Indholdsfortegnelse:
Video: Er det også forår der? Regionale retter at prøve
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Lyse skud på grenene. Ekstrem søvn. Skolegrupper på tur med høj hormonrate. Kvindeblade, der taler om detox kost. Kort sagt, det er det forår.
Sæsonen med grøn, den anti-grå farve par excellence i henhold til fødevarekromoterapi: Prøv alligevel at bevare roen foran en risotto med vilde urter. Eller udvide diskussionen til de smagsprøver, som foråret byder på.
Nå, hvis du kan, en gratis tangcentrifuge.
Lad os lægge rensende faster til side, i dag er det trods alt søndag. Lad os i stedet lave en slags opgørelse over de vigtigste forårsretter divideret med regioner.
Veneto
Risotto med asparges
Vi venetianere venter på, at foråret fylder os med asparges i enhver form og konsistens. Spørgsmålet er ikke så fredeligt, fordi der erklæres krig mellem hvide og grønne, selv inden for samme farve.
Badoere aspargesen falder to økser, (hvid og grøn, IGP); Cimadolmo og Bassano svarer (hvid, Igp den ene og Dop den anden).
Hvis du ikke vil såre nogen, så bestil den ret, der fejrer dem bedst: risotto. Uanset om det er hvidt eller grønt, er risene obligatoriske, ellers har du fuld ret til at rejse dig fra bordet og anmelde kokken, hvis navn vil blive vanæret på den offentlige plads.
Piemonte
Subrich
Navnet stammer fra det franske "sur brich", der er på murstenen, for at angive tilberedningsmetoden. Blød tekstur og afrundet form, nogle få centimeter i diameter, disse pandekager er en hymne til foråret.
Krydderurter, spinat og asparges hakkes groft i hånden, blandes derefter med æg, parmesan, olie og bages i ovnen. De kan også steges, men traditionen lægger ikke op til det.
Ligurien
Turtun af Castelvittorio
Selv de, der ikke forstår noget af matematik, lyser op, så snart de læser ligningen forår = velsmagende tærter. I Ligurien ved man meget om dette, så her er turtunen: en stor grøntsagstærte med vilde urter, frisk gede- eller pecorinoost, mel, æg og ekstra jomfru olivenolie fra Taggiasca.
Dejen rulles i hånden og tilberedes uden pande, på ciappa, brændeovnen, der giver kagen dens karakteristiske aroma.
Lombardiet
Supa de luvertis
For dem, der spørger, hvad luvertis er, falder en bod: Samling i shorts og sandaler, midt i høje græsser.
Luvertis er humleskuddene, som man i Lombardiet tilbereder en udsøgt suppe med sammen med kartofler og ris. Minder suppen dig om vinteren? Prøv denne. De, der stadig klager, vil blive sendt for at hente honning med deres bare hænder.
Emilia Romagna
Pasta med strigoli
Stridoli, strigoli, carletti, bubbolini eller tagliatelle della Madonna: navnet varierer, men du kender dem helt sikkert for at have fået blomsterne til som børn at springe på bagsiden af hånden (de modigste på panden). Vildt græs, de har en lidt bitter smag.
De sundeste koger dem eller blancherer dem i vand, for at blande dem med sammenpisket æg, pecorinoost, peber og så lave frikadeller.
I Emilia Romagna bliver de derimod stegt med bacon, løg, olie og vin og krydret med pasta, som ser ud til at blive smidt af sig selv fra panden direkte ned i panden.
Lazio
Vignarola
Grøn tern til denne ret fra Velletri. Etymologien ville afhænge af, at de anvendte ingredienser førhen blev dyrket blandt rækkerne af vinstokke (andre siger dog, at navnet stammer fra "vignaroli", det vil sige gartnerne).
Det er en dårlig ret, der bruger artiskokker, bondebønner og ærter (nogle bruger også escarole). Der er to versioner: den ene udelukkende vegetarisk, den anden med tilsætning af bacon (eller bacon).
Grøntsagerne tilberedes efter forskellige tilberedningstider, konsistensen er let suppeagtig. En fremragende sideret: risikoen er at forvandle den til en forret, pastasauce, dessert …
Toscana
Garmugia
Typisk for Lucca-området er det en suppe, men som alle retter af bondeoprindelse bliver det praktisk talt en enkelt ret. De, der kun tænker på en let ret med grøntsager (omend betydelig: ærter, aspargesspidser, sprøde artiskokker, bønner og bondebønner), bliver nødt til at ombestemme sig.
Faktisk kommer okse- eller kalvekød og bacon for at give en hånd. Det er forbudt at koge bouillonen igen, ellers vil den miste alle sine kvaliteter.
Det ideelle ville være at spise det i et sommerhus med udsigt over bakkerne, men det er godt i en bylejlighed.
Abruzzo
Fyldt Cupello artiskok
Vi er i Vasto-området, og dette tornede vidunder er en sort, der yder sit bedste om foråret. De kalder det også mazzaferrata, fordi formen minder om det gamle middelaldervåben. Den har en udtalt smag med en sødlig eftersmag og en mør, kødfuld tekstur.
Den ideelle opskrift vil have den fyldt med rasp, revet ost, sort peber, finthakket persille og æg (samt salt og olie). Når den er fyldt godt op, koges den op.
Og praktisk talt spiser du i én bid.
Campania
Cauraro
Gamle fiskersuppe, cauraro, er en typisk Cilento-ret. Det er en forårssuppe med menaica-grøntsager og ansjoser.
Praktisk talt et ægteskab mellem hav og land, mellem blåt og grønt, en meget dårlig opskrift, der er en del af det store antal retter, som vi i dag siger "åh, fortidens ægte gode ting". En ting, der ifølge fortidens fiskere risikerede at blive lagt i saltlage sammen med ansjoser.
Sicilien
Frittedda
Det har intet med stegt mad at gøre. Også her bondebønner, ærter, artiskokker til en ret, der kan blive unik eller være en forret, pastasauce eller tilbehør.
Hver provins har sin egen version: i Palermo er det sødt og surt ved at stege grøntsagerne og derefter koge dem over meget lav varme.
Til sidst ved høj varme tilsættes sukker og eddike indtil fordampning. Enna-varianten beriger retten med tilsætning af vild fennikel.
Anbefalede:
Pitti Immagine lukker i Firenze, men med Marco Stabile og Luca Cai er det allerede forår
I den praktiske guide til pinlige klicheer, under "Genuesere er nærige", "homoseksuelle mennesker kan lide makroner" og "sorte har rytme i deres blod" er der en klassiker af gastrofighettume, som nu er vedtaget af fællesskabet: "mad er blevet show som mode" . Den fortsatte verdensomspændende succes for denne klassiker bekræftes af Pitti Uomo, 81. […]
Noma 2.0: hvis du vil booke til forår-sommer, så gør det i dag
Hos Noma 2.0 i København er der åbent for bookinger til forår-sommer fra kl. 16 i dag, de første brugbare datoer i maj. Den nye version af Rene Redzepis restaurant, som fødte "Det Nye Nordiske Køkken" åbner den 15. februar, men er allerede udsolgt frem til april
Il Buonappetito: det er forår, kom til (Vinum) Alba
Det er forår, kom til Alba, der er Vinum: den bedste mulighed for at prøve de gode vine fra Langhe, Roero og Monferrato
En ært laver ikke forår. Men med asparges, bondebønner og cikorie kan vi klare det
Lige nu mangler jeg tilstedeværelsen af autentiske vidner, men tro mig, her i Veneto, i Grappa-området, har foråret endnu ikke hjulpet os. Det kan være af denne grund, og samtidig fordi der fra markedets boder titter skrigende førstefrugter frem, at jeg under et let megalomanisk stød af narcissisme tænkte på […]
20 typiske græske retter: det græske køkken at prøve
De 20 mest repræsentative typiske græske retter: fra ouzo til Moussaka, pita og tzatziki, middelhavsgastronomi i Grækenland at prøve, hvis du tager dertil