Indholdsfortegnelse:

Modica, chokoladens by (og mere)
Modica, chokoladens by (og mere)

Video: Modica, chokoladens by (og mere)

Video: Modica, chokoladens by (og mere)
Video: Why Modica is a sensation - beyond the chocolate 2024, Marts
Anonim

Sig i dag Modica det betyder at sige chokolade, og sig Bonajuto, for nylig også fejret af BBC. Men som Pierpaolo Ruta, arving til Gamle Dolceria, Modica maddalen er også meget mere.

Rig og kulturel, modsat i bunden af en yndefuld barok, med et utal af huse på toppen, der ser ud til at være monteret oven på hinanden, byen er for dem, der besøger den, en kamp til sidste bid.

For eksempel er en dårlig dessert overraskende, lavet med resterne af de mest almindelige frugter på Sicilien: citrusfrugter.

Ingen cremet og blødhed, intet af den udmattende sødme fra siciliansk wienerbrød, vi taler om Appelsinjuice og af ceder modicana.

ceder
ceder

DESSERTER: ORANGE OG CITRAT

"A citrata" er en mærkelig dessert tilberedt med skræl af cedertræerne, de grønne, fra november, brugt før i tiden som fordøjelsesmiddel efter de rigelige julefrokoster.

Forberedelsen, der engang var blevet betroet de fattigste familier, der udførte deres arbejde derhjemme, er lang og besværlig. Citrusskallen rives forsigtigt, samles og stables i juteposer. Disse lægges i blød i vand i tre dage, og vandet skiftes konstant for at fjerne bitterheden. Til sidst arbejdes den resulterende pasta sammen med honningen, hvilket forhindrer den i at brænde.

Resultatet er en slags god karamel: cylindrisk form, mørk farve, hårdhed svarende til nougat. Smagen af karameliseret honning udmærker sig, men citrusaromaen er umiskendelig.

Bonajuto appelsin sodavand
Bonajuto appelsin sodavand

Appelsinjuicen følger en lignende procedure.

Skrællen af appelsinerne rives ikke, men skæres i tynde strimler og derefter, efter at være blevet bearbejdet med honning, støbes de til tærter.

Resultatet er et sødt, sejt tidsfordriv med en intens siciliansk citrussmag.

Modica: appelsinjuice
Modica: appelsinjuice

Som det bruges med blomster, blev kagen brugt i Modica til at sende signaler.

Og det siges, at svigerdøtrene gav svigermødrene et hjerte af cedertræ med en side af appelsinsaft, hvis skræl minder om torne.

CHOKOLADER

Det siger sig selv, at Antica Dolceria Bonajuto er den mest berømte fortolker af Modica-chokolade. Ligesom det er forgæves at forsøge at kritisere dens berømmelse: det er alt sammen fortjent.

Møbleret i træ, klassisk stil, med en meget rig variation, det er den ældste på Sicilien.

Konfekturebutikken har været drevet af Ruta-familien i nogle generationer, men det betyder ikke så meget, fordi kvaliteten ikke er påvirket, og den omvurdering af Modica-chokolade, som hele byen har nydt godt af, skyldes de nye generationer.

gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture
gammelt bonajuto konfekture

De foreslåede smagsvarianter er mange: citrus, kardamonium, ingefær, kaffe, foruden de tidløse vanilje- og kanelbarer.

For at finde ud af, hvordan chokolade engang blev forarbejdet, skal du blot flytte et par meter til Salvatore Di Lorenzos konditori.

Af Lorenzo
Af Lorenzo
metate, modica chokolade
metate, modica chokolade

Guardian of the art of Modica chokolade, en elev af den første Bonajuto, måske den sidste af chokoladeproducenterne i branchen, der har arbejdet chokolade på metate, det ældgamle instrument i form af et vaskehus, i lavasten, hvor chokoladen blev spredt koldt og harmoniseret med sukkeret.

Cuticci
Cuticci

I dag bestyrer Giovanni sammen med sin far restauranten, som bestemt ikke er overdådig. Tavs og tilsyneladende anonym, alt forventes af ham, bortset fra at han er opfinderen af cuticci, et lille mesterværk af at tilhøre fantasy.

Disse er chokolader, der i form ligner de sten, der brolægger de ældste gader i Modica. Tilsmagt med vild fennikel, der vokser rigeligt i det omkringliggende landskab, er de helt fantastiske.

caffedellarte-1
caffedellarte-1

Familieledelse også på Ignazio Iaconas Caffè dell’arte.

Her er det muligt at nyde en god varm chokolade, kun og altid med vand, fordi mælken risikerer at gøre smagen af Modica chokolade mindre intens og mere fed.

mpanatigghi, modica
mpanatigghi, modica
mpanatigghi af modica
mpanatigghi af modica

I de bedste konfekture er det muligt at smage mpanatigghi “, Slik fyldt med chokolade og kød. Den udskæring, der bruges, er kalvekødet. Kødets smag dominerer ikke, og resultatet er velafbalanceret.

RESTAURANTER OG "PUTIE"

Men som sagt, en tur til Modica kan ikke begrænses til kun slik.

Tidligere havde hvert distrikt i byen sin egen "putia ro vino", en enestående værtshus, hvor et hårdt æg og et stykke kogt kød (oksekød eller blæksprutte) ofte blev tilføjet til forbruget af vin. En måde at starte dagen i glæde. I årenes løb er disse putias fuldstændigt forsvundet og har gjort plads til pizzeriaer, creperier, sandwichbutikker, rotisserier eller andet.

Men for nylig er nogle af dem vendt tilbage for at befolke gaderne i Modica med gode retter halvvejs mellem street food og trattoria. La putia del coppo i Corso Umberto I på 197, er et besøg værd.

Der er to restauranter at rapportere i den forældreløse by Magpie, stjernerestaurant efterladt uden en kok, fristet af kinesiske sirener.

Den første er Locanda del Colonello, der for nylig blev tildelt prisen Best in Sicilien som den bedste sicilianske trattoria. Den anden er Fattoria delle Torri, valgt til at afslutte vores besøg i Modicas fortryllelse.

Tårnernes gård
Tårnernes gård

TÅRNGÅRDEN

Fattoria delle Torri er et gammelt teater, der er blevet omhyggeligt restaureret: en snobbet atmosfære, firkantede linjer i sofaerne udsmykket med grønne barokdesigns, kyndigt forsømte detaljer.

Fattoria delle Torri: blæksprutte med burrata
Fattoria delle Torri: blæksprutte med burrata

Blomsterbladene, der bærer uforglemmelige aromaer, bidrager også til skønheden i retterne af Ninni Radicini, en kok fra Palermo af oprindelse men Modica ved adoption. Farverig, men ikke højlydt, uperfekt og fascinerende.

Fattoria delle Torri: grøntsager
Fattoria delle Torri: grøntsager
Tower of the Farm: spaghetti alla chitarra
Tower of the Farm: spaghetti alla chitarra

Frokost er en rigtig tur til Sicilien: duften af det omkringliggende landskab i Modica, af krat, der fører til havet: Pantellerias stejle skråninger, gruset i Milazzo, klitterne i Santa Maria del Focallo.

Fattoria delle Torri: alalunga
Fattoria delle Torri: alalunga

Marker alalungaen på datterino sauce med en billedlig effekt med madlavning (ikke madlavning), som giver fisken en uoverskuelig blødhed. Et billede af et vildt og raffineret hav på samme tid.

havaborre-farm-1
havaborre-farm-1
Fattoria delle Torri: sød
Fattoria delle Torri: sød

Restaurantens smagemenu koster 60 euro, de tilhørende vine, 15 euro, vælges af den geniale tjener, som serverer dem for dig på en uformel, spontan men diskret måde.

INFORMATION

modica
modica

HVOR MAN SPISE

Obersts kro

Vico Biscari, 6 - 97015 Modica RG | Telefon: 0932 752423

Tårnernes gård

Vico Napolitano, 41 - 97015 Modica RG | Telefon: 0932 751286

CHOKOLADER

Antica Dolceria Bonajuto - Corso Umberto I, 159 Modica RG | Telefon: 0932 941225

Caffe dell'Arte - Corso Umberto I, 114 97015 Modica RG | Telefon: 0932 943257

Pastry Di Lorenzo - Corso Umberto I, 225 97015 Modica RG | Telefon: 0932 945324

Anbefalede: