Hjemmelavet pizza med Cascina dei Sapori-metoden
Hjemmelavet pizza med Cascina dei Sapori-metoden

Video: Hjemmelavet pizza med Cascina dei Sapori-metoden

Video: Hjemmelavet pizza med Cascina dei Sapori-metoden
Video: Просто положите лимон в молоко! Я больше не покупаю в магазинах Только 2 ингредиента 2024, Marts
Anonim

En pizza. Og hvad foregår der? Mel, vand, tomat, olivenolie og masser af mozzarella. Nemmere end det. Åh ja, godt du! Prøv at fortælle tjenerne på Antonio Pappalardos La Cascina dei Sapori pizzeria i Rezzato (BS).

De, kunderne, stiller ikke harmløse spørgsmål som "bruger du komælk eller bøffelmælksmozzarella?", nej. Kunder stiller dem spørgsmål såsom "hvilken procentdel af fiber og mineralsalte er til stede i dejen? Bruger du svagt eller stærkt mel?".

Her, sådan noget.

Og først må de stakkels mennesker have fundet sig selv så flov over at skulle pludre om svarene på så lumske spørgsmål, at den gode Antonio måtte finde på at udsætte dem for en månedlig kontrol af viden om den serverede pizza, for at være sikker på, at de var i stand til at løse den mest kedelige kundes tvivl.

Kort sagt, en ægte pizzamager, selvfølgelig en hyppig gæst til det første mesterskab i Dissapore-pizza, med Sgt-certificerede klassiske Campania-pizzaer på menuen, eller gourmetpizza serveret i skiver eller romersk pizza i en pande.

Lidt af en nørd type, lidt… nørd. Specielt her.

Som denne pizza, med en usædvanlig farve: grøn. En smuk grøn givet af ærtecremen, der dækker den, af asparges og af agretti.

Prøv at lave den derhjemme efter denne opskrift af Antonio Pappalardo, og byd den til venner: af misundelse bliver de som din pizza: grønne!

pizzagård med smag (3)
pizzagård med smag (3)
pizzagård med smag (6)
pizzagård med smag (6)
pizzagård med smag (7)
pizzagård med smag (7)

INGREDIENSER TIL DEJEN

850 gr type 1 mel

150 gr fuldkornsmel

700/800 gr vand

20 gr salt

8 gr ølgær

25 gr ekstra jomfru olivenolie

INGREDIENSER TIL FYLDNING

100 gr friske ærter

70 gr fiordilatte

80 gr agretti

50 gr Maniva ost

3 grønne asparges

Kom mel og gær i røremaskinen, tilsæt langsomt vandet, lad 20% stå til side (150 g).

Tilsæt saltet, efter et par minutter olien, tilsæt til sidst det resterende vand (gør det ved røremaskinens maksimale niveau, ellers absorberer dejen ikke alt vandet).

pizzagård med smag (8)
pizzagård med smag (8)
pizzagård med smag (9)
pizzagård med smag (9)
pizzagård med smag (10)
pizzagård med smag (10)

Hæld dejen i en beholder, men først efter at have lavet tre eller fire folder (afhængig af hvor hurtig du er til at arbejde en let klistret dej - det er tilladt at bruge lidt olie, men tilsæt ikke mel) og lad den hvile i køleskabet i 18 timer, som nemt kan nå 20.

Når modningen i køleskabet er færdig, deler du dejen i blokke på cirka 250 gram og lader dem hæve i 4 timer. Rul brødene ud til de når en diameter på 24 cm.

Lav det første fyld med ærtecreme (kogte ærter blandet med lidt kogevand) og tilsæt derefter skiver af fiordilatte (hvis muligt fra Agerola) skåret med en kniv.

Bages ved 230°C. i cirka 10/12 minutter.

Så snart pizzaen er taget ud af ovnen, tilsættes asparges, der er skåret i to på langs og dampet, samt en kvist kogt agretti og derefter sauteret med hvidløg, olie og chili.

Afslut med et drys ost (hvis det er muligt revet Maniva, en ost fra Val Trompia, i provinsen Brescia, eller Bagoss, eller endda revet Grana).

Anbefalede: