Indholdsfortegnelse:
Video: Modica, chokoladens by (og mere)
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 12:30
Sig i dag Modica det betyder at sige chokolade, og sig Bonajuto, for nylig også fejret af BBC. Men som Pierpaolo Ruta, arving til Gamle Dolceria, Modica maddalen er også meget mere.
Rig og kulturel, modsat i bunden af en yndefuld barok, med et utal af huse på toppen, der ser ud til at være monteret oven på hinanden, byen er for dem, der besøger den, en kamp til sidste bid.
For eksempel er en dårlig dessert overraskende, lavet med resterne af de mest almindelige frugter på Sicilien: citrusfrugter.
Ingen cremet og blødhed, intet af den udmattende sødme fra siciliansk wienerbrød, vi taler om Appelsinjuice og af ceder modicana.
DESSERTER: ORANGE OG CITRAT
"A citrata" er en mærkelig dessert tilberedt med skræl af cedertræerne, de grønne, fra november, brugt før i tiden som fordøjelsesmiddel efter de rigelige julefrokoster.
Forberedelsen, der engang var blevet betroet de fattigste familier, der udførte deres arbejde derhjemme, er lang og besværlig. Citrusskallen rives forsigtigt, samles og stables i juteposer. Disse lægges i blød i vand i tre dage, og vandet skiftes konstant for at fjerne bitterheden. Til sidst arbejdes den resulterende pasta sammen med honningen, hvilket forhindrer den i at brænde.
Resultatet er en slags god karamel: cylindrisk form, mørk farve, hårdhed svarende til nougat. Smagen af karameliseret honning udmærker sig, men citrusaromaen er umiskendelig.
Appelsinjuicen følger en lignende procedure.
Skrællen af appelsinerne rives ikke, men skæres i tynde strimler og derefter, efter at være blevet bearbejdet med honning, støbes de til tærter.
Resultatet er et sødt, sejt tidsfordriv med en intens siciliansk citrussmag.
Som det bruges med blomster, blev kagen brugt i Modica til at sende signaler.
Og det siges, at svigerdøtrene gav svigermødrene et hjerte af cedertræ med en side af appelsinsaft, hvis skræl minder om torne.
CHOKOLADER
Det siger sig selv, at Antica Dolceria Bonajuto er den mest berømte fortolker af Modica-chokolade. Ligesom det er forgæves at forsøge at kritisere dens berømmelse: det er alt sammen fortjent.
Møbleret i træ, klassisk stil, med en meget rig variation, det er den ældste på Sicilien.
Konfekturebutikken har været drevet af Ruta-familien i nogle generationer, men det betyder ikke så meget, fordi kvaliteten ikke er påvirket, og den omvurdering af Modica-chokolade, som hele byen har nydt godt af, skyldes de nye generationer.
De foreslåede smagsvarianter er mange: citrus, kardamonium, ingefær, kaffe, foruden de tidløse vanilje- og kanelbarer.
For at finde ud af, hvordan chokolade engang blev forarbejdet, skal du blot flytte et par meter til Salvatore Di Lorenzos konditori.
Guardian of the art of Modica chokolade, en elev af den første Bonajuto, måske den sidste af chokoladeproducenterne i branchen, der har arbejdet chokolade på metate, det ældgamle instrument i form af et vaskehus, i lavasten, hvor chokoladen blev spredt koldt og harmoniseret med sukkeret.
I dag bestyrer Giovanni sammen med sin far restauranten, som bestemt ikke er overdådig. Tavs og tilsyneladende anonym, alt forventes af ham, bortset fra at han er opfinderen af cuticci, et lille mesterværk af at tilhøre fantasy.
Disse er chokolader, der i form ligner de sten, der brolægger de ældste gader i Modica. Tilsmagt med vild fennikel, der vokser rigeligt i det omkringliggende landskab, er de helt fantastiske.
Familieledelse også på Ignazio Iaconas Caffè dell’arte.
Her er det muligt at nyde en god varm chokolade, kun og altid med vand, fordi mælken risikerer at gøre smagen af Modica chokolade mindre intens og mere fed.
I de bedste konfekture er det muligt at smage mpanatigghi “, Slik fyldt med chokolade og kød. Den udskæring, der bruges, er kalvekødet. Kødets smag dominerer ikke, og resultatet er velafbalanceret.
RESTAURANTER OG "PUTIE"
Men som sagt, en tur til Modica kan ikke begrænses til kun slik.
Tidligere havde hvert distrikt i byen sin egen "putia ro vino", en enestående værtshus, hvor et hårdt æg og et stykke kogt kød (oksekød eller blæksprutte) ofte blev tilføjet til forbruget af vin. En måde at starte dagen i glæde. I årenes løb er disse putias fuldstændigt forsvundet og har gjort plads til pizzeriaer, creperier, sandwichbutikker, rotisserier eller andet.
Men for nylig er nogle af dem vendt tilbage for at befolke gaderne i Modica med gode retter halvvejs mellem street food og trattoria. La putia del coppo i Corso Umberto I på 197, er et besøg værd.
Der er to restauranter at rapportere i den forældreløse by Magpie, stjernerestaurant efterladt uden en kok, fristet af kinesiske sirener.
Den første er Locanda del Colonello, der for nylig blev tildelt prisen Best in Sicilien som den bedste sicilianske trattoria. Den anden er Fattoria delle Torri, valgt til at afslutte vores besøg i Modicas fortryllelse.
TÅRNGÅRDEN
Fattoria delle Torri er et gammelt teater, der er blevet omhyggeligt restaureret: en snobbet atmosfære, firkantede linjer i sofaerne udsmykket med grønne barokdesigns, kyndigt forsømte detaljer.
Blomsterbladene, der bærer uforglemmelige aromaer, bidrager også til skønheden i retterne af Ninni Radicini, en kok fra Palermo af oprindelse men Modica ved adoption. Farverig, men ikke højlydt, uperfekt og fascinerende.
Frokost er en rigtig tur til Sicilien: duften af det omkringliggende landskab i Modica, af krat, der fører til havet: Pantellerias stejle skråninger, gruset i Milazzo, klitterne i Santa Maria del Focallo.
Marker alalungaen på datterino sauce med en billedlig effekt med madlavning (ikke madlavning), som giver fisken en uoverskuelig blødhed. Et billede af et vildt og raffineret hav på samme tid.
Restaurantens smagemenu koster 60 euro, de tilhørende vine, 15 euro, vælges af den geniale tjener, som serverer dem for dig på en uformel, spontan men diskret måde.
INFORMATION
HVOR MAN SPISE
Obersts kro
Vico Biscari, 6 - 97015 Modica RG | Telefon: 0932 752423
Tårnernes gård
Vico Napolitano, 41 - 97015 Modica RG | Telefon: 0932 751286
CHOKOLADER
Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159 Modica RG | Telefon: 0932 941225
Caffe dell'Arte - Corso Umberto I, 114 97015 Modica RG | Telefon: 0932 943257
Pastry Di Lorenzo - Corso Umberto I, 225 97015 Modica RG | Telefon: 0932 945324
Anbefalede:
Grækerne bliver vrede: Jo mere græsk yoghurt spreder sig, jo mere monstrerer du den
Græsk yoghurt fortsætter med at sprede sig over hele verden, i praksis er det blevet den bedst kendte græske opskrift. Men forfalskninger er også kommet med succes, og nu beder grækerne om, at græsk yoghurt kun må fremstilles i Grækenland
Dem, der har prøvet Taste n ° 5, umamien i et rør, siger, at de vil have mere og mere
En britisk avis, Daily Telegraph, udførte den første felttest af smag nr. 5, umami i et rør. Hvem vil indhente den femte smag modtaget af munden efter sødt, salt, bittert og syre, læs her. Ifølge Telegraph er der noget genialt i denne pasta lavet udelukkende med naturlige ingredienser. En […]
Pasta ved design: Jo mere en person udviser symptomerne på genialitet, jo mere vil han være en fan af pasta
Godmorgen og hør en undskyldning: vi taler stadig om pasta her, der er ikke tid til hygge. Det er dog umagen værd, fordi: (1) Sådan en arkitekt George Legendre fra London skrev Pasta af design, en bog så ønskværdig, at den ligner genstanden for vores tilbedelse, pasta, faktisk; (2) Bogen rekonstruerer stamtræet på 92 […]
Artisan panettone af Iginio Massari til 32 euro: vil det være sandt, at jo mere du bruger, jo mere er panettone god?
Er der nogen, der føler sig virkelig stødt over en håndværksmæssig panettone til 32 euro? Jeg forstår vejret, men lad os tale om Iginio Massaris panettone, et dekadent, fabelagtigt, næsten pornografisk show. Jeg ser dig ryste på dit store hoved, du er ikke overbevist. Du ville have ønsket en lykkelig slutning på lignelsen om helten, der afslørede for os, hvordan man får total kontrol […]
Kakaoens første tider: 10 kuriositeter om chokoladens historie
Den første bar, den første æske chokolade, den første kakaopulver: forestil dig, hvor mange første gange der kan være kakao, lige så fleksibelt som det er interessant på den historiske front. [I samarbejde med Infinity] Vi vil fokusere på dette i dag, i en hidtil uset Quark Dissaporian parentes dedikeret til chokoladens historie, i anledning af udgivelsen af "The factory […]