Indholdsfortegnelse:
Video: Lievità: den mest super-specielle af alle pizzaerne i Milano?
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Én ting udløser den fatale vrede hos dem, der elsker Pizza Napolitanske og stædigt ihærdige, de diehards fra frimurerlogen P-za, grundlagt på sloganet Hands off the daisy.
Det, der virkelig skræmmer dem, hvilket gør dem tilbøjelige til at foragte sig selv som forelskede rådyr, er konceptet gourmet pizza.
Jeg havde selv udtrykt tvivl om definitionen sammen med berømte kritikere, men da jeg befandt mig foran den berømte gourmetpizza vandt den frådseriet. De mentale overvejelser om den sande, sandsynlige, platoniske idé og hyperuranium? Puff, glem det.
Definitionen er forvirrende, men pizzaen er god, og det er nok.
Forleden aften, et nyt kapitel i sagaen: Jeg modtager en invitation fra Pizzeriaet Gærlighed fra Milano.
Jeg har rost vidunderne, men det er svært at få fat i et cover, stedet er lille, og reservationer accepteres ikke.
Jeg beslutter mig for at benytte lejligheden til den første smagsprøve, selvom det er en særlig aften, med pizzaerne fra Giorgio Caruso, 31 år fra Caserta, restaurantens pizzakok, som møder kombinationerne af den napolitanske kok Federico Campolattano.
Den særlige aften på Lievità inkluderer smagning af 4 gourmetpizzaer, jeg er tidligt ude, og i mellemtiden dedikerer jeg mig til at inspicere menuen.
Menuen har to sektioner: en helt dedikeret til gourmet margueritter, den anden til ekstreme gourmet margueritter. Kort sagt, gourmet overalt.
Rolig ned, bliv ikke varm, lad mig forklare: de 9 tusindfryd fra Lievità har intet af gourmetpizzaen, som vi kender den, eller rettere, som genrens ubestridte pionerer gjorde det kendt for os, Simone Padoan de I Tigli (San Bonifacio, Verona), Renato Bosco af Saporè (San Martino Buonalbergo, Verona), Nerio Beghi af Sirani (Bagnolo Mella, Brescia).
Ingen focaccia brugt som base, ingen højere tykkelse, ingen klassisk skåret i kiler, ingen lunken efterovnsbehandling, ingen vovet fyld samt mejeriprodukter og tomater. Frem for alt: ingen boliglånspriser (se de 20 dyreste pizzaer i Italien).
For at forstå hinanden er Lievità tusindfrydens paradis for dem, der ligesom os elsker dens eneste tilsyneladende enkelhed.
Det kan vælges i de versioner, der er designet til at hylde de tre hovedingredienser: mel, tomat, ost. Dejen er lavet af fuldkorns- og halvkornsmel type 1, 100% italiensk blød hvede, udvalgt og stenmalet. Til lang hævning (mellem 24 og 48 timer) bruges modergær.
Lad os gå videre til margueritternes krydderier: San Marzano og fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio og bøffelmozzarella fra Campania DOP, sorte Kumato-tomater med røget provola fra Agerola, gule tomater og fiordilatte og så videre.
Der er endda en margherita med en rå triptykon af gule, sorte Kumato- og Corbarini-tomater (med bøffelmozzarella og basilikum).
Priserne varierer fra 8,50 til 13 euro.
Jeg fik lyst til at bestille fire tusindfryd og springe aftenen over med gourmetparrene, men jeg ville se dårligt ud.
Det begynder med "En italiensk torsk i Tyskland" (kokken arbejder i de teutoniske lande): flødet torsk, tørrede tomater, majroer, sorte oliven fra Caiazzo, Agerola fiordilatte, citron.
Pizzaen serveres i rigelige skiver (en fjerdedel i praksis), først spiller citronen rollen som den ubudne gæst, i stedet viser det sig at være et kærkomment nærvær.
Så er det”Pompeis” tur: sauteret cikorie, Piennolo tomat fra Vesuvius DOP, provolone del Monaco DOP, ansjossauce fra Cetara.
Graden af overbevisning stiger: Dejen er blød, den veludviklede gesims inviterer, toppingen er rig, mindre velordnet men meget mere behagelig end gourmetpizzaer.
Den tredje "gourmet" pizza ankommer: den kaldes "Riget af de to Sicilier": gammel tomat fra Napoli Miracle of San Gennaro, kapers fra Salina bio, ansjoser fra Menaica, frisk basilikum.
Apotheosis: meget god pizza, kødfuld tomat i store mængder, smag sikret af ansjoser og kapers, et lille vidunder. Faktisk lod de os vide, at fra april vil det være på menuen.
Gud velsigne Lievità.
Den fjerde og sidste pizza hedder "Masaniello": sen radicchio DOP, fiordilatte di Agerola, sød DOP gorgonzola, svesker, frisk timian, kalvefond.
Aftenens mest gourmet er denne opskrift, der med kalvefonden, men også med den søde blomme, forstyrrer de mest klassiske smage og giver nogle uventede noter til en pizza.
EVENTYRSURDENS MORAL
Kan du få en idé om, hvad Lievitàs pizza er ved at deltage i en "gourmet" aften?
Selvfølgelig: Dejen er fra mesterskabet i Dissapore-pizzaen, smagningerne overbevist, ingredienserne er matchet med øjet fra en Caserta-mand, der "ved". Jeg står tilbage med et dræbende ønske om at komme tilbage allerede i aften for at prøve tusindfrydene, som jeg bogstaveligt talt forventer underværker af.
Er Lievitàs pizza en gourmetpizza?
Nej, i den "venetianske skole" betydning af udtrykket. Ja, i den forstand, at der er stor opmærksomhed på hvert enkelt trin, på kombinationen af smag, og på listen over "ekstrem gourmeter" er der nogle vaner hos en kok frem for en pizzamager.
Men hvis jeg ikke var bange for at tilstoppe den nye pizzaordbog, ville jeg gerne definere den som gourmand, da den er grådig, rig, tilfredsstillende.
Anbefalede:
Er der sushi for alle? Alle, alle?
HISTORIE n. 1 - Jiro Ono er 85 år gammel og anses af mange for at være den største sushikok i verden. Hans restaurant i Tokyo hedder Sukiyabashi Jiro, den har kun 10 siddepladser og trods ydmyg optræden er det den første restaurant af sin slags, der opnår 3 Michelin-stjerner. I hele verden, […]
Tip til, hvem der leverede pizzaerne til Oscar? 1000 dollars
Fyren fra Big Mama's & Papa's pizzeria i Los Angelaes, der bragte pizzaerne til VIP'erne på Oscar-aftenen, modtog $1.000 fra Ellen Degeneres som tip. The Guardian finder ud af det og gør to ting. Ét: han spekulerer på, om det er moralsk rigtigt for en Hollywood-stjerne at give drikkepenge normalt […]
Champagne Gun: til den mest superspecielle af alle VIP'er
Et lille fransk firma kaldet Extra-Night har opfundet Champagne-Gun en champagnepistol til natklubber, fester og luksuriøse yachter
Domino ’ s: vi vil bestille pizzaerne “ d ’ forfatter ” med italiensk BOB og BGB?
Domino's Pizza forsøger mere og mere at italienske sit produkt og inkluderer blandt ingredienserne en række regionale IGP og DOP Made in Italy ingredienser. Intet, som vi ikke allerede har set i virkeligheden: udenad var det McDonald's, der indviede praksis med at blande amerikansk junkfood og italienske produkter, bare for at gå […]
Spoleto: de donerer pizzaerne, der er tilbage, til de trængende på stationen
En dreng, Michele Cosma, i Spoleto har besluttet at donere de resterende pizzaer i restauranten, hvor han arbejder, til nogle trængende, der bor på stationen