Indholdsfortegnelse:

Gademad har overtaget Rom: 50 adresser, du ikke må gå glip af
Gademad har overtaget Rom: 50 adresser, du ikke må gå glip af

Video: Gademad har overtaget Rom: 50 adresser, du ikke må gå glip af

Video: Gademad har overtaget Rom: 50 adresser, du ikke må gå glip af
Video: От бен Ладена до ДАИШ — день в истории — депутат 2024, Marts
Anonim

Min ven fra Calabrien, som har levet et helt liv i Rom han siger, at ja, carbonaraen er god, cacio e pepe er fantastisk, intet at sige til gricia, "men så er året langt".

Den dristige udtalelse fik mig til at reflektere over, at det sicilianske køkken potentielt aldrig kunne blive træt, mens det romerske køkken kunne lide et par gaber i det lange løb, ikke for kvalitet, men for variation.

Hvordan overlever en romer 365 dage om året i Rom?

Fratrukket en stor portion forretter, en fyldig forstærkning af kallun og hale og en god portion artiskokker, hvad spiser du så resten af dagene?

Lad os spise frokost Gade mad, naturligvis.

Der er noget overalt, når som helst, smukt, grimt, godt eller dårligt. Kort sagt, lige efter Mamma Romas retter har street food gravet et brud i romernes hjerter, som Porta Pia sammenligner med "je brisk home".

Det er ikke en ny bølge, da porchettaroen bestemt ikke ankom i går, men den ustoppelige eksplosion af Ape Cars klædt ud i bistroer, gourmetkiosker og folk, der slentrer med fedtede stumper mellem fingrene, presser os til at råbe op over fænomenet.

I Rom forvandlede de alt til street food, selv gnocchi, selv ditaloni, de opfandt endda trekanten af pizzadej med frikadeller med sauce indeni. Helligbrøde? Slet ikke: Vi ved, at street food virker på tilsætning, bestemt ikke på den korte arm.

Til dette, med hjælp fra venner, kolleger, betroede ganer og spisende uden løftede små fingre, var vi i stand til at fortælle fænomenet”Rom i dag.

Her er 50 steder, opdelt efter køn, som streetfood hejser som de capitolinske piraters flag.

PIZZA

96 timer - Via della Giuliana, 31

96 timer, rom
96 timer, rom

Nomen omen: hemmeligheden bag succesen med denne skive af vidundere ligger i de 96 timers hævning, der gør dejen til en blød (og fordøjelig) base for nøje udvalgte ingredienser, såsom artiskokker, hvidløg, olie, bacon og sauce sennep og honning.

Angelo og Simonetta - Via Nomentana, 581

Angelo og Simonetta
Angelo og Simonetta

Har du travlt og har du ikke tid til at sætte dig ned for at nyde en gricia? Intet problem: Angelo og Simonetta organiserede sig for at lægge Gricia-ingredienserne på dejen på pladsen, hvilket de gjorde bemærkelsesværdigt godt. Merværdi: du vil altid finde den åben (7 dage om ugen og til sent).

Stavet nul - Via A. Rendano, 31

Farro nul, rom
Farro nul, rom

Du vil ikke have andre spelt udover dette: De aflange pizzaer, der kommer ud af ovnen, her, har en blanding af speltmel og (kun en lille procentdel) blød hvede. De mere traditionelle er gode, men vi råder dig til at fiske på de mere vovede, såsom peberfrugt, tørrede tomater, ricotta og kanel.

Overflod - Via Ascoli Piceno, 44

Opulentia, Rom
Opulentia, Rom

Den fyldte pizza. La Pizza Stuffed, forstod vi hinanden? Som navnet antyder, er overdådighed alt i enkelhed: en langsom hævning (fra 48 til 72 timer), der bringer mælk til dine knæ, men som din fordøjelse vil takke dig for evigt. Ingredienserne er nøje udvalgt, og selv grundlæggende er de et eventyr: eksemplet er broccoli og pølse. Hvad mere vil du have?

Orsini - Via Magna Grecia, 38

Orsini pizza rom
Orsini pizza rom

Traditionel, nærmest reaktionær, uden jokes og jokes, der gourmetiserer pizzaens verden hist og her. Nej, Orsini's er en pizza, som den skal og skal laves. Med udvalgte meltyper, med forskellige ingredienser og kombinationer, men aldrig for risikabelt. Bortset fra at denne i modsætning til mange andre er rigtig god.

Brød og storm - Via Dè Calvi, 23

brød og storm, rom
brød og storm, rom

Godt og raffineret brød (der er mange og forskellige, også hampen), men dronningen af ovnen er pizzaen, en lang tynd og knasende tunge på klassisk vis (margherita), men også med stuvet endivie, oliven og kirsebær tomater.

Pizza 120 - Via di Acilia, 120

pizza 120, rom
pizza 120, rom

Alvaro Paganelli er en af dem, der lever af pizza. Han gør det, fortæller det, forklarer det, lærer det. Men hos Pizza120 laver han frem for alt det, og endda gourmet: med courgetteblomster og bøffelburrata med ansjoser, for eksempel. Økologisk og stenmalet mel, du kan vælge mellem speltdej, enkir, kamut.

Lækker - Viale di Villa Pamphili, 214

Lækkert, Rom
Lækkert, Rom

Der er pizzaer, der ser ud til at tale til dig, du har ikke engang puttet dem i munden endnu, og de er allerede der for at ringe til dig. Her er Signor Prelis pizza af veltalende skønhed, alt sammen bekræftet på ganen. Også i Amatriciana-versionen.

Pizza og mortazza

pizza og mortazza, rom
pizza og mortazza, rom

En stor klassiker, der aldrig sætter sig, fordi perfektionen af enkelhed overvinder alle, der er lidt at gøre. Den lyserøde bi går amok over hele Rom og bringer ægte lykke til ganerne: kvalitetsmortadella og hvid pizza fra de bedste Capitoline-ovne.

Pizzarium - Via della Meloria, 43

pizzarium, rom
pizzarium, rom

Her er han Gabriele Bonci igen. Her i pizzaen i skiveversionen og hurtig tilberedning. Der er alt, hvad en fan af gourmet-gademad kunne ønske sig: en blanding af mel studeret af Maestro, klassiske, men meget velsmagende kombinationer, hævning, som vi ikke engang husker, hvornår det startede.

Serenella - Via Salaria, 70

Pizzeria Serenella, Rom
Pizzeria Serenella, Rom

Hvid, rød, boscaiola eller med kartofler. De skinner ikke af fantasi hos Serenella, men vi ønsker intet mere, efter 72 timers hævning, en bemærkelsesværdig blødhed og især efter en fordøjelse fra et glas vand.

Trapizzino P.le di Ponte Milvio, 13

trapizzino
trapizzino

Pizzaen, der møder klassikerne fra det romerske køkken. Op til her, allerede set. Men Trapizzinos idé er at blande dem, forurene dem, få dem til at gifte sig til lyden af sauce og iboende sko. Stefano Callegaris idé er lige så enkel, som den er genial: prøv den med frikadeller eller kylling cacciatore, så taler vi om det.

Zaza - Piazza Sant'Eustachio, 49

zazà, rom
zazà, rom

Romersk pizza lige som den skal være. Tilføj en knivspids økologisk og vi er på hesteryg. Den klassiske udgave af hvid pizza er sprød på det rigtige tidspunkt, og taget i betragtning, at vi her er midt blandt turistrestauranterne, virker det nærmest som et mirakel.

BRØD - SANDWICHES

Boks 102 Triumfmarked - Via Doria, 3

Sandwich med porchetta
Sandwich med porchetta

Der er Arsenio, der er Ivo og så er der porchettaen. Alle tre kommer fra Ariccia, til stor glæde for romerne, der inde på Triumfmarkedet forkæler sig med en gourmet- og på samme tid betydelig pause. Cazzottinoen (veltilberedt og sprødt brød) med stoltheden af Ariccia BGB er absolut ikke til at gå glip af.

Bonci bageri - Via Trionfale, 36

bonci bageri, rom
bonci bageri, rom

Trænger det til nogen introduktion? Mister Bonci laver brød, og det kunne allerede være nok. Men ud over brød (med P'et) kan du ved disken forkæle dig selv med pizzaer, focaccia, velsmagende ting, der skifter ofte, og endda desserter. Og brød kan selvfølgelig fyldes med stort set alt, hvad du kan finde på.

Baguetteriaen - Via G. Castellini, 20

La baguetteria, rom
La baguetteria, rom

"Forbandet fransk", vil nogle sige. I dette tilfælde skal de dog være velsignet: de og baguetten, som egner sig til de mest fantasifulde deklinationer, hvor DOP- og IGP-ord er spildt. Alle udvalgte ingredienser, ikke kun italiensk (skotsk laks, der møder fransk brie, der møder "hjemmedyrket" raket) til denne franchise, som alle kan lide. Selv i New York.

Fra Antò - Via della Madonna dei Monti, 16

dall'antò, rom
dall'antò, rom

Et utal af gode ting, der vil få dig til at miste kontrollen. Den logiske tråd er toscanske, liguriske og endda sardinske specialiteter, men Antòs sande filosofi er dårlig og "ældgammel" mad: fyldt carasau-brød, farineret, der bliver dobbelt og fyldt med cremet torsk. Focaccia di Recco: skal jeg sige mere?

Dar Ciriola - Via Pausania, 2

Dar Ciriola, Rom
Dar Ciriola, Rom

Der er to i byen, og i begge finder du ingen turistoversættelser af falmede sandwich, men kaldenavne i romersk stil (fra "er burino" til "er vorpe") for fyldte ciriole. Typisk brød "der popolo romano" fyldt med enkle ingredienser, uden skarpe kombinationer, men med masser at tygge på.

Campo de 'Fiori ovnen - Piazza Campo de Fiori, 22

campo de fiori ovn, rom
campo de fiori ovn, rom

På pladsen (og langt udenfor) er den et helligt monster af street food-verdenen, som den bidrager til med sin hvide pizza, der med årene er blevet en rigtig institution på området. Lad os for en ordens skyld sige, at selv den røde pizza kommer rigtig godt ud af det, ligesom mange andre bageriprodukter lavet med håndværk.

Bite & go - Testaccio-markedet, via Franklin

Bid og gå, Rom
Bid og gå, Rom

Gør det selv: uden forstærkning (i take-away bakkerne) eller i sandwichen. Det vigtige er, at du kan forkæle dig selv med et utal af gode sager, der har de mest forskelligartede former for indmad i romersk stil, artiskoksandwich i romersk stil og pecorino-flager, indmad af lammekød med artiskokker. Jeg ved det ikke, ser du!

Mr Doyle - Via Massaciuccoli, 66

mr. doyle, rom
mr. doyle, rom

Ja, du er i Rom, men du vil føle, at du bor et andet sted: andre steder, der ligner Amerika. BBQ sauce går vildt, pulled pork regerer. Til de rigtige vovehalse er der også den dræbende version: Fucking Doyle er en sandwich med Pork Belly (røget svinemave), Tabasco, jalapeno, tomat, salat, cornichoner. Som en meget frygtløs cowboy.

Nanù - Via Varrone, 2

nanù, rom
nanù, rom

Sund gademad: ja-kan-gøre! Få afføring og fremherskende "grøn": Alessandro og Michela, i deres lille kongerige, serverer salater, der skal sammensættes, som de vil, frugtekstrakter og detox-juice. Den rigtige vært er dog bagelen i forskellige versioner. Der er endda den med pastrami, men for vegetarvennen er der dem med parmigiana, caprese, caponata eller falafel.

guddommelig sandwich - Via dei Gracchi, 11

Sandwich med kold roastbeef
Sandwich med kold roastbeef

Det starter med brødet: sprødt og velsmagende. Vi går videre til det mere klassiske fyld (sort svinekind, blandet caciotta, tørrede tomater i olie, chilimarmelade) og så til de mere modige (bottarga, sauteret cikorie, mozzarella). Og så vil du have mere.

Pianostrada - Vicolo del Cedro, 26

Pianostrada, Rom
Pianostrada, Rom

Fire kvinder er sjælen i denne restaurant i Trastevere, der ofte bliver taget med storm. Det kan være, at alle ligner venner, at luften er god, eller måske bliver det til Baccaburgeren, en blød blæksprutte-sandwich med torskeburger. Lad os sige, at fyldte focacciaer også kunne spille en rolle i alt dette.

Que you I poserer - Via di Ripetta, 40

Que te pongo, rom
Que te pongo, rom

Fisk møder brød og det er umiddelbart godhed. Her er alle sandwichene designet ad hoc, og du skal blot vælge, om du foretrækker Alaska laks, Irland, Skotland eller Canada, om du vil have ansjoser fra Cantabrien, og om du foretrækker søpindsvinskød med hjem eller at spise på stedet.

Gammel Roscioli ovn - Via dei Chiavari, 34

gammel roscioli ovn, rom
gammel roscioli ovn, rom

En rigtig institution i byen, et helligt monster, der aldrig skuffer. Den rene og enkle hvide pizza fortjener i sig selv, forestil dig den med mortadella eller en anden mere nutidig version. Intet at gøre, gå ikke glip af et skud fra Roscioli.

Sandwicheriaen - Largo Nazareno, 16

La Sandwicheria, Rom
La Sandwicheria, Rom

Når man læser menuen, ser den ud til at være tilbage i 80'erne: her er den italienske sandwich forblevet, som den er, da råvarerne er af kvalitet, og det endelige produkt vinder over. Artiskokcreme, plet, brie, rucola eller måske en gammel kær creme af trøffel, provolone, kogt skinke, salat.

Moster Rosetta - Via Urbana, 54

tante rosetta, rom
tante rosetta, rom

Alle kender tante Rosettas rosetter i Rom. Ud over at være gode for dem, har de en fyldning af ingredienser, der ville gøre enhver misundelig, eller måske ville det være bedre at sige sulten. Der er med kylling, grønt æble, endivie, yoghurtsauce og purløg, eller med tun, robiole, kapers, oliven og auberginer. Ambè.

PÅ TRE (ELLER FIRE) HJUL

Aperomeo

abe romeo, rom
abe romeo, rom

En Michelin-stjerne på to hjul: skridtet fra Glass Hostaria til trabiccolo på hjul, for kokken Bowerman, var nemt. Brødet (i alle dets former og konsistenser) bliver på magisk vis forfrisket af ingredienserne. Som f.eks. pan-baulettoen med frikadeller i sauce: forestil dig det, og løb derefter for at prøve det.

Bien Diogenes

Ape diogenes, rom
Ape diogenes, rom

Grundlaget for alt er brød. Men aldrig et tilfældigt brød, aldrig: stjerneakten skal respekteres selv på en Ape Car, er det klart. Så ud over Romeos brød (for at forstå Cristina Bowerman og Fabio Spada) er der de dyre fyld, som de fortjener selv alene. En frem for alt: salami, tomatsennep og pecorinocreme.

Mad Familie

Ape Food Family, Rom
Ape Food Family, Rom

Omrejsende romersk køkken til denne gule og sorte summende bi, der bringer tilbage til Lazio-mad (carbonara og ost og peber inkluderet) for dem, der ønsker, at burgere skal være mærkelige. Der er faktisk en version med porchetta d’Ariccia og cikorie, der virkelig er et eventyr.

Abe Magna

Ape magna, rom
Ape magna, rom

Lidt af hvert, for at behage alle. Og faktisk skuffer det brødrepar, der først kører og derefter rører på den røde Bi, ikke: Det er essentielt at teste klassikernes klassiker: pizza med mortazza. Så lad dog din mave glad migrere mod sandwich, kroketter og forsyninger.

Mozao

Mozao, Rom
Mozao, Rom

Omrejsende gnocchi og tigelle: for nogle kunne det kaldes paradis. I stedet plasker bien (som har et navn, og for alle er "den brune") her og der i hele hovedstaden for at sprede sit budskab om gademad, som faktisk aldrig bliver lappet sammen. Der er gnocchi alla carbonara (med æg og bacon), tigella zozzona (pisket spæk fra colonnata og flager af parmesan) eller det dragende med aubergine ratatouille, mynte og mascarpone.

Halm og bær

halm og bær, rom
halm og bær, rom

Denne Ape Car er monotematisk: først og fremmest er den sød. Og så handler det om jordbær. Du ville aldrig tro, hvor mange ting du kan gøre med det: Økologisk mørk chokolade, frugtspyd i sæsonen, cheesecake og jordbærtiramisu og så endda nogle salte tilsætninger, såsom salater med pinjekerner, songino og jordbær.

PIADINE

Kalamaro Piadinaro - Viale di Tratevere, 83

kalamaro piadinaro, rom
kalamaro piadinaro, rom

Forestil dig en dejlig stegt calamari og rejer pakket ind i en pose fladbrød, som du, når du når enden, kan spise med smagen af "det er ikke slut". Denne Romagna-parentes i hovedstaden er templet af spæk, klassisk dej og traditionel piada, spelt og knust hvede.

Piadina Maioli - Eataly - Piazzale 12. oktober 1492

piadina fra Romagna
piadina fra Romagna

Fast tilstedeværelse i Eataly i hele Italien, selv i Rom sætter man pris på pastaen, der smelter i munden, og de klassiske ingredienser, der gør det til en ægte fornøjelse udenfor stedet. Brøndkarse er heller ikke dårligt, priserne er lidt høje …

SØDE SAGER

Dess'Art - Testaccio-markedet - Via Francklin

Cannoli med ricotta og kanel
Cannoli med ricotta og kanel

I hjertet af Testaccio-markedet er der et sted, som du måske også kan lide, hvis du er sønderknust af siciliansk cannoli. Her kan du faktisk finde dem til morgenmad, frokost-dessert eller mellemmåltid, hvis du virkelig gør det til et spørgsmål om liv eller død. Udover cannoli er der mange andre sicilianske slik og slik, som fortjener at komme tilbage et par gange mere.

SIDDER ELLER TAKE AWAY

Hej Checca - Piazza di Firenze, 25

hej checca, rom
hej checca, rom

De siger, at de laver slow street food. Vi siger, at de gør små vidundere at blive båret rundt i specielle glas, så de kan fodre dig med fornøjelse, selv når du går. Husets ret er naturligvis Checca, ditaloni rigati al dente, med vintomater, bøffelmozzarella og basilikum. Men glem ikke cicerchiecremen!

Ciuri Ciuri - Via Leonina, 18

Ciuri Ciuri, Rom
Ciuri Ciuri, Rom

Ciuri di tutto l'annu … Hvis du er en fan af det sicilianske køkken, vil du også synge om hadet til denne lille ø-parentes i hovedstaden. Siciliansk køkken ved 360 grader: fra arancini til sfincione, fra caponata til bucatini med sardiner. Inden du lukker butikken, skal du også give kassatin, granita og mandelbolcher en chance.

Rullen - Via dei Gracchi, 28

rullen, rom
rullen, rom

Oprindeligt var det et slagteri cum laude i ruller. Nu hvor L'involtino har åbnet sin anden lokation, kan du stoppe op og spise eller forsyne dig med sicilianske retter og tage dem med hjem. Også her går rullen amok: med mange forskellige kød, med fyld af alle slags, men også med sværdfisk. Og så afsted til pasta alla Norma, og med en cannolo-afslutning, hvad ellers?

Mariolina - Via Panisperna, 22

Mariolina Monti, Rom
Mariolina Monti, Rom

Take away eller ved bordet: Formlen er ligegyldig, hvis den ravioli, du spiser, vil vinde dig. Efter al sandsynlighed vil du være meget taknemmelig for Marzia Greco efter ravioli med torsk og kartofler med confiterede tomater, bagte sorte oliven og oregano, eller dem med ansjoser, fåremælksricotta og mynte med kartofler, skalotteløg, hakkede mandler og citronskal.

San Bartolomeo Street Food - Via dei Parioli, 206

San Bartolomeo street food
San Bartolomeo street food

Det starter med kyllinge- og kalkunfarme uden for byen. Så går vi videre til Parioli-markedet, hvor du kan smage dem i traditionelle og uventede udgaver: Først og fremmest stege (som er husets rigtige perle), så de sprøde vinger med "rigtig" ketchup og selvfølgelig kyllingeburgeren.

Smag af Gaeta - Via Porta, 19

Smag af Gaeta, Rom
Smag af Gaeta, Rom

Den salte tærte, der er typisk for Gaeta, har gjort sine fortjente ofre også i Rom. Måske i versionen fyldt med torsk og escarole ser den ud til at være landet direkte fra paradis. Udgaven med broccoli og maranolapølse er lige så skøn.

FRA VERDEN (ETNISK)

Kalapa - Via Ascoli Piceno, 17

kalapà, rom
kalapà, rom

Take away eller sæt dig ned, det er lige meget: Hvis du stadig ser på græsk mad med forsigtighed, er dette stedet for din omvendelse. Pitaen findes i udgaven med kylling, vegetarisk eller vegansk, og så via moussaka, tzatziki, hummus, slik med yoghurt og filodej. Må hvidløget være med jer, brødre.

Kebab - Via Valenziani, 14

Kebab, Rom
Kebab, Rom

Det er ikke den klassiske kiosk, man kender godt. Her kan du bestille og smage mellemøstlige retter siddende ved dit bord. Men når jeg først er inde, udfordrer jeg dig til ikke at vælge kebaben, efter at have set den i al sin pragt, mens den bliver langsom, langsom og hypnotisk. Nogle gange kan det også findes i fisk: samme pleje til krydderier og madlavning.

STEGT

Freetto - Via Spaventa, 20

gratis
gratis

Hvis du ikke er i stand til at sige nej til stegt mad af nogen art, så vend dig væk herfra. Hvis du derimod vil have rigeligt af det og forkæle dig selv med spænding i dejen, så vær ikke tilbageholdende og prøv lidt af det hele: fyldte oliven, torskefileter, courgetteblomster, arancini, paranza og mishandlede grøntsager. For blot at nævne en lille del.

Den stegte de Sora Milvia - Via Cassia, 4

Den stegte de Sora Milvia
Den stegte de Sora Milvia

Sora Milvia er en smart og solid kvinde på samme tid. Her, i de udendørs borde, indtages hver dag den store panzerotto-festival, som også omfatter supplì, kroketter, frikadeller, mozzarella i vogn og så videre. Desserten er også tema (ravioli og stegt fløde).

Dej - Viale Gottardo, 39

dej, rom
dej, rom

Fra dej er det overflødigt at sige, at en puré af stegt ikke stiger til nogen. Frikadellerne spænder fra det kogte kød til bechamelfyldet, derefter steges polentaen og fløden, for ikke at gå glip af noget. For det meste økologiske ingredienser og samvittighed er sikkert.

Supplì - Via San Francesco a Ripa, 137

forsyning
forsyning

Andet end at gøre op for telefonen: her med "ledningerne" kan du komme til Milano, i interurban. Der er ikke meget at sige: de er lavet, som alle forsyninger i verden gerne vil være. Sprød på ydersiden, med en fyldning, der grådig er en underdrivelse. Arancine og kroketter, kusinerne, på andet trin på podiet.

Tortur - Via dei Banchi Vecchi, 143

tortur
tortur

Arcangelo Dandini må have været en stor forsyningsfan, hvis han besluttede at dedikere et helt sted til os. Og han tog ikke fejl, da det romerske folk værdsætter og takker dig. Der er de klassiske streamere "på telefonen", for eksempel carbonara-versionen. En lille matryoshka fra romertiden.

Anbefalede: