Paco Gandia: den bedste paella i verden
Paco Gandia: den bedste paella i verden

Video: Paco Gandia: den bedste paella i verden

Video: Paco Gandia: den bedste paella i verden
Video: Noche de Humor con PACO GANDÍA 😂 2024, Marts
Anonim

Vi har allerede skrevet, at Paella, en ret med stolt bondeudvinding samt den mest udbredte spanske opskrift i verden, det er også den mest monstrerede, hvor den efterhånden er smidt ud i alt: en ristærte, hvori kød, fisk og enhver grøntsag er blandet.

For at undslippe mareridtet med paella reduceret til global mad, praktisk talt klemt, tager vi dig til det sted, hvor den bedste paella i verden er lavet.

Eller rettere, hvor ifølge Ferran Adrià, det spanske køkkens hellige monster og Joël Robuchon, fransk kok, med 28 Michelin-stjerner på brystet, bedste paella i verden.

Vi er i nærheden af Alicante, fra Paco Gandia.

paella paco gandia
paella paco gandia

Josefa Navarro, kok og ukuelig ejer af restauranten, har bøjet sig over de boblende gryder med velsmagende bouillon i tredive år.

Josefas paella virker ved subtraktion: den er gammel, stram, altid lig med sig selv. Tilbydes kun i tre varianter: paella med grøntsager, paella med kanin, paella med kanin og snegle. Hold op.

paella paco gandia
paella paco gandia

Det hele begyndte i 1985 i Pinoso, landsbyen nær Alicante, hvor Josefa og hendes mand administrerer deres lille restaurant. På det tidspunkt vidste kokken endnu ikke, hvordan man tilbereder valencianske ris (det oprindelige navn på paella).

Ikke pappa and escape-versionen af i dag, men ikke engang den, der kombinerede risene med ydmyge grøntsager og kun når man kunne kyllinge- eller kaninkød.

Så han tager sin mors opskrift og koger gryden med risene over træbundterne af de lokale vinstokke, sarmientoen: en måde at sige, at alt i hans pande med 5 cm høje kanter kommer fra området Alicante.

paella paco gandia
paella paco gandia

Josefa begynder sine dage klokken 5.30 om morgenen. Du skal gå til det lokale marked for personligt at vælge grøntsager, kanin og snegle. Rengøring og klargøring af alt tager tid.

Når han sætter ild til bålet af bøsser, bliver bouillonen hurtigt opvarmet, og Josefa hælder derefter ris af typen Senia eller Bahia med en kyndig hånd. Når det er kogt, lad det hvile.

At lave paella til Pinoso-kokkens rytme er ikke en sport for damer. Hele proceduren gentages ca 15 gange om dagen, i alt næsten 12 timer i køkkenet.

paella paco gandia
paella paco gandia

Det vil være af denne grund, at når de spørger Josefa, om hun elsker sin paella, svarer hun oprigtigt, at hun til tider hader den.

Med visse rytmer at opretholde er det ikke svært at tro på hende.

Anbefalede: