Indholdsfortegnelse:

5 steder at købe frisk fisk som en ægte venetianer
5 steder at købe frisk fisk som en ægte venetianer

Video: 5 steder at købe frisk fisk som en ægte venetianer

Video: 5 steder at købe frisk fisk som en ægte venetianer
Video: WHERE TO BUY CHEAP FRESH SEAFOOD 2024, Marts
Anonim

Problem: du er en Venedig og du vil vide, hvor du kan købe frisk fisk velegnet til gourmeter og elskere af godhed. Løsning: i den fiskeformede by, for at finde små og store fiskevidundere, er der kun ét råd.

Få dig en ægte venetianer, og følg ham, mens han handler. Du vil sige: og hvordan identificeres det? Enkelt: Tricket er at observere detaljerne.

Hvis der er tale om et mandligt eksemplar, skal du fokusere på en midaldrende mand, som har briller med en excentrisk ramme, et velplejet skæg, tykt og grånende hår, et livligt udseende og originalt, men ikke larmende tilbehør.

Hvis du foretrækker damer, så kig efter en elegant kvinde, i tresserne eller lidt over, med rødlakerede negle. Om vinteren vil hun bære (måske) økologisk pels, om sommeren vil hun have en lang hørkjole, med koral eller turkis sten halskæde og øreringe.

Færdig? Nå: nu er du klistret med diskretion til din ubevidste guide, afhængigt af bopælsområdet vil han vælge den bedste bænk. Lyt til hendes henvendelse til fiskehandleren og se, hvordan hun scanner efter fisk og krebsdyr. Værdsæt den dygtighed, hvormed han formår, i et menuet af spørgsmål og svar, at få råd om dagens bedste fangst.

Er du klar? Tog du dine støvler til højvande? Man ved aldrig …

Rialto marked
Rialto marked

1. PESCARIA RIALTO

Duften kan mærkes lige fra Rialtobroen. Umiskendelig.

Og hvis du altid farer vild i Venedig, skal du i dette tilfælde bare følge opkaldet fra fisken, der trækker dig i næsen: om et par minutter er du i Pescaria med udsigt over Canal Grande.

Sardiner
Sardiner

Det er det ædle fiskemarked, det, man kan købe, se på, men frem for alt det, man fotograferer med en plastikpose, lænet op ad en af stensøjlerne og venter på den perfekte blæksprutte.

Flere boder, placeret under to bygninger bygget i nygotisk stil i 1907.

Siden 1173 har Republikken Venedig reguleret salget af fisk med et påbud, der fastlagde reglerne for handelen: Hvis du kigger op fra havbars og sværdfisk-skiver, vil du se en hvid marmortabel, der angiver de mindste længder, der er tilladt for salg. Nogle fisk.

Plade
Plade

Til købet, vær tålmodig og få et progressivt nummer: blæksprutte, scampi, baby blæksprutte, schie, havbars og brasen venter på dig med åbne gæller.

I hvilke banker? Her er nogle navne: Zane, Vio, Novello. Hvis du kan, så prøv at stjæle nogle få ord af dialekten. Du skal bruge det til at bestille, foregiver at være en ægte venetianer.

Santa Margherita
Santa Margherita

2. CAMPO SANTA MARGHERITA, DORSODURO

Område med universitetsstuderende og universitetsspritzbarer. Inden du ankommer til de to fiskeboder, der ligger mere eller mindre midt i Campo, skal du stoppe ved Rouge for en kop kaffe: Baren er så stor som en Ikea-stand, men den er imponerende og kaffen er med til at modvirke duften af fisk til tiden til morgenmad.

Dem, der sælger her, er tavse og arbejder med hovedet nedad.

Ind imellem hopper lyde fra en tæller til en anden, som er kodede signaler mellem en fiskehandler og en anden. Eller deciderede kærlige betegnelser. Bare rolig: sigt efter tunge, laksebøffer og muslinger.

reje-Spiers
reje-Spiers

3. FOUNDATION BRIDGE OF GUGLIE, CANNAREGIO

Fra Santa Lucia-stationen skal du køre mod ghettoen. Så snart du passerer Ponte delle Guglie, drej straks til venstre og fortsæt ad Fondamenta.

Et par trin og her er "Macoea" (kælenavn, hvis oprindelse er ukendt: en undersøgelse af patronymet gav utilfredsstillende resultater).

Under en rød markise er det fiskehandlerens emblem: en stentorisk stemme, der forstørrer dagens godhed og fagter, der veltalende ledsager illustrationen af fiskesorterne. På trods af den begrænsede plads er variationen bemærkelsesværdig.

Til køb, tålmodighed også her: turister, der kommer og går til ghettoen, er betydelige, og pladsen til at gå er knap.

blæksprutte-Slot
blæksprutte-Slot

4. VIA GARIBALDI, SLOT

Kender du de billeder af Venedig med tøj hængende i et reb strakt fra det ene vindue til det andet i en calle, med underbukser i almindeligt syn og bomulds-tanktops? Her egner Castello-distriktet sig til et enestående sæt.

Et område, der ikke er særlig frekventeret af turistmængden (kun dem, der går rundt med Lonely Planet, en minimal rygsæk og 1930'ernes intellektuelle runde briller ankommer her) og populært i ordets bedste betydning. Der er to grunde til at komme her for at købe fisk: Den ene er at kunne observere Venedig fra dem, der bor der, uden dikkedarer og udskejelser. Kort sagt, nyd hverdagen.

Den anden er at kunne sige, at du har gået i den eneste "gade" i Venedig, praktisk talt en pandagade i en gade bestående af kanaler, stræder, gårde og marker. Gaden er faktisk en underjordisk strøm (på dialekt "rio terà"), som Napoleon ønskede at skabe en monumental gade efter model af de franske.

Når du har gået langt nok og undret dig over, hvor bred den er i forhold til visse gader, så sigt efter markedsboderne og gå til den, der sælger fisk.

Vær ikke smart, uden om damerne: vent på din tur. Hvis køen er meget, så giv ventetiden forbi med en aperitif "Al Refolo", en lang og smal bacaro med mindeværdige cicchetti.

fisk
fisk

5. FISKEMARKED, TRONCHETTO

Vi er på øen Tronchetto, kendt mere end noget andet for at være stedet, hvor krydstogtskibe ankommer, og de daglige kontroverser om turismens fremtid i Venedig.

Hvis det lykkes dig at finde vej blandt kufferter, rygsække og trolleys, vil du opdage Mit (faktisk fiskemarked i Venedig).

Den åbner klokken 2 om morgenen: indtil 4.30 fortsætter vi med operationerne med at modtage varerne og losse. Fra klokken 5.15 til klokken 7 åbner salgsfasen henvendt til grossister, restauratører og fiskehandlere.

Endelig, fra 7 til 8, åbningen til enkeltpersoner.

skriveborde
skriveborde

Salgslokalet er en bestilt række af 28 stande, som hver repræsenterer en virksomhed.

MIT er et "blandet" marked, som kombinerer salg og produktion. Fisken kommer fra Adriaterhavet og Det Tyrrhenske Hav (Chioggia, Caorle, Manfredonia, Sicilien og Sardinien) og fra Frankrig, Danmark, Holland, Norge, Spanien, Kroatien, Grækenland, Canada og USA.

edderkoppekrabbe
edderkoppekrabbe

Hvis du som jeg bruger en time i det, så udrust dig med skridsikre sko og tag en hurtig joke, for med fiskemennesker skal du være klar til hvad som helst.

Åh, når du går hjem, så pas på kvarterets katte: de vil følge dig, som om du var Pied Piper of Hamelin.

muslinger
muslinger

Bare så du ikke går glip af noget, er her en liste over fisk og deres korrespondenter på dialekt: hvis du ikke kan udtale dem, så skriv dem ned og vis navnet til fiskehandleren.

Han vil se på dig med medfølelse blandet med hengivenhed.

sardiner
sardiner

- Anguela= sølvside (meget almindelig fisk i lagunen, der spises stegt med polenta)

- Barbon= multe

- Bisato= laguneål og dale

- Branzin= havbars. De små kaldes baicoli, ligesom kiks.

- Canocia= havcikade

- Caparozzolo= musling

- Cievolo, lotregan, verzelata= multe, afhængig af alder

- Folpo= polyp. I værtshusene, spørg efter baby blæksprutte: mindre, de er en lækker cichetoer.

- Granso= krabbe. Du sigter efter moeche: krabber i fældningsfasen. Skal fiskes i den meget korte periode, hvor de mister deres skal og endnu ikke har bygget den nye op igen. Hvis du ikke har nok, her er maśenéte, hunnerne. For at finde dem bedst muligt, vent til slutningen af sommeren, når de har modne æggestokke.

- = Skuml. En utrolig grim fisk, som en af de lækreste risottoer nogensinde er lavet af.

- sardinsk og sardinsk= sardin og sardin. "Sarde in saor" (stegte sardiner, ledsaget af karamelliserede løg, rosiner og pinjekerner) er en af de laguneretter, man hurtigt bliver afhængig af. Schie = lillebitte rejer. Det perfekte ægteskab er med polenta.

- Sepe og sepoine= kutling og kutling

- Sfogio= sål

Anbefalede: