Indholdsfortegnelse:

Bagt Lasagne: En komplet guide
Bagt Lasagne: En komplet guide

Video: Bagt Lasagne: En komplet guide

Video: Bagt Lasagne: En komplet guide
Video: Discover the Perfect Dinner: Pesto and Bolognese Lasagna Rolls 2024, Marts
Anonim

Søndagsretten, retten der gør hjem, retten der gør familie og fejrer, retten der laver mor og bord med mange stole omkring.

Ak også en ret så væmmet af turistmisbrug, at den har mistet en smule appel.

Men bagt lasagne er komfortmaden, som alle misunder os: et tumult af frisk pasta, rig dressing og nydelse.

Når traditionen ikke er en byrde, men et ankomststed: den bedst mulige skive lagdelt pasta, understøttet af den tykke kødsovs, men blød indeni, med bechamel godt blandet.

lasagne
lasagne

Så meget elsket og så dårligt behandlet, lasagne med Bolognese sauce er, som alle traditionelle retter, en anderledes overraskelse i ethvert hjem. Mere eller mindre rig på béchamel eller ragù, mere eller mindre høj, mere eller mindre sprød, med mere eller mindre tyk pasta, lasagne er et univers af forskellige smagsvarianter, som alle skal prøves.

Reggiana-versionen kom hjem til mig med grøn spinatdej. Nogle gange bød de mig velkommen, selv når jeg kom hjem fra skole, og jeg lugtede dem fra trappen …

Hej. Mig, lasagnen og hele verden udenfor.

Proceduren er lidt lang, men hvis du planlægger i forvejen, kan du også bryde den op i flere etaper og over flere dage, for at få en gryde lasagne lavet helt i hånden, fra butterdej til bechamel.

#NR. 1: Browse

Vi så, hvordan man laver frisk pasta sammen, da jeg skrev om græskar-tortelli.

frisk pasta
frisk pasta

Til en 6-personers pande laver vi pastaen med 3 æg og 300 gram mel.

Til lasagne har vi naturligvis en anden skæreteknik af strimlerne. Med hensyn til tykkelsen kan jeg godt lide at holde dejen lidt tyk, jeg trækker den på næstsidste gang af dejpladen.

frisk pastaplade
frisk pastaplade

Når den er spredt, skal panden "måles op" og skæres ad hoc.

plade skåret til lasagne
plade skåret til lasagne

Efter det første stykke kan vi bruge denne prøve til at skære alle de andre af samme længde.

wienerbrød til lasagne
wienerbrød til lasagne

Vi holder til side, på det meldryssede træbord.

#NR. 2: BØNNERNE

Bechamel er meget simpelt og hurtigt at lave, så lad os glemme alt om de kemiske briketter fra supermarkedet, som forfærder os ved selve tanken.

Sådan kommer du videre, for at få en dosis til vores 6 pande.

Ingredienser: 50 g smør, 40 g mel, 500 ml sødmælk, muskatnød, salt, peber.

Lad os starte med at forberede den blonde roux eller den fortykkende base.

Varm en god tykbundet gryde op og smelt smørret; tilsæt det sigtede mel, alt sammen. Rouxen indeholder faktisk lige store doser smør og mel, men til vores lasagne holder vi béchamelen lidt blødere, og tilsætter derefter 10 gram mel mindre (hvis du foretrækker det endnu langsommere, endda 20-25 gram mindre).

blond roux fase 1
blond roux fase 1

Rør altid med et piskeris, rist det til det afgiver en god "kiks"-duft, men lad det ikke blive mørkere.

etape to blond roux
etape to blond roux

På dette tidspunkt hældes mælken i, og bryd rouxen godt med piskeriset for at undgå dannelse af klumper.

bechamel
bechamel

Bring det i kog ved svag varme og lad det tykne. Riv muskatnød, krydr med salt og peber.

bechamel
bechamel

#NR. 3: RAGUEN '

Her åbner en verden sig, opskrifter og versioner er spildt. De gastronomiske menigheders disciplinære og diktater støder sammen med de hjemmelavede udgaver af bedstemor, moster og mor.

Med nogle grundlæggende regler for øje, har hver version sit eget hvorfor, og i sidste ende er ragù altid ragù.

Her er min version, igen til vores 6 lasagne.

Ingredienser: 500 g hakket oksekød (del af mappen), 150 g hakket strakt bacon, 1 gulerod, 1 stilk selleri og et lille hvidt løg, 6 spsk tomatpuré, 3 spsk tredobbelt tomatkoncentrat, bouillon grøntsag, et lavt glas rødvin, et lavt glas sødmælk, ekstra jomfru olivenolie, salt, peber

Mirepoix hak selleri, gulerod og løg.

Varm en fajancepande op med et skvæt olie, tilsæt hakket bacon og mirepoix. Braiser grøntsagerne ved svag varme.

Tilsæt hakket kød og hæv varmen; brun den

Afglasér med rødvin og lad det dampe af

Tilsæt tomatpuréen og koncentratet, fortyndet med bouillon.

Sænk varmen og dæk til, hvilket efterlader en revne.

Fortsæt med at koge i cirka tre timer (salt og peber efter halv kogning), tilsæt om nødvendigt lidt bouillon ad gangen og lige før slutningen mælken.

Ragù kan naturligvis forberedes på forhånd, for at kunne fortsætte arbejdet.

Vi har nu alt, hvad vi skal bruge til vores lasagne.

VI LAGER PASTA

Bring en gryde med saltet vand i kog med et skvæt ekstra jomfru olivenolie.

Vi koger strimlerne af frisk pasta to ad gangen i et par minutter (hvis tykkere) eller mindre.

koge pasta til lasagne
koge pasta til lasagne

Ved at fjerne dem fra kogende vand sender vi dem over i en skål med koldt vand, så vi stopper med at lave mad.

koldt vand lasagne pasta
koldt vand lasagne pasta

Uden at tørre dem fordeler vi dem direkte på panden, hvorpå vi allerede har fordelt lidt bechamel og kødsovs i bunden.

lasagne
lasagne

LAD OS LAVE LAGENE

Når vores "bund" er klar, kan vi fortsætte på samme måde, fordele bechamel og kødsauce på pastaen, altid afslutte med revet parmesan.

komponer lasagnen
komponer lasagnen

Så koger vi to strimler mere og tilsætter fyldet og så videre, indtil alle ingredienserne er brugt op.

lasagne lag
lasagne lag

Med disse doser lavede jeg 8 lag.

Når panden er klar, varmes ovnen op til 180° og bages i cirka 20 minutter, indtil du får en sprød skorpe (… og, tilføjer jeg, let forkullet).

lasagne
lasagne

Vi bringer til bordet, klar til at møde krigen mellem dem, der vil have fat i de knasende hjørner, og dem, der vil have det saftige center!

Anbefalede: