende tallerken fettuccini Alfredo tilberedt på en smart New York-restaurant har meget mere værdighed end en dårlig tagliatella med kødsovs serveret i en fjerderangs Bolognese-værtshus.

Nøglen er udførelse. Udfordringen: at bringe retterne til niveauer af fortræffeligheder, som de emigranter, der i de tidlige år af forrige århundrede pløjede havet på jagt efter lykke, aldrig ville have drømt om. Gør dem tiltalende for selv de mest kræsne (italienske) ganer.

Sommerspillet blev lanceret af Al Cortile, det (smukke, lad mig sige det vah) sted i Milano knyttet til Food Genius Academys professionelle madlavningsskole, oprettet til lejligheden af Daniela Sagliaschi.

Ved Gårdhaven
Ved Gårdhaven

Genåbningsaftenen for den nye sæson var dedikeret til køkkenet fra Little Italy, genbesøgt af meget italienske kokke og oprettet af skolens elever, en brigade af entusiastiske unge mennesker, der slet ikke er forvirrede over at blande hjemmelavede baser og Yankee-opskrifter.

Glem Lady and the Tramp, skåret hvidløg i en celle med et barberblad, frokoster og middage i hundredvis af film, der foregår i "gode fyres" verden.

Tænk hellere på kold spaghetti (fra Marquesansk hukommelse, vil jeg sige), perfekt al dente, på en krydret frisk tomatgazpacho, med panerede kalvefrikadeller og saltet ricottamousse: kort sagt spaghetti & frikadeller. Forfatter, Felice Lo Basso (kokken på Duomo 21 i Town House Duomo, på Piazza Duomo).

spaghetti & frikadeller, Felice Lo Basso
spaghetti & frikadeller, Felice Lo Basso

Eller et kyllingebryst tilberedt ved lav temperatur med koncentreret tomatsauce, kaperspulver, parmesanfond og panko med urter: kylling parmigiana iht. Eugenio Roncoroni. (kokkejer af Al Mercato, i via Sant'Eufemia, 16).

kylling parmigiana af Eugenio Roncoroni
kylling parmigiana af Eugenio Roncoroni

Provokationer, selvfølgelig (for ordens skyld, de vil forblive på kortene i de kommende måneder). Kun inspireret af den originale "broccolini", dem, der for os turister i Big Apple altid har virket som aberrationer.

Men du ved, at nogle gange kan jeg godt lide at gå imod kornet, og derfor spørger jeg dig: hvad er der galt med at putte frikadeller i pasta, når du i Puglia laver orecchiette med koteletter?

Og igen: det er virkelig utænkeligt at pynte pizzaen med peberfrugt og salami (strolghino, for pepperoni pizza del Cortile signeret Giovanni Mineo Og Longoni bageri)? Ville du seriøst foragte her og nu en mundfuld hvidløgsbrød duftende med smør og hvidløg, masser af duftende hvidløg?

Måske ville det i denne globale verden være godt at slå alle indsatserne ned. At starte med de gastronomiske er måske allerede en god idé. Eller ikke?

Sig mig: tror du virkelig, at Amerikas onkel skulle have undgået at blive rig ved at åbne restaurantkæder og begrænse sig til mafiaen og mandolinen?

Som italiener foretrækker jeg at blive forbundet med mozzarella og pasta, frem for med en kriminel organisation.

Stereotyper dør hårdt. Hvad italiensk-amerikansk køkken er halvt lort, bør måske arkiveres én gang for alle.

Også fordi, tro mig, du stadig vil høre om det.

Anbefalede: