Indholdsfortegnelse:

Mulino Bianco-kiks: 46 regionale alternativer uden palmeolie
Mulino Bianco-kiks: 46 regionale alternativer uden palmeolie

Video: Mulino Bianco-kiks: 46 regionale alternativer uden palmeolie

Video: Mulino Bianco-kiks: 46 regionale alternativer uden palmeolie
Video: Часть 2 - Аудиокнига Бэббита Синклера Льюиса (гл. 06-09) 2024, Marts
Anonim

palmeolie, så går det løs igen. Et kig på de seneste reklamer på tv og en kort gåtur gennem supermarkedernes hylder skitserer denne situation: efter EFSA (Det Europæiske Fødevaresikkerhedsagentur) afslørede tilstedeværelsen af høje niveauer af et giftigt stof, der advarer forbrugerne, især de yngre, ser det ud til, at virksomheder er konkurrerer om, hvem der downloader det først.

En skov af løftede hænder, der siger "vores produkter indeholder ikke palmeolie, vi bruger andre fedtstoffer, vi passer på forbrugernes og orangutangernes sundhed". Esselunga, Coop, Colussi er nogle af de store navne, der er vendt.

Og i tillæg til Smørbar creme alternativ til Nutella, er den anden kampplads Kiks: for dem, der leder efter nogle, der ikke indeholder den berygtede vegetabilske olie, er her en liste over typiske regionale slikalternativer til Mulino Bianco (for nu har mærket ejet af Barilla kun erstattet palmeolie i chokoladebønner og mælkeblomster fra Mulino Verde linje).

1) Vi har valgt regionale producenter og produkter i en overensstemmelse af kærlige sanser mellem virksomheder, der producerer typiske kiks, og som er baseret i produktets oprindelsesregion.

2) Vi har også udelukket, ikke uden en dyb indre kontrast, alle de kiks, der ikke indeholder fedt (olie eller smør), men som kun bruger æg, hasselnødder og mandler (så der er ingen amaretti, hasselnødder, ricciarelli og grimme og gode).

3) Til sidst, for den præcise opskriftsbog, en notation: vi har indsat ladyfingers (selvom opskriften ikke indeholder smør eller olie), fordi der i nogle tilfælde bruges palmeolie til at smøre panden.

Som altid, i tilfælde af forglemmelser, beder vi om din hjælp: Hvis du sender nogle prøver til redaktionen ud over at rapportere, vil vi tilbyde dig en kop te.

Ligurien

canestrelli
canestrelli

RØDESTRÆKKER

De tager deres navn fra et distrikt i Genova: de er født som søde tvebakker, der skal opbevares i kabyssen af både. De er blevet en af de liguriske lækkerier.

Grondona

Historisk mærke født i 1920. Ingredienser: hvedemel, naturlig gær fra hvid mor, sukker, smør, bygmaltekstrakt, salt. indeholder: hvede og mælkederivater.

Panarello

Ligurisk konfekturevirksomhed grundlagt i 1885. Dens Lagaccio-kiks har hvedemel, naturlig gær, sukker, smør.

Jumper

Dette er også en historisk producent. Ingredienser: type "00" blødt hvedemel, naturlig gær af hvedemel, sukker, smør.

Præster

Lille butik grundlagt i midten af det 19. århundrede af konditoren Giovanni Preti. I dag har det en industriel dimension. Hans Lagaccio indeholder hvedemel; naturlig gær (surdej); sukker; smør; maltet mel af korn; aromaer.

CANESTRELLI

Lækre sandkage-margueritter med et lille hul i midten (for at være præcis: forveksle dem ikke med canestrelletti di Torriglia, anerkendt som et traditionelt fødevareprodukt, og lidt mindre).

Grondona

Ingredienser: hvedemel, smør (22%), sukker, æggeblommer, citronsaft, hævemidler (dinatriumdiphosphat, natriumhydrogencarbonat), Madagaskar vaniljebønner.

Panarello

Ingredienser: hvedemel, smør, sukker, mælk, æg, naturlig smag: citron.

Valle d'Aosta

Valdostane fliser
Valdostane fliser

VALDOSTANE FLISER

Runde fliseformede kiks, født i 1930.

Valdostana håndværker Tegoleria

Udviklingen af et håndværkerlaboratorium, det er i dag den bedst kendte producent. Ingredienser: mandler, hasselnødder, sukker og æggehvide

Piemonte

krumiri
krumiri

KRUMIRI

Født i 1878 i Casale Monferrato, er de endda beskyttet af et patent.

Rossi

Han er opfinderen: Han er den, der forvandler æg, mel, smør og sukker til et af de regionale symboler. Familien Portinaro overtog virksomheden i 1953. Ingredienser: blødt hvedemel, friske æg, smør, sukker, ren vanillin.

DAMES KYS

To mørdejshætter opdelt af chokolade, født i Tortona i det 19. århundrede.

Brusa

Virksomhed grundlagt i provinsen Biella som et bageri i 1974. Dets Baci di Dama har blødt hvedemel type "00", smør (25%), sukker, "tonda gentile trilobata" hasselnødder (8%), mandler (1%), honning, salt, naturlige smagsstoffer. fyld: mørk chokolade (4%) (min.50% kakao: kakaomasse, sukker, kakaosmør, emulgator: sojalecithin, naturlig vaniljesmag).

Luca Montersino Golosi di Salute

Den piemontesiske konditor par excellence har kaldt dem siamesere. Ingredienser: hasselnødder, mandler. 23% rismel, rårørsukker, smør, mørk chokolade (sukker, kakaomasse, kakaosmør, sojalecithin, vaniljebønner), æggeblommer, riskim, frisk sødmælk.

Massera

Historisk Biella mærke. Ingredienser: blødt hvedemel t.0, sukker, smør, hasselnødder, mandler, honning, salt. Ekstra mørk chokolade: sukker, kakao 52%, kakaosmør, emulgator: sojalecithin, vanillin.

Bonifanti

Virksomhed grundlagt i 1932, i dag indlemmet af Grondona. Ingredienser: 0 hvedemel, margarine, sukker, hasselnødder (min.13%), smør, kerner, mandler, smagsstoffer. Fyld: sukker, vegetabilske olier, skummetmælkspulver, fedtfattig kakao med 10-12% kakaosmør (8%), hasselnødder 8%, emulgator: lecithin (fra soja), smagsstoffer.

Novarini

Opfundet i det 16. århundrede af Novaras nonner, er de tørre og sprøde, ligesom Pavesini.

Brusa

Ingredienser: type "00" blødt hvedemel, sukker, æg (23%), hævemiddel: ammoniumbicarbonat, smagsstoffer

Camporelli

Laboratorium født i 1852 i Novara. Ingredienser: æg, sukker og mel

hjort

Biella kiksfabrik. Ingredienser: type 0 blødt hvedemel, sukker, æg, hævemidler (ammoniumbicarbonat), naturlige smagsstoffer.

ÆBLEPAJER

Typisk sandkage fra Cuneo-området, især fra Mondovì-området. Det er lavet med majsmel (majs, faktisk). Fremragende med søde vine.

Luca Montersino Golosi di Salute: Meligotti

Ingredienser: stenmalet hvedemel, sødemiddel: maltitol, ottofile Langa majsmel (20, 4%), smør, æg, blomme, vand, integreret Mothiasalt, hævemidler, Bourbon vanilje.

Michelis Egidio

Familievirksomhed grundlagt i 1919 i Mondovì. Også her bruges stenkværnet ottofilmajs. Ingredienser: stenmalet ottofil majsmel 22, 5%, type "00" hvedemel, sukker, smør, æg, hævemidler: dinatriumdiphosphat og natriumbicarbonat, naturlig vaniljesmag.

hjort

Ingredienser: type 0 blødt hvedemel, majshvede, smør, sukker, æggeblomme, hævemidler: natriumhydrogencarbonat, salt, smagsstoffer: citron, vanillin.

Bonfante

Virksomhed grundlagt i 1922. Ingredienser: smør, sukker, mel 0, fumet, vanilje, salt, citron, mælk

Massera

Paste d’melia: blødt hvedemel t.0, sukker, smør, majsmel, æg, honning, hævemiddel, salt, smagsstoffer.

TORCETTI PIEDMONT / BIELLESI

Oprindeligt fra Biella. De dateres tilbage til 1700 og er nævnt i "Afhandling om moderne wienerbrød" af hofkokken Giovanni Vialardi i 1854.

Massera

I 1920'erne producerede Luigi Massera dem en gang om året til byfesten. Ingredienser: blødt hvedemel t.0, smør (30% min.), Sukker, maltet kornmel, ølgær, salt, smagsstoffer.

De Mori

håndværkervirksomhed grundlagt som bageri i 1974. Ingredienser: type 00 blødt hvedemel, vand, 40% smør, sukker, salt, malt, smagsstoffer.

Michelis Egidio

ingredienser: Manitobamel, 24% smør, hvedemel type "00", honningsirup (akaciehonning, vand), sukker, æg, salt, ølgær.

hjort

Ingredienser: type 0 blødt hvedemel, smør 30%, sukker, maltet kornmel, ølgær, salt, smagsstoffer.

Bonfante

Ingredienser: mel, sukker, smør, ølgær, salt.

CANESTRELLI BIELLESI

Det siges, at de dateres tilbage til 1600. Intet at gøre med margherita canestrelli: det er rektangulære kakaovafler fyldt med chokolade, mandler og hasselnødder (en slags oblat).

Massera

Ingredienser: mørk chokolade, Piemonte hasselnødder, ekstra mørk chokolade (sukker, kakao 52%, kakaosmør, emulgeret, lecithin), 0 blødt hvedemel, fumet, sukker, blomme, kakao, smør, mælk, salt, bikarbonat af soda ammonium, naturlige vaniljesmag.

Brusa

Ingredienser: type "00" blødt hvedemel, sødmælk, kakaopulver, majsmel, kartoffelstivelse, emulgator: sojalecithin, vegetabilske olier (mandler), sukker, salt, hævemiddel: ammoniumbicarbonat, vanillin, naturlige smagsstoffer. Fyld: mørk chokolade (70%).

Lombardiet

Offelle di Parona
Offelle di Parona

OFFELLE DI PARONA

De er ovale småkager, opfundet i slutningen af det nittende århundrede. Referenceområdet er Lomellina i provinsen Pavia

Collivasone ovn

Aktiv siden 1890. Ingredienser: blødt hvedemel, smør, sukker, æg, olivenolie, gær.

Friuli

Esse af Raveo
Esse af Raveo

DE AF RAVEO

Serpentineformede kiks.

Aldo Bonanni

"S'erne" blev opfundet af faren til den nuværende ejer Aldo Bonanni i 1920 i Raveo, Carnia. Ingredienser: mel, sukker, æg og smør.

Veneto

baicoli
baicoli

BAICOLI

Venetiansk kiks par excellence. Serveres med sød vin eller zabaglione.

Colussi

Selvom det i dag er et nationalt mærke, har virksomheden venetiansk oprindelse. Ingredienser: hvedemel, sukker, smør, havrefibre, sødmælkspulver, byg- og majsmaltekstrakt, salt, ølgær.

Toscana

Cantuccino
Cantuccino

CANTUCCI

Ledsager af vin santo og Toscanas stolthed.

Nannis slik

familiedrevet Sienesisk virksomhed. Ingredienser: hvedemel, sukker, mandler 24%, friske hele æg (fra fritgående), smør, glukosesirup, hævemidler: dinatriumdiphosphat, natriumhydrogenkarbonat, honning, hævemiddel: ammoniumhydrogenkarbonat, havsalt, naturlig vaniljebær smag.

Smag

Virksomhed grundlagt i 1832, nu absorberet af Colussi-gruppen - Ingredienser: hvedemel, sukker, mandler 20%, æggeblomme, æg, sødmælk, smør, honning, hævemidler: natriumsyrepyrophosphat - natriumsyrecarbonat, salt, smagsstoffer.

Ruset

Laboratorium grundlagt i 1926 i Firenze. Ingredienser: hvedemel, sukker, mandler 22%, æg, æggeblommer, smør, honning, salt, bagepulver: ammoniumbicarbonat, naturlige smagsstoffer.

Ghiott

Selskab af Salaorni-familien med base i Badia a Passignano og aktiv siden 1950'erne. De kalder dem Ghiottini, men de er cantucci. Ingredienser: hvedemel, sukker, mandler 17%, æggeblomme, æg, pasteuriseret sødmælk, smør, hævemidler, honning, smagsstoffer, salt.

Corsini

Familievirksomhed grundlagt i 1921. Ingredienser: type 0 blødt hvedemel, sukker, mandler, æg, pasteuriseret sødmælk, smør, æggeblomme, mælk, honning, naturlige smagsstoffer

Artebianca

Company of Lucca født i 1984. Deres cantucci hedder mandorlini, men de er cantucci i alle henseender. Ingredienser: type 0 blødt hvedemel, sukker, mandler, æg, smør, frisk sødmælk, æggeblomme, hævemidler

Mattei kiks fabrik

Forveksle dem ikke med toscansk cantucci: Prato-kiks er rester af pasta, som blev opfundet i Prato af Mattei i 1858. Ingredienser: Mel, sukker, friske æg, mandler og pinjekerner.

Lazio

osvego
osvego

OSVEGO

Osvego er synonymt med Gentilini. Det er omarbejdelsen af en angelsaksisk kiks. Ingredienser: Hvedemel, sukker, smør, honning (1,8%), hævemidler: ammoniumhydrogencarbonat - natriumhydrogenkarbonat, maltekstraktpulver (0,6%) (hvedemalt, maltbyg, majs), mælkepulver, majsstivelse, dextrose, salt, smagsgiver.

VINDONUTS

Sød af Ciociara-traditionen.

Gentilini

Ingredienser: hvedemel (48%), hvidvin (17%), sukker, solsikkeolie, hævemidler: natriumpyrophosphat - natriumhydrogencarbonat, smag.

Basilicata

Taralli Avigliano
Taralli Avigliano

FICCULI

Kiks med anismag, en slags sød taralli

Ovn af de blege søstre

Tre søstre gik i 1984 sammen for at skabe virksomheden af samme navn i Potenza. Ingredienser: blødt hvedemel type "00", friske æg 41%, sukker, olivenolie, ekstra jomfru olivenolie, anislikør 3% ° (vand, alkohol, sukker, naturlige smagsstoffer).

STOZZE

En slags cantucci, i den lucanske version

Ovn af de blege søstre

Ingredienser: type "00" blødt hvedemel, sukker, friske æg, mandler 10% °, olivenolie, ekstra jomfru olivenolie, anislikør (vand, alkohol, sukker, naturlige smagsstoffer), hævemidler: dinatriumdiphosphat, natriumcarbonatsyre; aromaer.

TARALLO AVIGLIANESE

En meget blød kiks dækket med en lys anisduftende mørk sukkerglasur: farven er snehvid. Oprindeligt fra Avigliano er han kendt under udtrykket "Lu Mustazzuol Cù R' Zuccr".

Ovn af de blege søstre

Ingredienser: 84% rørsukkerglasur, (rørsukker, glukosesirup, vand), blødt hvedemel type "00", friske æg, olivenolie, ekstra jomfru olivenolie, anislikør 1, 2% (vand, alkohol, sukker, naturlige smagsstoffer), ethylalkohol, hævemidler: dinatriumdiphosphat, natriumhydrogencarbonat; aroma.

Sardinien

Pistokeddos
Pistokeddos

SAVOIARDI DI FONNI

Forskellig fra traditionelle ladyfingers for mål.

Giovanni Moro kiksefabrik

Ingredienser: sukker, æg og mel.

KIKS

En variant af ladyfingers

Brødre Carta

Virksomhed født som bageri i 1981 i Sedilo. Ingredienser: friske æg 45%, sukker, mel type 00.

PISTOKKEDDUS

Disse kiks tilhører også ladyfingers-familien

Anna P.

Det står for Anna Puligheddu, som grundlagde virksomheden i 1942. Ingredienser: hvedemel, 40% æg, sukker.

Anbefalede: