Indholdsfortegnelse:
Video: Mulino Bianco-kiks: 46 regionale alternativer uden palmeolie
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
palmeolie, så går det løs igen. Et kig på de seneste reklamer på tv og en kort gåtur gennem supermarkedernes hylder skitserer denne situation: efter EFSA (Det Europæiske Fødevaresikkerhedsagentur) afslørede tilstedeværelsen af høje niveauer af et giftigt stof, der advarer forbrugerne, især de yngre, ser det ud til, at virksomheder er konkurrerer om, hvem der downloader det først.
En skov af løftede hænder, der siger "vores produkter indeholder ikke palmeolie, vi bruger andre fedtstoffer, vi passer på forbrugernes og orangutangernes sundhed". Esselunga, Coop, Colussi er nogle af de store navne, der er vendt.
Og i tillæg til Smørbar creme alternativ til Nutella, er den anden kampplads Kiks: for dem, der leder efter nogle, der ikke indeholder den berygtede vegetabilske olie, er her en liste over typiske regionale slikalternativer til Mulino Bianco (for nu har mærket ejet af Barilla kun erstattet palmeolie i chokoladebønner og mælkeblomster fra Mulino Verde linje).
1) Vi har valgt regionale producenter og produkter i en overensstemmelse af kærlige sanser mellem virksomheder, der producerer typiske kiks, og som er baseret i produktets oprindelsesregion.
2) Vi har også udelukket, ikke uden en dyb indre kontrast, alle de kiks, der ikke indeholder fedt (olie eller smør), men som kun bruger æg, hasselnødder og mandler (så der er ingen amaretti, hasselnødder, ricciarelli og grimme og gode).
3) Til sidst, for den præcise opskriftsbog, en notation: vi har indsat ladyfingers (selvom opskriften ikke indeholder smør eller olie), fordi der i nogle tilfælde bruges palmeolie til at smøre panden.
Som altid, i tilfælde af forglemmelser, beder vi om din hjælp: Hvis du sender nogle prøver til redaktionen ud over at rapportere, vil vi tilbyde dig en kop te.
Ligurien
RØDESTRÆKKER
De tager deres navn fra et distrikt i Genova: de er født som søde tvebakker, der skal opbevares i kabyssen af både. De er blevet en af de liguriske lækkerier.
Grondona
Historisk mærke født i 1920. Ingredienser: hvedemel, naturlig gær fra hvid mor, sukker, smør, bygmaltekstrakt, salt. indeholder: hvede og mælkederivater.
Panarello
Ligurisk konfekturevirksomhed grundlagt i 1885. Dens Lagaccio-kiks har hvedemel, naturlig gær, sukker, smør.
Jumper
Dette er også en historisk producent. Ingredienser: type "00" blødt hvedemel, naturlig gær af hvedemel, sukker, smør.
Præster
Lille butik grundlagt i midten af det 19. århundrede af konditoren Giovanni Preti. I dag har det en industriel dimension. Hans Lagaccio indeholder hvedemel; naturlig gær (surdej); sukker; smør; maltet mel af korn; aromaer.
CANESTRELLI
Lækre sandkage-margueritter med et lille hul i midten (for at være præcis: forveksle dem ikke med canestrelletti di Torriglia, anerkendt som et traditionelt fødevareprodukt, og lidt mindre).
Grondona
Ingredienser: hvedemel, smør (22%), sukker, æggeblommer, citronsaft, hævemidler (dinatriumdiphosphat, natriumhydrogencarbonat), Madagaskar vaniljebønner.
Panarello
Ingredienser: hvedemel, smør, sukker, mælk, æg, naturlig smag: citron.
Valle d'Aosta
VALDOSTANE FLISER
Runde fliseformede kiks, født i 1930.
Valdostana håndværker Tegoleria
Udviklingen af et håndværkerlaboratorium, det er i dag den bedst kendte producent. Ingredienser: mandler, hasselnødder, sukker og æggehvide
Piemonte
KRUMIRI
Født i 1878 i Casale Monferrato, er de endda beskyttet af et patent.
Rossi
Han er opfinderen: Han er den, der forvandler æg, mel, smør og sukker til et af de regionale symboler. Familien Portinaro overtog virksomheden i 1953. Ingredienser: blødt hvedemel, friske æg, smør, sukker, ren vanillin.
