Indholdsfortegnelse:

Søndagsfrokost af en nostalgisk diehard
Søndagsfrokost af en nostalgisk diehard

Video: Søndagsfrokost af en nostalgisk diehard

Video: Søndagsfrokost af en nostalgisk diehard
Video: Бесконечная шахта ► 9 Прохождение The Beast Inside 2024, Marts
Anonim

Mens jeg forsøger at bestille brunch til søndag, og der ikke er nogen måde (hele tre ud af tre skift, for fanden), at falde tilbage på grund af mangel på alternativer på en frokost med udsigt over kanalen mod Pavia, overrasker mig uventet nostalgien over Søndags frokost.

Nostalgi til hjemmet, for de lidt barske og til tider voluminøse bedsteforældre, der trods alt altid var så nærværende i vores liv.

En frokost på solrige søndage om sommeren, alt sammen siddende rundt om stenbordet under blåregnspergolaen, som jeg aldrig ville være i stand til at kopiere selv ved at holde fast i de overleverede opskrifter. "The Chianti" fra bordet bliver en mislykket efterligning, hvis den foreslås igen uden for Chianti-området.

Her er bedstemorens menu.

FORRET

Blandet som sædvanligt, bestående af den uundgåelige crouton med leverpostej, saltet skinke og "gnorante" lavet af bedstefaderens hårdhændede hænder og efterladt til modning i kælderen i mindst 8 måneder, rød crouton med tomatsauce af kvinderne i huset. Sidste præg: 2 store søde grønne oliven, som jeg tror tjente som et stænk af farve.

FØRSTE KURSUS (eller første forløb)

Hjemmelavet tagliatelle med kødsovs. Ritualet omfattede tagliatella-spredningen om morgenen: når man ankom tidligt, lad os sige omkring klokken 10, havde man mulighed for at deltage i en vidunderlig pastapladelektion, kagerullen og den fascinerende slutrengøring af kagebrættet. Med kødsovsnudler, ikke mere snak!

Kalvekød, pølser og ribben til at lave glu glu i den hjemmelavede sauce i mindst 4 timer. Da vi altid kom tidligt, så vi det ekstravagante fænomen med køen foran gryden: alle dem, der blev indkaldt til søndagsfrokost med en lille røv brød i hånden, gerne lidt forældet, stillet op for at dyppe det i saucen.

På de mest herlige søndage opførte de samme lånere et lille teater, der havde som tema en påstået saftighed af saucen. Det var ikke sandt. Målet var altid at smage saucen med intetsigende brød, men 7/8 gange, og så blive enige om, se, der var ikke noget salt at tilføje.

En anden mission: at efterlade en betydelig rest af tagliatella til mandagsfrokost, ikke så god som den overdådige søndagsfrokost, men som blev respekteret. Tagliatelle med indenlandsk kødsauce opvarmet i en pande med en eftertragtet sprød skorpe: Hvis jeg var kokken på en restaurant, ville jeg bygge en nostalgimenu med udgangspunkt i denne ret.

På festlige søndage fulgte cappelletti i bouillon. Kyllingebouillon siger sig selv.

Det var på det tidspunkt, du så den hårde kerne af søndagsfrokosten: spisende, der ankommer uden at slå et øjenlåg til ende. De tager en af alle, drikker meget vand og snakker lidt. Den, der tager tagliatelle al sugo to gange, er bestemt til at eksplodere inden slutningen, den, der springer forretten over, er arvet, den, der ikke tager cappelletti-kætteren.

KØD OG GRØNTSAGER

Stegen: en ting for mænd i Chianti. Det var, og vil i mine øjne altid være, bedstefaren, der stod foran brændeovnen, hænder af asbest, røde kinder, et glas vin ved siden af.

Det kunne ske kyllingen, der en uge før kløede sig i gården foran dine øjne, kaninen, som som barn bedstemoren, en rask type, der ikke var tilbøjelig til at være lang, flået foran dig, duen hvis oprindelse heldigvis du gør ikke huske eller lammet. Anretning med bagte kartofler og sprød og sød havesalat.

SØD

Det kommer an på. De spændte fra vanillecreme til ske med indeni en Savoyard-pucciato i alchermes, en slags bagatel, en skæv log af lykke til jul, damselfish med gul creme under karneval.

Her er min nostalgi (og jeg taler ikke om duften af modne tomater og vild mynte, der kom fra haven). Her er ikke-replikerbarheden af søndagsfrokost uden for det rustikke toscanske køkken. Det er derfor, brunch ikke varmer mig op og ubønhørligt bringer mig tilbage til min toscana.

I de næste 5 minutter, lad dig fange, og fortæl mig, hvad er din søndagsfrokost, den der gør dig nostalgisk?

Anbefalede: