Indholdsfortegnelse:
Video: Bagt Lasagne: En komplet guide
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Søndagsretten, retten der gør hjem, retten der gør familie og fejrer, retten der laver mor og bord med mange stole omkring.
Ak også en ret så væmmet af turistmisbrug, at den har mistet en smule appel.
Men bagt lasagne er komfortmaden, som alle misunder os: et tumult af frisk pasta, rig dressing og nydelse.
Når traditionen ikke er en byrde, men et ankomststed: den bedst mulige skive lagdelt pasta, understøttet af den tykke kødsovs, men blød indeni, med bechamel godt blandet.
Så meget elsket og så dårligt behandlet, lasagne med Bolognese sauce er, som alle traditionelle retter, en anderledes overraskelse i ethvert hjem. Mere eller mindre rig på béchamel eller ragù, mere eller mindre høj, mere eller mindre sprød, med mere eller mindre tyk pasta, lasagne er et univers af forskellige smagsvarianter, som alle skal prøves.
Reggiana-versionen kom hjem til mig med grøn spinatdej. Nogle gange bød de mig velkommen, selv når jeg kom hjem fra skole, og jeg lugtede dem fra trappen …
Hej. Mig, lasagnen og hele verden udenfor.
Proceduren er lidt lang, men hvis du planlægger i forvejen, kan du også bryde den op i flere etaper og over flere dage, for at få en gryde lasagne lavet helt i hånden, fra butterdej til bechamel.
#NR. 1: Browse
Vi så, hvordan man laver frisk pasta sammen, da jeg skrev om græskar-tortelli.
Til en 6-personers pande laver vi pastaen med 3 æg og 300 gram mel.
Til lasagne har vi naturligvis en anden skæreteknik af strimlerne. Med hensyn til tykkelsen kan jeg godt lide at holde dejen lidt tyk, jeg trækker den på næstsidste gang af dejpladen.
Når den er spredt, skal panden "måles op" og skæres ad hoc.
Efter det første stykke kan vi bruge denne prøve til at skære alle de andre af samme længde.
Vi holder til side, på det meldryssede træbord.
#NR. 2: BØNNERNE
Bechamel er meget simpelt og hurtigt at lave, så lad os glemme alt om de kemiske briketter fra supermarkedet, som forfærder os ved selve tanken.
Sådan kommer du videre, for at få en dosis til vores 6 pande.
Ingredienser: 50 g smør, 40 g mel, 500 ml sødmælk, muskatnød, salt, peber.
Lad os starte med at forberede den blonde roux eller den fortykkende base.
Varm en god tykbundet gryde op og smelt smørret; tilsæt det sigtede mel, alt sammen. Rouxen indeholder faktisk lige store doser smør og mel, men til vores lasagne holder vi béchamelen lidt blødere, og tilsætter derefter 10 gram mel mindre (hvis du foretrækker det endnu langsommere, endda 20-25 gram mindre).
Rør altid med et piskeris, rist det til det afgiver en god "kiks"-duft, men lad det ikke blive mørkere.
På dette tidspunkt hældes mælken i, og bryd rouxen godt med piskeriset for at undgå dannelse af klumper.
Bring det i kog ved svag varme og lad det tykne. Riv muskatnød, krydr med salt og peber.
#NR. 3: RAGUEN '
Her åbner en verden sig, opskrifter og versioner er spildt. De gastronomiske menigheders disciplinære og diktater støder sammen med de hjemmelavede udgaver af bedstemor, moster og mor.
Med nogle grundlæggende regler for øje, har hver version sit eget hvorfor, og i sidste ende er ragù altid ragù.
Her er min version, igen til vores 6 lasagne.
Ingredienser: 500 g hakket oksekød (del af mappen), 150 g hakket strakt bacon, 1 gulerod, 1 stilk selleri og et lille hvidt løg, 6 spsk tomatpuré, 3 spsk tredobbelt tomatkoncentrat, bouillon grøntsag, et lavt glas rødvin, et lavt glas sødmælk, ekstra jomfru olivenolie, salt, peber
Mirepoix hak selleri, gulerod og løg.
Varm en fajancepande op med et skvæt olie, tilsæt hakket bacon og mirepoix. Braiser grøntsagerne ved svag varme.
Tilsæt hakket kød og hæv varmen; brun den
Afglasér med rødvin og lad det dampe af
Tilsæt tomatpuréen og koncentratet, fortyndet med bouillon.
Sænk varmen og dæk til, hvilket efterlader en revne.
Fortsæt med at koge i cirka tre timer (salt og peber efter halv kogning), tilsæt om nødvendigt lidt bouillon ad gangen og lige før slutningen mælken.
Ragù kan naturligvis forberedes på forhånd, for at kunne fortsætte arbejdet.
Vi har nu alt, hvad vi skal bruge til vores lasagne.
VI LAGER PASTA
Bring en gryde med saltet vand i kog med et skvæt ekstra jomfru olivenolie.
Vi koger strimlerne af frisk pasta to ad gangen i et par minutter (hvis tykkere) eller mindre.
Ved at fjerne dem fra kogende vand sender vi dem over i en skål med koldt vand, så vi stopper med at lave mad.
Uden at tørre dem fordeler vi dem direkte på panden, hvorpå vi allerede har fordelt lidt bechamel og kødsovs i bunden.
LAD OS LAVE LAGENE
Når vores "bund" er klar, kan vi fortsætte på samme måde, fordele bechamel og kødsauce på pastaen, altid afslutte med revet parmesan.
Så koger vi to strimler mere og tilsætter fyldet og så videre, indtil alle ingredienserne er brugt op.
Med disse doser lavede jeg 8 lag.
Når panden er klar, varmes ovnen op til 180° og bages i cirka 20 minutter, indtil du får en sprød skorpe (… og, tilføjer jeg, let forkullet).
Vi bringer til bordet, klar til at møde krigen mellem dem, der vil have fat i de knasende hjørner, og dem, der vil have det saftige center!
Anbefalede:
Mayonnaiseopskrift: En komplet guide
Sådan laver du mayonnaise derhjemme, uden at det går amok, pasteuriserer æg med varm olie. En komplet guide med doser, ingredienser og trin for trin billeder
Sådan laver du pasta: en komplet guide
Sådan laver du pasta: en komplet guide til, hvordan du bedst laver spaghetti & Co. Doserne, gryden, saltet, madlavningen, udstyret
Hjemmelavet Dumpling: En komplet guide
Komplet guide til hjemmelavede dumplings: Dej, "kødædende" og vegetariske opskrifter af fyldet, hvordan du lukker dumplings, madlavning, både dampet og braiseret. Alt sammen med trin-for-trin billeder
Komplet guide til de faktorer, der gør fødevarer til slagord
En dissaporiansk arbejdshest er temaet for mode og flygtigheden af en ingrediens, eller en opskrift, med de sædvanlige lig, der kommer ud af garderoben (raket, penne med vodka). Men for ikke at stoppe ved disse, hvad der efter din mening forener spiselige blomster og jordskokker, IPA og chinotto øl, quinoa og amaranth, modergær og mel […]
Regional bagt pasta: Sig ikke lasagne, hvis du ikke kender Italien
Sig ikke lasagne, hvis du ikke kender Italien: her er den bagte pasta på halvøen, region for region, og hvordan en af de mest elskede og kendte nationale retter ændrer sig (i navn og faktisk)