Indholdsfortegnelse:

De 5 bedste håndværksbagerier i Venedig
De 5 bedste håndværksbagerier i Venedig

Video: De 5 bedste håndværksbagerier i Venedig

Video: De 5 bedste håndværksbagerier i Venedig
Video: The Most Famous Pastry in Venice: Fritelle di Carnevale 2024, Marts
Anonim

Få byer kan prale af et gastronomisk kort som Venedig.

Hvis du, når du vandrer gennem calli, gårde og marker, løfter øjnene og observerer nizioleti, de rektangulære håndmalede kalkmalerier på husenes puds, nyttige til at fare vild med stil for ikke at fare vild i byen), du vil opdage snesevis af calli del forno, fornernes domstole, sottoportico del pistor, calli di spezieri, sukker og malvasia, rii del pestrin, herbaria og beccarie.

Nogen burde opfinde en app for at komme rundt ved at opdage de historiske smagssteder, gå efter tematiske områder: brød, krydderier, slik, kød, ost, fisk og så videre.

Nu hvor jeg tænker over det, hvis du giver mig et øjeblik, vil jeg prøve at udvikle ideen, og så mødes vi for at fortsætte, okay?

vil forsyne
vil forsyne
ret
ret
stempel
stempel
scaleter
scaleter

Det var det (jeg kan allerede se min smukke app med rene ikoner og alle turisterne, der taler om den og downloader den…).

Hvordan kommer man så videre til den kulinarisk-kulturelle udforskning?

Vi har allerede talt om konditorier og steder at købe fisk. Men det er også rigtigt, at enhver frokost med respekt for sig selv begynder med brødkurven på bordet: så lad os gå på jagt efter bedre bagerier eller ældre end byen.

Et par leksikalske tips kan være nyttige.

I verden af venetiansk hvid kunst, forneri, det er bagere, hvem bagte brødet, ved pistorien, det er håndværkerne, der de æltede og formede brødet (der var også scaleteri, producenter af snobrød kaldet scalette).

Desuden, hvis du mener, at forfalskning og forfalskning er nutidens problemer, skal du vide, at forneri og pistori, samlet i laug siden det 13. århundrede, blev udsat for meget streng kontrol af myndighederne, der overvågede kvaliteten af melet, brødets, metoder og salgssteder.

En slags nutidens Nas, at forstå hinanden.

Hvis du vil lære mere, i Salizada SS. Apostoli, i Strada Nova, under en portik er der en plakette fra 1700 indgraveret med forbud, bøder og straffe for lovovertrædere.

gravsten
gravsten

Men da du allerede synes at vise tegn på en vis sløvhed, spilder jeg ikke mere tid og tager dig straks til det første tempel for håndværkerbrød.

Colussi
Colussi

1. Colussi | Calle S. Luca 4579, Sest. Sankt Markus

Det er den længstlevende ovn i Venedig. Født i 1840 nåede han syvende generation. Bag omkring 80 slags brød, samt wienerbrødsprodukter. Brødet, der er bestemt til næsten halvdelen af byen, starter fra dette halvskjulte sted i en meget smal gade.

Hvis udseendet udefra ligner en lille håndværkerbutik, er indersiden af ovnen (som kun insidere og nysgerrige mennesker som mig kan få adgang til) en hule lavet af rum, smalle vindeltrapper, poser med mel, mixere (5), fermenteringsceller, baguettatori og ovne.

Ejeren, i hvem det ser ud til at stå over for en stor vismand, en krydsning mellem Gandalfs visdom og advokaten Agnellis stil, er præsidenten for den venetianske bagerforening, Paolo Stefani.

I årevis har han ført en kamp for forsvaret og forbruget af håndværksbrød mod industrielt forkogt brød. En kamp mod vindmøllerne? Det siges ikke: i Ringenes Herre sejrer det gode.

Foran disken et råd. Der findes rigtig mange typer brød, men du vælger den ene roset, det eneste overlevende format blandt snesevis af den venetianske tradition (de lækreste antikke navne? Bovolo, med en spiralform, Ciabatta, Ciopa og Ciopeta, Montasù, Bigarani).

Det virker afvæbnende enkelhed at gøre, faktisk at modellere det i hånden er svært: et enkelt brød rulles op i folder, indtil det sidste, der lukker i en spiral og giver den runde form. Kun de gamle mestre gør det i hånden: alle de andre får det gjort af en skruemaskine, praktisk ikke?

Rizzo
Rizzo

2. Rizzo | Forskellige forretninger

Endnu et tiårigt brand med flere salgssteder i hele byen og omkring tredive ansatte.

På trods af den nylige lukning af den historiske butik i San Leonardo, hvor produktionen af brød og konfektureprodukter er blevet opretholdt, har familien (bestående af far Alfredo og hans sønner Guido, Nicola og Michele) ikke forladt deres loyale kunder.

Brød (og slik) bages fortsat dagligt og sælges i butikken i Ca 'D'Oro, såvel som i de andre butikker.

Brød og baguette venter på dig.

Milani
Milani

3. Milani | Slot 4744

Vi er i området Campo Santa Maria Formosa, Ruga Giuffa. Født i 1926 har det en loyal kundekreds. Og også en kurateret og opdateret Facebook-side.

Overtaget af medarbejdere hos den tidligere ejer, producerer den mindeværdige enkle og flerkornede brød, fletninger og lange brødstænger. Du kan også finde pizzaer og kiks.

Og kan du ikke tage en gondoltur, kan du trøste dig med gondoljernet i mørdej og overtrukket med chokolade. Det er næsten mere tilfredsstillende end en rigtig rundvisning i kanalerne. Og det løser problemet med søsyge (og med gondoliers sange).

4. Seeded | Slot 6481

Her er vi i calle della Testa, i området ved Civil Hospital (som i øvrigt er smukt). Her kompenserer Semenzato, et par i liv og arbejde, for hinanden ved at kombinere manuelle færdigheder og iværksætterånd, æltefærdigheder og opmærksomhed på ledelse.

Kort sagt, den, der står op midt om natten for at bage brød, kan regne med værdifuld hjælp fra sin bedre halvdel. Også her håndværk og godt valg.

5. Cosetta Scarpa | P.le S. M. Elisabetta 1, via Lepanto 10 - Lido

Er der en grund til at tage til Lido, ikke under filmfestivalens vrangforestillingsperiode? Nå ja: Udover at kunne synge højt "Vinterhavet" på Linje 1 vaporettoen, der tager dig dertil, er årsagen Cosetta Scarpas bageri.

Sammen med sin mand (men succesen skyldes hende) styrer hun bageriet på Piazzale Santa Maria Elisabetta, som venter på dig, så snart du står ned fra molen. Skrankerne er smilende og venlige, og vinduerne er pæne. Præcis hvordan ethvert bageri med respekt for sig selv skal være. Ser du stadig på dem og smiler? Skynd dig, der er en lang kø bag dig.

Håndværksbageriets død, såvel som historiske butikker i byen, er et alvorligt problem: af denne grund må du ikke nøjes med dårligt lavet "brød", som lægges på din mave og som den irriterende gæst i julen aldrig løsner.

Gå rundt i byen og se efter bagerier, der gør tingene seriøst. Democritus siges at have været i stand til at modstå sult blot ved at lugte til brødet. Nå, lad måske filosofferne gøre visse ting: du finder dit yndlingsbageri og spiser dig mæt.

Anbefalede: