Video: Hjemmelavet pizza med Cascina dei Sapori-metoden
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
En pizza. Og hvad foregår der? Mel, vand, tomat, olivenolie og masser af mozzarella. Nemmere end det. Åh ja, godt du! Prøv at fortælle tjenerne på Antonio Pappalardos La Cascina dei Sapori pizzeria i Rezzato (BS).
De, kunderne, stiller ikke harmløse spørgsmål som "bruger du komælk eller bøffelmælksmozzarella?", nej. Kunder stiller dem spørgsmål såsom "hvilken procentdel af fiber og mineralsalte er til stede i dejen? Bruger du svagt eller stærkt mel?".
Her, sådan noget.
Og først må de stakkels mennesker have fundet sig selv så flov over at skulle pludre om svarene på så lumske spørgsmål, at den gode Antonio måtte finde på at udsætte dem for en månedlig kontrol af viden om den serverede pizza, for at være sikker på, at de var i stand til at løse den mest kedelige kundes tvivl.
Kort sagt, en ægte pizzamager, selvfølgelig en hyppig gæst til det første mesterskab i Dissapore-pizza, med Sgt-certificerede klassiske Campania-pizzaer på menuen, eller gourmetpizza serveret i skiver eller romersk pizza i en pande.
Lidt af en nørd type, lidt… nørd. Specielt her.
Som denne pizza, med en usædvanlig farve: grøn. En smuk grøn givet af ærtecremen, der dækker den, af asparges og af agretti.
Prøv at lave den derhjemme efter denne opskrift af Antonio Pappalardo, og byd den til venner: af misundelse bliver de som din pizza: grønne!
INGREDIENSER TIL DEJEN
850 gr type 1 mel
150 gr fuldkornsmel
700/800 gr vand
20 gr salt
8 gr ølgær
25 gr ekstra jomfru olivenolie
INGREDIENSER TIL FYLDNING
100 gr friske ærter
70 gr fiordilatte
80 gr agretti
50 gr Maniva ost
3 grønne asparges
Kom mel og gær i røremaskinen, tilsæt langsomt vandet, lad 20% stå til side (150 g).
Tilsæt saltet, efter et par minutter olien, tilsæt til sidst det resterende vand (gør det ved røremaskinens maksimale niveau, ellers absorberer dejen ikke alt vandet).
Hæld dejen i en beholder, men først efter at have lavet tre eller fire folder (afhængig af hvor hurtig du er til at arbejde en let klistret dej - det er tilladt at bruge lidt olie, men tilsæt ikke mel) og lad den hvile i køleskabet i 18 timer, som nemt kan nå 20.
Når modningen i køleskabet er færdig, deler du dejen i blokke på cirka 250 gram og lader dem hæve i 4 timer. Rul brødene ud til de når en diameter på 24 cm.
Lav det første fyld med ærtecreme (kogte ærter blandet med lidt kogevand) og tilsæt derefter skiver af fiordilatte (hvis muligt fra Agerola) skåret med en kniv.
Bages ved 230°C. i cirka 10/12 minutter.
Så snart pizzaen er taget ud af ovnen, tilsættes asparges, der er skåret i to på langs og dampet, samt en kvist kogt agretti og derefter sauteret med hvidløg, olie og chili.
Afslut med et drys ost (hvis det er muligt revet Maniva, en ost fra Val Trompia, i provinsen Brescia, eller Bagoss, eller endda revet Grana).
Anbefalede:
Hjemmelavet vegetarisk pizza med 800 Simply Food opskriften
Opskriften på at lave vegetarisk pizza derhjemme som Riccardo Antoniolo, Bernoocolat-ejer af Nineteenth Century Simply Food i Bassano del Grappa. Doser, ingredienser, procedure og trin for trin billeder
Hjemmelavet pizza: 5 fejl vi ofte laver med focaccia
Træt af at ælte, rulle ud, fylde, bage pizza? Tiden er inde til at ændre din genre og dedikere dig selv til focaccia. Som altid uden at lave fejl. Hvilket kan være af evaluering eller realisering. Emnet er stort, som du vil se fra punkt 1, og min diskussion vil nødvendigvis være reduktiv. Jeg regner med, at du beriger diskussionen […]
Hjemmelavet pizza med en italiensk, ikke-australsk opskrift
Hjemmelavet pizzaopskrift med trin-for-trin billeder og detaljerede forklaringer på dej, hævning og bagning
Lad os fejre jul med Sapori dei Sassi-gaver
Vent længere med at komme ind i julestemningen? Hvorfor aldrig. Mangel på smag, hvidt skæg og rød hat på hovedet, byder på tre delikatesser med den skærpende omstændighed af det typiske produkt. Okay, hvis du er færdig med at blinke forbløffet over skærmen, vil jeg forklare det. I dag er vores partner in crime en online shop, der udvælger og sælger […]
Hjemmelavet pizza: hvis du har det godt, så test dig selv med Lievitarily
Bevis, at du er esser inden for hjemmelavet pizza med Lievitarily, den ideelle konkurrence til at teste dig selv og på samme tid blive bedre og bedre. # Post_uddrag