DAMES KYS
To mørdejshætter opdelt af chokolade, født i Tortona i det 19. århundrede.
Brusa
Virksomhed grundlagt i provinsen Biella som et bageri i 1974. Dets Baci di Dama har blødt hvedemel type "00", smør (25%), sukker, "tonda gentile trilobata" hasselnødder (8%), mandler (1%), honning, salt, naturlige smagsstoffer. fyld: mørk chokolade (4%) (min.50% kakao: kakaomasse, sukker, kakaosmør, emulgator: sojalecithin, naturlig vaniljesmag).
Luca Montersino Golosi di Salute
Den piemontesiske konditor par excellence har kaldt dem siamesere. Ingredienser: hasselnødder, mandler. 23% rismel, rårørsukker, smør, mørk chokolade (sukker, kakaomasse, kakaosmør, sojalecithin, vaniljebønner), æggeblommer, riskim, frisk sødmælk.
Massera
Historisk Biella mærke. Ingredienser: blødt hvedemel t.0, sukker, smør, hasselnødder, mandler, honning, salt. Ekstra mørk chokolade: sukker, kakao 52%, kakaosmør, emulgator: sojalecithin, vanillin.
Bonifanti
Virksomhed grundlagt i 1932, i dag indlemmet af Grondona. Ingredienser: 0 hvedemel, margarine, sukker, hasselnødder (min.13%), smør, kerner, mandler, smagsstoffer. Fyld: sukker, vegetabilske olier, skummetmælkspulver, fedtfattig kakao med 10-12% kakaosmør (8%), hasselnødder 8%, emulgator: lecithin (fra soja), smagsstoffer.
Novarini
Opfundet i det 16. århundrede af Novaras nonner, er de tørre og sprøde, ligesom Pavesini.
Brusa
Ingredienser: type "00" blødt hvedemel, sukker, æg (23%), hævemiddel: ammoniumbicarbonat, smagsstoffer
Camporelli
Laboratorium født i 1852 i Novara. Ingredienser: æg, sukker og mel
hjort
Biella kiksfabrik. Ingredienser: type 0 blødt hvedemel, sukker, æg, hævemidler (ammoniumbicarbonat), naturlige smagsstoffer.
ÆBLEPAJER
Typisk sandkage fra Cuneo-området, især fra Mondovì-området. Det er lavet med majsmel (majs, faktisk). Fremragende med søde vine.
Luca Montersino Golosi di Salute: Meligotti
Ingredienser: stenmalet hvedemel, sødemiddel: maltitol, ottofile Langa majsmel (20, 4%), smør, æg, blomme, vand, integreret Mothiasalt, hævemidler, Bourbon vanilje.
Michelis Egidio
Familievirksomhed grundlagt i 1919 i Mondovì. Også her bruges stenkværnet ottofilmajs. Ingredienser: stenmalet ottofil majsmel 22, 5%, type "00" hvedemel, sukker, smør, æg, hævemidler: dinatriumdiphosphat og natriumbicarbonat, naturlig vaniljesmag.
hjort
Ingredienser: type 0 blødt hvedemel, majshvede, smør, sukker, æggeblomme, hævemidler: natriumhydrogencarbonat, salt, smagsstoffer: citron, vanillin.
Bonfante
Virksomhed grundlagt i 1922. Ingredienser: smør, sukker, mel 0, fumet, vanilje, salt, citron, mælk
Massera
Paste d’melia: blødt hvedemel t.0, sukker, smør, majsmel, æg, honning, hævemiddel, salt, smagsstoffer.
TORCETTI PIEDMONT / BIELLESI
Oprindeligt fra Biella. De dateres tilbage til 1700 og er nævnt i "Afhandling om moderne wienerbrød" af hofkokken Giovanni Vialardi i 1854.
Massera
I 1920'erne producerede Luigi Massera dem en gang om året til byfesten. Ingredienser: blødt hvedemel t.0, smør (30% min.), Sukker, maltet kornmel, ølgær, salt, smagsstoffer.
De Mori
håndværkervirksomhed grundlagt som bageri i 1974. Ingredienser: type 00 blødt hvedemel, vand, 40% smør, sukker, salt, malt, smagsstoffer.
Michelis Egidio
ingredienser: Manitobamel, 24% smør, hvedemel type "00", honningsirup (akaciehonning, vand), sukker, æg, salt, ølgær.
hjort
Ingredienser: type 0 blødt hvedemel, smør 30%, sukker, maltet kornmel, ølgær, salt, smagsstoffer.
Bonfante
Ingredienser: mel, sukker, smør, ølgær, salt.
CANESTRELLI BIELLESI
Det siges, at de dateres tilbage til 1600. Intet at gøre med margherita canestrelli: det er rektangulære kakaovafler fyldt med chokolade, mandler og hasselnødder (en slags oblat).
Massera
Ingredienser: mørk chokolade, Piemonte hasselnødder, ekstra mørk chokolade (sukker, kakao 52%, kakaosmør, emulgeret, lecithin), 0 blødt hvedemel, fumet, sukker, blomme, kakao, smør, mælk, salt, bikarbonat af soda ammonium, naturlige vaniljesmag.
Brusa
Ingredienser: type "00" blødt hvedemel, sødmælk, kakaopulver, majsmel, kartoffelstivelse, emulgator: sojalecithin, vegetabilske olier (mandler), sukker, salt, hævemiddel: ammoniumbicarbonat, vanillin, naturlige smagsstoffer. Fyld: mørk chokolade (70%).
Lombardiet
OFFELLE DI PARONA
De er ovale småkager, opfundet i slutningen af det nittende århundrede. Referenceområdet er Lomellina i provinsen Pavia
Collivasone ovn
Aktiv siden 1890. Ingredienser: blødt hvedemel, smør, sukker, æg, olivenolie, gær.
Friuli
DE AF RAVEO
Serpentineformede kiks.
Aldo Bonanni
"S'erne" blev opfundet af faren til den nuværende ejer Aldo Bonanni i 1920 i Raveo, Carnia. Ingredienser: mel, sukker, æg og smør.
Veneto
BAICOLI
Venetiansk kiks par excellence. Serveres med sød vin eller zabaglione.
Colussi
Selvom det i dag er et nationalt mærke, har virksomheden venetiansk oprindelse. Ingredienser: hvedemel, sukker, smør, havrefibre, sødmælkspulver, byg- og majsmaltekstrakt, salt, ølgær.
Toscana
CANTUCCI
Ledsager af vin santo og Toscanas stolthed.
Nannis slik
familiedrevet Sienesisk virksomhed. Ingredienser: hvedemel, sukker, mandler 24%, friske hele æg (fra fritgående), smør, glukosesirup, hævemidler: dinatriumdiphosphat, natriumhydrogenkarbonat, honning, hævemiddel: ammoniumhydrogenkarbonat, havsalt, naturlig vaniljebær smag.
Smag
Virksomhed grundlagt i 1832, nu absorberet af Colussi-gruppen - Ingredienser: hvedemel, sukker, mandler 20%, æggeblomme, æg, sødmælk, smør, honning, hævemidler: natriumsyrepyrophosphat - natriumsyrecarbonat, salt, smagsstoffer.
Ruset
Laboratorium grundlagt i 1926 i Firenze. Ingredienser: hvedemel, sukker, mandler 22%, æg, æggeblommer, smør, honning, salt, bagepulver: ammoniumbicarbonat, naturlige smagsstoffer.
Ghiott
Selskab af Salaorni-familien med base i Badia a Passignano og aktiv siden 1950'erne. De kalder dem Ghiottini, men de er cantucci. Ingredienser: hvedemel, sukker, mandler 17%, æggeblomme, æg, pasteuriseret sødmælk, smør, hævemidler, honning, smagsstoffer, salt.
Corsini
Familievirksomhed grundlagt i 1921. Ingredienser: type 0 blødt hvedemel, sukker, mandler, æg, pasteuriseret sødmælk, smør, æggeblomme, mælk, honning, naturlige smagsstoffer
Artebianca
Company of Lucca født i 1984. Deres cantucci hedder mandorlini, men de er cantucci i alle henseender. Ingredienser: type 0 blødt hvedemel, sukker, mandler, æg, smør, frisk sødmælk, æggeblomme, hævemidler
Mattei kiks fabrik
Forveksle dem ikke med toscansk cantucci: Prato-kiks er rester af pasta, som blev opfundet i Prato af Mattei i 1858. Ingredienser: Mel, sukker, friske æg, mandler og pinjekerner.
Lazio
OSVEGO
Osvego er synonymt med Gentilini. Det er omarbejdelsen af en angelsaksisk kiks. Ingredienser: Hvedemel, sukker, smør, honning (1,8%), hævemidler: ammoniumhydrogencarbonat - natriumhydrogenkarbonat, maltekstraktpulver (0,6%) (hvedemalt, maltbyg, majs), mælkepulver, majsstivelse, dextrose, salt, smagsgiver.
VINDONUTS
Sød af Ciociara-traditionen.
Gentilini
Ingredienser: hvedemel (48%), hvidvin (17%), sukker, solsikkeolie, hævemidler: natriumpyrophosphat - natriumhydrogencarbonat, smag.
Basilicata
FICCULI
Kiks med anismag, en slags sød taralli
Ovn af de blege søstre
Tre søstre gik i 1984 sammen for at skabe virksomheden af samme navn i Potenza. Ingredienser: blødt hvedemel type "00", friske æg 41%, sukker, olivenolie, ekstra jomfru olivenolie, anislikør 3% ° (vand, alkohol, sukker, naturlige smagsstoffer).
STOZZE
En slags cantucci, i den lucanske version
Ovn af de blege søstre
Ingredienser: type "00" blødt hvedemel, sukker, friske æg, mandler 10% °, olivenolie, ekstra jomfru olivenolie, anislikør (vand, alkohol, sukker, naturlige smagsstoffer), hævemidler: dinatriumdiphosphat, natriumcarbonatsyre; aromaer.
TARALLO AVIGLIANESE
En meget blød kiks dækket med en lys anisduftende mørk sukkerglasur: farven er snehvid. Oprindeligt fra Avigliano er han kendt under udtrykket "Lu Mustazzuol Cù R' Zuccr".
Ovn af de blege søstre
Ingredienser: 84% rørsukkerglasur, (rørsukker, glukosesirup, vand), blødt hvedemel type "00", friske æg, olivenolie, ekstra jomfru olivenolie, anislikør 1, 2% (vand, alkohol, sukker, naturlige smagsstoffer), ethylalkohol, hævemidler: dinatriumdiphosphat, natriumhydrogencarbonat; aroma.
Sardinien
SAVOIARDI DI FONNI
Forskellig fra traditionelle ladyfingers for mål.
Giovanni Moro kiksefabrik
Ingredienser: sukker, æg og mel.
KIKS
En variant af ladyfingers
Brødre Carta
Virksomhed født som bageri i 1981 i Sedilo. Ingredienser: friske æg 45%, sukker, mel type 00.
PISTOKKEDDUS
Disse kiks tilhører også ladyfingers-familien
Anna P.
Det står for Anna Puligheddu, som grundlagde virksomheden i 1942. Ingredienser: hvedemel, 40% æg, sukker.
Anbefalede:
Sommer uden festivaler er som Hvem uden Raffaella Fico og beviset på DNA
Varmen raser og med samme fantasi af nyhedsreportager, der anbefaler at drikke masser af vand og ikke gå ud i de varmeste timer, vil vi her give dig det sædvanlige indlæg om festivaler. Går mod trenden og klar til at blive skudt, siger jeg her og nu, at jeg elsker festivaler og landsbyfester. Sikkert ikke alle. […]
Fordi Europa vil forbyde formuleringen "uden palmeolie" på etiketten
Europa ønsker at forbyde udtrykket "palmeoliefri" på fødevarer. Nyheden vil appellere til Ferrero, som bruger palmeolie i Nutella
Mørdej uden smør: de 7 alternativer til at erstatte det
Sådan laver du mørdej uden smør. 7 alternative løsninger til at erstatte animalsk fedt med olie, chokolade, avocado, vand eller den slankere ricotta
Palmeolie: Plantebaserede alternativer kan være endnu mere skadelige for miljøet
Ifølge en nylig undersøgelse kan plantebaserede alternativer til palmeolie (soja og raps) forårsage endnu mere skade på miljøet
Panna cotta: alternativer uden isinglass
At lave panna cotta uden isinglass er muligt, og det anbefales faktisk: her er 2 alternativer for en unik konsistens og lethed