Video: Paco Gandia: den bedste paella i verden
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Vi har allerede skrevet, at Paella, en ret med stolt bondeudvinding samt den mest udbredte spanske opskrift i verden, det er også den mest monstrerede, hvor den efterhånden er smidt ud i alt: en ristærte, hvori kød, fisk og enhver grøntsag er blandet.
For at undslippe mareridtet med paella reduceret til global mad, praktisk talt klemt, tager vi dig til det sted, hvor den bedste paella i verden er lavet.
Eller rettere, hvor ifølge Ferran Adrià, det spanske køkkens hellige monster og Joël Robuchon, fransk kok, med 28 Michelin-stjerner på brystet, bedste paella i verden.
Vi er i nærheden af Alicante, fra Paco Gandia.
Josefa Navarro, kok og ukuelig ejer af restauranten, har bøjet sig over de boblende gryder med velsmagende bouillon i tredive år.
Josefas paella virker ved subtraktion: den er gammel, stram, altid lig med sig selv. Tilbydes kun i tre varianter: paella med grøntsager, paella med kanin, paella med kanin og snegle. Hold op.
Det hele begyndte i 1985 i Pinoso, landsbyen nær Alicante, hvor Josefa og hendes mand administrerer deres lille restaurant. På det tidspunkt vidste kokken endnu ikke, hvordan man tilbereder valencianske ris (det oprindelige navn på paella).
Ikke pappa and escape-versionen af i dag, men ikke engang den, der kombinerede risene med ydmyge grøntsager og kun når man kunne kyllinge- eller kaninkød.
Så han tager sin mors opskrift og koger gryden med risene over træbundterne af de lokale vinstokke, sarmientoen: en måde at sige, at alt i hans pande med 5 cm høje kanter kommer fra området Alicante.
Josefa begynder sine dage klokken 5.30 om morgenen. Du skal gå til det lokale marked for personligt at vælge grøntsager, kanin og snegle. Rengøring og klargøring af alt tager tid.
Når han sætter ild til bålet af bøsser, bliver bouillonen hurtigt opvarmet, og Josefa hælder derefter ris af typen Senia eller Bahia med en kyndig hånd. Når det er kogt, lad det hvile.
At lave paella til Pinoso-kokkens rytme er ikke en sport for damer. Hele proceduren gentages ca 15 gange om dagen, i alt næsten 12 timer i køkkenet.
Det vil være af denne grund, at når de spørger Josefa, om hun elsker sin paella, svarer hun oprigtigt, at hun til tider hader den.
Med visse rytmer at opretholde er det ikke svært at tro på hende.
Anbefalede:
Den bedste fastfood i verden valgt af de bedste kokke i verden
Bloomberg-nyhedsbureauet har indsamlet de mest berømte kokke i verdens guilty pleasure i fastfood: resultaterne er nogle gange overraskende, først og fremmest fraværet af McDonald's på listen og tilstedeværelsen af nogle små lokale kæder
50 bedste restauranter 2013: Hvorfor er El Celler de Can Roca den bedste restaurant i verden?
Hvordan kan du forklare tre overdådige iberiske restauranter i top ti i de 50 bedste restauranter 2013, madlavnings-Oscaren, som Lorenza Fumelli fortalte fra London i aftes? For at alt skal finde sted, kan det siges, at det ikke vil være en periode med at bruge og eksperimentere i et land, der er plaget af den økonomiske krise, men naturligvis alle spaniernes fornøjelser, […]
Mauro Colagreco: hvem er den bedste kok i verden for de 50 bedste restauranter 2019
De 50 bedste restauranter 2019 kårer verdens bedste kok Mauro Colagreco, den argentinske kok på Mirazur-restauranten i Menton
50 bedste restauranter: Der er intet værre end at spise på den bedste restaurant i verden
"Der er intet værre end den bedste restaurant i verden". Når det kommer til unikke restaurantudtalelser, går Times of London ikke glip af noget. Som om de fremragende syrlige anmeldelser af AA Gill ikke var nok, havde den britiske avis overskriften som ovenfor afvisningen af journalisten Giles Corean Corens invitation til […]
For the World ’ s 50 bedste Nadia Santini er den bedste kok i verden
I Italien, hvor ligestilling stadig er en utopi eller højst et vagt politisk program modsagt af Napolitanos "kloge mænd", og bestemt kvinder i haute cuisine-verdenen er i mindretal, kan kun glæde: den bedste kvindelige kok i verden af 2013 er Nadia Santini. I år i […]